Ulasan keju Langres: komposisi kimia, fitur memasak, sifat yang berguna dan bahaya bagi manusia. Bagaimana keju dimakan, hidangan apa dengan partisipasinya yang bisa disiapkan di dapur rumah?
Keju Langres adalah keju susu sapi tanpa tekanan yang lembut namun keras yang dibuat di Prancis. Memiliki kulit jeruk yang tipis, kandungan lemak tinggi (50%) dan aroma susu fermentasi (terkadang cukup tajam). Daging keju dapat bervariasi dalam warna dari kuning cerah sampai coklat tua. Langres rasanya seperti daging asap dan asin. Produk ini baik untuk tulang, penglihatan dan banyak lagi. Namun, ahli gizi dan dokter lain melarang penggunaannya untuk beberapa kategori orang. Selanjutnya tentang siapa saja yang dapat dirugikan oleh produk tersebut, apa saja yang termasuk dalam komposisinya dan bagaimana cara pembuatan keju Langres.
Fitur persiapan keju Langres
Langres dianggap setengah matang karena membutuhkan waktu tidak lebih dari 5 minggu untuk matang (sementara keju Prancis lainnya membutuhkan waktu berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun untuk matang). Durasi penuaan Langres secara langsung tergantung pada massa kepala keju. Dalam kasus yang jarang terjadi, kelezatan dibiarkan di ruang bawah tanah selama 3 bulan. Setelah periode pematangan ini, keju memperoleh warna kecoklatan.
Menurut tradisi, merupakan kebiasaan untuk membuat Langres dengan kepala silinder tradisional yang kecil. Keju semacam itu bisa berbobot 800 g dan 150 g.
Langre praktis tidak dibalik selama pematangan, karena bagian tengahnya melorot di satu sisi, dan lekukan dangkal muncul di tempatnya. Bentuk keju ini membuatnya sangat dikenali.
Relung di Langres disebut air mancur. Di Prancis, sering dituangkan dengan anggur merah atau berbagai vodka lokal, yang dibuat dari perasan anggur. Keju dengan isian seperti itu dibiarkan di lemari es selama beberapa jam sehingga alkohol merendam daging produk. Terkadang, agar minuman cepat meresap ke dalam keju, kepalanya ditusuk dengan garpu di sekelilingnya. Alkohol digunakan untuk mendisinfeksi keju dan meningkatkan rasanya.
Ciri khas lain dari Langres adalah kulit jeruk, yang diperoleh produk berkat pewarna alami yang terbuat dari biji tanaman yang disebut annatto. Pewarna ditambahkan ke air garam dan dioleskan di atas kepala keju selama pematangannya.
Orang Prancis belajar cara memasak keju Langres pada abad ke-18. Sejak itu, resep produk praktis tidak berubah. Para ahli mencatat bahwa proses pembuatan keju jenis ini menggabungkan banyak tradisi pembuatan keju Prancis.
Resep Keju Langres - Sorotan Memasak:
- Susu mentah dimatangkan menggunakan kultur mesofilik.
- Susu dipanaskan dan rennet ditambahkan ke dalamnya untuk koagulasi.
- Dadih keju yang dihasilkan dipotong menjadi kubus kecil (setiap sisinya 2 cm).
- Keju dengan whey dipindahkan ke cetakan khusus dan diinfuskan selama 15 jam. Mereka tidak menekannya, dan tidak membuat produk terkena intervensi fisik lainnya.
- Kemudian produk dikeluarkan dari cetakan dan diolah dengan garam kering.
- Keringkan pada suhu 12°C.
- Langres dikirim untuk pematangan di ruangan khusus dengan suhu udara tertentu (6-14 ° C) dan kelembaban (tidak kurang dari 80%).
- Kelezatan yang hampir selesai dikeringkan di atas perapian khusus. Durasi prosedur seperti itu selalu berbeda - penting bahwa massa keju berkurang hampir 2 kali lipat.
Baca juga cara pembuatan keju Pont-l'Eveque.
Komposisi dan kandungan kalori keju Langres
Komposisi keju Langres tidak berubah selama berabad-abad, seperti sebelumnya, itu termasuk bahan-bahan berikut: susu sapi berlemak, penghuni pertama mesophilic, garam, pewarna oranye alami.
Kandungan kalori keju Langres per 100 g adalah 304 kkal, di antaranya:
- Protein - 17, 2 g;
- Lemak - 24,6 g;
- Karbohidrat - 0, 68 g;
- Serat makanan - 12,7 g;
- Air - 55, 1 g.
Keju Langres mengandung banyak unsur yang bermanfaat, misalnya Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Kalium (K), Natrium (Na), Fosfor (P) dan banyak lagi.
Melacak elemen dalam 100 g keju Langre:
- Tembaga, Cu - 70 g;
- Besi, Fe - 0, 136 g;
- Selenium, Se - 6 g;
- Seng, Zn - 6 g.
Vitamin per 100 g produk:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niosin - 0,1 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,7 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 0,6 g;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,95 g;
- Vitamin E, tokoferol - 0,6 g.
Menarik! Pada tahun 2005, pembuat keju Prancis berhasil memproduksi lebih dari 300 ton keju Langres per tahun.
Sifat yang berguna dari keju Langres
Manfaat keju Langres sebagian besar karena kandungan kasein yang tinggi, sejenis protein yang mengandung beberapa jenis opiat. Sederhananya, kasein memiliki efek pada tubuh manusia yang mirip dengan obat penenang dan antispasmodik.
Sifat bermanfaat lainnya dari keju Langres:
- Berpartisipasi dalam koreksi penglihatan - mengandung banyak vitamin yang memiliki efek menguntungkan pada organ mata. Juga, kaya vitamin kompleks memperkuat sistem kekebalan tubuh.
- Memperkuat tulang dan gigi, memperbaiki kondisi kulit karena adanya kalsium, magnesium dan mineral lainnya.
- Sebagian menggantikan daging - menghilangkan kekurangan vitamin B12 pada orang yang berhenti makan produk daging.
- Baik mempengaruhi keadaan sistem saraf - vitamin kelompok B mengambil bagian dalam proses ini.
- Mengoptimalkan kerja sistem kardiovaskular - mengandung lemak tak jenuh.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Scamorza.
Kontraindikasi dan bahaya keju Langres
Kerugian keju Langre terletak pada kandungan kalori produk yang tinggi. Dokter tidak merekomendasikan penggunaan keju seperti itu setiap hari, bahkan untuk orang yang tidak memiliki masalah kesehatan. Aman untuk makan Langres tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Jika Anda berjuang dengan kelebihan berat badan, Anda dapat menggunakan produk susu fermentasi hanya sebagai bumbu atau tambahan sederhana untuk hidangan lainnya.
Harap dicatat bahwa Anda bisa mendapatkan yang lebih baik dari keju karena kandungan tinggi tidak hanya lemak, tetapi juga natrium klorida (garam meja) dalam produk. Garam, memasuki tubuh manusia, berkontribusi pada akumulasi cairan di dalamnya, yang menyebabkan pembengkakan pada kaki, masalah jantung dan tekanan darah.
Penyakit di mana keju Langres dikontraindikasikan:
- kelebihan kolesterol dalam darah;
- tekanan darah tinggi;
- penyakit arteri, seperti aterosklerosis;
- penyakit akut pada sistem pencernaan.
Dilarang memberikan keju kepada anak kecil, terutama balita di bawah usia 1 tahun.
Resep Keju Langres
Merupakan kebiasaan untuk menyajikan langres sebagai camilan independen untuk anggur merah atau minuman beralkohol ringan. Seringkali, koki Prancis menggunakannya untuk menyiapkan hidangan restoran yang mahal.
Berikut beberapa resep masakan dengan keju langres yang bisa Anda masak di dapur rumah Anda:
- Salad hangat hangat … Potong 400 g ayam menjadi potongan-potongan besar (lebih baik memilih bagian dada). Goreng ayam dalam minyak sayur, tambahkan 2 siung bawang putih (cincang halus) dan beberapa tangkai kemangi. Cuci dan potong dadu 2 buah persik dan 1 bawang merah kecil. Campur semua bahan yang sudah disiapkan dan siapkan saus untuk mereka. Untuk melakukan ini, gabungkan 3 sdm. l. cuka balsamic dan minyak zaitun, 1 sdt. Dijon mustard, 1 sdm. l. madu dan jumlah yang sama dari jus lemon. Tambahkan campuran salad cincang kasar ke ayam, buah persik dan bawang bombay dan bumbui dengan saus yang sudah disiapkan (sisakan saus untuk langkah memasak terakhir). Tempatkan salad di piring saji dengan beberapa potong keju langre dan segenggam pecan di atasnya. Bumbui salad dengan lada hitam dan gerimis dengan sisa saus. Selamat makan!
- Salad cerah dengan mangga … Mulailah dengan membuat saus salad. Campurkan 3 sdm. l. minyak zaitun dengan 1 sdt. Dijon mustard dan jumlah madu segar yang sama. Untuk memberi saus rasa asli, tuangkan 1 sdt ke dalamnya. cuka sari apel. Potong 1 seledri dan 1 mangga menjadi potongan-potongan (pilih buah yang tidak terlalu matang). Campurkan bahan cincang dengan segenggam arugula dan saus matang, sisakan beberapa tetes saus untuk disajikan sebagai salad. Letakkan salad di atas piring, di atasnya terhampar irisan keju Langres yang ditaburi sisa saus.
- Pancake eksotis dengan keju kukus … Potong keju Langres menjadi potongan-potongan kecil (tentukan jumlah sesuai selera Anda) dan 2 kecil nektarin. Basahi 2 daun beras sedikit dalam air, mereka akan bertindak sebagai pancake. Bungkus isian yang sudah disiapkan dengan daun nasi, taburi dengan saus Cabai Manis. Gulung daun menjadi pancake lonjong. Kukus hidangan selama 5-7 menit. Taburi pancake dengan kecap asin dan hiasi dengan cabai panas sebelum disajikan.
- Cemilan … Siapkan baguette Prancis segar, potong menjadi dua memanjang. Jilat hanya beberapa irisan tipis keju Langres di atasnya (Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian). Tuang selai atau selai di atas keju dan hiasi dengan kacang. Camilan sudah siap!
- Gulungan dengan keju dan asparagus … Hidangan ini sangat ideal untuk disajikan dengan minuman beralkohol sebagai camilan. Itu memasak dengan cepat, terlihat estetis dan cepat memuaskan rasa lapar. Kupas 7 tangkai asparagus segar. Untuk melakukannya dengan cepat, rendam produk dalam air mendidih selama 1 menit dan segera bersihkan. Potong langres menjadi irisan tipis. Bungkus keju dengan asparagus dengan potongan lonjong ikan merah, Anda dapat memilih trout asin ringan (300 g) untuk ini. Taburkan gulungan yang dihasilkan dengan lada bubuk allspice. Hidangan siap disajikan.
- Salmon dalam foil … Beli dari toko atau potong sendiri 4 steak salmon. Garam mereka sedikit atau taburi dengan bumbu ikan khusus. Pastikan untuk memeras jus lemon ke salmon. Saat ikan sedang diasinkan, potong 4 tomat besar yang berair menjadi irisan. Parut 150 g keju Langres. Potong kaki yang keras dari 1 ikat adas, hanya menyisakan ranting-rantingnya yang halus. Lipat daun foil menjadi dua lapisan dan bentuk menjadi semacam kantong untuk memanggang ikan. Ingatlah bahwa bagian atas kantong harus ditutup rapat, jadi ambil sedikit kertas timah lagi. Pastikan untuk melumasi bagian dalam foil dengan minyak sayur. Tempatkan steak di foil kosong. Letakkan tangkai dill dan tomat di atas ikan. Lapisan terakhir harus keju. Anda dapat memeras sedikit mayones di atasnya (ini akan mencegah transformasi keju yang tidak diinginkan menjadi massa karet). Ikat tepi kantong menjadi satu dan masukkan ikan ke dalam oven selama setengah jam. Saat hidangan sudah siap, buka foil dan biarkan ikan di dalam oven selama beberapa menit. Selama waktu ini, keju akan memperoleh kerak emas yang indah. Hidangan dapat disajikan dalam foil atau diletakkan di piring terpisah. Anda bisa menggunakan kentang tumbuk atau sayuran panggang sebagai lauk.
Pada catatan! Keju parut dapat menempel dan menempel di tangan Anda, untuk mengatasinya harus dikirim ke freezer selama beberapa menit.
Fakta menarik tentang keju Langres
Keju Langres bersertifikat AOC, yang berarti hanya dapat diproduksi di wilayah tertentu di Prancis, secara eksklusif sesuai dengan resep standar. Keju menerima dokumen seperti itu dari Kementerian Pertanian Prancis. Sampai saat itu, Langres dianggap sebagai produk petani sederhana dan tidak memiliki nilai apa pun bagi negara.
Keju mendapatkan namanya untuk menghormati kota di mana keju itu dibuat untuk pertama kalinya. Popularitas Langres tidak segera datang: selama bertahun-tahun biksu lokal membeli produk yang memuaskan dari petani dan tidak terlalu mementingkannya. Suatu ketika salah satu kepala biara membuat lagu yang memuji keju yang lezat dan sehat. Sejak itu, ketenaran Langre telah menyebar ke seluruh negeri.
Tonton video tentang keju Langres:
Keju Langres adalah makanan Prancis yang cukup sulit ditemukan di rak-rak toko domestik. Produk susu fermentasi sangat berguna bagi remaja selama masa pertumbuhan aktif (karena kandungan kalsium). Persediaan di Langrome jika ada kunjungan tak terduga: beberapa potong keju di atas roti panggang menjadi camilan yang enak untuk anggur berkualitas.
