Seberapa bermanfaat syuzma, bagaimana persiapannya? Kandungan kalori, komposisi kimia dan bahaya penggunaan. Resep dan aplikasi memasak. Alih-alih kanvas, Anda dapat menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, tetapi dalam kasus ini, "output" akan diabaikan. Strukturnya tergantung pada waktu penyaringan. Susma cair diperoleh dalam 6-8 jam, kental - dalam 8-16. Untuk meningkatkan rasa, ditambahkan rempah-rempah atau rempah, gula, kacang yang dihancurkan, dan terkadang buah-buahan kering yang diiris.
Jika Anda ingin mencoba syuzma "asli", maka katyk yang baru disiapkan atau krim asam penghuni pertama tidak digunakan, mereka tidak cocok. Dalam hal ini, hanya katyk berbumbu tua yang diambil untuk pematangan.
Di rumah, Anda bisa memasak syuzma seperti keju cottage, dari susu asam rebus, hanya perlu didinginkan terlebih dahulu agar jumlah bifidobacteria dalam ragi melebihi jumlah lactobacilli. Dalam produksi industri, katyka suzma tetap selama pemurnian produk akhir dalam proses persiapan pra-penjualan. Rasanya sangat berbeda dari buatan sendiri - asam-pahit dengan konsistensi berlendir yang tidak menyenangkan.
Komposisi dan kandungan kalori suzma
Nilai gizi massa dadih tergantung pada teknologi memasak.
Kandungan kalori susu suzma adalah 60 kkal, dan yang diperoleh dari katyk adalah 80 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2, 8 g;
- Lemak - 3, 2 g;
- Karbohidrat - 4, 2 g.
Syuzma mengandung vitamin dan mineral kompleks yang kaya yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia. Anda dapat mencatat:
- Vitamin A - meningkatkan fungsi sistem visual, berpartisipasi dalam pembentukan sistem kekebalan tubuh, menormalkan metabolisme.
- Vitamin D - meningkatkan penyerapan mineral yang bertanggung jawab untuk kepadatan tulang.
- Vitamin E - mencegah perkembangan asam urat, rheumatoid arthritis, pembentukan bekuan darah.
- Kalsium - zat tersebut bertanggung jawab atas kekuatan jaringan tulang, gigi dan kuku, menormalkan tekanan darah, mencegah perkembangan kanker, pada wanita mengurangi manifestasi PMS.
- Magnesium - mengembalikan termoregulasi, menjaga keseimbangan air dan elektrolit, mencegah pembentukan batu di ginjal dan saluran empedu.
- Fosfor - dalam kombinasi dengan kalsium, ia meningkatkan kekuatan jaringan tulang dan mendistribusikan energi ke seluruh sistem organik untuk pembentukan DNA dan RNA.
- Besi - menghentikan perkembangan anemia, menormalkan kelenjar tiroid.
- Seng - bertanggung jawab atas kualitas kulit, memperkuat sistem saraf, merangsang penyerapan vitamin A.
- Tembaga - memiliki aktivitas antimikroba, merangsang semua proses yang terjadi dalam tubuh manusia - pernapasan, pencernaan makanan, kejenuhan sel dengan oksigen.
Bahaya dari syuzma dan manfaatnya bagi tubuh sangat tergantung pada jenis bahan bakunya. Misalnya, di Uzbekistan itu dibuat dari susu asam, tetapi untuk mengental, produk direbus, masing-masing, zat yang bermanfaat tidak sepenuhnya diawetkan. Di Tatarstan, susu panggang digunakan tanpa pemanasan di atas 70-80 ° C. Dalam hal ini, zat yang berguna dari bahan baku dipertahankan.
Properti yang berguna dari syuzma
Rasa produk susu fermentasi begitu lembut sehingga bahkan pasien dengan suhu tinggi pun tidak menolaknya, ketika keracunan begitu terasa sehingga "Anda tidak dapat memasukkan apa pun ke dalam mulut Anda." Selain itu, massa dadih yang lapang membantu menghilangkan rasa mual yang konstan, menghilangkan kepahitan dan asam di mulut.
Namun jika dipikir-pikir bagaimana syuzma bermanfaat bagi tubuh, pertama-tama mereka mengingat nilai gizinya. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan cepat mengembalikan cadangan nutrisi dalam tubuh, menghentikan perkembangan anemia, mengurangi manifestasi gejala radang sendi, osteochondrosis dan arthrosis. Produk susu fermentasi membantu mengurangi kemungkinan terkena TB.
Keju cottage asin meningkatkan nafsu makan. Jika pasien menderita kekurangan berat badan dan tidak dapat memaksakan diri untuk menambah porsinya, karena makan berlebihan menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan, sangat penting untuk memasukkan produk susu fermentasi yang lembut ke dalam makanan.
Manfaat syuzma bagi tubuh:
- Mempercepat metabolisme;
- Mempertahankan keseimbangan air dan elektrolit, mencegah kehilangan cairan;
- Memiliki efek memperbaiki, menghentikan diare;
- Menormalkan keseimbangan mikroflora usus, menciptakan kondisi ideal untuk pengembangan lakto- dan bifidobakteri;
- Mencegah perkembangan anemia dan osteoporosis;
- Menekan proses pembusukan di usus, mengurangi perut kembung;
- Menstabilkan sistem kekebalan tubuh, memiliki efek antimikroba;
- Mengurangi kadar kolesterol darah;
- Mengembalikan kekuatan setelah melemahkan penyakit, meningkatkan tekanan fisik dan mental;
- Membantu mengatasi kelelahan emosional, meningkatkan kualitas tidur;
- Merangsang kerja indera perasa;
- Mengurangi kehilangan cairan selama menstruasi dan meredakan gejala PMS.
Syuzma membantu para perantau menghentikan disentri. Dalam pembuatan produk susu fermentasi untuk tujuan pengobatan, jumlah garam ditingkatkan dan bawang putih yang dihancurkan ditambahkan. "Obat" ini membantu mempertahankan air yang berharga dan memulihkan kekuatan.
Setelah membuat suzma di rumah, Anda dapat menggunakannya sebagai bahan kosmetik - masker wajah. Ini akan membantu memperbarui kulit, menghentikan perkembangan perubahan terkait usia. Tetapi ketika produk rambut dibuat berdasarkan suzma, mereka dikombinasikan dengan lada, krim asam, dan berbagai minyak.
Kontraindikasi dan bahaya syuzma
Produk asam yang kedaluwarsa tidak boleh dikonsumsi. Ini dapat memicu keracunan serius dan bahkan volvulus. Anda tidak bisa makan produk susu fermentasi dengan pankreatitis.
Suzyma menyakiti:
- Dengan peningkatan keasaman, dengan eksaserbasi gastritis, tukak lambung;
- Dengan defisiensi laktase - alergi terhadap kasein, protein susu;
- Dengan intoleransi individu.
Anda tidak boleh memasukkan produk baru ke dalam makanan anak kecil, wanita hamil dan wanita selama menyusui. Harus diingat bahwa katyk asli terbuat dari susu yang tidak direbus. Mikroorganisme patogen dapat tetap berada dalam keju cottage lunak, yang, dengan kekebalan yang tidak stabil, dapat memicu gangguan usus.
Gejala yang tidak menyenangkan dapat muncul dengan penyalahgunaan. Tidak diinginkan untuk makan lebih dari 100-150 g produk per hari. "Dosis" harian dapat ditingkatkan dengan sedikit mengubah teknologi pembuatan - untuk mengurangi jumlah garam seminimal mungkin. Omong-omong, ketika bahan baku awal adalah katyk yang terbuat dari susu yang difermentasi dengan krim asam, produk akhirnya sangat empuk dan tidak asin sama sekali.
resep suzma
Dalam memasak, suzma digunakan dengan sendirinya, menggantikan keju cottage, dioleskan sebagai pengganti mentega pada sandwich, dikombinasikan dengan pengisi, keju dan minuman dibuat darinya. Struktur krim Suzma dimakan seperti yogurt atau dadih massal.
Resep dengan suzma:
- Kurt … 0,5 kg suzma padat dibuat dengan menuangkan katyk asin di siang hari. Campur gumpalan yang dihasilkan dengan paprika merah - 1-2 g, tambahkan satu sendok teh garam lagi. Gulung bola keju, padatkan, taruh di atas talenan dan tutup dengan 2-3 lapis kain kasa. Ini perlu, karena produk disiapkan dengan mengeringkan di area berventilasi setidaknya selama 4 hari. Kurt keluar dengan kencang dan kering.
- Keju yang diawetkan … Masukkan seperempat bungkus mentega ke dalam piring keramik dan masukkan ke dalam microwave hingga meleleh sepenuhnya. Kocok 1 butir telur secara terpisah, tuangkan sedikit soda ke dalamnya, aduk rata. Semakin asam suzma, semakin banyak soda yang diminum. Telur kocok dan mentega cair dituangkan ke dalam 300 g suzma. Air dituangkan ke dalam piring logam (ini diperlukan untuk mencegah air mendingin) dan menyalakan api kecil. Mangkuk dengan campuran dicelupkan ke dalamnya dan dibiarkan selama 10-15 menit, aduk terus. Bumbu kering, bumbu secukupnya, dan jamur goreng digunakan sebagai pengisi keju olahan. Kemudian massa keju yang meleleh dituangkan ke dalam cetakan dan diletakkan di rak di lemari es. Keju olahan bisa digunakan untuk membuat camilan gurih yang enak. Oleskan lapisan tipis pada roti pita dan gulung menjadi gulungan. Dalam hal ini, lebih baik menuangkan lebih banyak sayuran ke lapisan keju. Benar, hidangan ini tidak bisa disebut rendah kalori - mengandung 413-430 kkal per 100 g.
- salad … Untuk resep ini, gunakan suzma, cairan yang dituang tidak lebih dari 6 jam. Konsistensi produk harus halus, karena berfungsi sebagai pembalut. Cincang halus lobak, parut mentimun, cincang dill dan peterseli. Dicampur dengan dadih lembut lembut. Garam dan penyedap rasa secukupnya.
- sup chalop … Rebus kentang secara terpisah di kulit dan dagingnya, potong kecil-kecil. Kupas kentang, cincang halus dagingnya. Campur, tambahkan irisan lobak, mentimun, bumbu. Suzma, krim asam, dan katyk dicampur dalam mangkuk terpisah, proporsinya 1: 2: 7. Aduk, bawa ke konsistensi yang diinginkan dengan air matang, dinginkan - lebih baik di atas es. Tuang irisan. Garam secukupnya. Chalop dapat sepenuhnya menggantikan okroshka.
- Mentega … Cara terbaik adalah menggunakan blender atau mangkuk pengolah makanan untuk mengocok mentega. Kocok dengan kecepatan tinggi untuk waktu yang lama, periksa konsistensinya. Pertama, isi mangkuk akan menjadi lapang, kemudian whey akan dilepaskan. Itu perlu dikeringkan. Isi kental, minyak, ditempatkan di kain tipis, ditangguhkan selama 2-3 jam untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Tentu saja, mentega akan terasa asin.
- Sarapan sehat untuk anak … Dengan menggabungkan suzma dengan buah beri atau buah yang dicincang halus, Anda dapat "mengisi" tubuh dengan energi sepanjang hari. Tetapi untuk orang dewasa, sebagai suplemen, lebih baik mencampur produk susu fermentasi dengan dill, adas manis, peterseli irisan segar, dan daun ketumbar.
Ayran terbaik adalah Suzma yang diceraikan. Massa dadih dikocok dengan mata air, garam, bumbu aromatik atau berbagai jenis rempah-rempah. Minuman yang dibuat sesuai resep berikut memuaskan dahaga dengan sempurna: air mineral dituangkan ke dalam mangkuk blender, ditambahkan 4-5 sendok makan suzma, 2 sendok teh daun mint cincang segar dan potongan apel tanpa kulitnya. Pukul dengan kecepatan tinggi. Es yang dihancurkan ditambahkan ke minuman sebelum disajikan.
Fakta menarik tentang suzma
Pengembara tidak membawa massa dadih yang lembut bersama mereka di jalan. Dia memiliki umur simpan tanpa lemari es - hingga tiga hari, setelah asam menjadi berbahaya.
Tetapi di antara orang-orang yang tidak banyak bergerak, produk ini telah dinikmati dan populer. Ini adalah "rem" (makanan ringan) terbaik untuk penggembala dan pekerja pertanian - untuk semua orang yang harus meninggalkan rumah selama 1-2 hari. Selama waktu ini, keju cottage lunak tidak kehilangan kualitas manfaatnya dan tidak punya waktu untuk memburuk. Namun di rak lemari es, syuzma bisa disimpan hingga 8 bulan.
Di rumah, Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan suzma. Ini dicampur dengan yogurt dan krim asam, alih-alih yang terakhir, ditambahkan ke borscht, dimakan dengan kue pipih, dan digunakan sebagai isian pangsit.
Tetapi sangat sulit untuk membeli produk di pasar - jarang dijual. Karena itu, jika Anda ingin mencoba, Anda harus melakukannya sendiri.
Tonton video tentang Suzyma:
