Resep TOP-3 dengan foto membuat pastila Belevskaya di rumah. Rahasia dan tips koki. resep video.
Marshmallow Belevskaya, atau disebut juga - Prokhorovskaya, telah berulang kali memimpin di semua jenis pameran. Menjadi dikenal sejak 1888, ketika Prokhorov Ambrose, pemilik kebun apel, ingin menghasilkan uang darinya dan membuka produksi marshmallow. Makanan penutup memenangkan cinta para pecinta makanan dan mulai dipasok ke banyak negara, dan pedagang Prokhorov membuka tokonya di kota-kota terbesar. Tetapi pada tahun 1918, propertinya dinasionalisasi, dan hanya selama era NEP, putra Nikolai Prokhorov memulihkan produksi ayahnya, membuka toko "Prokhorov and Sons" di Moskow. Namun, mereka mencoba mengambil produksi di bawah kendali negara, dan Nikolai ditawari untuk menjadi kepala insinyur pabrik pengeringan negara bagian Belyovsk. Menolak untuk menawarkan Nicholas ditekan, produksi dalam skala pabrik dihentikan dan resep asli untuk marshmallow tetap tidak diketahui sampai hari ini. Tetapi pengrajin wanita Belevskaya masih memasaknya dan menjual kelezatan seperti itu. Kami menemukan TOP-3 dari resep terbaik untuk marshmallow Belevskaya.
Rahasia dan tip koki
- Untuk marshmallow Belevskaya, disarankan untuk mengambil apel hanya dari varietas "Antonovka", karena mereka mengandung banyak zat pembentuk gel. Tetapi dalam masakan modern, apel dari varietas lain digunakan. Hal utama adalah bahwa mereka asam atau manis dan asam.
- Makanan penutup disiapkan dalam proporsi berikut: apel - 8 kg, putih telur - 8 pcs., Gula - 2 kg dan gula bubuk untuk digosok.
- Untuk membuat pure dari apel, mereka dipanggang sebelumnya dalam oven pada suhu 180 derajat selama sekitar 40 menit. Lebih baik memanggang buah dalam oven utuh, tidak dikupas, jika tidak marshmallow akan menjadi gelap.
- Namun, buah-buahan bisa dimasak di atas kompor. Apel direbus di atas kompor dengan menambahkan sedikit air di atas api kecil di bawah tutupnya sampai lunak. Mereka dipotong menjadi empat bagian dan dibersihkan dari biji.
- Untuk menghaluskan apel yang dipanggang, yang terbaik adalah menggunakan saringan halus yang digunakan untuk menghaluskannya. Kemudian kulit dan bijinya akan tetap berada di saringan, dan pure akan menjadi homogen. Juga, untuk menggiling, gunakan parutan, blender, penggiling daging, pemanen.
- Kocok ampas apel untuk menambah kelembutan pada produk. Massa akan jenuh dengan gelembung udara kecil dan mengering lebih baik.
- Jika perkamen tidak terpisah dengan baik dari massa apel yang dipanggang, basahi sedikit dengan air, maka akan lebih mudah lepas.
- Untuk memastikan bahwa marshmallow yang dipotong memiliki tepi yang lurus, potong dengan pisau yang dicelupkan ke dalam air dingin.
- Jika disimpan pada suhu kamar, itu akan mengering jika empuk dan lembut di lemari es.
- Jika protein tidak ditambahkan ke marshmallow, itu dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa kehilangan rasanya.
Marshmallow belevskaya buatan sendiri
Mengikuti resep lama marshmallow Belevskaya, pertama-tama Anda akan mendapatkan makanan penutup yang lapang mirip dengan souffle lembut yang meleleh di mulut Anda. Untuk hidangan penutup, saus apel harus dikeringkan, yang membutuhkan waktu lama. Tetapi hasil marshmallow Belevskaya buatan sendiri melebihi semua harapan.
- Konten kalori per 100 g - 236 kkal.
- Porsi - 700 g
- Waktu memasak - total waktu memasak 2 hari
Bahan-bahan:
- Apel - 2 kg (Anda mendapatkan 1 kg pure)
- Putih telur - 2 buah.
- Gula - 400 g
- garam - 1 sejumput
Membuat marshmallow Belevskaya buatan sendiri:
- Cuci apel, taruh di atas loyang dan panggang pada suhu 180-200 ° C sampai lunak selama sekitar 20-40 menit, tergantung pada jenis buahnya. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
- Ubah apel panggang menjadi pure halus yang halus dengan cara apa pun yang nyaman, buang biji dan kulitnya.
- Pindahkan saus apel ke dalam mangkuk besar yang dalam dengan ukuran minimal 5 L dan tambahkan gula.
- Kocok makanan dengan mixer selama 10 menit sampai massa menjadi lebih ringan dan volumenya meningkat.
- Kocok putih telur secara terpisah dengan garam untuk membentuk busa putih yang kuat dan stabil.
- Campurkan saus apel dengan putih telur kocok dan mixer, kocok bersama selama sekitar 10 menit sampai massa berlipat ganda.
- Pisahkan 1/4 massa udara dan masukkan ke dalam kulkas.
- Tutupi loyang dengan kertas roti dan sebarkan massa protein apel setebal 1 cm secara merata di seluruh area.
- Kirim loyang ke oven yang sudah dipanaskan hingga 80 ° C selama 6 jam dengan pintu sedikit terbuka untuk memungkinkan uap air keluar.
- Setelah waktu ini, marshmallow akan mengering, menjadi padat dan tidak akan menempel di jari Anda.
- Keluarkan dari oven, balikkan, biarkan dingin sepenuhnya dan keluarkan kertasnya.
- Potong marshmallow dan bagi setiap kerak menjadi 4 bagian atau memanjang menjadi 3 potongan besar - mana yang nyaman.
- Lapisi kue dengan saus apel beku di lemari es, susun di atas satu sama lain.
- Tutupi loyang dengan kertas dan kirim kembali pastille untuk dikeringkan dalam oven pada suhu 80 ° C selama 3 jam.
- Biarkan marshmallow buatan sendiri yang sudah jadi dalam oven yang dimatikan semalaman untuk mengendap.
- Gosokkan gula icing ke dalam marshmallow yang sudah jadi di semua sisi dan potong menjadi beberapa bagian.
- Simpan di lemari es dalam wadah yang dibungkus kertas roti.
Pasta apel "Belevskaya"
Marshmallow Belevskaya adalah makanan penutup, berasal dari wilayah Tula. Ada beberapa resep untuk membuat makanan penutup buatan sendiri, dan sangat sering marshmallow Belevskaya dapat dilihat dalam bentuk roti gulung.
Bahan-bahan:
- Apel - 3 kg
- Putih telur - 4 pcs.
- Gula - 400 g
Memasak marshmallow apel Belevskaya:
- Kupas apel yang sudah dicuci dan dikeringkan dari kulitnya dengan biji, potong-potong dengan ukuran yang sama dan panggang dalam oven pada suhu 200 ° C sampai lunak. Dinginkan buah dan buat saus apel dengan penggiling daging atau blender.
- Kocok saus apel sampai ringan dan lapang sehingga bubur jenuh dengan oksigen dan ukurannya bertambah.
- Kocok putih dan gula menjadi busa kaku dan kombinasikan dengan saus apel. Aduk kedua massa untuk membentuk busa kental yang homogen dan sisihkan 5 sendok makan. di dalam kulkas.
- Tutupi loyang dengan perkamen dan taruh massa setebal 2-3 cm. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 85 ° C dan keringkan selama 6-8 jam sehingga pintunya terbuka.
- Pisahkan pastile yang sudah jadi dari perkamen, olesi dengan massa yang disimpan di lemari es dan gulung semuanya dengan erat dengan gulungan.
- Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan masukkan ke dalam oven hingga kering selama 3 jam.
- Dinginkan gulungan marshmallow dan taburi dengan gula bubuk.
Marshmallow bebas gula Belevskaya
Semua orang menyukai makanan manis, terutama anak-anak. Tetapi orang dewasa juga ingin menikmati sesuatu yang enak, pada saat yang sama, sehingga rasa manisnya tidak terlalu tinggi kalori. Jika Anda penggemar berat hidangan bebas gula, maka pilihan hidangan penutup yang luar biasa adalah marshmallow bebas gula Belevskaya. Untuk melakukan ini, gula dapat diganti dengan madu atau dihilangkan sama sekali, dan varietas apel dapat diganti dengan yang lebih manis.
Bahan-bahan:
- Apel - 2 kg
- Putih telur - 4 pcs.
- Madu - 5 sendok makan
- Pati - 1-2 sendok makan
Memasak pastile Belevskaya tanpa gula:
- Cuci apel, kupas dengan biji dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama 45 menit. Kemudian masukkan ke dalam blender dan haluskan.
- Tambahkan madu ke saus apel secukupnya, atau Anda tidak boleh menambahkan sesuatu yang manis sama sekali, sambil mempertahankan rasa apel alami.
- Kocok pure dengan mixer atau blender sampai menjadi cerah.
- Kocok putih telur sampai terbentuk busa yang kental dan stabil dan pindahkan ke saus apel. Sisihkan beberapa sendok untuk mengoleskan marshmallow.
- Lapisi loyang dengan kertas roti dan kentang tumbuk setebal 3-4 cm.
- Kirim loyang ke oven dan keringkan pure pada 90 ° C selama 5-6 jam.
- Keluarkan marshmallow yang sudah jadi dari perkamen dan potong lapisan menjadi 4 bagian.
- Lumasi setiap bagian dengan protein kocok yang ditangguhkan, letakkan di atas satu sama lain.
- Kirim marshmallow Belevskaya di rumah untuk dikeringkan selama 4 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 80 ° C.
- Taburi camilan yang sudah jadi dengan kanji agar tidak ada yang lengket.
