Rumput laut wakame sebagai makanan, budidaya dan presale. Kandungan kalori dan komposisi vitamin dan mineral, berpengaruh pada tubuh. Penggunaan memasak, fakta menarik.
Wakame adalah makanan rumput laut coklat yang populer untuk orang Asia Timur. Nama botani adalah undaria menyirip atau menorehkan menyirip. Dalam kondisi alami, tanaman memiliki warna oranye atau coklat kemerahan, di udara - hijau, ketika dikeringkan menjadi coklat. Panjang daun menyirip mencapai 2 m, rasanya pedas, asam, manis, dengan sedikit yodium. Baunya laut, segar, asin. Habitat utama wakame adalah perairan dingin di lepas pantai Jepang, Korea, Cina, tetapi dapat ditemukan di Mediterania, dekat AS, Selandia Baru, dan Inggris Raya. Untuk tujuan makanan, ganggang ditanam secara artifisial.
Bagaimana rumput laut wakame ditanam?
Digambarkan menanam wakame di sebuah peternakan di Jepang
Tanaman yang menyukai dingin tumbuh di daerah pesisir di mana suhu air tidak naik di atas 22 ° C. Mereka ditanam di musim dingin, menurunkan tali khusus ke dalam air, di mana sudah ada spora atau kecambah wakame. Metode lain juga dimungkinkan: balok beton berpori diturunkan ke tempat-tempat pertumbuhan alami, dan ketika ditumbuhi, mereka dipindahkan ke tempat-tempat yang nyaman untuk pengumpulan dan pemeliharaan.
Saat menanam thalli rahim, perlu untuk memastikan perkecambahan simultan. Untuk ini, bagian tali dengan embrio dapat diangkat, dikeringkan, dan diturunkan kembali.
Daun dipotong dari balok dengan pemotong khusus, secara manual. Ketika bibit dipasang pada tali, mereka ditarik ke darat dan dipotong. Kemudian biomassa dikeringkan dengan menyebarkannya dalam satu lapisan di udara (di bawah matahari selama sekitar 6 jam, dengan kekeruhan - 10-12 jam), dan kemudian secara berlapis diletakkan dalam wadah dan diisi dengan air laut setelah dibersihkan atau disaring. selama 4-5 jam. Keluarkan produk antara (thallus), cuci pada 70 ° C dalam unit arus berlawanan.
Dinginkan dalam sistem blansing-pendinginan. Memasak tidak dilakukan, itu terbatas pada pemanasan jangka pendek hingga 90 ° C, yang memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mempertahankan komposisi wakame yang bermanfaat. Keringkan di atas dudukan troli dengan bagian bawah berlubang. Perawatan tambahan dengan jet udara terarah dimungkinkan. Kemudian ganggang disimpan di rak, ditekan dan dipindahkan untuk pengemasan.
Jika Anda berencana untuk membekukan atau menyiapkan wakame dalam rendaman, maka dehidrasi dan pengepresan tidak diperlukan. Benda kerja kering segera dikirim ke ruang pembekuan cepat atau toko makanan. Setelah dehidrasi, produk dikemas dalam kantong plastik atau kertas.
Harga wakame tergantung pada kemasannya - dari 50 g hingga 1 kg, pabrikan dan metode pemrosesan. Biaya rata-rata suatu produk adalah 250-350 rubel. untuk 100 g di Rusia dan 180-270 UAH. Di Ukraina.
Catatan! Umur simpan tas tertutup dengan wakame adalah 1-2 tahun, jika dibuka, tidak lebih dari 3 bulan.
Pada paket yang dikemas langsung di Jepang, tanggal pembuatan ditunjukkan dalam hieroglif. Karena itu, Anda harus fokus pada jenis wakame kering dan rasanya. Jika daun dalam kemasan tidak hancur, warnanya hijau tua dengan sedikit warna coklat, dan setelah direndam, ganggang kembali menjadi hijau dan memperoleh rasa manis, mereka dapat dimakan dengan aman hingga 2 tahun. Jika Anda telah membuka paket, maka produk harus dipindahkan ke wadah vakum.
Komposisi dan kandungan kalori wakame
Dalam foto, rumput laut wakame
Kandungan kalori alga wakame adalah 45 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3 gram;
- Lemak - 0,6 g;
- Karbohidrat - 8,6 g;
- Serat makanan - 0,5 g;
- Air - 80 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 18 mcg;
- Beta Karoten - 0,216 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, kolin - 13,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,002 mg;
- Vitamin B9, folat - 19,6 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5,3 mcg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Kalsium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 2,18 mg;
- Yodium, I - 750.000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Tembaga, Cu - 284 g;
- Selenium, Se - 0,7 g;
- Seng, Zn - 0,38 mg.
Catatan! Komposisi diberikan relatif terhadap daun undaria yang direndam. Itulah mengapa ada jumlah kelembaban yang tinggi di sini.
Manfaat dan bahaya wakame tidak terbatas pada efek komposisi vitamin dan mineral pada tubuh manusia. Komposisi alga mengandung sejumlah besar asam amino esensial dengan dominasi lisin dan arginin, serta yang tidak esensial, di antaranya yang paling banyak adalah alanin, serin; asam omega-3, omega-6, omega-9, oleat, linoleat, miristat, dan arakidonat.
Rumput laut wakame mengandung fucosanthin, pembakar lemak alami, yang ketika tertelan, segera memicu mekanisme pemrosesan timbunan lemak yang terbentuk, dan pilificose sulfate, yang mencegah peradangan pembuluh darah.
Manfaat Rumput Laut Wakame
Di negara-negara Asia Timur, ganggang dihargai tidak hanya karena sifat nutrisinya, tetapi juga karena kualitas penyembuhannya. Mereka digunakan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan nada keseluruhan tubuh dan membersihkan racun.
Manfaat rumput laut wakame:
- Mencegah perkembangan diabetes. Mereka menurunkan kadar gula, menormalkan kerja pankreas.
- Mengatur fungsi kelenjar tiroid, merangsang produksi protein.
- Mempercepat pertumbuhan tulang dan jaringan otot, menghentikan osteoporosis dan radang sendi, meningkatkan produksi cairan sinovial.
- Mereka meningkatkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah munculnya hipertensi.
- Mereka menormalkan kadar kolesterol, merangsang pembubaran plak yang sudah disimpan di lumen pembuluh darah, dan mengurangi risiko stroke dan serangan jantung.
- Mencegah perkembangan anemia.
- Mempercepat konduksi impuls saraf, meningkatkan daya ingat, membantu berkonsentrasi.
- Mereka meningkatkan fungsi hati, merangsang pembuangan racun, makanan, terakumulasi setelah perawatan obat jangka panjang, kemoterapi atau penyalahgunaan alkohol, memperpanjang siklus hidup hepatosit.
- Mereka mencegah perkembangan depresi, memperbaiki kondisi selama transisi ke fase klimakterik, meredakan gejala PMS.
- Mereka mengurangi efek agresif radiasi ultraviolet dan membantu memulihkan diri dari paparan zat radioaktif.
Untuk wanita yang terbiasa dengan resep wakame sejak kecil, disarankan untuk mengikuti diet ini selama kehamilan. Hidangan alga 3-4 kali seminggu berkontribusi pada fungsi normal organisme yang sedang berkembang. Properti pembakaran lemak memungkinkan produk ini untuk dimasukkan dalam semua diet penurunan berat badan.
Tabib Cina menggunakan undaria untuk mengobati kanker payudara. Saat ini, para ilmuwan di Jepang dan Korea, yang mempelajari komposisi tanaman, telah mengisolasi fucoxanthin. Zat ini mencegah keganasan dan menghambat pertumbuhan neoplasma.
Kontraindikasi dan bahaya wakame
Efek samping saat menggunakan produk di daerah di mana undaria adalah bahan konstan dalam hidangan jarang terjadi, dan hanya pada orang dengan alergi langsung terhadap ganggang. Semua orang, pada kenalan pertama dengannya, harus dibatasi pada porsi kecil dan menganalisis reaksi tubuh.
Ganggang Wakame dapat dirusak pada orang dengan riwayat:
- hiperfungsi kelenjar tiroid - karena tingginya kandungan yodium;
- hipotensi - karena sifat menurunkan tekanan;
- selama kehamilan - dapat memicu nada uterus;
- dengan penyakit usus dan organ pencernaan, terjadi dengan latar belakang peningkatan keasaman.
Anda tidak boleh memasukkan wakame ke dalam makanan anak-anak di bawah 12 tahun - kelemahan parah, kelesuan, memori dan konsentrasi dapat terganggu. Pada usia ini, tubuh tidak membutuhkan tambahan yodium, cukup berasal dari makanan khas daerah tempat tinggal.
resep rumput laut wakame
Undaria dimakan segar, diasamkan dan dikeringkan, ditambahkan ke masakan Jepang - sup miso (misosiru), miyokkuku; salad - dengan rasa nasional dan Eropa. Rasanya dipasangkan dengan nasi atau cuka anggur dan kecap.
Cara menyiapkan wakame tergantung pada jenis produknya. Saat segar, daunnya cukup dicuci dan dipotong seperti sayuran biasa. Kosong yang diasinkan tidak memerlukan perlakuan awal, tetapi jika terlalu pedas, mereka bisa dicuci. Jika Anda telah membeli undaria kering, bilas dengan saringan, lalu isi dengan air hangat selama 10 menit. Begitu daun menjadi hijau dan permukaannya menjadi mengkilap, seperti dipernis, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih, lalu dicuci lagi dengan air es. Kemudian batang kasar besar dipotong dan dihancurkan.
Resep rumput laut wakame:
- roti ikan … Oven dipanaskan hingga 180-190 ° C. 3 butir telur dan 200 g tepung, 1 sdt dimasukkan ke dalam 100 g yogurt salad. baking powder dan 2 sdm. l. minyak zaitun. Rumput laut yang sudah disiapkan sebelumnya, 100 g, dan jumlah yang sama dari pure tuna kalengan dicampur ke dalam adonan. Bentuk koloboks, olesi di atas loyang yang dialasi kertas roti, panggang selama 15 menit.
- Sup Wakame … Kaldu ikan, 800 ml, dimasak terlebih dahulu atau diencerkan dengan bubuk. Atau, ayam, bening, benci, atau sayuran, vegetarian cocok. Makanan laut mengalahkan selera "ekstra". Dalam kuah kaldu yang sudah jadi, taburkan rumput laut cincang yang sudah dikukus dan rebus hingga empuk, tambahkan garam. Irisan bawang hijau, biji wijen putih goreng diletakkan di atas piring, kaldu dituangkan dan dibumbui dengan minyak wijen.
- salad wakame … Acar rumput laut digunakan untuk itu. Buka bungkusnya, tiriskan kelebihan cairan dan taburi dengan jus lemon. Anda bisa menambahkan kecap asin. Sementara daunnya diresapi dengan bahan-bahan baru, campurkan irisan arugula, 2 genggam, irisan 1 alpukat matang, 100 g kenari yang dihancurkan dalam mangkuk salad. Wakame diletakkan di atas, dilipat di "sarang". Untuk rasa, tambahkan garam, merica, dan bumbui dengan minyak sayur.
- Nasi dengan wakame … Hidangan ini disesuaikan untuk perut Eropa. 1 cangkir beras dicuci, direbus dengan cara biasa, tetapi pastikan butirannya tidak hancur dan menyerap cairan. Nasi harus lembut dan empuk. Bungkus panci dengan handuk dan biarkan selama 10 menit hingga menguap. Dalam rumput laut kukus, 3-4 sdm. l., tuangkan dalam 3 sdm. l. cuka anggur dan 1, 5 sdm. l. kecap asin, tambahkan 1 sdm. l. gula merah, aduk. Oleskan saus di atas nasi dan taburi dengan parutan biji wijen panggang putih.
- Sup miso … Pasta miso ringan, 100 g, diencerkan dengan air mendidih hingga kekentalan yang diinginkan, dibumbui dengan kacang polong, 50 g, rumput laut yang direndam, 1-2 sdm. l. kecap. Masak selama 1 menit dan angkat dari api. Segera tuangkan dalam potongan tahu, 100 g, biarkan diseduh selama 7-10 menit. Tuang ke dalam mangkuk dan taburi setiap bagian dengan bawang hijau.
- Salad Undaria segar … Mentimun dikupas sehingga menjadi belang, yaitu kulitnya tidak dibuang semua, tetapi secara berkala. Kemudian dipotong-potong, dibuang bijinya, diasinkan dan dibiarkan selama 15 menit. Peras wakame segar bersama dengan mentimun. Untuk saus, campur secara terpisah 1 sdm. l. kecap asin, 4 sdm. l. cuka beras, 1, 5 sdm. l. gula icing dan gosok 2,5 cm akar jahe segar di sana. Udang rebus tersebar di piring, diperas massa di atasnya dan dibumbui dengan saus.
Lihat juga resep rumput laut kombu.
Fakta menarik tentang rumput laut wakame
Biasanya, orang, yang menggunakan spesies tumbuhan liar untuk makanan, mengganggu keseimbangan alam. Tapi apa yang mereka makan undaria bermanfaat tidak hanya untuk tubuh manusia, tetapi juga untuk lingkungan laut. Ganggang ini adalah gulma yang agresif, mengisi perairan pantai dan sepenuhnya menggantikan jenis flora lain dari sana. Hal ini berdampak negatif pada fauna pesisir.
Thalom (batang semak laut) tumbuh hingga 3 m, menghalangi cahaya untuk tanaman lain. Daunnya bisa berbulu atau utuh, permukaannya sering ditutupi rambut. Ketika air mulai menghangat, thallus rusak dan air untuk sementara dibersihkan.
Tidak diketahui kapan petani Jepang dan Korea mulai membudidayakan ganggang ini secara artifisial untuk tujuan makanan. Mereka disebutkan dalam resep yang berasal dari abad ke-12. Sejak tahun 1960, Jepang mulai mengimpor produk dalam bentuk kering ke Eropa dan Amerika Serikat, dan setelah 10 tahun, tanaman yang tumbuh di alam liar mulai dikumpulkan dan disajikan di restoran di Prancis (terutama di Brittany, perkebunan bahkan ditanam di sana), dan Sydney.
Omong-omong, ganggang yang tumbuh dalam kondisi alami harus ditangani dengan hati-hati. Tanaman mengakumulasi racun dan logam berat yang terlarut dalam air laut.
Wakame digunakan untuk lebih dari sekedar makanan. Mereka banyak digunakan dalam kosmetik. Ekstrak Undaria digunakan untuk mengobati jerawat dan bintik-bintik penuaan, untuk menyehatkan kulit dan rambut.
Untuk meningkatkan warna kulit dan menghilangkan pigmentasi yang meningkat, daun undaria panas yang dikukus dioleskan pada wajah yang telah dibersihkan dan dibiarkan selama 15 menit. Untuk meningkatkan efektivitas, jus lemon ditambahkan ke masker untuk kulit berminyak, dan minyak zaitun untuk kulit kering.
Di Jepang, wakame dianggap sebagai produk yang memperpanjang masa muda dan meningkatkan umur panjang. Jadi mengapa tidak menambahkan hidangan baru ke dalam diet Anda dan hidup 10-15 tahun lebih lama?
Tonton video tentang rumput laut wakame:
