Deskripsi anggur delima, fitur pembuatan di rumah. Kandungan dan komposisi kalori, manfaat dan bahayanya bila dikonsumsi. Resep Anggur Ruby. Bagaimana melindungi diri Anda dari pemalsuan?
Anggur delima adalah minuman beralkohol yang dibuat secara keseluruhan atau sebagian dari buah-buahan granular subtropis. Jika tidak ada bahan tambahan yang ditambahkan, itu dipasarkan dengan istilah "anggur buah" atau "produk anggur". Dalam lingkungan industri, ketika anggur berkualitas tinggi dibuat, minuman anggur yang difermentasi diambil sebagai dasarnya, dan rasanya diberikan dengan bantuan ekstrak delima atau jus pekat. Warna minumannya ruby, kental; rasa - astringen asam, pedas dengan asam dan dengan aftertaste buah yang manis. Varietas - manis, semi-manis atau semi-kering.
Bagaimana anggur delima dibuat?
Teknologi untuk produksi anggur delima dalam kondisi industri mirip dengan persiapan minuman beralkohol dari anggur. Nuansa - persiapan buah dilakukan secara manual.
Algoritma proses pembuatan anggur
- Delima dicuci, kulit dan partisi putih, bintik-bintik yang rusak dihilangkan. Biji-bijian dituangkan ke dalam wadah khusus. Saat anggur buatan sendiri dibuat dari buah delima, jusnya diperas dan difermentasi bersama dengan bijinya di kilang anggur.
- Wort difermentasi dengan kekuatan 6-7%.
- Selanjutnya, persiapan wort dimulai. Diperjelas, gula, konsentrat delima atau ragi ditambahkan. Teknologi proses tergantung pada jenis anggur.
- Produk antara dituangkan ke dalam tong kayu ek, di mana disimpan selama 7-10 tahun hingga mencapai kekuatan 16%.
Semakin lama anggur delima diinfuskan, semakin banyak rasa asam dan teksturnya yang kental. Di Azerbaijan, Armenia, Israel dan Turki, alkohol elit dibuat hanya dari buah-buahan subtropis, di Georgia, Turki dan Prancis, anggur atau jus jeruk diambil sebagai dasarnya.
Saat anggur dibuat dari buah delima di rumah, sarung tangan segel air diletakkan di wadah. Lonceng harus dipasang di leher botol dengan kawat atau selotip yang kuat (Anda dapat menggunakan pita kasa, beberapa pita perban dipelintir menjadi tali). Jari ditusuk dengan jarum: hingga 2 liter - 1 lubang, 2-25 liter - 2, lebih dari 25 liter - 3-5 tusukan. Lubang harus diperiksa secara berkala. Jika mereka tersumbat, wort akan asam selama fermentasi.
Cara membuat anggur delima sendiri:
- resep sederhana … Buah-buahan matang dibersihkan, jus diperas dari biji-bijian dengan naksir kayu. Kue dengan jus dicampur dengan gula dalam perbandingan 2: 1 berdasarkan volume. Jika preferensi diberikan pada minuman yang lebih asam, proporsi lain diamati - 1 liter bahan baku dan 200-300 g gula. Semua dipindahkan ke botol tinggi dengan leher sempit, diisi dengan air hingga 2/3 dari tinggi botol dan memakai sarung tangan di leher. Fermentasi berakhir ketika "segel air rumah" kempes. Di rumah, anggur delima dilewatkan melalui filter, dibotolkan dan ditempatkan di tempat gelap selama 5-6 minggu untuk mengendap.
- Anggur delima dengan ragi … Bahan baku disiapkan menggunakan teknologi yang sama. Untuk 12 buah delima besar - 2 kg gula pasir. Kue manis dibiarkan selama 14 jam dalam mangkuk enamel, ditutup dengan penutup, kismis dicampur, 500 g, 2-3 sdm. l. anggur atau cuka sari apel dan 10 g enzim pektin. Tambahkan 2 bungkus, 20 g, ragi anggur (atau ragi roti) dan biarkan di ruangan yang dingin dalam wadah tertutup selama seminggu, aduk 2-3 kali sehari. Cairan disaring dari kue, diisi dengan air - 6 liter. Sebuah sarung tangan diletakkan di atas botol dan dibiarkan sampai kempis. Kemudian anggur delima buatan sendiri diklarifikasi dan dituangkan ke dalam botol kaca yang disterilkan, disumbat dengan gabus yang rapat dan dibiarkan meresap setidaknya selama enam bulan. Sampel dan periksa produk secara berkala. Jika mulai asam, tambahkan gula dan biarkan berfermentasi di bawah segel air. Kemudian, proses penyaringan dan pengisian ke dalam botol diulang. Waktu infus adalah dari saat pemrosesan.
- Resep anggur delima Israel … Buah matang, 12 buah, diproses sesuai dengan teknologi klasik. Gosok kulitnya dengan 2 jeruk, lalu kupas dengan menambahkan 1 jeruk lagi, peras jusnya. Sebelum membuat anggur dari delima, kismis, 400 g, tuangkan air panas selama 2-3 jam, lalu masukkan ke dalam saringan dan peras. Kue diletakkan dalam wadah, yang permukaannya tidak terkena korosi, jus, kismis, dan 1,5 kg gula ditambahkan, 4 liter air dituangkan. Biarkan selama 3 jam di bawah tutupnya. Encerkan 10 g ragi anggur dengan air, tuangkan ke dalam wadah, campur semuanya dan kencangkan, bukan tutupnya, dengan lapisan kain kasa. Untuk membuat anggur delima berkualitas tinggi di rumah, biarkan wort diseduh di tempat yang hangat selama 4-5 hari, sampai permukaannya tertutup busa. Bahan baku perantara dituangkan ke dalam botol tinggi, sarung tangan segel air dipasang. Begitu jatuh, kue disaring dan minuman infus pertama dituangkan ke dalam botol bersih selama 3-5 bulan. Hanya setelah itu, anggur masa depan disaring, endapannya dihilangkan, dan dituangkan ke dalam botol kaca. Tutup dengan sumbat rapat dan simpan di tempat gelap dengan suhu 12-14 ° C. Waktu pemaparan setidaknya enam bulan.
- Anggur delima yang diperkaya … Kue dari 5 kg buah disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep yang sudah dijelaskan. Campur dengan gula, 1,5 kg, biarkan selama sehari, aduk 2-3 kali. Pindahkan ke botol yang sudah disiapkan, tambahkan 10 g ragi anggur, diencerkan dengan air sesuai dengan instruksi pada paket, tuangkan air - 6-7 liter, serta 1 liter alkohol. Kenakan sarung tangan dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi, 20-22 ° C. Botolnya besar, tenggorokannya sempit, jadi alih-alih mengaduknya, Anda harus mengocoknya. Untuk melakukan ini, botol dipompa beberapa kali sehari. Ketika sarung tangan kempis, kue dikeringkan, dituangkan kembali ke dalam wadah kaca bersih dan dikeluarkan, disumbat dengan sumbat ketat, ke dalam ruangan yang dingin selama 2-3 bulan. Anggur delima buatan sendiri disaring lagi, benar-benar menghilangkan endapan, dan dituangkan ke dalam botol yang disterilkan. Tutup lehernya dan taruh di ruang bawah tanah untuk diinfus. Mencicipi tidak lebih awal dari dalam 4-6 bulan.
- Resep ekspres untuk anggur delima kering … Dalam hal ini, lebih baik menggunakan jus pekat dari toko atau buatan sendiri, siapkan sendiri. Kue akan menambah kepahitan yang tidak perlu. Konsentrat toko diencerkan 1: 1 dengan air dingin rebus, buatan sendiri - 1: 0, 5. Aduk gula - 100 g per 1 liter cairan, biarkan meresap pada suhu kamar dalam botol, dengan sarung tangan di leher. Tidak ada komponen tambahan yang perlu ditambahkan saat membuat anggur delima. Sarung tangan biasanya mengendap setelah 3-4 minggu. Minuman fermentasi disaring, dituangkan ke dalam wadah bersih, disumbat dan diinfuskan pada suhu 12-16 ° C hingga 3 bulan. Apakah paparan lebih lanjut diperlukan ditentukan secara empiris, setelah mencicipi.
- Resep Anggur Delima Amerika … Untuk memadatkan wort, digunakan bubur jagung jelai - 225 g, dicuci, diisi dengan 4 liter air dan direbus sampai empuk. Delima berair besar yang dikupas (15 buah) dihancurkan, dan kue dituangkan dengan kaldu jelai dingin. Aduk 1, 3 kg gula dan jus 1 lemon. Setelah campuran mendingin, tambahkan 20 g ragi anggur, yang sebelumnya dilarutkan dalam air, sesuai dengan instruksi. Semuanya dituangkan ke dalam botol dan ditempatkan di bawah segel air. Setelah fermentasi utama, kue diperas, cairannya dimasukkan lagi ke dalam botol, kenakan sarung tangan di leher dan biarkan selama beberapa bulan. Segera setelah endapan terbentuk, bahan baku perantara disaring dan dituangkan ke dalam botol bersih, sekali lagi memasang segel air. Kesiapan dinilai tidak hanya dari kondisi sarung tangan, tetapi juga dari drafnya. Segera setelah berhenti terbentuk, itu disaring dan dituangkan ke dalam wadah steril. Untuk penuaan, mereka dikeluarkan di tempat yang dingin selama 12-14 bulan.
Sebelum membuat anggur delima buatan sendiri, Anda harus membilas bahan mentah secara menyeluruh, mensterilkan piring dan aksesori dapur. Bahkan jika bahan baku antara dibiarkan berfermentasi di tempat yang hangat, di bawah sinar matahari, untuk mempercepat proses memasak, mereka harus ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
Catatan! Jika jamur muncul di permukaan selama infus, produk dibuang. Minuman berkualitas buruk bisa diracuni.
