Resep langkah demi langkah dengan foto memasak kaki domba yang dipanggang dalam oven di rumah. Fitur, teknologi, kehalusan dan kombinasi bahan. resep video.
Daging domba yang lezat dan berair akan menjadi dekorasi yang indah untuk meja pesta apa pun. Anda bisa memasaknya dengan cara yang berbeda, tetapi dalam resep ini saya sarankan memanggang kaki domba. Kaki domba panggang bahkan terdengar meriah. Dia akan menghiasi liburan Tahun Baru, ulang tahun, dan perayaan apa pun. Kerak yang menggugah selera, bubur berair, aroma rempah-rempah … Menempatkan suguhan seperti itu di atas meja, hidangan akan menjadi makanan utama. Hal utama adalah memanggang hidangan, mengamati semua seluk-beluk, maka tamu dan orang yang dicintai pasti akan menyukai hidangan seperti itu. Untuk membuat domba menjadi baik dan membuat Anda ingin mencicipinya, Anda harus mulai memasak dengan pilihan daging:
Kelezatan daging asli hanya dapat dibuat dari daging domba muda, dan domba seperti itu dianggap berusia hingga 1 tahun. Warna fillet akan membantu menentukan usia hewan: pada individu muda, tenderloin ringan dengan semburat merah muda, hampir bebas lemak dan sangat lembut. Jika warna domba merah tua, dan lemaknya abu-abu kekuningan dan longgar, maka lebih baik menggunakan daging seperti itu untuk daging cincang. itu milik domba tua atau domba jantan.
Jika ada lapisan tipis lemak pada domba, maka seharusnya hanya berwarna putih. Warna kekuningan menunjukkan bahwa domba jantan itu telah hidup selama beberapa tahun. Pada domba yang berumur 2-3 tahun, dagingnya lebih padat dan keras. Meski bisa dimasak dengan nikmat. Anda hanya perlu memilih bumbunya dengan benar.
Betis domba harus segar. Tentukan kesegaran dengan menerapkan tekanan jari pada fillet. Jika kenyal dan tidak ada penyok yang tersisa, maka Anda dapat membelinya. Bau daging harus menyenangkan, tetapi tidak busuk atau apek.
Lebih baik memasak daging segar, karena domba jantan beku di tulang akan memiliki kesan yang kurang saat memasak. Dan domba yang dicairkan kehilangan sifat nutrisinya, serta elastisitasnya. Simpan domba di lemari es tidak lebih dari 1-2 hari, jika tidak maka akan cepat busuk. Bumbunya akan memperpanjang umur simpannya, tetapi hanya satu minggu.
- Konten kalori per 100 g - 225 kkal.
- Porsi Per Kontainer - 1 Kaki
- Waktu memasak - 3-4 jam
Bahan-bahan:
- Kaki domba - 1 pc.
- Mustard - 1 sdt
- kecap asin - 50 ml
- Bawang putih - 2-3 siung
- Paprika manis giling - 1 sdt
- pala bubuk - 0,5 sdt
- Lada hitam giling - sejumput atau sesuai selera
- Garam - 0,5 sdt atau sesuai selera
- ketumbar - 0,5 sdt
Langkah-langkah memasak kaki domba yang dipanggang dalam oven:
1. Siapkan rendaman untuk dagingnya. Untuk melakukan ini, kupas siung bawang putih dan lewati pers. Parut atau cincang halus dengan pisau.
2. Tambahkan semua bumbu kering ke massa bawang putih: pala bubuk, paprika manis, ketumbar, dan lada hitam. Jumlah rempah-rempah, serta setnya, dapat dipilih sesuai kebijaksanaan Anda. Anda dapat membuat campuran bumbu dan rempah-rempah aromatik. Misalnya, marjoram, jahe giling, ketumbar, kayu manis, cabai merah baik untuk domba. Anda bisa menaruh madu cair. Jika sangat kental, panaskan terlebih dahulu dalam microwave atau penangas uap untuk melelehkannya. Jika tidak, madu yang sangat kental sulit untuk diaduk dalam saus sampai halus. Anda dapat menambahkan basil, tarragon, sage, thyme, kapulaga, biji wijen, mint, oregano, marjoram, tomat, peterseli, daun ketumbar, bawang bombay. Lewati semua ini melalui blender atau penggiling daging.
Tambahkan garam langsung ke daging di atasnya sebelum dipanggang. Jika tidak, selama pengasinan, garam akan mengeluarkan jus dari daging, yang akan membuat hidangan menjadi kurang berair.
3. Tempatkan mustard di sebelah bumbu. Mustard saya biasa saja, agak pedas. Opsional, Anda dapat mengambil gandum Dijon atau Perancis. Namun perlu diingat bahwa varietas ini memiliki rasa yang lebih lembut. Karena itu, jika Anda menyukai bumbu yang lebih pedas, lebih baik menggunakan mustard panas. Mustard kering yang diencerkan dengan cuka juga cocok. Cuka melembutkan daging dengan baik, terutama untuk daging berlemak, karena akan menambah sedikit rasa asam. Hal utama dengannya adalah jangan berlebihan.
4. Tambahkan kecap asin ke dalam bumbu. Dalam resep saya, dia adalah bahan utama untuk rendaman cepat. Tetapi sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan anggur putih atau merah, bir, produk susu, pasta tomat, atau saus. Tambahkan jus delima atau lemon, cuka sari apel, minyak zaitun, saus tomat, dan selai asam sesuai keinginan.
5. Dengan menggunakan garpu, sendok atau pengocok kecil, haluskan semua bumbu hingga halus. Cicipi bumbu marinasinya. Jika rasanya kurang pedas, tambahkan bumbu dan rempah favorit sesuai selera. Juga, setelah mencoba rendaman, Anda akan memahami berapa banyak garam yang perlu Anda tambahkan agar tidak berlebihan dengan jumlahnya, karena bumbunya disiapkan berdasarkan kecap, yang sudah asin. Anda mungkin tidak membutuhkan garam sama sekali, karena itu akan cukup dari kecap.
Bumbu seperti itu dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es selama dua hari, atau dibuat sesaat sebelum mengasinkan daging.
6. Cuci bersih kaki domba di bawah air hangat yang mengalir. Airnya sebaiknya hangat saja, karena air dingin tidak akan membantu menghilangkan lemak dan kotoran berlebih dari permukaan daging kambing. Kemudian keringkan bangkai dengan handuk kertas. Hapus bagian yang tidak perlu yang dapat berdampak negatif pada rasa hidangan yang sudah jadi. Ini adalah film yang tidak bisa dimakan, tendon, kelebihan lemak. Karena itu, potong lemak berlebih dengan hati-hati dengan pisau tajam. Penting untuk tidak menghilangkan semua lemak, tetapi fokus hanya pada bagian luar. Tapi tetap saja, sisakan sedikit lemak, karena akan memberi daging yang sudah jadi juicy dan kaya rasa. Juga lepaskan film putih dari atas, seperti rendaman tidak akan melewatinya dengan baik ke dalam serat.
Tempatkan sepotong daging di lengan pemanggang dan kencangkan di satu sisi dengan klip khusus atau ikat dengan benang biasa.
7. Tuang rendaman yang sudah dimasak ke dalam lengan kaki.
8. Gosok tas dengan tangan Anda, oleskan bumbunya secara merata ke seluruh daging. Pengasinan akan melembutkan dan membumbui potongan daging. Tempatkan sepotong daging dalam mangkuk dan rendam setidaknya selama 1 jam pada suhu kamar. Tapi Anda bisa menahannya lebih lama, misalnya, sepanjang malam. Dalam hal ini, letakkan di lemari es. Secara umum, direkomendasikan untuk mengasinkan domba dari 3 jam hingga beberapa hari. Semakin lama ham diasinkan, semakin kaya dan cerah rasa daging yang sudah jadi. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengasinkan, maka masukkan rendaman ke dalam bangkai dengan jarum suntik dan panggang daging segera setelah "suntikan".
9. Setelah beberapa saat, letakkan kaki domba tepat di lengan yang sama dengan rendaman di atas loyang. Garam daging jika perlu. Amankan sisi lain dari selongsong kue dengan klip khusus. Jika Anda mengasinkan daging di lemari es, keluarkan 2-3 jam sebelum dimasak dan biarkan sampai suhu kamar.
Jika Anda tidak memiliki lengan pemanggang, letakkan daging di atas loyang dan tutupi dengan cling foil. Atau ambil cetakan kaca, tanah liat, atau keramik tahan panas dengan penutup. Selongsong kuliner, foil, atau wadah tertutup akan membantu menjaga daging tetap juicy.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan irisan kentang atau sayuran lain ke dalam selongsong atau loyang. Maka Anda tidak perlu menyiapkan lauk tambahan, dan lauk itu sendiri akan jenuh dengan jus dan aroma daging dan akan menjadi sempurna.
10. Kirim kaki domba ke oven yang sudah dipanaskan hingga 250-270 derajat, tergantung pada model oven Anda. Panggang selama 1,5 jam dengan api atas dan bawah. Turunkan suhu 10 derajat setiap 10 menit. Setelah 90 menit, suhu akan mencapai 180 derajat. Kemudian kaki domba akan berair, empuk, dan dipanggang sempurna. 15-20 menit sebelum akhir memasak, potong selongsong di bagian atas untuk mencokelatkan domba. Tetapi karena waktu memasak tergantung pada usia hewan, maka periksa kesiapannya dengan memotong daging dengan pisau. Jika jus bening keluar, dikatakan sudah selesai. Jika dagingnya berdarah, lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi dan keluarkan sampelnya lagi. Jangan berlebihan memasukkan daging domba ke dalam oven, jika tidak dagingnya akan menjadi keras dan basi. Secara umum, hitung waktu pemanggangan sebagai berikut: 1 kg karkas dipanggang selama 40 menit, ditambah tambahan 20 menit untuk seluruh bagian. Jika Anda memiliki termometer kuliner khusus, pengukur suhu, lalu pasang di bagian daging yang tebal: kesiapan hidangan yang optimal adalah 65 derajat. Fokus pada tingkat kematangan berikut: sedang 54-57 ° C, sedang-baik 60-63 ° C, matang 65-68 ° C.
Jangan buru-buru memotong ham yang sudah jadi, biarkan dibungkus dengan kertas timah atau selongsong dan biarkan di tempat yang hangat (Anda bisa menggunakan oven terbuka) selama 15 menit, istirahat dan agar jus merata di dalamnya. Kemudian keluarkan kaki domba yang dipanggang dalam oven dan sajikan. Disajikan hanya panas, karena daging dingin memiliki rasa tertentu, dan lemaknya akan membeku, yang akan membuat hidangannya kurang menggugah selera.
Sangat cocok untuk lauk dengan daging domba: nasi, kentang, kacang hijau, sayuran segar, dll.
