Apakah Anda akan membeli pisau dapur tetapi tidak tahu yang mana? Kemudian baca apa saja jenis pisau dapur dan bagaimana memilih yang tepat. Apa yang harus dicari saat membeli Setiap ibu rumah tangga atau pemilik di dapur harus memiliki beberapa jenis pisau, itu semua tergantung pada apa yang akan Anda potong, potong atau bersihkan.
Jenis pisau dapur
Pemotong roti
harus memiliki bilah panjang dengan lebar yang sama di mana-mana. Ujung bilah harus dipotong dan tidak tajam, dan pegangannya harus besar dan nyaman untuk tangan. Bilah pisau seperti itu biasanya bergelombang. Jenis pisau ini juga cocok untuk mengiris kue, pie atau muffin.
Selain pisau sehari-hari untuk produk tepung, juga harus ada set tiga … Mereka semua harus memiliki bilah besar dan panjang. Yang terbesar adalah 20-30 cm, rata-rata 16-20 cm dan pendek 12-16 cm, mereka diperlukan untuk memotong produk dengan struktur padat. Bilah mereka harus tajam dan mengarah ke ujung pisau, yang pada gilirannya juga diasah.
Masih ada pisau buah dan sayur, sangat nyaman bagi mereka untuk membersihkan dan memotongnya. Ini memiliki pisau pendek (7, 5-9 cm) dan lurus dengan ujung yang tajam, dan pegangannya kecil dan nyaman.
Ada juga pisauyang tujuannya adalah memotong daging, berkat itu, sangat mudah dan nyaman untuk memotong daging dari tulang, serta memotong dan memotong ayam. Panjangnya pendek, dan bilahnya sempit dan melengkung ke ujung. Permukaan pemotongan bisa halus, atau bisa memiliki gigi, yang cukup efektif saat memotong daging.
- Ada juga pisau meja dengan ujung membulat dan bukan pisau yang tajam - ini untuk mengoles mentega atau pâté di atas roti.
- Ada juga ruang makan spatula ikan … Itu tumpul dan bilahnya agak pendek, yang menyerupai spatula.
- Jika Anda suka keju, maka Anda perlu yang spesial pisau keju … Bilahnya berukuran sedang dengan guntingan di dalamnya. Berkat takik pada bilah ini, gesekan dengan keju berkurang saat memotong, sehingga menghasilkan irisan tipis (irisan). Permukaan pemotongan bisa halus atau bergerigi, opsi kedua lebih umum.
Secara alami, tidak perlu memiliki semua jenis pisau ini di rumah. Biasanya banyak jenis yang digunakan hanya di restoran dan tempat kuliner lainnya, dan kebanyakan ibu rumah tangga terbatas pada satu set 3-4 buah dan itu sudah cukup.
Bagaimana cara memilih pisau dapur?
Yang paling penting adalah jangan berhemat membeli pisau. Secara alami, Anda tidak boleh membeli yang paling mahal, mereka juga mungkin tidak berkualitas tinggi. Tetapi uang yang dihemat untuk membeli "pemotongan" dapat berubah menjadi penderitaan dan ketidaknyamanan di dapur: sangat sering diasah, pisau pemotong yang buruk, pegangan yang tidak nyaman, dan beban yang sangat berat. Anda tidak akan benar-benar ingin memasak dengan pisau seperti itu.
Komposisi bilah - kualitas
Hal terpenting yang harus diperhatikan saat memilih dan membeli pisau adalah kualitas mata pisaunya. Karakteristik pemotongan dan masa pakai pisau akan tergantung pada komponen ini. Yang utama adalah baja, merek dari mana bilahnya dibuat. Kualitas terbaik pisau terbuat dari stainless steel dengan penambahan kromium … Chrome membuat baja lebih keras dan lebih indah (meskipun kecantikan tidak penting). Pilihan lain yang lebih baik adalah kromium didoping dengan vanadium dan molibdenum, paduan ini juga lebih keras dan kurang rapuh. Ada bahan yang sangat tahan lama dengan ketahanan aus yang tinggi, dari mana pisau dibuat - keramik putih dan hitam, opsi kedua lebih baik dari yang pertama. Ini adalah teknologi yang benar-benar baru, berkat pisau keramik hitam yang dapat diasah setiap 1-2 tahun sekali. Mereka terbuat dari zirkonium oksida, yang dibakar dalam tungku besar selama beberapa jam (semakin lama semakin baik - semakin kuat bahannya) pada suhu 1600 ° C. Selain kekuatannya, bahan ini tidak teroksidasi terhadap logam, tidak berinteraksi dengan asam dan basa. Tidak ada bahaya korosi saat memotong berbagai produk: buah-buahan dan sayuran, mereka juga tidak menyerap rasa logam yang tidak menyenangkan. Lebih baik beli merk SAMURA.
Tetapi pisau keramik memiliki kekurangannya, dengan jatuh yang kuat, mereka bisa pecah, dan juga tidak disarankan untuk memotong di atas talenan kaca, lebih disukai yang terbuat dari bambu. Saat memotong daging, Anda harus berhati-hati dengan tulangnya, Anda dapat merusak bilahnya. Ya, untuk satu pisau seperti itu Anda harus membayar sekitar 2500-3000 rubel. Layak atau tidak untuk memutuskan untuk Anda, tetapi saya pikir ada opsi lain yang dijelaskan di atas - logam, yang tidak lebih buruk dan lebih murah.
Sangat penting bahwa paduan dari mana pisau dibuat homogen. Anda dapat melihat ini pada pisau murah, melihat bilahnya, Anda dapat melihat bintik-bintik aneh, goresan pada logam, dan cacat lainnya. Alat pemotong seperti itu tidak akan bertahan lama dan dengan kualitas tinggi, hanya membuang-buang uang, waktu, dan saraf.
Permukaan pemotongan pisau
Parameter penting berikutnya adalah permukaan pemotongan pisau (pisau kerja). Cukup dengan mengambil pisau dan melihatnya dari samping, jika permukaan pemotongan memiliki ekstensi kecil, gelombang atau penyimpangan lainnya, lebih baik untuk menyingkirkan alat ini dan tidak membelinya. Ngomong-ngomong, pisau berkualitas tinggi memiliki permukaan pemotongan dua sisi (pisau diasah di kedua sisi, bukan hanya satu). Untuk membersihkan buah dan sayuran, lebih baik membeli pisau dengan bilah sempit, dan untuk pemotongan umum ada baiknya berhenti di pisau berukuran sedang.
Di toko, Anda mungkin ditawari untuk membeli pisau dari mana pisau yang diasah laser … Biasanya, bilah tidak diasah dengan laser, tetapi dikeraskan sehingga lebih kuat dan menggiling lebih lama. Pisau seperti itu juga disebut mengasah diri ”, Tapi ini omong kosong, ini tidak dan tidak akan. Anda dapat mengetahui apakah pisau dikeraskan oleh laser dengan melihat bilahnya, jika garis horizontal matte terlihat di atasnya, maka itu diasah menurut sistem ini. Pisau ini harganya sedikit lebih mahal, yang membenarkan dirinya sendiri.
Pegangan pisau
Bilah pisau harus masuk dan sepenuhnya menempati ruang di gagang pisau. Jika bilah hanya pas sebagian ke pegangan, maka kemungkinan besar akan kendur dan segera keluar.
- Pisau dengan gagang kayu. Mereka duduk dengan sangat nyaman di tangan, tidak tergelincir dan terlihat cantik. Tetapi minusnya adalah seiring waktu pohon mengering, retak, tergores, runtuh di bawah air, menyerap lemak dan berbagai asam dengan alkali (noda muncul dan tampilan memburuk). Tergantung pada jenis kayunya, pegangan ini bisa berat. Sebagai aturan, pertimbangkan hanya opsi mahal, terbuat dari kayu yang bagus, maka itu akan bertahan lama dan tidak akan ada masalah baik dengan berat pisau atau dengan munculnya cacat yang cepat.
- Pisau dengan gagang plastik. Ini adalah bahan yang cukup tahan lama dan berkualitas tinggi yang harus Anda percayai. Masa pakai yang sangat lama dan perawatan yang mudah. Jika dia berbaring selama beberapa hari di wastafel dengan air berminyak, maka tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Pohon tidak akan mentolerir ini.
- Pisau dengan pegangan logam. Ini mungkin salah satu opsi terbaik, meskipun ada beberapa kelemahan kecil, bagi seseorang itu tidak nyaman di tangan dan meluncur. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka terbuat dari logam, mereka ringan, tidak memburuk dan tidak takut dengan berbagai efek suhu, kelembaban, garam dan asam, tidak pecah, tidak kendor atau retak. Pertimbangkan opsi pegangan logam yang lebih mahal karena yang lebih murah bisa jadi berat.
Itu saja, sekarang Anda hanya perlu berjalan-jalan di sekitar toko dan melihat berbagai pilihan jenis pisau, pegang di tangan Anda untuk mengetahui pisau mana yang lebih mudah dan nyaman untuk dipegang di tangan Anda. Evaluasi parameter yang saya jelaskan di atas dan konsultasikan lagi dengan spesialis di toko (jika ada). Dan setelah itu hanya layak melakukan pembelian. Harus diingat bahwa Anda membeli pisau untuk waktu yang lama, dan itu harus menyenangkan Anda dan membenarkan biayanya.
Kiat video tentang cara memilih pisau:
