Fitur keju Boulet de Cambre, resep untuk membuat. Nilai energi dan komposisi vitamin dan mineral, berdampak pada tubuh manusia. Bagaimana varietas ini dimakan, sejarah varietas.
Boulet de Cambre adalah keju Prancis buatan pertanian yang matang tidak lebih dari 5 hari. Susu sapi mentah atau buttermilk digunakan sebagai bahan baku. Itu dibuat dalam bentuk bola kecil atau kerucut dengan diameter dasar 8-10 cm dan tinggi hingga 10 cm, berat 200-300 g. Warna - krem, dengan bercak coklat atau kehijauan karena rempah-rempah, tekstur - lembut, lembab; aromanya tergantung pada bahan penyedap yang digunakan; rasa - pedas, tajam, herba. Tidak ada kerak, permukaannya lembut, menekan saat ditekan. Makan hanya segar - dengan penuaan yang berkepanjangan menjadi pahit.
Bagaimana keju Boulet de Cambre dibuat?
Susu sapi mentah atau campurannya dengan buttermilk, susu skim sisa dari persiapan mentega digunakan sebagai bahan baku. Keju Boulet de Cambre disiapkan menurut resep yang hampir sama dengan Boulet de Aven yang lebih umum dan populer, mengubah beberapa proses. Misalnya, mereka hanya puas dengan kultur starter mesofilik dan tidak memasukkan kultur jamur.
Susu dipanaskan hingga 32 ° C, bakteri dalam bentuk bubuk dituangkan ke permukaan, dibiarkan meresap dan dibiarkan selama 1-2 jam di bawah tutup untuk memproses asam laktat. Hapus dari panas atau matikan pemanas dan tuangkan dalam buttermilk untuk koagulasi. Untuk mempercepat proses saat menyiapkan batch besar, rennet cair ditambahkan. Durasi curdling tergantung pada seberapa dingin bahan bakunya.
Jika suhu turun menjadi 21 ° C, penggumpalan akan memakan waktu 28-34 jam, jika isi boiler secara berkala dihangatkan hingga 24 ° C, gumpalan padat terbentuk di siang hari. Terlepas dari kenyataan bahwa metode pembuatan keju krim telah dipilih sebagai metode dasar, Boulet de Cambre tidak dibuat seperti pada resep klasik - mereka tidak memotong atau menggiling butiran keju. Gunakan sendok berlubang untuk membalik lapisan dadih, membelahnya sehingga pemisahan whey yang melimpah dimulai.
Alat yang sama digunakan untuk memindahkan massa keju ke meja drainase sehingga cairan menjauh dan keju cottage sedikit mengering. Kemudian dicampur dengan garam dan bahan tambahan makanan - tarragon, bawang hijau cincang halus, tarragon, peterseli, yaitu rempah segar.
Kemudian dibentuk kepala berbentuk kerucut atau bola kecil dan dibiarkan pada suhu kamar, secara berkala dibalik sampai kerak benar-benar kering, tetapi ketika ditekan di permukaan, cairan akan terpisah. Jangan lupa - kadar air kepala jadi adalah 77%. Saat kering, teksturnya akan pecah-pecah.
Produk dapat dicicipi segera setelah dikeringkan di atas tikar drainase, tetapi seringkali kepala ditempatkan di ruang pematangan dengan kelembaban tinggi (90-95%) dan suhu 12 ° C. Petani mengabaikan instalasi khusus dan menggunakan ruang bawah tanah untuk menyimpan varietas ini. Waktu penuaan maksimum adalah 5 hari.
Keju Boulet de Cambre dibuat khusus dalam bentuk kepala kecil, karena harus dimakan dalam 3 hari, jika tidak, rumput segar akan memicu awal fermentasi sekunder, dan rasanya akan berubah - akan mulai terasa pahit. Jika produk memburuk, itu harus dibuang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Boulet de Cambre
Ini adalah produk yang benar-benar alami, dalam pembuatannya hanya susu sapi mentah, kultur starter mesofilik standar, rennet atau buttermilk, dan rempah segar yang digunakan. Kandungan lemak pada bahan kering - 28-35%.
Kandungan kalori keju Boulet de Cambre adalah 228-286 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 21-23 g;
- Lemak - 25-28 g;
- Karbohidrat - 0,5 g.
Vitamin A dan E mendominasi dalam komposisi vitamin. Perlu dicatat bahwa ada sejumlah besar vitamin B, yang diperlukan untuk pelaksanaan proses metabolisme dan normalisasi fungsi sistem saraf:
- B1 - tiamin, yang menjaga awet muda;
- B2 - riboflavin, "bertanggung jawab" untuk fungsi visual;
- B3 - niasin, yang menurunkan kadar kolesterol jahat;
- B5 - asam pantotenat, yang mempercepat regenerasi epitel;
- B6 - piridoksin, yang menormalkan tekanan darah;
- B12 - cobalamin, yang meningkatkan nada.
Mineral diwakili oleh kalsium, fosfor, kalium, magnesium, besi dan seng. Jangan lupa tentang natrium, yang jumlahnya karena metode pembuatannya - mencampur massa dadih dengan garam kering. Untuk 100 g produk - hingga 680 mg natrium.
Komposisi keju Boulet de Cambre mengandung rempah segar, jadi Anda juga harus mempertimbangkan zat yang muncul berkat rasa yang bermanfaat seperti itu:
- Asam askorbat, yang mendukung kekebalan;
- Phylloquinone, vitamin K, yang meningkatkan pembekuan darah;
- Biotin, vitamin H, yang mendistribusikan karbon dioksida melalui pembuluh.
Selain itu, komponen tanaman memainkan peran serat makanan, yang memiliki efek positif pada tubuh manusia.
Catatan! Dosis harian yang direkomendasikan untuk keju Boulet de Cambre adalah 80 g.
Manfaat keju Boulet de Cambre
Nilai utama dari varietas ini adalah untuk meningkatkan nada tubuh. Sarapan dengan produk semacam itu membantu bangun dengan cepat, memulihkan cadangan energi, mempercepat suplai darah, dan meningkatkan tekanan darah.
Manfaat keju Boulet de Cambre
- Memiliki efek menguntungkan pada flora yang menjajah usus kecil. Menormalkan keseimbangan antara bakteri menguntungkan dan oportunistik, meningkatkan kandungan lakto- dan bifidobakteri. Efek ini meningkatkan pertahanan tubuh, memperbaiki pencernaan, dan mempercepat keluarnya feses. Selain itu, varietas ini mengandung herbal, yang, pada gilirannya, meningkatkan kekebalan.
- Ini memiliki efek antioksidan dan detoksifikasi, menghambat perkembangan bakteri dan jamur patogen.
- Merangsang kerja organ yang menghasilkan enzim pencernaan - pankreas, lambung, kantong empedu.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Mengisi kembali cadangan kalsium, memperkuat tulang dan gigi.
- Mencegah perkembangan proses inflamasi pada selaput lendir dan memperbaiki kondisi kulit, mengurangi frekuensi eksaserbasi penyakit dermatologis kronis dan mencegah perkembangan penyakit baru.
Penting untuk memikirkan secara terpisah tentang pengaruh keju Boulet de Cambre pada sistem saraf. Rasa pedas yang menyengat merangsang kuncup pengecap yang terletak di mulut, dan mereka mengirimkan impuls ke sistem saraf pusat. Kesenangan yang diterima merangsang produksi serotonin, hormon kebahagiaan, yang memiliki efek positif pada kesejahteraan secara keseluruhan. Suasana hati naik, faktor-faktor menjengkelkan dari luar lebih mudah dirasakan. Lebih mudah untuk pulih dari stres akut dan bertahan dalam situasi yang tidak menyenangkan. Menjadi lebih mudah untuk tertidur, mimpi buruk tidak menyiksa - karenanya, kinerja meningkat.
Karena kandungan energi yang relatif rendah dari keju Boulet de Cambre, produk ini dapat ditambahkan ke diet pelangsing. Ini memberikan rasa kenyang jangka panjang, memungkinkan Anda melakukannya tanpa camilan sebelum makan siang. Kemungkinan gangguan diet rendah kalori berkurang.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Mascarpone
Kontraindikasi dan bahaya keju Boulet de Cambre
Varietas ini memiliki bahaya mikrobiologis yang tinggi. Ini dijelaskan oleh teknologi manufaktur. Bahan bakunya adalah susu sapi, yang tidak dipasteurisasi - tidak dipanaskan di atas 32 ° C. Jika petani tidak cukup bertanggung jawab untuk memelihara hewan, mereka tidak memvaksinasi tepat waktu, tanpa menghentikan pengumpulan bahan baku keju, mereka menyuntikkan antibiotik, penggunaan produk dapat memicu infeksi tuberkulosis atau perkembangan reaksi alergi.
Kerusakan dari keju Boulet de Cambre dapat terjadi jika disimpan dengan tidak benar. Meski berumur pendek, ini cukup untuk mengaktifkan Listeria atau Salmonella, baik yang ada di dalam susu maupun yang berakar dari luar.
Produk ini harus dibuang selama kehamilan dan menyusui. Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam makanan anak-anak di bawah 12 tahun dan orang-orang dengan kekebalan yang berkurang.
Disarankan untuk membatasi atau mengecualikan keju Boulet de Cambre dari diet untuk sementara waktu
- dengan penyakit lambung dan usus, baik akut maupun kronis, dan dengan kecenderungan diare - karena efek pencahar;
- dengan urolitiasis atau penyakit batu empedu - agar tidak memicu kolik;
- dengan penyakit ginjal - karena peningkatan salinitas, fungsi buang air kecil terganggu, terjadi edema;
- dengan hipertensi, krisis hipertensi dapat terjadi;
- dengan varises - saat viskositas darah meningkat, kemungkinan pembekuan darah meningkat.
Kontraindikasi absolut untuk digunakan adalah intoleransi terhadap protein susu atau suplemen herbal. Jika Anda rentan terhadap reaksi alergi, saat membeli keju, Anda harus mengklarifikasi herbal mana yang termasuk dalam produk, agar tidak memicu penurunan kondisi.
Resep dengan keju Boulet de Cambre
Varietas ini tidak disajikan di atas piring keju. Itu dimakan sendiri, dengan roti dan kerupuk yang baru dipanggang, buah-buahan manis dan salad. Cuci dengan Beaujolais, nabati gandum buatan rumah dan Burgundy.
Ini tidak digunakan sebagai bahan dalam hidangan panas dan jarang digunakan dalam salad. Jangan mencari di buku masak untuk resep dengan keju Boulet de Cambre. Tapi di dapur rumah, bisa dipanggang untuk digoreng, atau Anda bisa membuat berbagai sandwich dengannya dalam berbagai rasa.
Bola keju dari Boulet de Cambre biasanya disantap untuk sarapan. Rebus nasi agar tidak gosong. Kocok telur dengan garam dan sedikit krim asam, aduk keju dan sedikit tepung. Campurkan dengan nasi, tambahkan bumbu - merica, pala. Bola-bola kecil dibentuk dan kemudian digoreng. Hidangan disajikan panas.
Jenis sandwich dengan keju Boulet de Cambre yang lembut:
- Dengan tomat … Keju yang dibumbui dicincang, bawang putih yang dihancurkan dan sedikit mayones atau krim asam ditambahkan. Lumasi potongan baguette, oleskan lingkaran tomat di atasnya dan panggang dalam oven selama 5-7 menit pada 180 ° C atau dalam microwave pada 800 watt.
- Dengan lemon … Untuk menambah energi pada sarapan Anda, Anda bisa mencampurkan Boulette de Cambre yang creamy dengan sedikit minyak, tetapi Anda juga bisa melakukannya tanpa minyak. Telur direbus matang dan didinginkan dan juga ditambahkan ke dalam olesan, mencapai konsistensi pucat yang homogen. Ini diterapkan dalam lapisan yang tidak terlalu tebal pada roti gandum, dan di atasnya tersebar di atas irisan lemon tanpa kulit. Anda bisa menaburkan bumbu - secukupnya.
- Dengan sayuran dan ikan teri … Bawang direndam dalam anggur atau cuka sari apel, diencerkan 2/3 dengan air matang. Potong terong menjadi beberapa bagian, tambahkan sedikit garam dan biarkan berbaring selama 15 menit. Ini diperlukan untuk menghilangkan kepahitan - ada cukup banyak di dalam keju. Sayuran dipanggang dalam oven di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, atau di atas panggangan. Roti lembut yang baru dipanggang diolesi dengan keju, dan sepotong terong dan tomat segar, 1-2 cincin bawang acar dan sepotong ikan teri kalengan diletakkan di atasnya. Tutup dengan sepotong roti kedua, sisi yang diminyaki. Burger buatan sendiri ini adalah tambahan yang enak untuk piknik apa pun.
Lihat juga resep dengan keju Schabziger.
Fakta menarik tentang keju Boulet de Cambre
Resep untuk varietas ini telah dikenal sejak abad ke-12. Itu "dikembangkan" oleh para wanita di kota kecil Cambrai, yang terletak di utara Prancis, di wilayah Haute-de-France. Keju yang lebih baik dan lebih matang diambil sebagai pajak, dan diperlukan produk yang hanya digunakan untuk kebutuhan mereka sendiri. Dialah yang menjadi Boulet de Cambre. Karena diharuskan memakannya selambat-lambatnya 3 hari setelah keluar dari ruang bawah tanah, sebagai unit komoditas-moneter, keju tidak menarik.
Pada Abad Pertengahan, limbah pabrik minyak digunakan sebagai bahan baku - buttermilk, whey setelah persiapan Marual yang lebih mahal dan populer, campuran beberapa hasil susu, difermentasi secara alami, dan susu pasteurisasi. Komposisi inilah yang menjelaskan berbagai aditif yang meningkatkan rasa.
Kecil kemungkinan bahwa varietas ini akan pernah menerima nama yang dilindungi. Bahkan seorang petani tidak dapat menemukan 2 ekor dengan rasa yang sama, karena komponen tambahan diperkenalkan oleh mata. Selain itu, semua proses, termasuk pencampuran, dilakukan secara manual. Namun, keju Boulet de Cambre populer di kalangan penduduk setempat. Pada Abad Pertengahan, produk makanan yang berharga dan lezat ini adalah satu-satunya sumber protein hewani, dan sekarang merupakan tambahan yang menyenangkan untuk diet dan kesempatan untuk mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral organik.
