Apa itu microgreen, komposisi dan kandungan kalori. Sifat yang berguna dari tanaman mikro dan kemungkinan kontraindikasi untuk makan. Resep untuk hidangan dengan microgreens, fitur budidaya.
Microgreen atau microgreen (dari bahasa Inggris "mikro" - "mikro", "hijau" - "hijau") adalah nama umum untuk tanaman hijau tradisional atau dikumpulkan dalam fase tertentu perkecambahan daun. Secara sederhana, ini adalah pucuk herba klasik, sayuran individu, dan rempah-rempah. Pemanenan awal mulai dipraktekkan di Amerika Serikat, tetapi hal baru dengan cepat menyebar ke seluruh dunia. Sekarang mungkin untuk membeli microgreens untuk hidangan sehat di banyak toko grosir besar; kebanyakan ahli kesehatan berbicara tentang manfaatnya. Popularitas produk yang luar biasa membuat banyak orang skeptis untuk berpikir tentang trik pemasaran, yang tidak sepenuhnya benar, karena manfaat menggunakan microgreen sangat besar. Tetapi untuk mendapatkan jumlah nutrisi maksimum dari makanan, Anda perlu tahu apa saja fitur tanaman mikro dan hidangan berdasarkan mereka.
Komposisi dan kandungan kalori dari microgreens
Dalam foto microgreens
Untuk pertama kalinya tentang produk spesifik seperti microgreen atau microgreens, mereka mulai berbicara di tahun 80-an abad terakhir. Ini pertama kali muncul sebagai elemen dekoratif di restoran kelas atas di San Francisco, AS. Pada tahun 90-an, popularitas tanaman mikro meningkat karena penelitian dan pembenaran ilmiah tentang manfaat produk. Dan pada tahun 2000-an, gelombang popularitas tanaman mikro melanda Eropa.
Intinya, nama yang sama menunjukkan pucuk berbagai tanaman - kemangi, arugula, peterseli dan bahkan sereal, kol, buncis. Generalisasi semacam itu dibuat karena suatu alasan, karena terlepas dari jenis tanamannya, mereka dikumpulkan selama periode perkembangan daun pertama, ketika tunas muda masih menyimpan pasokan nutrisi maksimum.
Jika Anda mengamati perkembangan microgreens di rumah, maka tukang kebun yang penuh perhatian akan melihat perkecambahan benih sudah 5 hari setelah menanam benih. Sampai daun pertama muncul, ini masih hanya pucuk, dan bukan tanaman yang bisa dimakan. Sudah pada hari ke-12, ketika tinggi tunas akan mencapai 5-10 cm, dan daun muda muncul di batang, kualitas microplant dapat dinilai.
Selama periode ini, ketika sayuran hijau aktif berkembang, dan daun berada dalam fase kotiledon, pasokan nutrisi dalam produk sangat terkonsentrasi, dan manfaat sayuran mikro bahkan lebih besar daripada dari tanaman dewasa.
Kecambah muda mengandung:
- Enzim … Mereka adalah molekul protein kompleks. Jumlahnya yang cukup dalam tubuh manusia berkontribusi pada normalisasi metabolisme, asimilasi makanan. Patut dicatat bahwa dalam microgreen dalam beberapa kasus ada 100 kali lebih banyak zat aktif seperti itu daripada di tanaman dewasa dari spesies yang sama.
- Antioksidan … Dirancang untuk memperlambat proses oksidatif dalam sel, dan ini, pada gilirannya, bagi seseorang membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, menormalkan aktivitas sistem saraf, dan menjaga kondisi kulit. Konsistensi sangat penting untuk mendapatkan hasil maksimal dari asupan antioksidan Anda. Karena semua jenis microgreens mengandung molekul seperti itu, Anda dapat memberikan dosis antioksidan segar bahkan di musim dingin.
- Klorofil … Untuk tanaman, ia memainkan peran "darah hijau", menyerap energi matahari, tanaman mendaur ulang air dan karbon dioksida. Konsumsi manusia klorofil dalam jumlah yang cukup juga memiliki efek menguntungkan pada kesehatan secara keseluruhan. Para ahli mencatat normalisasi tekanan darah dan pengayaan oksigen orang-orang yang secara sistematis mengonsumsi makanan nabati segar, terutama di daerah dengan sedikit hari cerah dalam setahun.
- Vitamin dan mineral … Nutrisi yang berasal dari tumbuhan diserap sepenuhnya oleh tubuh, dalam hal ini tidak perlu berbicara tentang bahaya microgreens. Kecambah yang ditanam di rumah atau dibeli di toko membuat Anda tetap sehat bahkan selama masa-masa paling menegangkan.
Komposisi kuantitatif microgreens, serta kandungan kalori produk, tergantung pada spesies tanaman individu dan kondisi budidayanya. Tetapi karena paling sering produk ditanam dan ditambahkan ke piring sebagai koleksi, indikator biasanya dirata-ratakan.
Kandungan kalori microgreens per 100 g adalah 31 kkal atau 129 kJ. Produk mengandung:
- Protein - 2, 6 g;
- Lemak (atau lebih tepatnya jejak lemak) - 0,1 g;
- Karbohidrat - 5 gram;
- Serat makanan - 3 g;
- Air - 91 g.
Komposisi microgreens berfluktuasi jika Anda makan varietas murni, misalnya, kandungan kalori peterseli adalah 36 kkal, dan arugula adalah 25 kkal, rasio protein terhadap karbohidrat berkisar antara 1: 2 hingga 1: 4, tergantung pada jenisnya. tanaman. Namun untuk mendapatkan manfaat maksimal dari konsumsi microgreen, tetap disarankan untuk menggabungkan beberapa tanaman dalam satu porsi.
Penelitian ilmiah aktif tentang manfaat dan bahaya microgreens dilakukan pada tahun 2010 dan 2012 di Amerika. Menurut data yang dipublikasikan, jumlah nutrisi terbesar terkandung dalam tanaman pada hari ke 7 setelah perkecambahan. Misalnya, bayam mikro tujuh hari mengandung kalsium 11 kali lebih banyak daripada susu, vitamin B 30 kali lebih banyak, vitamin C 7 kali lebih banyak daripada jeruk, dan zat besi 5 kali lebih banyak daripada tanaman bayam dewasa.
Berikutnya adalah komposisi microgreens brokoli.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 150 mcg;
- Alfa Karoten - 15 mcg;
- Beta Karoten - 0,675 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 1 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1525 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,119 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,535 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,159 mg;
- Vitamin B9, folat - 71 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 93,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 1,35 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 101,4 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,638 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 325 mg;
- Kalsium, Ca - 48 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 66 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,88 mg;
- Mangan, Mn - 0,229 mg;
- Tembaga, Cu - 45 g;
- Selenium, Se - 3 g;
- Seng, Zn - 0,4 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono dan disakarida dalam jumlah 1,47 g per 100 g.
Asam amino esensial per 100 g:
- Arginin - 0,145 g;
- Valin - 0,128 g;
- Histidin - 0,05 g;
- Isoleusin - 0,109 g;
- Leusin - 0,131 g;
- Lisin - 0,141 g;
- Metionin - 0,034 g;
- Treonin - 0,091 g;
- Triptofan - 0,029 g;
- Fenilalanin - 0,084 g.
Asam amino yang dapat diganti per 100 g:
- Alanin - 0,118 g;
- Asam aspartat - 0,213 g;
- Glisin - 0,095 g;
- Asam glutamat - 0,375 g;
- Prolin - 0,114 g;
- Serin - 0,1 g;
- Tirosin - 0,063 g;
- Sistein - 0,02 g.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- Palmitat - 0,047 g;
- Asam stearat - 0,007 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal diwakili oleh oleat (omega-9) - 0,024 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 0,038 g;
- Linolenat - 0,129 g;
- Omega-3 - 0,129 g;
- Omega-6 - 0,038 g.
Penting! Tingginya kandungan zat aktif dalam microgreen tidak menjadikannya sebagai dasar diet Anda. Jika ingin sehat dan berenergi, maka pola makan harus seimbang. Manfaat dan bahaya microgreens dinilai dalam kombinasi dengan produk makanan lain, keteraturan asupan makanan dan berbagai kebiasaan makan.
Sifat yang berguna dari microgreens
Singkatnya, bagaimana microgreens berguna, maka sifat ajaib muncul di tiga tingkat yang berbeda:
- Pencegahan sejumlah penyakit;
- Normalisasi berat badan;
- Pengaktifan dan pemeliharaan kesehatan fisik dan mental.
Penelitian modern menunjukkan bahwa bibit mengandung sejumlah besar nutrisi. Vitamin golongan K, E, kalium, fosfor, yodium dan mineral lainnya berperan aktif dalam menjaga fungsi reproduksi. Karotenoid membantu merangsang sistem kekebalan tubuh, dan senyawa kompleks seperti sulforaphane mengurangi risiko terkena kanker payudara, paru-paru, dan usus. Semua elemen ini ada di microgreen.
Normalisasi berat badan ketika dimasukkan ke dalam makanan tanaman mikro dipastikan dengan peningkatan jumlah enzim dalam makanan. Tetapi juga peran penting dimainkan oleh perubahan umum dalam kebiasaan makan seseorang yang mengalihkan perhatiannya ke salad dengan sayuran hijau, dan bukan makanan cepat saji. Meningkatkan kualitas makanan yang dikonsumsi, pada gilirannya, mempengaruhi kesehatan umum dan bahkan suasana hati seseorang.
Hingga saat ini, penelitian aktif sedang berlangsung tentang manfaat microgreens, serta pencarian area aplikasi baru. Para peneliti merekomendasikan penggunaan microsprouts untuk orang yang tinggal di daerah metropolitan, di daerah dengan hari cerah yang rendah. Program sedang dikembangkan untuk memperkenalkan produk ke dalam makanan astronot.
Baik daun maupun batang tanaman cocok untuk makanan, yang nilai gizinya sama pada tahap pertumbuhan ini.
Kontraindikasi dan bahaya bagi microgreens
Praktis tidak ada salahnya dari microgreens. Produk ini hanya boleh dikontraindikasikan pada orang dengan reaksi alergi tertentu. Jadi, dalam peterseli dan bayam, kecambahnya mengandung jumlah flavonoid dan minyak esensial yang terkonsentrasi, yang pada orang sensitif dapat menyebabkan ruam kulit tertentu. Dalam situasi kritis, penderita alergi mengalami edema laring dan mati lemas. Gejala intoleransi individu yang tidak begitu jelas terhadap produk adalah mual, muntah, atau diare setelah konsumsi alergen.
Perlu dicatat bahwa kasus intoleransi individu terhadap microgreen seperti itu sangat jarang dicatat. Kalau tidak, tidak ada kontraindikasi untuk makan rempah segar.
Catatan! Setiap varietas microgreens tertentu mengandung kombinasi nutrisinya sendiri. Berdasarkan "masalah" yang ada di tubuh, pilihlah varietas tanaman Anda untuk makanan. Namun, harus dipahami bahwa koreksi nutrisi hanyalah tambahan untuk teknik terapi utama, jika ada.
Fitur tumbuh microgreens
Microgreens dapat dibeli di hampir semua supermarket, tetapi mereka juga mudah ditanam sendiri. Dari tukang kebun pemula, hanya perlu sedikit waktu untuk bersiap-siap. Pada saat yang sama, pecinta makanan sehat bahkan tidak perlu mengotak-atik tanah, pupuk, atau teknologi pertanian yang rumit.
Di rumah, microgreens paling mudah tumbuh dari biji yang dibeli dalam wadah khusus, tetapi Anda dapat membuat wadah sendiri. Untuk menanam microgreens di rumah, yang terbaik adalah membeli benih khusus. Intinya bukan bahwa ada jenis microgreens yang terpisah (seperti yang kami catat, microplant adalah tanaman yang lengkap, tetapi dikumpulkan pada tahap awal), seluruh rahasianya terletak pada teknologi pemrosesan benih. Biji-bijian, yang direncanakan untuk ditanam di tanah pertanian, menjalani perawatan kimia khusus untuk melindungi dari penyakit khusus. Pada tahap awal perkecambahan, bahan kimia dapat tetap berada di tanah dan masuk ke kecambah, dan karenanya menjadi makanan. Tetapi benih khusus untuk penghijauan mikro tidak menjalani pemrosesan seperti itu, yang berarti Anda akan mendapatkan manfaat maksimal dari tanaman tanpa bahan kimia.
Untuk mendapatkan porsi nutrisi segar, Anda perlu merendam benih yang dibeli dalam air dingin yang bersih. Perendaman harus berlangsung tidak lebih dari 4 jam. Kemudian taruh benih di atas saringan halus atau kain tipis, dan tuangkan air ke dalam wadah biasa. Turunkan saringan ke dalam wadah sehingga permukaan dengan biji menyentuh cairan. Saat benih berkecambah, pasokan air perlu diisi ulang.
Tempat terbaik untuk taman rumah adalah tempat yang cukup terang dan lembab, misalnya, ambang jendela. Harapkan tunas pertama dalam 5 hari, dan pada hari ketujuh Anda dapat mencicipi hidangan dengan microgreens.
Penting! Microgreens dan biji yang berkecambah tidak boleh bingung. Dalam kasus pertama, kita berbicara tentang tanaman yang benar-benar tumbuh, meskipun pada tahap awal, dan yang kedua, tentang biji yang bengkak. Perlu juga diingat bahwa, sebagai aturan, hanya daun dewasa yang dimakan di tanaman dewasa, dan sayuran hijau berguna karena mereka menyimpan nutrisi tidak hanya di daun muda, tetapi juga di batang.
Resep Microgreen
Hidangan microgreen pertama yang disajikan di restoran Amerika kelas atas pada awal 1980-an hanya mengandung microgreen sebagai elemen dekoratif. Saat ini, produk tersebut secara aktif digunakan sebagai bagian dari komposisi kuliner kompleks salad, sup, omelet, dan bahkan sandwich.
Baik daun maupun batangnya cocok untuk memasak, namun, sebelum memulai eksperimen gastronomi, disarankan untuk mencicipi rasa sayuran murni. Faktanya adalah bahwa pada kecambah muda, rasanya sedikit berbeda dari rasa tanaman dewasa, dan ini, pada gilirannya, dapat mempengaruhi seluruh hidangan secara keseluruhan.
Resep sederhana dan populer dengan microgreens termasuk muesli, salad kebugaran, sup dan smoothie sayuran:
- Muesli untuk sarapan dengan microgreen … Untuk menyiapkan satu porsi, Anda perlu mengukus tiga sendok makan oatmeal. Saat bubur agak dingin, tambahkan satu apel parut, tiga buah kurma cincang, kacang dan madu secukupnya. Dan puncak hidangan adalah setengah sendok makan campuran microgreen. Kecambah menambahkan kesegaran asli pada hidangan, menonjolkan manisnya apel dan kurma.
- Salad Koktail Kesehatan … Untuk tiga porsi, ambil satu apel tanpa pemanis, wortel, dan 200 g udang yang sudah dikupas dan sudah direbus. Minyak zaitun dan mikro-redis digunakan sebagai saus. Potong udang di parutan halus, dan parut wortel dan apel untuk salad di parutan halus. Segera setelah memproses komponen, hidangan harus dibumbui agar apel tidak punya waktu untuk "menghitam". Jika Anda ingin bereksperimen dengan berbagai jenis sayuran hijau, bumbui terlebih dahulu dan campur semua bahan menjadi satu, lalu tambahkan varietas tanaman lain ke satu bagian yang disorot. Tidak semua jenis sayuran berpadu serasi dengan rasa manis dan asam apel.
- Salad kebugaran dengan apel dan merica. Salad seperti itu disiapkan dengan sangat sederhana, tetapi pada saat yang sama mengandung kombinasi nutrisi yang maksimal. Pada daun selada yang sobek (25 g), sebarkan secara acak apel tanpa pemanis potong dadu, satu paprika, dan tomat. Tutupi massa sayuran dan buah dengan keju cottage (2 sendok makan) dan taburi secukupnya dengan microgreens secukupnya (1 sendok makan). Jumlah bahan ditunjukkan per porsi. Penting untuk menyajikan dan makan salad seperti itu dengan microgreens segera setelah persiapannya.
- Prapaskah okroshka … Tempatkan satu setengah cangkir biji bunga matahari yang bertunas di mangkuk blender, kirim garam dan lada hitam ke sana secukupnya, tambahkan jus satu lemon. Kocok massa dalam blender sampai lembek. Kami mengencerkan saus seperti itu dengan air sehingga cairannya menyerupai kefir dalam konsistensi. Potong dadu 200 g lobak dan 3 mentimun, tambahkan sayuran cincang halus secukupnya (adas, peterseli) ke sayuran. Tuangkan saus bunga matahari yang bertunas di atas sayuran dan tambahkan air untuk membuat sup dingin. Resep microgreen ini dengan sempurna menggambarkan bagaimana mengadaptasi masakan tradisional dengan tren kuliner modern.
- Koktail sayuran untuk makan malam … Dalam blender, haluskan mentimun (1 pc.), Microgreens apapun (1 sendok makan) dan susu sayur (1 gelas). Meskipun sederhana, hidangan ini sangat bergizi.
- Smoothie berry … Untuk menyiapkan satu porsi makanan penutup yang sehat dalam blender, cukup dengan mengocok satu apel manis, 100 g buah beri favorit Anda, 0,5 sendok makan sayuran hijau, dan 100 ml susu nabati. Opsional, Anda dapat menambahkan 1-2 iris jahe dan satu sendok teh madu alami.
Resep dengan microgreens sangat sederhana dan tidak memerlukan perlakuan panas yang lama pada makanan. Kondisi ini penting untuk pelestarian semua nutrisi tanaman.
Dianjurkan untuk memotong sekelompok vegetasi segera sebelum mengisi bahan bakar piring, tetapi juga microgreen dapat disimpan hingga 4 hari di lemari es tanpa kehilangan kualitas manfaatnya. Untuk menyimpan potongan sayuran di lemari es, gunakan wadah plastik yang bisa ditutup kembali.
Apa itu microgreens - tonton videonya:
Microgreens adalah produk yang unik dalam manfaatnya. Tanaman muda yang dibeli di toko atau ditanam di ambang jendela mengandung berbagai macam enzim, antioksidan, dan vitamin. Menghias hidangan dengan daun muda terlihat sangat tidak biasa, tetapi pada saat yang sama juga sangat berguna. Jika Anda melibatkan anak-anak dalam menanam tanaman, maka Anda dapat menarik minat tukang kebun muda dalam makanan sehat dan sehat. Hidangan dengan microgreens sangat enak dan sehat, tetapi pada saat yang sama mereka tidak memerlukan persiapan yang lama. Yang lebih mengejutkan adalah kenyataan bahwa gudang sederhana dari zat bermanfaat seperti itu hanya mendapatkan popularitas di dunia.
