Deskripsi chanterelle abu-abu dan nama-nama populer. Kandungan kalori, komposisi dan sifat yang bermanfaat. Apakah ada kontraindikasi untuk digunakan. Resep jamur dan fakta menarik tentang chanterelle abu-abu. Peningkatan penglihatan juga dicatat dengan diet jamur, di mana hidangan dari chanterelles segar atau pra-kering diperkenalkan. Jika chanterelles merah biasa dihargai karena jumlah karotennya yang tinggi, maka yang abu-abu dihargai karena efek antikankernya.
Terapi antihelmintik dengan chanterelles memiliki efek menguntungkan tambahan:
- Sel induk diproduksi jauh lebih aktif;
- Meningkatkan fungsi memori dan aktivitas fisik;
- Kekebalan umum meningkat - sepanjang tahun Anda tidak boleh takut masuk angin.
Tidak seperti banyak jamur, nutrisi dalam komposisi chanterelles abu-abu setengah hancur selama pemrosesan kuliner, oleh karena itu, hidangan yang terbuat dari pulp kering atau beku digunakan untuk penyembuhan, tetapi untuk tujuan pengobatan dikonsumsi mentah.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan chanterelles abu-abu
Seperti jamur lainnya, chanterelles tidak dapat dipetik di daerah yang tercemar lingkungan, dekat jalan raya yang sibuk atau di kawasan industri. Mereka mengumpulkan zat berbahaya dari tanah dan udara.
Kontraindikasi untuk chanterelles abu-abu adalah:
- Kehamilan dan menyusui - karena bahaya mabuk oleh tubuh buah yang terkontaminasi.
- Usia anak-anak - hingga 5 tahun, tubuh anak-anak tidak menghasilkan cukup enzim untuk mencerna jamur sepenuhnya.
- Eksaserbasi penyakit lambung dan usus.
Alergi dapat muncul baik pada jamur mentah maupun pada ramuan dan tincture dari tubuh buah kering.
Jika terjadi reaksi negatif - gangguan makan, mual, muntah, pusing dan sakit tenggorokan - enterosorben diambil dan jamur lebih lanjut tidak dikonsumsi.
Resep chanterelle abu-abu
Chanterelles abu-abu tidak memiliki rasa yang nyata, oleh karena itu, bumbu dimasukkan ke dalam hidangan dari mereka: marjoram, seledri, dill, allspice, ketumbar, daun salam, dan wortel kering parut. Kekurangan masakan jamur adalah kurangnya rasa dari tubuh buah itu sendiri. Tetapi nilai energi memungkinkan Anda untuk menggunakan nigella dalam menu diet.
Resep dengan chanterelles abu-abu:
- Sup jamur … Siapkan bermacam-macam jamur segar (250 g): chanterelles abu-abu, cendawan, jamur porcini, cendawan, yaitu spesies yang tidak perlu direndam dan direbus sebelumnya, dikupas dan dipotong kecil-kecil. Topi dan tubuh buah digunakan. Panaskan wajan, oleskan sepotong mentega, goreng irisan jamur bersama dengan setengah akar peterseli dan bawang cincang. Bawa bermacam-macam ke kesiapan penuh, giling dengan blender atau lewati penggiling daging. Bilas wajan, panaskan tanpa menambahkan minyak, tepung kering di atasnya - satu sendok makan. Tambahkan air ke dalamnya - sedikit lebih dari 1 liter, aduk rata dan didihkan selama 5 menit. Kemudian tambahkan pure jamur dan didihkan selama 7 menit bersama dengan wortel parut halus, tambahkan sedikit garam. Saat ini, mereka terlibat dalam saus. Campur dalam wadah terpisah susu - 50 ml, krim asam - satu sendok makan, kuning telur. Simpan campuran dalam bak air selama yang dibutuhkan untuk mengental. Campurkan saus dan sup, jika perlu, giling lagi. Herba segar, peterseli, taburi saat disajikan. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan crouton bersama dengan sup seperti itu.
- Sup truffle … Sup ini menggunakan properti chanterelles abu-abu, yang dianggap negatif - tubuh buah yang hambar. Tapi Anda bisa membuat sup yang rasanya seperti jamur paling mahal - truffle. Kentang, sekitar 300 g, dikupas dan digoreng dalam wajan hingga matang untuk mendapatkan kulit yang menggugah selera. Pada tahap ini, tambahkan bawang cincang dan mentega - 2 sendok makan. Setelah lima menit, tambahkan chanterelles cincang segar ke dalam wajan dengan kentang dan bawang - setidaknya 1 kg. Semua bersama-sama matang selama 5-8 menit. Tidak perlu mencoba membuat potongan kecil - di masa depan, gunakan blender untuk mencampur. Goreng jamur selama 20-25 menit (jika kentang hancur, Anda tidak perlu khawatir), tuangkan air - 1, 2-1, 5 liter, masak sampai empuk, tambahkan segelas krim kental, garam, merica 3 menit sebelum akhir rebusan. Saat sup sudah siap, potong dengan blender dan tuangkan satu sendok makan minyak truffle. Taburi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.
- Diet chanterelles … Jamur direbus dalam air mendidih, dihancurkan, sedikit asin, dan penambah rasa apa pun ditambahkan - misalnya, kecap. Anda bisa membuat saus sendiri dengan mencampur yogurt rendah lemak dengan bumbu yang tersedia dan adas, peterseli, dan ketumbar yang dicincang halus. Jika Anda mengganti salah satu makanan 5 hari seminggu dengan hidangan chanterelles abu-abu, ini akan membantu Anda menurunkan berat badan. Kondisi diet - semua hidangan lainnya juga rendah kalori.
- Saus mousse jamur … 200 g chanterelles abu-abu yang baru dipetik digoreng sampai matang selama 20 menit dalam minyak bunga matahari. Tuangkan 2-3 sendok makan air, 2 sendok makan brendi atau brendi, setengah gelas krim kental. Rebus selama 10 menit, interupsi dengan blender untuk membuat saus menjadi struktur yang homogen. Mousse cocok untuk dicicipi dengan bubur soba, kentang rebus, dan … jamur porcini goreng. Anda dapat menggabungkan 3 komponen - jamur porcini yang digoreng dengan bawang, bubur soba biasa, dan chanterelle mousse abu-abu. Dengan penyajian yang tepat, hidangan tersebut dapat digolongkan sebagai haute cuisine.
- Sandwich dengan chanterelles abu-abu … Untuk roti putih atau abu-abu berbentuk, potong semua kerak dari semua sisi, potong kotak genap, menjadi 4 bagian, pertama roti sepanjang, lalu setiap bagian melintang, dan baru kemudian buat persegi panjang genap. Secara terpisah, roti digoreng di 2 sisi dalam mentega, dan secara terpisah chanterelles dan bawang, dicincang halus, diasinkan. Kemudian jamur goreng didistribusikan ke semua bagian, dilengkapi dengan peterseli cincang.
- Chanterelles dengan krim … Chanterelles abu-abu dipotong menjadi beberapa bagian - tidak perlu digiling. Mereka harus digoreng, dan potongannya akan berkurang 2-3 kali lipat. Potong bawang untuk digoreng, potong adas. Pertama, dalam wajan dengan sisi tinggi, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, sebarkan jamur dan tunggu sampai cairannya menguap. Segera setelah isi wajan mengering, garam, merica, tambahkan krim. Saat Anda menambahkannya, Anda tidak perlu mendidih, biarkan berkeringat selama 5 menit. Kemudian tambahkan semua adas dan diamkan di bawah tutupnya tanpa api selama 5 menit lagi. Hidangannya ternyata enak dan aromatik. Jika Anda ingin saus yang lebih kental, tuangkan satu sendok makan tepung ke dalam krim.
Saat ini, metode penyimpanan jamur dalam bentuk beku mulai populer. Ini tidak cocok untuk chanterelles abu-abu - pulp yang dicairkan pahit. Untuk menghindari kekecewaan, disarankan untuk mengeringkannya dengan cara "kuno" lama, mengikatnya pada seutas benang di dasar tutup dan kemudian menggantungnya "monisto" di ruangan berventilasi kering. Tidak mungkin untuk mengeringkan chanterelles abu-abu di bawah sinar matahari - mereka akan kehilangan semua sifat yang berguna, dan setelah dimasak, ampasnya hanya akan mengisi perut.
Fakta menarik tentang chanterelles abu-abu
Pada zaman kuno, metode persiapan persiapan jamur terbatas pada pengasinan dalam tong dan pengeringan. Jika chanterelles digunakan untuk tujuan pengobatan, mereka dikeringkan dan kemudian digiling menjadi bubuk. Itu digunakan untuk mengobati proses inflamasi bernanah - berkumur dengan sakit tenggorokan atau dioleskan ke bisul dan abses. Untuk penyakit dermatologis dengan gejala kerusakan erosif pada kulit, pembalut dengan bedak diterapkan selama infeksi sekunder dengan flora bakteri.
Chanterelles abu-abu disebut "penatua" hutan. Serangga tidak mendarat di sana, cacing tidak mulai di dalamnya. Anehnya, kualitas positif ini juga mengusir pemetik jamur - banyak yang percaya bahwa cacing tidak mulai dalam tubuh buah yang gelap karena toksisitasnya. Pemetik jamur biasa tidak tahu tentang zat anthelmintik kitinmanosis.
Chanterelles abu-abu populer di kalangan koki Barat - mereka adalah dasar untuk saus yang lembut. Pada abad ke-17, diyakini bahwa hanya bangsawan yang layak mendapatkan tubuh buah hitam.
Sampai sekarang, setiap tahun di California, sebuah festival yang didedikasikan untuk semua jenis chanterelles diadakan - liburan ini disebut Festival Big Sur Chanterelle dan Cook-Off. Pemenangnya adalah orang yang menyiapkan hidangan paling enak dan orisinal.
Di Nigeria, chanterelles abu-abu digunakan dalam industri kosmetik - mereka digunakan untuk membuat krim dan losion untuk merawat masalah kulit yang rentan terhadap peradangan.
Orang Normandia dan Inggris menyebut chanterelles cornucopia abu-abu bukan karena jamur secara aktif digunakan untuk makanan - kemudian jamur ada di mana-mana. Mereka percaya bahwa tubuh buah berwarna gelap meningkatkan kekuatan maskulin, sehingga hidangan "hadiah dari hutan" harus ada di meja pernikahan.
Tonton video tentang chanterelle abu-abu:
