Ulasan keju Stilton: komposisi, kandungan kalori, sifat yang berguna, metode persiapan dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana produk itu dimakan? Apa resep kuliner dengan partisipasinya yang bisa diwujudkan di dapur rumah?
Keju stilton adalah produk berkalori sedang yang harum yang terbuat dari susu sapi. Ini sangat populer di tanah airnya yang bersejarah, Inggris. Warnanya bisa biru (berjamur) dan putih (bebas berjamur). Kepala Stilton selalu berbentuk silinder dan memiliki karakteristik kerak. Bubur terjalin dengan benang cetakan. Ahli gizi mengklaim bahwa makan produk dalam jumlah yang wajar baik untuk pencernaan. Pada saat yang sama, ahli gastroenterologi fokus pada sejumlah kontraindikasi untuk penggunaannya.
Fitur persiapan keju Stilton
Tidak semua keju bisa disebut Stilton, bahkan produk yang dibuat sangat sesuai dengan persyaratan teknologi khusus. Memasak stilton hanya diperbolehkan di negara tertentu dan eksklusif dari susu lokal. Namun, jika Anda hanya ingin memanjakan orang tersayang dengan kelezatan, Anda bisa mencoba memasaknya sendiri.
Umat manusia belajar cara memasak keju Stilton ratusan tahun yang lalu. Teknologi modern persiapannya praktis tidak berbeda dari yang asli. Anda dapat memasak produk berjamur di dapur rumah Anda - penting bagi Anda untuk memiliki ruangan dengan iklim mikro tertentu di mana Anda dapat membiarkan keju matang.
Sebelum Anda mulai membuat Stilton, pastikan Anda memiliki semua yang Anda butuhkan untuk melakukan ini:
- kain kasa, saringan;
- gelas ukur;
- beberapa mesin press dengan berat 2 dan 3 kg;
- bentuk khusus untuk menekan keju;
- termometer untuk mengukur suhu cairan;
- panci berenamel (peralatan masak stainless steel dapat digunakan).
Harap dicatat bahwa semua persediaan harus diperlakukan dengan air mendidih dan dibersihkan dengan cuka. Ini akan mencegah jamur yang tidak diinginkan memasuki produk. Jika Anda melewatkan tahap persiapan inventaris, keju berjamur tidak akan berhasil (dalam 90% kasus).
Cara membuat keju Stilton:
- Panaskan 7,5 liter susu full-fat buatan sendiri hingga 31 ° C. Saat memanaskan, encerkan larutan kalsium klorida 10% dalam 50 ml air hangat dan tambahkan 8 ml cairan ini ke dalam susu.
- Keluarkan susu dari kompor dan tambahkan bubuk sourdough mesophilic (1/8 sendok teh). Jangan mengaduk susu selama 3 menit pertama, biarkan bubuk menyerap cairan dengan sendirinya. Kemudian, aduk perlahan cetakan di dalam susu.
- Tutup potongan dengan penutup dan biarkan selama 40-45 menit.
- Larutkan rennet dalam air sesuai aturan yang tertera pada kemasannya. Tambahkan 1/2 sendok teh ke dalam susu. solusi yang dihasilkan.
- Pasang kembali tutup panci dan tunggu 1,5 jam. Selama waktu ini, lapisan keju cottage akan terbentuk di wajan.
- Potong lapisan yang dihasilkan menjadi kubus berukuran sedang dan biarkan massa yang dihasilkan dalam panci selama 10 menit.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan keju ke saringan yang dilapisi kain kasa atau kain khusus.
- Biarkan produk mengalirkan whey selama 1 jam.
- Ikat tepi kain tipis dan gantung dadih untuk pemisahan whey yang lebih baik dan lebih cepat selama 30 menit.
- Tempatkan keju yang dikeringkan di bawah beban selama setengah hari. Penting agar suhu udara di dalam ruangan tidak melebihi 24 ° C.
- Potong keju menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan 2 sdm. l. garam laut, serta bakteri jamur biru (1/8 sdt). Lakukan langkah-langkah yang ditunjukkan dengan sarung tangan medis steril.
- Pindahkan keju ke cetakan kompresi yang dilapisi dengan kain keju khusus.
- Tempatkan berat 3 kg pada cetakan dan biarkan keju dalam posisi ini selama 10 jam. Pada saat yang sama, setiap 5 jam, balikkan lapisan keju.
- Balikkan keju dan biarkan semalaman.
- Balikkan panci keju dan biarkan produk di bawah mesin press (2 kg) selama 3 hari lagi. Jangan lupa bahwa sekali sehari perlu mengganti kain kasa dan membalik lapisan keju setiap 10 jam. Penting agar bagian atas dan bawah keju mengering secara merata pada kecepatan yang sama.
- Stilton hampir siap, sekarang dia harus dewasa. Keluarkan keju dari cetakan dan buat lubang di dalamnya dengan jarum rajut yang disterilkan. Jarak antar lubang tidak boleh kurang dari 2 cm, lubang tersebut diperlukan agar udara yang diperlukan untuk pertumbuhan jamur dapat masuk ke dalam pulp keju.
- Tinggalkan Stilton di ruang pematangan. Adalah penting bahwa ruangan / sel ini memiliki suhu yang benar (tidak lebih dari 10 ° C) dan kelembaban (hingga 95%).
- Bersiaplah untuk fakta bahwa jamur akan muncul secara aktif pada keju pada minggu-minggu pertama pematangan, harus dihilangkan dengan pisau setiap 7 hari sekali.
- Rendam produk selama 3-6 bulan. Akibatnya, Anda harus memiliki kepala keju dengan berat sekitar 900 g.
Baca juga cara pembuatan keju Marual.
Komposisi dan kandungan kalori keju Stilton
Komposisi standar keju Stilton hanya mengandung susu pasteurisasi, enzim untuk mengentalkannya, garam, dan jamur yang disebut Penicillium roqueforti (opsional). Biasanya, kandungan lemaknya tidak lebih dari 35%.
Kandungan kalori keju Stilton per 100 g adalah 353 kkal, di antaranya:
- Protein - 21,4 g;
- Lemak - 28,7 g;
- Karbohidrat - 2, 3 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 gram.
Perbandingan protein, lemak, dan karbohidrat adalah 1:1, 3:0,1, masing-masing.
Vitamin per 100 g produk:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin K - 0,1 g;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Kolin 65 mg
Mineral dalam 100 g keju Stilton
- Besi, Fe - 5,3 mg;
- Seng, Zn - 1,68 mg;
- Tembaga, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selenium, Se - 44,8 g;
- Sulfur, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 53 mg.
Menarik! Keju Stilton sangat harum sehingga pembuat parfum memutuskan untuk menggunakannya untuk membuat parfum mahal.
Sifat yang berguna dari keju Stilton
Dokter mengatakan bahwa manfaat keju Stilton adalah kandungan proteinnya yang tinggi - 32%. Seperti yang Anda ketahui, nutrisi ini sangat diperlukan bagi mereka yang ingin membentuk otot. Protein susu mudah diserap tubuh, mengoptimalkan fungsi sistem peredaran darah dan bahkan dapat bertindak sebagai obat penenang.
Sifat menguntungkan utama Stilton:
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh - produk mengandung asam askorbat.
- Ini menormalkan jumlah darah umum, termasuk volume kolesterol - kolin terlibat dalam proses ini, yang cukup melimpah dalam keju.
- Mempengaruhi keadaan organ sistem peredaran darah - kelezatan susu fermentasi mengandung serangkaian nutrisi yang kaya, yang tanpanya fungsi normal jantung dan pembuluh darah tidak mungkin.
- Mengoptimalkan jalannya proses metabolisme dalam tubuh berkat belerang.
- Memperkuat jaringan tulang - produk ini mengandung banyak fosfor dan kalsium, yang memperkuat tulang, gigi, dan rambut. Untuk alasan ini, Stilton diindikasikan untuk digunakan pada patah tulang.
- Mencegah kehilangan cairan yang tidak normal dalam tubuh (dehidrasi) - ini karena kandungan natrium yang tinggi dalam keju.
Baca lebih lanjut tentang khasiat keju Strakkino yang bermanfaat.
Kontraindikasi dan bahaya keju Stilton
Ahli gizi melaporkan bahwa bahaya keju Stilton sebagian besar disebabkan oleh jamur (keju putih lebih serbaguna digunakan). Karena pembuluh darah biru, produk ini tidak dianjurkan untuk digunakan oleh orang-orang dengan penyakit gastrointestinal, pankreatitis, atau sakit maag. Penggunaan jamur yang berlebihan menyebabkan gangguan pencernaan yang serius, dysbiosis, infeksi usus dan banyak lagi. Itulah sebabnya ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi produk dengan komposisi eksotis dalam jumlah yang wajar.
Setiap produk dengan jamur dikontraindikasikan secara ketat untuk wanita hamil dan anak-anak. Juga disarankan untuk melepaskan kelezatan selama periode menyusui. Juga, keju Stilton dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat, jadi penggunaannya harus dikurangi oleh semua orang yang berjuang dengan berat badan ekstra.
Dokter mengatakan bahwa jika seseorang makan keju biru dalam jumlah besar dalam satu kali makan, ia mungkin menjadi terlalu gelisah dan mudah terpengaruh untuk waktu yang singkat - seperti yang Anda tahu, hiperreaktivitas semacam itu berdampak buruk pada kualitas tidur, dan dokter anak menyarankan untuk tidak melakukannya. minum keju Stilton untuk anak-anak di malam hari …
resep keju stilton
Keju stilton cocok dengan sayuran, itulah sebabnya keju stilton sering digunakan untuk membuat sup krim sayuran. Hidangan Stilton yang paling sederhana adalah sandwich yang terbuat dari kerupuk, biskuit, atau roti. Untuk mencuci piring seperti itu, menurut tradisi Inggris, adalah kebiasaan untuk minum port.
Beberapa resep sederhana menggunakan keju Stilton:
- Casserole kentang dan keju … Kupas dan potong 3 kentang besar menjadi irisan yang sangat tipis. Tuang massa yang dihasilkan dengan 100 ml susu, 30 ml krim dan taburi dengan beberapa sejumput pala parut. Bumbui hidangan dengan garam dan merica. Campur semua bahan secara menyeluruh. Siapkan piring tinggi untuk memanggang kentang. Gosok dinding dengan bawang putih dan mentega. Masukkan beberapa kentang ke dalam cetakan, taburi dengan parutan Stilton dan ulangi lapisan lagi sampai semua bahan habis. Lapisan terakhir dari casserole harus kentang. Secara total, Anda membutuhkan 100 g Stilton dengan cetakan untuk membuat casserole. Tuang sisa saus kentang ke dalam loyang. Letakkan beberapa iris mentega di atas kentang. Panggang kelezatan selama 50 menit. Anda dapat mematikan oven saat kentang menjadi kerak emas dan menjadi sangat lembut di semua lapisan casserole. Biarkan hidangan yang baru disiapkan selama 10 menit dan sajikan!
- Sup krim kembang kol dan Stilton … Dalam panci yang dalam, goreng 1 bawang merah dan 2 siung bawang putih dengan sedikit minyak zaitun (potong bahan sekecil mungkin). Tambahkan 1 daun salam, 1 kentang kupas dan potong dadu ke dalam panci. Bagilah 1 kepala kecil kembang kol menjadi kuntum kecil dan tambahkan ke dalam panci juga. Isi semua bahan dengan 1,5 liter air. Didihkan isi panci dan didihkan sayuran dengan api sedang selama 20 menit. Setelah bahan empuk, angkat daun salam dari sup dan matikan api. Giling sup dengan blender sampai lembut. Tambahkan ke sup 250 g Stilton dengan cetakan, cincang dengan parutan. Tuang sup krim ke dalam panci dan letakkan di atas api kecil. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tuang sup ke dalam mangkuk segera setelah keju meleleh.
Fakta menarik tentang keju Stilton
Keju stilton mendapatkan namanya untuk menghormati desa Inggris dengan nama yang sama. Namun, pembuatan makanan lezat di wilayah ini saat ini dilarang oleh hukum (seperti yang disebutkan sebelumnya, ada undang-undang yang hanya mengizinkan produksi makanan lezat di 3 kabupaten).
Menurut legenda, di desa Stiltonlah seorang pemilik penginapan tinggal bertahun-tahun yang lalu, yang pernah mencicipi keju keras yang lezat selama perjalanan bisnis dan memutuskan untuk menjualnya di tanah airnya yang kecil. Pemilik penginapan sangat menyukai produk itu sehingga dia tidak hanya membeli sekeranjang keju, tetapi juga hak eksklusif untuk mendistribusikannya. Kedai ini secara teratur dikunjungi oleh pengembara dari berbagai bagian Inggris dan negara lain, sehingga informasi tentang keju yang tidak biasa dengan jamur dengan cepat menyebar ke seluruh dunia.
Saat ini, keju Stilton telah menjadi bagian dari tradisi nasional Inggris. Misalnya, ini adalah hidangan yang sangat diperlukan di meja Natal hampir setiap keluarga Inggris. Di Rusia, produk ini kurang populer, meskipun termasuk dalam daftar keju biru terbaik di dunia.
Tonton video tentang keju Stilton:
Keju stilton adalah produk sehat dengan rasa yang eksotis. Ciri utamanya adalah jamur biru, dosis kecil yang dapat menyembuhkan tubuh manusia, dan dosis berlebihan dapat menyebabkan masalah pada pencernaan dan bahkan sistem saraf. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari suatu produk, konsumsilah secara tidak teratur dan dalam jumlah yang wajar.
