Domba selalu dianggap sebagai hidangan oriental yang sangat lezat. Baru-baru ini, dia telah terbiasa dengan wilayah barat. Sangat mudah untuk membeli di toko daging. Temui pahlawan wanita dari pos ini, kaki domba yang dipanggang di oven.
Isi resep:
- Kehalusan dan rahasia memasak kaki domba
- Bagaimana cara mengasinkan kaki domba dengan benar?
- Resep - kaki panggang oven
- Resep - kaki domba yang dipanggang di lengan
- Resep - panggang dalam foil
- Resep oven dengan sayuran
- resep video
Dari seluruh bangkai domba jantan, itu adalah kaki yang memiliki jumlah lemak paling sedikit, untuk alasan ini, untuk kenalan pertama dengan jenis daging ini, Anda harus memilihnya. Kaki domba yang dipanggang di oven dapat dengan aman menjadi pusat perhatian di meja pesta. Biasanya masakan ini selalu jadi yang utama, karena mereka tidak disiapkan setiap hari, tetapi hanya pada acara-acara khusus. Kelihatannya indah, aromanya luar biasa, rasanya luar biasa … Dan pada pandangan pertama tampaknya sangat sulit untuk memasaknya dan menguasai dasar-dasarnya. Tetapi Anda hanya perlu mengetahui beberapa trik dan seluk-beluk, berada dalam suasana hati yang ceria dan memiliki waktu luang yang cukup.
Cara memasak kaki domba - kehalusan dan rahasia
Memasak kaki domba akan menjadi bisnis yang sederhana dan bahkan mengasyikkan, jika Anda mengikuti semua seluk-beluk dan rahasianya. Kami mencari tahu apa yang perlu Anda ketahui untuk menyenangkan rumah dan tamu Anda dengan daging yang berair dan menggugah selera.
- Daging domba ideal dengan serat daging halus dan tidak berbau khas, yaitu domba susu. Namun, sulit untuk membelinya, jadi carilah hewan yang berusia hingga 1, 5 tahun. Itu dapat ditentukan oleh warna lemak: itu harus ringan dan elastis. Daging dengan lemak kuning memiliki bau menyengat spesifik yang tidak bisa dihilangkan. Perhatikan juga serat otot halus: mereka harus berwarna merah muda. Dagingnya berwarna coklat dan merah tua - hewan itu sudah tua. Ini hanya cocok untuk daging cincang.
- Sebelum dimasak, cuci kaki domba dengan air panas untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Kemudian potong lemak maksimum dari daging. Tetapi tidak disarankan untuk menghapusnya sepenuhnya, ini melindungi pengeringan hidangan. Karena itu, biarkan dalam lapisan kecil, tipis, dan rata.
- Selongsong kuliner atau foil akan membantu menjaga daging tetap berair mungkin. Untuk tujuan yang sama, jangan menusuk daging untuk isian. Jus akan mengalir keluar melalui sayatan ini.
- Anda bisa memanggang sendiri dagingnya, dengan berbagai bumbu dan bumbu, beserta lauknya (kentang, wortel, sayuran lainnya, serta buah-buahan). Dipandu oleh preferensi Anda sendiri.
- Saat memanggang kaki, disarankan untuk memisahkan tulang dari daging domba. Untuk melakukan ini, letakkan kaki di atas talenan dengan sisi yang gemuk menghadap ke bawah. Buat beberapa potongan di sepanjang tulang panggul, pisahkan daging dari semua sisi. Mulai dari ujung tulang yang tipis, iris daging hingga ke ball joint. Keluarkan tulang dari sendi, potong tendon, lepaskan.
- Kaki sedang dipersiapkan tergantung pada beratnya. Ini dihitung sebagai berikut: 1 kg bangkai dipanggang selama 40 menit, ditambah 20 menit tambahan untuk seluruh bagian. Jika ada termometer kuliner khusus, pengukur suhu, maka pasang di bagian daging yang tebal: hidangan dimasak secara optimal jika suhunya 65 derajat. Fokus pada tingkat kematangan berikut: sedang 54-57 ° C, sedang-baik 60-63 ° C, matang 65-68 ° C.
- Jika tidak ada termometer daging, maka tentukan kesiapan dengan tusuk gigi. Tusuk sepotong, jus bening dengan warna terang harus menonjol dari tusukan.
- Jangan buru-buru memotong daging yang sudah jadi, biarkan selama 20 menit agar sarinya merata di dalamnya. Maka hidangan akan menjadi sangat empuk dan enak.
- Saat dipanggang, daging akan mengeluarkan jus, yang sangat lezat. Dapat digunakan untuk membuat saus.
- Sajikan daging jadi segera setelah dimasak, potong menjadi irisan tipis. Jika tidak, lemaknya akan mengeras dan hidangannya tidak akan begitu menggugah selera.
Bagaimana cara mengasinkan kaki domba dengan benar?
Kami berkenalan dengan seluk-beluk utama dan rahasia memasak kaki domba, saatnya belajar tentang nuansa rendaman. Bumbu adalah bagian penting dari proses memasak dan tidak boleh diabaikan. Daging harus diberi waktu untuk meresap dengan baik, maka itu akan mengungkapkan aroma dan rasanya yang kaya.
Untuk hasil domba panggang terbaik, gunakan bumbu dan bumbu. Praktik kuliner menunjukkan bahwa mustard, paprika, jahe, jus lemon, thyme, dan oregano meningkatkan rasa domba dengan sempurna. Herbal kering baik untuk menggosok kaki Anda. Rosemary akan meningkatkan hampir setiap resep. Ramuan ini cocok dengan daging ini. Koki berpengalaman menyarankan Anda untuk menambahkannya saat memasak segar atau kering.
Di negara-negara timur, kayu manis dan kacang pinus dimasukkan ke dalam hidangan domba. Anda juga bisa menambahkan basil, tarragon, sage, kapulaga, biji wijen, mint, marjoram. Rempah-rempah ini cocok dengan domba. Rempah-rempah Asia Tengah - jinten akan membantu menghilangkan bau daging kambing yang spesifik; itu memberikan nada pedas yang menggugah selera.
Penting untuk menggunakan rempah-rempah dalam proporsi yang tepat dan dalam kombinasi yang tepat untuk mengeluarkan aroma dan rasa daging. Lamanya daging dalam rendaman tergantung pada usia hewan dan ukuran potongan. Di bawah ini adalah beberapa contoh rendaman, resep yang dihitung untuk 1 kg daging.
- Masukkan jintan, minyak zaitun, rosemary, tomat, peterseli, daun ketumbar, dan bawang bombay melalui blender atau cincang. Biarkan daging dalam campuran selama 5-12 jam.
- Campurkan segelas minyak sayur, jus lemon, peterseli, daun salam dan merica. Masukkan wortel cincang dan bawang cincang ke dalam campuran. Tuang 200 ml anggur putih dan aduk. Durasi pengawetan adalah sehari.
- Potong dua bawang menjadi dua cincin, tambahkan 5 siung bawang putih cincang, tuangkan setengah gelas minyak zaitun, 3 sdm. cuka, tambahkan setangkai rosemary, thyme, garam dan merica. Marinasi selama 12 jam.
- Tuang 1 sdt ke dalam 500 ml air. gula, tambahkan 2 bawang bombay cincang, lemon yang belum dipotong, laurel, bumbu, garam dan cengkeh. Masak produk selama 20 menit, dinginkan dan turunkan domba. Biarkan selama 6 jam.
- Campurkan 2 bawang bombay cincang dengan peterseli cincang, ketumbar, basil, ketumbar, dan 500 ml kefir. Aduk dan marinasi selama 10 jam.
- Campur 200 ml jus delima, 50 ml vodka, bumbu dan rempah-rempah dan celupkan daging ke dalam komposisi. Marinasi selama 8 jam.
- Campurkan 250 ml yogurt dengan 2 siung bawang putih, 2 sdt. daun mint, paprika dan paprika. Lapisi kaki domba dan biarkan selama 12 jam.
Kaki domba yang dipanggang di oven
Kaki domba panggang bahkan terdengar meriah. Ini akan menghiasi liburan Tahun Baru, ulang tahun, peringatan, rapat, dan perayaan apa pun. Kerak yang menggugah selera, bubur berair, aroma rempah - dekorasi makanan apa pun. Panggang makanan dengan mengamati semua seluk-beluk, maka para tamu dan orang-orang terkasih pasti akan menyukai hadiah yang dapat dimakan yang luar biasa.
- Konten kalori per 100 g - 231 kkal.
- Porsi - 2-3
- Waktu memasak - sekitar 7,5 jam, di antaranya 3 jam pengasinan, 3,5 jam memanggang
Bahan-bahan:
- Kaki domba - 1 pc.
- Rosemary segar - beberapa tangkai
- Bawang putih - 3 siung
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Lada merah dan hitam giling - sejumput
- Biji ketumbar - 0,5 sdt
- Paprika manis - 1 sdt
Seperti yang telah disiapkan semua orang, kami melanjutkan ke bagian terpenting dari mahakarya kuliner!
Memasak kaki domba di oven langkah demi langkah
- Hapus kelebihan vena dan film dari domba. Bumbui dengan garam dan merica, gosokkan makanan ke daging domba.
- Buat saus dengan menggabungkan minyak zaitun, biji ketumbar, bawang putih cincang bawang putih, dan rosemary.
- Lumuri kaki domba dengan saus dan biarkan meresap selama 1-3 jam, tetapi Anda juga bisa menyimpannya di lemari es selama sehari.
- Masukkan acar domba ke dalam kantong kue, ikat erat di kedua sisi untuk mengawetkan semua jus, dan kirim domba ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 130 ° C selama 1,5 jam untuk pemanasan. Kemudian dalam oven, naikkan suhu hingga 200 derajat dan tunggu 1-2 jam lagi.
Kaki domba dipanggang di lengan baju
Kaki domba di lengan adalah kombinasi indah dari keindahan, rasa dan aroma. Setelah meletakkan suguhan seperti itu di atas meja, hidangan itu akan menjadi makanan legendaris, dan rempah-rempah Italia dengan saus pedas akan mengatasinya.
Bahan-bahan:
- Kaki domba - 1,7-2 kg
- garam kasar - 1 sendok makan
- Butiran Dijon mustard - 2 sdt
- Rempah-rempah: rosemary, herbal Provencal, jinten - masing-masing 0,5 sdt.
Langkah demi langkah memasak kaki domba di lengan
- Potong kelebihan lemak, lemak dan film dari daging. Potong bagian yang tidak perlu.
- Tempatkan semua bumbu dalam mortar dan giling.
- Tambahkan garam dan gosok dengan baik.
- Oleskan campuran di atas daging. Setelah itu, lumuri dengan mustard dan masukkan potongan ke dalam kulkas selama 3-4 jam, tapi bisa lebih lama.
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 220 ° C. Masukkan domba ke dalam selongsong, letakkan di atas loyang dan panggang selama 40 menit. Kemudian kecilkan api penggorengan hingga 180 ° C dan panggang lagi selama 30 menit.
- Selanjutnya, potong selongsong dengan hati-hati dari atas, tuangkan jus ke atas daging dan lanjutkan memanggang selama 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Kaki domba dipanggang dalam foil
Domba bukanlah makanan tradisional di negara kita. Oleh karena itu, sangat jarang muncul di meja kami. Dan ketika sudah matang, persiapannya adalah acara kuliner akbar. Kaki domba dalam foil adalah hidangan non-standar yang memungkinkan semua orang memasak untuk hidangan perayaan berikutnya.
Bahan-bahan:
- Kaki domba muda - 1 pc. berat sekitar 2kg
- Rosemary atau thyme - beberapa tangkai
- Mustard - 4-6 sendok makan
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Madu - 1 sendok makan
- Jus lemon - 1 sendok makan
- Bawang putih - 1 kepala
- Garam, merica yang baru digiling - masing-masing 1 sdt.
Memasak kaki domba dalam foil langkah demi langkah
- Cuci domba dan keringkan dengan handuk kertas.
- Potong kelebihan lemak dari kaki, sisakan lapisan tipis.
- Siapkan bumbu marinasi. Kupas dan potong bawang putih.
- Campurkan mustard, madu, jus lemon, minyak zaitun, bawang putih cincang, daun thyme atau rosemary.
- Gosok ham dengan garam dan merica yang baru digiling, lapisi dengan rendaman, tutup dengan rosemary dan bungkus dengan kertas timah. Masukkan potongan itu ke dalam lemari es selama sehari.
- Keluarkan daging dari lemari es 2 jam sebelum dipanggang dan biarkan sampai suhu kamar.
- Olesi loyang dengan minyak zaitun dan letakkan ham tanpa kertas timah.
- Panaskan oven hingga 230 ° C dan biarkan domba selama 15 menit hingga berwarna cokelat. Kemudian kurangi suhu hingga 100 ° C, tutupi ham dengan kertas timah dan panggang selama 3 jam. Kemudian kurangi suhu hingga 90 ° C dan masak selama 1,5 jam lagi. Tetapi waktu memanggang yang spesifik tergantung pada berat domba.
- Biarkan ham yang sudah jadi tanpa membuka lipatannya di tempat yang hangat selama 15 menit, istirahat.
Kaki domba dalam oven - resep dengan sayuran
Untuk resep kaki domba panggang dengan sayuran, Anda bisa menggunakan semua jenis kombinasi lauk. Misalnya, terong, tomat, paprika, zucchini, kentang, wortel, dll. Daging domba panggang yang dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah aromatik akan dikombinasikan dengan produk apa pun, menghasilkan kenikmatan kuliner yang nyata.
Bahan-bahan:
- Kaki belakang domba muda - 1,5 kg
- Bawang putih - 2 kepala
- Rosemary (segar atau kering) - 3 tangkai
- Timi - 1 sdt
- Kentang - 1kg.
- Wortel - 2 buah.
- Bawang bombay - 2 buah.
- Paprika - 1 sdt
- Anggur putih kering - 100ml
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Garam, merica yang baru digiling - masing-masing 1 sdt.
Memasak kaki domba dengan sayuran langkah demi langkah
- Hancurkan rosemary, thyme, lada segar dan 1 siung bawang putih dengan garam.
- Tambahkan minyak zaitun dan aduk.
- Cuci kaki domba, keringkan, potong kelebihan lemak, sisakan lapisan tipis, dan gosok dengan campuran yang dihasilkan.
- Bungkus dengan kertas timah dan dinginkan selama 2 jam. Kemudian angkat dan biarkan hangat sampai suhu kamar.
- Kupas bawang dan potong menjadi dua.
- Kupas kentang, cuci dan potong umbi besar menjadi dua atau empat bagian.
- Kupas wortel, bilas dan potong-potong besar.
- Tempatkan sayuran dalam mangkuk, tambahkan bawang putih cincang halus, rosemary, dan paprika. Bumbui dengan garam, merica, dan minyak. Mengaduk
- Masukkan kaki domba ke dalam loyang yang dilumuri minyak, letakkan sayuran di sebelahnya dan kirim loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 ° C selama setengah jam.
- Kemudian tuangkan anggur atau kaldu ke dalam loyang, tutup dengan kertas timah, kurangi suhu oven hingga 180 derajat dan panggang selama 1,5 jam.
resep video:
