Tidak banyak orang yang tahu bahwa makanan yang paling lezat pun bisa dibuat di rumah! Contoh camilan daging seperti itu adalah basturma. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda resep dan seluk-beluk persiapannya.
Isi resep:
- Cara memasak basturma - prinsip memasak umum
- Memasak basturma - rahasia dan tip berguna
- Cara membuat basturma
- Basturma buatan sendiri
- Basturma di rumah
- Basturma dada ayam
- Basturma daging sapi
- resep video
Sejarah munculnya basturma berakar pada masa lalu Turki yang mendalam dari Kekaisaran Ottoman. Ini adalah basturma - tenderloin yang diawetkan, yang paling sering dibuat dari daging sapi. Proses persiapannya ditunjukkan oleh beberapa tahap. Yang pertama - dagingnya diasinkan selama beberapa hari. Yang kedua digosok dengan garam dan didiamkan di bawah tekanan untuk menghilangkan kelembapan dan bentuk berlebih. Yang ketiga dilapisi tepung roti dalam rempah-rempah. Keempat - dalam keadaan ditangguhkan untuk dikeringkan di ruangan berventilasi kering. Seluruh proses memakan waktu sekitar 25 hari, tapi itu sepadan!
Untuk menyiapkan basturma, tidak cukup hanya memiliki daging berkualitas tinggi, Anda juga membutuhkan bumbu khusus - chaman, atau nama lain untuk fenugreek biru. Anda dapat membeli rempah-rempah di setiap pasar rempah-rempah.
Cara memasak basturma - prinsip memasak umum
Basturma adalah dendeng harum, yang digunakan bumbu dan rempah-rempah. Harga kelezatan ini di toko-toko sangat "menggigit". Dan agar tidak menghabiskan uang untuk membeli suguhan yang mahal, Anda bisa memasaknya di rumah. Selain itu, tidak ada yang rumit di sini. Hal utama adalah menyimpan pada jumlah waktu yang tepat.
Makanan disiapkan sesuai dengan metode pengasinan dan pengeringan. Untuk tujuan ini, disarankan untuk menggunakan daging hewan muda - bisa berupa tenderloin, fillet atau tepi lebar dengan lapisan lemak. Biasanya basturma terbuat dari daging sapi, tetapi Anda bisa mengambil daging babi, dan daging kuda, serta domba, dan ayam. Set bumbu biasanya sebagai berikut: bawang putih, biji lada hitam dan merah, chaman, gurih, hop-suneli, paprika dan ketumbar. Bumbu-bumbu tersebut dicampur dan diencerkan dengan air. Diperbolehkan menggunakan sedikit cognac atau anggur. Konsistensi massa harus seperti krim asam kental. Daging pra-asin digulung dalam campuran ini dan dikeringkan selama 2-3 minggu.
Dari peralatan dapur, Anda harus memiliki talenan, formulir untuk daging, dan beberapa wadah: untuk rendaman, persiapan campuran rempah-rempah. Selain itu, perlu untuk menyiapkan tekanan berat (beban), kabel padat untuk belitan, kain kasa bersih, dan kait untuk menggantung.
Memasak basturma - rahasia dan tip berguna
- Sebelum dimasak, dagingnya sudah diproses sebelumnya: semua kelebihan (lemak, film, kulit) dipotong dari fillet, dicuci dan dikeringkan dengan serbet kertas.
- Daging harus dipotong menjadi irisan panjang atau strip setebal beberapa sentimeter. Penting agar tenderloin tidak lebih tebal dari 3 cm.
- Jika anggur ditambahkan, maka proporsi berikut harus diperhitungkan: 1 kg daging sapi - 1 liter minuman. Potongan daging harus benar-benar tertutup anggur.
- Solusi untuk mengasinkan daging harus sangat asin. Jika telur, yang dicelupkan ke dalam air garam, mengapung, maka ada cukup garam. Ini adalah cara untuk memeriksa jumlah garam.
- Secara tradisional, kelezatannya pedas. Namun dalam masakan rumahan, jumlah bumbunya bisa disesuaikan dengan perut Anda.
- Tidak hanya bumbu tradisional yang diperbolehkan. Daun salam, cengkeh, buah juniper, dll juga cocok.
- Semua bagian daging harus baik dan di semua sisi ditutupi dengan banyak rempah-rempah.
- Fillet harus berumur di bawah pers. Oleh karena itu, piring ditempatkan di basturma masa depan, dan penindasan ditempatkan di atasnya. Produk ini diinfuskan selama 3-7 hari.
- Sebagai pers, Anda bisa menggunakan terong dengan air. Untuk 1 kg daging, diperlukan beban seberat 10-12 kg.
- Waktu pengeringan kelezatan fillet ayam berkurang secara signifikan, karena ayam dimasak lebih cepat daripada daging babi dan sapi.
- Dagingnya harus segar. Lagi pula, produk masih mentah, dan parasit dapat hidup di tenderloin basi.
- Dianjurkan untuk mengeringkan daging dalam cuaca kering dan hangat. Waktu yang paling menguntungkan adalah musim panas atau musim semi. Kemudian Anda dapat menggantung kliping di balkon dan tidak mengingatnya selama 2 minggu.
- Basturma disimpan, sementara tetap segar, di lemari es selama enam bulan.
- Dendeng yang disajikan dipotong menjadi piring tipis sebagai camilan independen, atau sebagai komponen untuk sandwich.
Bagaimana cara membuat basturma?
Basturma buatan sendiri adalah daging kering yang benar-benar enak! Dan membuatnya sendiri di rumah pasti sepadan!
- Konten kalori per 100 g - 240 kkal.
- Porsi Per Kontainer - 1 Basturma
- Waktu memasak - hingga 4 minggu
Bahan-bahan:
- Daging babi tenderloin - 500 g
- Garam - 3 sendok makan
- Gula pasir - 4 sendok makan
- Paprika - 1 sdt
- Campuran paprika manis dan pedas - 1 sdt
- Air yang disaring - 2 sdm.
Langkah demi langkah memasak:
- Cuci tenderloin babi dengan baik dan bersihkan dengan serbet.
- Campurkan garam dan gula dalam mangkuk yang dalam.
- Tempatkan tenderloin di atas talenan dan gosok dengan garam dan gula dengan baik.
- Tempatkan dalam wadah yang dalam dan biarkan di lemari es selama 3 hari, ditutup dengan serbet. Selama waktu ini, daging akan mengeluarkan banyak jus putih.
- Lap potongan kering dengan serbet, tutup dengan kain kasa dan tekan di atasnya.
- Biarkan daging babi pada suhu kamar semalaman.
- Keringkan setelahnya. Benda kerja menjadi rata dan menyusut.
- Aduk semua bahan kering dengan baik dan encerkan dengan air.
- Ikat benda kerja dengan tali dan bentuk lingkaran untuk digantung.
- Gulingkan daging babi ke dalam bumbu dengan baik di semua sisi.
- Bungkus dengan longgar dengan kain kasa.
- Gantung daging di balkon dan biarkan selama 3 hari.
- Lepaskan dan balut erat dengan kain kasa.
- Gantung kubangan lagi selama 14 hari.
- Setelah waktu ini, kelezatannya akan siap.
Basturma buatan sendiri
Kelezatan daging sembuh yang populer di Timur Tengah, seperti basturma, sangat mudah dibuat di rumah. Dan Anda akan yakin akan hal ini sekarang.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 1, 2 kg
- Fenugreek biru (biji utskho-suneli) - 160 g
- Gula - 10 gram
- ketumbar - 1/4 sdt
- Daun salam - 2 buah.
- Bawang putih - 5 siung
- garam laut - 12 sdt
- Cabai (lada giling) - 5 sdt
- Anyelir - 1 buah.
- Juniper - 3-4 beri
Langkah demi langkah memasak:
- Potong tenderloin yang sudah disiapkan menjadi 2 bagian yang sama dan cuci bersih.
- Campur garam laut dengan gula. Gulung tenderloin dalam massa ini di semua sisi.
- Tutupi daging dengan kain, letakkan di nampan dan biarkan pada suhu kamar selama 5-7 jam.
- Selanjutnya, tempatkan produk di lemari es semalaman. Sebuah larutan garam terbentuk di baki.
- Balikkan daging dan biarkan selama 12 jam lagi untuk direndam dalam larutan di sisi lain.
- Bilas garam, keringkan potongan dengan handuk kertas dan tutup dengan kain bersih. Ikat dengan tali dan letakkan di bawah pers selama sehari. Setelah waktu ini, semua kelebihan air akan meninggalkan daging, tenderloin akan menjadi padat dan elastis.
- Siapkan chaman - rempah-rempah. Haluskan bawang putih, tambahkan fenugreek biru, juniper, cabai, cengkeh, ketumbar, daun salam. Tuangkan air dingin dan aduk bumbu hingga rata.
- Lapisi tenderloin dengan chaman dan biarkan mengering selama sekitar 2, 5-3 jam.
- Ulangi pelapisan 2 kali lagi.
- Kemudian gantung basturma di udara terbuka dan biarkan selama 2 minggu.
Basturma di rumah
Pada malam Tahun Baru dan liburan Natal, ibu rumah tangga yang peduli menyiapkan makanan ringan terlebih dahulu. Basturma buatan sendiri akan menjadi dekorasi yang bagus untuk pesta yang khusyuk.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging sapi - 1 kg
- garam - 1 sdm
- Gula - 2 sendok makan
- Daun salam (tanah) - 3 pcs.
- Lada hitam giling - 1 sendok makan
- Fenugreek (biji tanah) - 900 g
- Allspice tanah - 2 sdt
- Cabai merah giling (paprika dan cabai dalam perbandingan 1: 1) - 900 g
- Lada hitam giling - 2 sdt
- Bawang putih hancur - 450 g
- Jinten - 2 sdt
- Air (hangat) - 2 sendok makan
Langkah demi langkah memasak:
- Cuci tenderloin dengan air, lepaskan film dan keringkan dengan handuk kertas.
- Aduk garam dengan gula dan parut tenderloin kering secara merata.
- Tempatkan dalam wadah dan taruh sesuatu yang berat di atasnya. Tutup dan dinginkan. Simpan selama seminggu, dan balikkan ke sisi yang lain setiap hari. Dagingnya harus dibuat jus.
- Kemudian rendam tenderloin dalam air dingin selama 2 hari.
- Kemudian angkat dan biarkan gelas airnya.
- Keringkan di tempat yang berventilasi pada suhu kamar selama 4 hari.
- Siapkan chaman.
- Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Angkat panci dari api dan dinginkan hingga 30 ° C.
- Tuang air perlahan dan terus aduk ke fenugreek. Massa harus menjadi kental, seperti mustard. Biarkan hingga dingin.
- Kemudian tambahkan sisa bumbu dan aduk sehingga massa memperoleh konsistensi pasta yang homogen. Tutup dan sisihkan selama 12 jam.
- Setelah waktu ini, celupkan tenderloin ke dalam campuran bumbu yang sudah disiapkan, tutupi dengan lapisan setidaknya 7 mm.
- Gantung potongan dari tali di tempat gelap, jauh dari sinar matahari langsung. Biarkan basturma selama 2-4 minggu.
Basturma dada ayam
Dendeng gourmet tanpa perlakuan panas - basturma. Di pasar makanan, harganya gila-gilaan! Tapi masing-masing dari kita bisa melakukannya, karena kecuali untuk kesulitan sementara, proses memasak tidak menimbulkan kesulitan lain.
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Paprika tanah manis - 2 sejumput
- Cabai merah giling - 1 g
- Lada hitam - 1 sdt
- Lada hitam giling - 1 sdt
- Gula - 1 sdt
- Campuran bumbu untuk daging - 2 g
- Garam - 5 gram
- Sumakh - 2 cubitan
Langkah demi langkah memasak:
- Campur semua bumbu di atas.
- Tuang cognac dan aduk rata sampai massa kental homogen.
- Bilas dada ayam dengan air dan keringkan dengan handuk kertas.
- Gulung payudara dalam massa ini di semua sisi.
- Tempatkan fillet dalam wadah dan dinginkan selama 2 hari.
- Kemudian bilas bumbu dan keringkan dengan handuk kertas. Warna payudara menjadi kemerahan.
- Gosokkan campuran lada di atas payudara di semua sisi.
- Lipat kain tipis menjadi dua dan bungkus dada ayam sehingga tidak ada celah. Ikat dengan tali.
- Keringkan payudara di balkon atau area yang berventilasi baik selama 1-2 minggu.
Basturma daging sapi
Camilan yang sangat baik untuk bir, bahan yang luar biasa untuk canape - basturma daging sapi yang mewah akan menghiasi meja apa pun. Siapkan dan kejutkan tamu Anda di perayaan Tahun Baru.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 1 kg
- Garam - 2 sendok makan
- Gula merah - 1 sendok makan
- Campuran merica bubuk - 1 sdt.
- Biji fenugreek (shambhala) - 1 sendok makan
- Cabai merah - 0,5 sdm
- Paprika giling - 0,5 sdm
- Lada hitam giling - 1 sdt
- Bawang putih kering - 1 sendok makan
- Jinten (jinten) - 1 sdt
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas daging dari film, cuci dan keringkan dengan handuk kertas.
- Potong daging sapi melintasi serat menjadi potongan-potongan, masing-masing sekitar 3 cm.
- Siapkan campuran garam. Campurkan gula, garam dan merica.
- Gosok campuran daging sapi.
- Tempatkan daging dalam wadah bersih dan dinginkan. Balikkan di pagi dan sore hari agar tidak mati lemas. Lakukan prosedur ini selama 3 hari.
- Siapkan chaman. Campurkan bumbu kering yang tersisa dan giling dengan penggiling kopi.
- Encerkan campuran yang dihasilkan dengan air matang pada suhu kamar hingga konsistensi krim asam cair. Chaman membengkak dengan cepat, jadi Anda harus menambahkan air secara bertahap.
- Lumuri daging sapi dengan bumbu marinasi, masukkan ke kulkas selama 3 hari, sambil dibalik 2 kali sehari. Untuk basturma, Anda harus mendapatkan kerak bumbu khas setebal 0,5 cm.
- Gantung benda kerja dalam aliran udara hingga kering. Waktu pengeringan spesifik akan tergantung pada ketebalan daging. Potongan setebal 1 cm.kering dalam 2 hari. Ketika daging menjadi keras, tetapi tidak keras, maka sudah siap.
resep video:
