Apa itu matbuha, cara memasak di rumah. Nilai gizi, sifat bermanfaat dan kemungkinan efek negatif pada tubuh. Gunakan dalam memasak, resep.
Matbuha adalah saus sayuran pedas masakan Maroko, bahan utamanya adalah paprika dan tomat. Sekarang dianggap saus nasional Israel. Teksturnya pucat, strukturnya heterogen, ada potongan sayuran; warna - merah, oranye; rasanya pedas dan pedas; aroma - pedas, manis. Nama "matbuha" juga digunakan untuk menyebut rebusan sayuran.
Bagaimana saus matbuha dibuat?
Tidak ada resep tunggal untuk bumbu. Setiap keluarga dan setiap juru masak memiliki cara tersendiri dalam menyiapkan matbuha. Jika benar-benar semua komposisi mengandung tomat berdaging, maka jenis lada berubah. Anda dapat mengambil varietas manis Bulgaria atau berair, California, tambahkan paprika atau cabai.
Pastinya, pada awalnya kuahnya memiliki rasa yang sangat pedas. Tujuan bumbu, yang resepnya dikembangkan di era kurangnya lemari es, adalah untuk mencegah pembusukan dan menekan flora patogen, jika sudah dimasukkan ke dalam hidangan. Belakangan, ketika kemungkinan penyimpanan jangka panjang muncul, mereka mulai bereksperimen dengan rasa saus matbuh, membuatnya lebih manis atau lebih pedas.
Cara memasak matbuha:
- saus homogen … Tangkai, partisi dan biji dikeluarkan dari paprika, dan hanya tangkai yang dikeluarkan dari cabai. Semua sayuran dicuci dengan air mengalir, 2 tomat dan 4 paprika merah dihaluskan dengan blender sampai lembek dan isi mangkuk dituangkan ke dalam panci enamel. Goreng dalam wajan dalam minyak bunga matahari 4 cabai, potong cincin, dan gigi bawang putih satu kepala, potong-potong. Panggang dicincang dengan blender dan juga dituangkan ke dalam panci, semuanya direbus dengan api kecil sampai hampir semua cairannya menguap. Sangat penting untuk mengaduk, jika tidak maka akan terbakar. Sebelum dimatikan, tambahkan gula pasir (1 sdm. L.), Garam dan bubuk paprika secukupnya. Bumbu lain dapat ditambahkan, terutama jika penyimpanan jangka panjang tidak direncanakan.
- Sambal pedas … Jika bumbu disajikan sebagai lauk, matbuha disiapkan sebagai rebusan. 2 kg tomat dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit untuk menghilangkan kulitnya, dan dipotong menjadi kubus. Tangkai dikeluarkan dari cabai pahit, 3 polong dipotong dan juga dikirim ke panci untuk tomat. Bawang putih (4 sendok makan) dihaluskan dengan alat penghancur dan semuanya diuapkan dengan api hingga keadaan pucat selama minimal 1 jam. Paprika renyah California (2 pcs.) Potong kotak besar, setelah mengeluarkan partisi dan bijinya, tuangkan 2 sdm. l. pasta tomat dan 1 sdm. l. minyak zaitun. Aduk dan rebus sampai potongan sayuran mulai melunak. Segera matikan, angkat dari api. Garam dan, jika perlu, merica, sesaat sebelum disajikan.
- Dengan bawang … Untuk membuat matbuha dengan rasa pahit, tambahkan bawang ke bahannya. Bawang merah atau bawang putih digunakan, rasanya harus ditentukan secara empiris. Dalam besi cor berdinding tebal, minyak bunga matahari dipanaskan dan setengah cincin bawang (200 g) digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan bubuk paprika (1 sdt). Potongan cabai hijau atau merah pedas Bulgaria (200 g) dituangkan ke dalam panci yang sama, aduk selama 5 menit. Tuang 4-5 tomat cincang dan 4 siung bawang putih yang dihancurkan, cabai cincang. Ketika semua sayuran menjadi lunak, wadah diangkat dari api, dibawa ke keadaan homogen dengan blender tangan, garam dan merica. Bumbunya disajikan dingin.
- Dengan kaldu ayam … Dibutuhkan sedikit - 4 sdm. l. Goreng semua jenis paprika dalam minyak bunga matahari, potong dadu (3 sayuran Bulgaria, 1 hijau pahit tanpa batang, 1 paprika merah) selama 3 menit, tambahkan setengah tomat matang (3 kg), tanpa membuang kulit, a kepala bawang putih besar (setelah membersihkan sekam dan memotong irisan menjadi dua), semua bumbu - 2 sdm. l. paprika, 0,5 sdt lada hitam pahit, 1 sdt. garam, 1 sdm. l. Sahara. Masak tertutup sampai semua sayuran empuk, lalu menguap, aduk terus, di atas api yang sangat kecil agar tidak gosong. Saat sendok berputar dengan susah payah, tuangkan kaldu, campur lagi, angkat dan dinginkan. Simpan di lemari es.
- Saus untuk musim dingin … Untuk menyiapkan matbukha, Anda bisa menggunakan resep nomor 3. Hanya dalam hal ini jumlah bahan meningkat, jika tidak, tidak perlu menghubungi. Tomat membutuhkan 2 kg, paprika - 4-5 pcs., Pahit - 3 pcs., Bawang - 1 kg, kepala bawang putih. Sayuran tidak hanya dibawa ke kelembutan, tetapi direbus; tidak hanya garam dan merica yang ditambahkan sebagai penambah rasa, tetapi juga rempah-rempah - jinten dan ketumbar. Setelah dihaluskan dengan blender, didihkan kembali. Bumbu diletakkan panas di atas stoples yang disterilkan, permukaannya dituangkan dengan minyak bunga matahari.
Saus matbuha dibuat oleh perusahaan swasta kecil. Lini produksi dilengkapi dengan perangkat untuk memotong dan mencuci sayuran, mixer, ruang vakum untuk perlakuan panas dan perangkat untuk pengemasan. Mereka diletakkan dalam toples datar yang terbuat dari plastik food grade dengan kapasitas 250 ml. Bahan minimum: 2 jenis lada - Bulgaria dan cabai, tomat, pasta tomat, gula, garam. Jenis pengawet dan stabilisator ditunjukkan pada label. Strukturnya pucat, benar-benar homogen.
Sangat sulit untuk membeli matbuha di supermarket di luar Israel. Bumbunya tidak banyak diminati. Tetapi pemasok swasta menerima pesanan melalui internet. Apakah itu sepadan dengan risiko dan memesan produk, tidak tahu bagaimana itu disimpan, semua orang memutuskan sendiri.
Komposisi dan kandungan kalori saus matbukh
Difoto adalah saus matbuha
Komposisi vitamin dan mineral saus tergantung pada resep, proporsi, dan jenis bahan. Nilai gizi rendah. Bumbu yang dibuat dengan cara direbus dalam jus tomat memiliki kandungan kalori 60 kkal per 100 g.
Kandungan kalori matbuha dengan minyak sayur adalah 79 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1,5 g;
- Lemak - 1,5 g;
- Karbohidrat - 10,3 g;
- Serat makanan - 1,2 g;
Vitamin yang terkandung dalam bumbu: asam askorbat, kolin, likopen, asam nikotinat, beta-karoten. Komposisi mineral matbuha mengandung sejumlah besar natrium, kalium, fosfor, magnesium, silikon, besi, seng, mangan. Terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut tidak terkait dengan laut, produk tersebut mengandung sejumlah kecil yodium - karena lada manis. Ada 12 jenis asam amino yang tak tergantikan dengan dominasi leusin, nonesensial - 8, terutama asam glutamat dan aspartat. Dan juga sausnya mengandung asam organik (malat, sitrat), pektin, tanin.
Sifat yang berguna dari matbuha
Bumbu pedas mengaktifkan proses pencernaan, meningkatkan kecepatan peristaltik. Garam yang digunakan dalam memasak membantu mempertahankan kelembapan yang berharga dan menjaga keseimbangan air dan elektrolit, yang sangat penting di daerah tempat saus dibuat.
Manfaat matbuha bagi tubuh:
- Produk lezat ini merangsang produksi hormon kebahagiaan - norepinefrin dan serotonin, mencegah perkembangan depresi, membantu mengatasi kegembiraan gugup, menstabilkan latar belakang emosional, dan meningkatkan kualitas tidur.
- Menekan aktivitas mikroorganisme patogen, mengurangi kemungkinan berkembangnya proses inflamasi - stomatitis dan penyakit periodontal.
- Meningkatkan nada umum tubuh, mempercepat sirkulasi darah. Tekanan darah berhenti "melompat" dan menjadi stabil.
- Meningkatkan konduksi impuls, fungsi memori dan koordinasi.
- Karena tingginya jumlah asam askorbat, ia meningkatkan kekebalan, mengurangi timbulnya penyakit selama musim epidemi, dan mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral tubuh.
Wanita yang rutin memasukkan matbuha ke dalam menu harian mencatat bahwa PMS mulai jarang mengganggu, dan siklus menstruasi kembali normal. Untuk pria, produk yang membuat saus - cabai dan tomat - adalah afrodisiak. Efek stimulasi meningkatkan hasrat seksual dan merangsang produksi air mani.
Perlu dicatat efek antioksidan matbuha karena likopen, zat yang ditemukan dalam tomat dan tidak terurai selama perlakuan panas. Penghapusan radikal bebas yang berjalan di lumen usus dan dalam sistem peredaran darah dipercepat, keganasan ditekan dan risiko mengembangkan kanker usus di semua bagian dan kelenjar susu berkurang.
