Deskripsi keju Cambotsola, fitur memasak, opsi untuk kandungan lemak yang berbeda. Nilai energi dan komposisi kimia, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Resep dan fakta menarik tentang varietas.
Cambozola adalah keju asli Jerman yang terbuat dari susu sapi tinggi lemak. Ini menggabungkan kualitas Camembert dan Gorgonzola, varietas Prancis dan Italia. Bahkan nama itu diberikan dengan penggabungan nama. Tekstur - berminyak, lapang, lembut, diselingi dengan cetakan putih dan biru; rasa - pedas-manis, asin, pedas; keraknya dapat dimakan, ringan, ditutupi dengan bulu kultur jamur, foto keju Cambozola dapat dilihat di bawah. Produk ini tersedia dalam beberapa versi, dengan ukuran kepala yang berbeda dan kandungan lemak yang berbeda.
Bagaimana keju Cambozola dibuat?
Fitur dari persiapan kultivar adalah penggunaan beberapa jenis jamur sekaligus - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum dan Geotrichum Candidum.
Kultur jamur pertama menciptakan vena di dalam, sisanya "bekerja" di kerak. Tekstur lembut dicapai dengan menambahkan krim ke bahan baku.
Resep Keju Cambozola Buatan Sendiri:
- Susu pasteurisasi dipanaskan hingga 32 ° C dan kemudian dihilangkan dari api. Tambahkan kalsium klorida, penghuni pertama dan cetakan putih, krim setelah pasteurisasi. Diamkan selama setengah jam untuk mengaktifkan bakteri, aduk perlahan dari atas ke bawah.
- Cairan enzim anak sapi rennet dituangkan, dibiarkan menjadi dadih. Untuk mencegah produk antara mendingin, panci ditempatkan secara berkala di penangas air.
- Setelah kangkung dengan pemisahan serum bersih telah terbentuk, dipotong menjadi butiran dengan sisi 2-2,5 cm. Diamkan selama 5 menit untuk mengendap dan memisahkan cairan.
- Dadih diaduk untuk pemadatan, mempertahankan suhu konstan 32 ° C. Proses ini memakan waktu 30-40 menit. Ketika massa dadih telah mengendap, sepertiga dari whey dikeringkan dengan hati-hati.
- Sebarkan 1/3 butir dadih ke dalam cetakan dan setengah dari cetakan biru (Renicillium roqueforti) di permukaan, taruh lapisan lain dari massa dadih, sisa-sisa cetakan dan isi cetakan sepenuhnya. Penting untuk mendistribusikan budaya "mulia" sedemikian rupa sehingga tidak tumbuh di atas kerak, yaitu, mundur dari tepi.
- Pengepresan sendiri dilakukan dalam pembuatan Cambozola. Cetakan dibalik, memegang permukaan dengan tikar drainase, pertama setiap 20 menit, kemudian, jika perlu, menganalisis perubahan dimensi. Durasi proses adalah 12-14 jam, selama waktu ini kepala masa depan harus dipadatkan 1/3, dan serum harus diasamkan. Penggaraman kering - pada hari kedua pengepresan, garam kering digosokkan ke permukaan.
- Fitur pematangan - suhu rendah 6-8 °. Wadah untuk memisahkan serum dan serbet harus ditempatkan di ruang di bawah cetakan, yang diganti saat dibasahi. Jika volume ruangan kecil, secara berkala dibuka untuk ventilasi.
- Cetakan putih disuntikkan selama 2-3 hari menggunakan jarum rajut tipis. Jarak antara tusukan adalah 2 cm, kedalaman penyisipan adalah 2/3 dari tinggi silinder, di kedua sisi. 2 minggu diperlukan untuk memutar kepala masa depan 2-3 kali sehari. Jika lubang dari jari-jari ditumbuhi, "tusuk" diulang - di tempat yang sama.
Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh "mencicipi" keju saat matang. Perlu memotong sepotong kecil, merusak integritas kerak, dan fermentasi berhenti. Pematangan berlangsung 6 minggu, kemudian, untuk menekan aktivitas kultur jamur, kepala dibungkus dengan perkamen dan ditempatkan kembali ke dalam bilik. Anda dapat mencicipi anggur dalam 21-28 hari.
Di pabrik susu, keju Cambotsola disiapkan, seperti di rumah, tetapi berkat proses tambahan, beberapa subspesies dari varietas diproduksi:
| Nama | Fitur varietas |
| Klasik | Massa krim yang lembut dicapai dengan menambahkan krim. |
| Grand noir | Kerak alami berubah menjadi abu-abu, ditutupi dengan lilin hitam dan ditempatkan kembali di ruang penuaan selama 2-3 bulan. |
| Keseimbangan | Rasanya seperti versi klasik. |
| Kemahiran | Rasa klasik ditingkatkan dengan menambahkan bawang putih. |
| Crema | Yogurt digunakan sebagai pengganti krim. |
Ketika jamur biru tumbuh di kerak, dimungkinkan untuk mencuci dengan air garam. Gua tidak digunakan untuk pematangan. Varietas dikembangkan secara artifisial, dan kepala harus dipantau terus-menerus.
Komposisi dan kandungan kalori keju Cambozola
Nilai gizi subspesies berbeda dari varietas utama. Kandungan kalori keju Cambozola klasik adalah 427 kkal, di antaranya:
- Protein - 13,5 g;
- Lemak - 43, 8 g;
- Karbohidrat - 0,5 g.
Kandungan kalori keju Cambozola "Balance" - 345 kkal, di antaranya:
- Protein - 16 gram;
- Lemak - 31 gram;
- Karbohidrat - 0,5 g.
Komposisi vitamin dan mineralnya sama seperti keju lunak jenis lain yang berjamur. Vitamin berikut mendominasi: retinol, niasin dan kelompok B - kolin dan asam pantotenat; makro dan mikro - kalsium, kalium, besi dan seng. Kandungan natrium tinggi - 1500-1700 mg / 100 g, karena pengasinan kering.
Komposisi keju Cambotsola memiliki jumlah kolesterol yang tinggi - 130 mg / 100 g, yang dijelaskan dengan penambahan krim ke bahan baku selama proses persiapan. Dalam versi diet, jumlah zat berada pada level 100 mg / 100 g. Susu yang dipasteurisasi dihilangkan lemaknya, tetapi krimnya tidak ditinggalkan. Tidak mungkin mendapatkan struktur krim beludru tanpa aditif seperti itu.
Sifat yang berguna dari keju Cambozola
Varietas keju, yang termasuk Penisilin, tidak hanya jenuh dan memungkinkan Anda menikmati rasa yang luar biasa, tetapi juga memiliki efek penyembuhan. Jamur tidak hanya memiliki sifat antimikroba dan menekan aktivitas vital beberapa bakteri patogen dan oportunistik, tetapi juga meningkatkan penyerapan dan asimilasi nutrisi. Efek anti-inflamasi produk dan stabilisasi sistem hormonal selama penggunaannya telah terbukti secara resmi.
Manfaat keju Cambozola:
- Meningkatkan fungsi usus, menormalkan pencernaan, menghilangkan proses kembung dan pembusukan, menghilangkan bau mulut.
- Menormalkan kadar kolesterol.
- Mengisi kembali cadangan kalsium dan fosfor, mencegah osteoporosis dan merangsang produksi cairan sinovial.
- Menghilangkan insomnia, meningkatkan nada dan membantu menghilangkan kelelahan kronis, memiliki efek positif pada keadaan psiko-emosional, merangsang produksi serotonin.
- Mengurangi efek agresif radiasi ultraviolet dengan merangsang produksi melanin di lapisan atas epitel.
- Memperbaiki kondisi pembuluh darah, mengencerkan darah, mencegah penggumpalan darah, menormalkan detak jantung dan tekanan darah.
- Mengurangi risiko penyakit arteri koroner, serangan jantung dan stroke.
- Mempercepat penyembuhan luka dan menghentikan perubahan terkait usia.
- Kadar gulanya sedikit meningkat.
Porsi harian keju Cambozola yang direkomendasikan adalah 40 g untuk wanita dan 60 g untuk pria. Potongan protein yang mudah dicerna ini mengandung lebih dari satu porsi (250 g) steak daging sapi.
Kontraindikasi dan bahaya keju Cambozola
Dalam kasus obesitas dan kebutuhan untuk mengontrol berat badan, Anda harus mengurangi "dosis" harian sebanyak 3 kali atau sepenuhnya meninggalkan jenis produk ini. Penting untuk memperhitungkan kemungkinan reaksi alergi karena kompleksnya kultur jamur. Keju cambotsola dapat membahayakan jika kasein tidak toleran (tidak ada laktosa dalam komposisinya).
Meskipun kontrol yang cermat selama pembuatan, pelanggaran sekecil apa pun terhadap kondisi transportasi atau penyimpanan untuk varietas yang berjamur meningkatkan risiko terkena listeriosis. Bakteri ini dengan cepat menjajah produk susu fermentasi, dan kultur jamur meningkatkan aktivitasnya. Karena itu, Anda harus berhenti menggunakan selama kehamilan untuk mencegah kemungkinan infeksi. Anda tidak harus mengambil risiko dan menyusui. Dalam keadaan ini, kekebalan wanita tidak stabil, dan juga memungkinkan untuk menginfeksi bayi.
Anak-anak diperkenalkan dengan rasa baru setelah mencapai usia 5 tahun - hanya pada usia ini pembentukan akhir flora usus terjadi.
Makan berlebihan meningkatkan kemungkinan mengembangkan dysbiosis. Jamur menekan aktivitas vital tidak hanya bakteri patogen dan oportunistik, tetapi juga bakteri menguntungkan. Keseimbangan flora yang menjajah usus kecil terganggu. Penyalahgunaan juga dapat memicu eksaserbasi patologi kronis pada sistem pencernaan dan pankreas. Dengan peningkatan fungsi sekretori, diskinesia bilier dan gangguan pencernaan muncul.
resep keju kambozola
Kelezatannya disajikan di atas piring keju, diawali dengan rasa buah-buahan kering, anggur, pir, dan melon. Ini cocok dengan madu, mint, dan kacang-kacangan. Anggur putih kering disajikan dengan itu. Tetapi varietas ini juga dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan - salad, saus, sandwich, casserole, dan makanan penutup.
Resep dengan keju Cambozola:
- 3 salad keju … Hidangan ini disajikan segera setelah persiapan. Ini enak saat masih segar. Untuk pengisian bahan bakar, sambungkan: 1 sdm. l. cuka balsamic, 2 sdm. l. jus lemon, 4 sdm. l. Minyak kenari. Untuk melunakkan, tambahkan 1 sdt. bunga matahari atau minyak zaitun. Garam dan merica secukupnya. Untuk salad, campur perbungaan Batavia yang subur, sobek daunnya dengan tangan Anda, dan 150 g masing-masing jenis keju yang berbeda - Emmental, Cambozola dan Brie, potong-potong. Bumbui dan taburi dengan kenari yang dihancurkan - 100-150 g.
- salad buah ara … Campurkan 2 sdt untuk pengisian bahan bakar. Semoga madu, 4 sdm. l. minyak kacang dan 2 sdm. l. jus lemon. Masukkan 4 buah ara ke dalam mangkuk salad, potong masing-masing menjadi 4 bagian; 6-8 daun selada hijau, disobek-sobek dan sedikit diremas agar juicy; 100 gr Cubesola kubus. Taburi dengan saus, angkat isinya dari atas ke bawah dan taburi dengan segenggam kacang pinus panggang. Garam dan merica secukupnya.
- salad belgia … Dalam mangkuk salad, campur 150 g endive (Chicory Belgia) dan 300 g sawi putih merah, sobek daunnya dengan tangan Anda. Oleskan pir iris tipis - 300 g, potongan Cambotsola - 200 g Untuk saus, campurkan 1/2 cangkir minyak zaitun dan 2 sdm. l. jus lemon, tuangkan di atas salad dan taburi dengan almond goreng - 2-3 sdm. l., garam dan merica secukupnya.
- Basi … Kupas 6 umbi kentang, potong tipis-tipis. Meskipun kulit Cambozola bisa dimakan, kulitnya dipotong sebelum diiris. Siapkan 200 gr keju parut. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C. Olesi loyang atau cetakan dengan mentega, taruh kentang dan keju berlapis-lapis. Semakin tipis setiap lapisan, semakin lezat hasilnya di masa depan. Lapisan lain dari bawang bombay yang dicincang halus dan ditumis dapat ditambahkan, meskipun ini "menyederhanakan" rasa hidangan. Untuk menuangkan, kocok 2 butir telur dengan 2 gelas krim, Anda tidak bisa terlalu berlemak. Tuang gaya kentang-keju dan letakkan loyang di dalam oven. Panggang selama 40 menit.
- fondue … Lelehkan 600 g keju dalam panci berdinding tebal, tuangkan 200 ml kaldu ayam dan aduk rata sampai diperoleh konsistensi yang seragam. Sajikan panas dengan roti atau buah.
- Makanan penutup apel … Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C. Satu kemiri digiling menjadi bubuk (dibutuhkan 25 g) dan dicampur dengan gula tebu, tepung terigu, dan mentega dalam jumlah yang sama. Giling dengan bagian belakang sendok dan masukkan campuran ke dalam oven selama 8 menit. Keluarkan inti dari 4 apel besar, tambahkan sedikit gula dan masukkan ke dalam oven selama 35 menit agar buahnya menjadi berair dan lunak. Mangkuk blender diisi dengan krim asam - 40 g, gula bubuk - 2 sdm. l., 50 g keju tanpa kulit (jika tidak tekstur krim tidak akan bekerja) dan 1 sdm. l. sayang. Crumble (bubuk kemiri panggang) ditumbuk, ditata seperti "bantal" di atas piring, apel berisi krim diletakkan di atasnya. Hidangan ini dihiasi dengan remah-remah cokelat hitam dan putih.
Anda dapat membuat makanan penutup tanpa panas dan memasak dalam waktu lama. Cukup dengan memotong kelezatannya menjadi irisan tipis bersama dengan kulitnya dan tuangkan dengan madu cair atau sirup. Anda hanya perlu memasak porsi kecil. Seperti yang telah disebutkan, makan berlebihan itu berbahaya, dan untuk membatasi diri Anda sendiri, Anda harus menggunakan semua tekad Anda. Hidangannya enak.
Fakta menarik tentang keju Cambozola
Dibandingkan dengan varietas lain dengan jamur, sejarahnya singkat - resepnya dikembangkan hanya pada abad kedua puluh pada tahun 1920. Nama pertamanya adalah Blue Bavaria - produsen mencoba menggabungkan kelembutan dan kelezatan Camembert dan Gorgonzola.
Pada tahun 1939, resep itu diserahkan kepada perusahaan Kaserei Champignon, yang didirikan oleh pengusaha swasta. Varietas diproduksi tidak berubah sampai tahun 1970, tetapi kemudian mereka memutuskan untuk memperkenalkan sesuatu yang "baru". Proses pembuatannya sedikit berubah: suhu pematangan diturunkan, beberapa varian dari varietas utama dikembangkan. Pada tahun 1975, nama baru dipatenkan, dan keju mulai menaklukkan perut dan hati konsumen sejak tahun 1980.
Dikenal sebagai "Brie Biru" di negara-negara berbahasa Inggris, itu sudah menikmati popularitas yang memang layak.
Sekarang keju dengan nama yang dilindungi dijual di seluruh Jerman, diimpor ke Inggris dan Amerika Serikat. Tetapi penghuni ruang pasca-Soviet hanya dapat mencobanya ketika berangkat ke Jerman.
