Keuntungan chanterelles dibandingkan dengan jamur lain, kehalusan persiapannya. TOP 5 resep terbaik untuk hidangan sederhana dan lezat. resep video.
Chanterelles adalah jamur serbaguna yang sangat lezat dalam wajan, harum dan lembut dalam sup, baik dalam bentuk kaviar. Memiliki satu set vitamin dan mineral yang secara tradisional kaya untuk sebagian besar jamur, mereka melampaui rekan-rekan mereka setidaknya dalam dua parameter: mereka tumbuh jauh dari jalan dan pemukiman yang sibuk, itulah sebabnya mereka menyerap kotoran yang kurang berbahaya dari lingkungan, dan berkat zat quinomannose, mereka tetap kebal terhadap cacing. Dan berapa banyak resep menarik dengan chanterelles yang ada di dunia!
Fitur chanterelles memasak
Jamur chanterelle kuning cerah yang mencolok terkenal karena fakta bahwa mereka tidak menimbulkan masalah baik saat membersihkan atau memasak, bahkan untuk koki yang tidak berpengalaman. Layak untuk membilasnya dengan baik untuk menghilangkan butiran tanah dan lumut, dan kemudian mengeringkannya di atas handuk yang tersebar, dan chanterelle siap menjadi bagian dari pai jamur berair, casserole lembut, daging panggang harum dengan jamur, salad, kaviar, dan a selusin hidangan lezat lainnya. Namun, terlepas dari kesederhanaan yang tampak, chanterelles memasak memiliki kehalusannya sendiri, mengetahui mana Anda akan selalu mencapai hasil yang sempurna.
Jamur segar, padat, muda, dikumpulkan tidak lebih dari sehari yang lalu, memiliki rasa paling kaya dan tekstur yang menyenangkan, sementara jamur yang tumbuh terlalu besar atau berbohong mulai terasa pahit. Masalah ini dapat diatasi dengan menambah waktu memasak, tetapi hidangan seperti itu masih tidak sebanding dengan hidangan yang terbuat dari chanterelles segar.
Lebih baik membilas jamur di bawah air mengalir. Chanterelles menyerap kelembaban dengan sangat intensif dan, berbaring direndam dalam mangkuk, dengan cepat menjadi berair.
Sebelum menggoreng chanterelles, jangan mencoba merebusnya. Ini tidak hanya tidak perlu, tetapi juga berbahaya, karena sebagian besar rasa dan aroma akan masuk ke dalam kaldu, dan tekstur jamur akan meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Tetapi jika Anda melakukan yang sebaliknya dan menahan chanterelles di wajan selama beberapa menit sebelum dimasak, hidangan yang sudah jadi hanya akan bermanfaat.
Sehingga setelah perlakuan panas, jamur mempertahankan warna cerahnya, sedikit jus lemon ditambahkan ke dalamnya, dan agar tetap rapi dan padat, mereka disimpan dengan api kecil dan mencoba untuk tidak mengaduk dengan spatula kecuali sangat diperlukan. Koki berpengalaman cukup mengocok chanterelles dalam wajan dari waktu ke waktu, memaksa mereka untuk mencampur, dan dengan hati-hati memastikan untuk tidak mengekspos makanan di atas api. Segera setelah cairan yang dilepaskan menguap dan jamur ditutupi dengan perona pipi yang menggugah selera, inilah saatnya untuk mengeluarkannya dari kompor.
Omong-omong, diyakini bahwa chanterelles paling enak diperoleh dengan menggoreng mentega atau campuran mentega dan sayuran. Ide ini sangat populer sehingga banyak ibu rumah tangga menggunakan kedua jenis minyak tersebut untuk meningkatkan rasanya, bahkan ketika chanterelles digoreng atau direbus dengan krim asam.
Jika Anda suka jamur rebus, selain krim asam, jangan ragu untuk menambahkan krim dan saus telur-susu ke dalam wajan. Dengan semua ini, para chanterelles pergi dengan keras. Selain itu, mereka cocok dengan sayuran, tidak hanya di lauk rebus, tetapi juga di salad. Tapi hidangan paling populer, tanpa diragukan lagi, tetap duet kentang dengan chanterelles. Hanya sedikit orang yang bisa mencobanya dan tidak menyukainya.
Catatan! Chanterelles memiliki kandungan kalori yang tinggi, tetapi diserap dengan baik dan jarang membuat perut terasa berat.
5 resep TOP untuk memasak chanterelles
Resep Chanterelle sangat bervariasi. Mungkin tidak ada kategori hidangan seperti itu, kecuali makanan penutup dan minuman, di mana jamur jahe ini tidak pada tempatnya. Dalam kombinasi tertentu, mereka memungkinkan Anda untuk membuat hidangan yang benar-benar royal sehingga Anda tidak akan malu untuk menyajikannya bahkan di meja pesta.
chanterelles goreng
Kerak emas yang muncul di chanterelles setelah digoreng dalam campuran dua minyak terlihat sangat menggugah selera, dan sedikit bau bawang putih hanya meningkatkan keinginan untuk segera mencicipinya.
- Konten kalori per 100 g - 380 kkal.
- Porsi - 3-4
- Waktu memasak - 40 menit
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 700-800 g
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 2-3 siung
- Mentega
- Minyak sayur
- Hijau secukupnya
- Garam
Langkah demi langkah memasak chanterelles goreng:
- Bilas jamur secara menyeluruh di bawah air mengalir, potong ujung kaki yang kotor. Potong chanterelles besar menjadi beberapa bagian, biarkan yang kecil utuh.
- Sementara bahan utama mengering, siapkan bawang putih dan bawang bombay. Keduanya perlu dibebaskan dari kulitnya, kemudian bawang putih melewati pers, dan memotong bawang menjadi setengah cincin tipis.
- Masukkan sesendok setiap jenis minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Krim akan membuat chanterelles empuk dan enak, sayuran tidak akan membiarkannya terbakar.
- Setelah mentega meleleh, taruh bawang putih dan bawang bombay di atasnya.
- Sambil mengaduk wajan dengan spatula, tunggu sampai bawang menjadi transparan dan tambahkan jamur ke dalamnya.
- Goreng chanterelles dengan bawang dan bawang putih selama sekitar 10 menit dengan api kecil.
- Tiriskan cairan berlebih dengan hati-hati dan kembalikan panci ke atas kompor.
- Tambahkan kedua jenis minyak lagi dan goreng jamur sampai berwarna cokelat keemasan. Rata-rata, ini membutuhkan waktu sekitar 10 menit. Di bagian paling akhir, jangan lupa untuk memberi garam pada hidangan secukupnya.
- Sajikan dengan bumbu cincang.
Catatan! Ada resep untuk chanterelles dalam krim asam, yang disiapkan menggunakan teknologi serupa. Jika Anda ingin membuat hidangan lebih lembut dan berair, setelah mengeringkan cairan, campur jamur dengan krim asam, taburi dengan bumbu favorit Anda dan didihkan sampai jamur lunak.
Chanterelles dengan kentang
Sendiri, jamur jahe enak dan memuaskan, tetapi terkadang Anda menginginkan sesuatu yang lebih substansial. Misalnya, Anda dapat menuangkan irisan kentang ke dalam penggorengan, membuatnya menjadi cokelat keemasan dan menyenangkan buatan sendiri dengan kentang goreng lezat dengan chanterelles. Atau lakukan lebih menyenangkan dan masak duo yang menakjubkan ini dalam pot untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lembut.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 200 g
- Kentang - 2-3 buah.
- Daging babi - 200-300 g
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Keju - 60 gram
- Krim asam - 300 g
- Mentega - 30-40 g
- Dill, garam, merica - secukupnya
Memasak chanterelles selangkah demi selangkah dengan kentang:
- Cuci daging, potong dadu kecil dan gosok dengan campuran merica dan garam. Alih-alih daging babi, Anda bisa menggunakan daging sapi, domba, atau ayam.
- Sebelum memasak chanterelles, bilas dengan membuang ujung kaki dan potong jika perlu. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh.
- Kupas sayuran dan potong juga. Wortel - dalam cincin, bawang - dalam setengah cincin, kentang - dalam irisan tipis.
- Parut keju.
- Potong dill dengan halus.
- Masukkan mentega ke dalam panci yang sudah disiapkan, daging di atasnya, lalu campuran sayuran. Tambahkan garam dan merica.
- Tutupi semuanya dengan keju dan sebarkan jamur di atasnya. Tentu saja, tidak ada yang akan menghentikan Anda untuk hanya mencampurnya dengan kentang dan sayuran lainnya, tetapi chanterelles akan pecah dan hancur saat direbus.
- Campur krim asam dengan dill, tambahkan garam dan merica. Jika adonan yang keluar terlalu kental, encerkan dengan sedikit air minum.
- Tuang campuran yang dihasilkan ke atas jamur, ingatlah bahwa itu harus mendidih dan memercik ke tepi jika Anda mengisi panci ke atas.
- Kirim semuanya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C dan biarkan mendidih selama sekitar 1 jam.
Catatan! Jika Anda memiliki pola makan vegetarian atau tidak menyukai daging, hilangkan dari resepnya. Kentang dengan chanterelles dalam krim asam sangat lembut, empuk dan lezat sehingga hidangannya juga akan keluar.
Sup jamur pedesaan dengan chanterelles
Pelantun yang dibeli tidak dapat dibandingkan dengan yang dikumpulkan dengan tangan mereka sendiri. Dan jika, segera setelah kembali dari hutan, Anda membuangnya ke dalam panci besi cor atau wajan berdinding tebal dan memasak sup dengan kerupuk, baik rasa maupun baunya tidak akan terlupakan.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 200 g
- Kentang - 3-4 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Bawang putih - 1-2 siung
- Krim - 3 sendok makan
- Lemak babi - 100 g
- Mentega - 1 sendok makan
- Minyak sayur - 3 sendok makan
- Peterseli - 1 ikat
- Oregano, garam
Langkah demi langkah persiapan sup jamur pedesaan dengan chanterelles:
- Tuang sekitar 2 liter air ke dalam panci, tambahkan garam dan didihkan.
- Bilas jamur, potong ujung kaki yang kotor. Celupkan pelan-pelan chanterelles ke dalam air mendidih dan rebus selama 15-20 menit, singkirkan busanya.
- Buang jamur dalam saringan dan kumpulkan kaldu dalam mangkuk terpisah.
- Kupas sayuran. Parut wortel, potong bawang menjadi kubus kecil, kentang menjadi kubus besar.
- Lelehkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campur dengan minyak sayur, tambahkan 3/4 bawang bombay dan goreng hingga transparan.
- Tempatkan jamur di atas bawang, bumbui dengan oregano dan garam, dan didihkan selama sekitar 10 menit.
- Tuang kaldu ke dalam panci, tambahkan kentang dan wortel.
- Setelah 10 menit, aduk krim dan bawang putih melewati pers. Rebus selama 5 menit lagi dan angkat dari api.
- Potong daging menjadi kubus dan goreng bersama dengan sisa bawang dalam wajan kering sampai pecah-pecah.
- Saat disajikan, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan greaves dan peterseli cincang ke setiap mangkuk sup.
Kaviar Chanterelle
Kaviar jamur biasanya dipanen untuk musim dingin, tetapi tidak setiap ibu rumah tangga siap untuk mengotak-atik konservasi. Jadi mengapa tidak membuat kaviar dari chanterelles, yang dapat dioleskan pada roti segera setelah dimasak dan dimakan atau disajikan sebagai lauk? Lezat, harum, juicy, tidak akan basi di lemari es.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 500 g
- Bawang putih - 2-3 siung
- Minyak sayur - 5-6 sendok makan
- Lada hitam, garam - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah kaviar chanterelle:
- Bilas jamur, bersihkan dari kotoran, masukkan ke dalam panci, isi dengan air sehingga jumlahnya persis dua kali lipat.
- Bumbui dengan garam dan didihkan, lalu kecilkan api. Sulit untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak untuk memasak chanterelles sampai empuk, karena itu tergantung pada ukurannya. Rata-rata, 30-40 menit, tetapi lebih dapat diandalkan untuk fokus pada kepadatan - begitu jamur menjadi lunak, mereka siap.
- Buang jamur yang sudah jadi dalam saringan dan dinginkan.
- Kupas siung bawang putih dan cincang kasar.
- Masukkan jamur dan bawang putih ke dalam mangkuk blender dan kocok hingga halus.
- Tambahkan minyak sayur dan merica.
Catatan! Kaldu kental yang tersisa setelah merebus jamur nantinya dapat digunakan dalam resep sup chanterelle.
Risotto dengan chanterelles
Agar Anda benar-benar mendapatkan risotto, dan bukan pilaf dengan jamur, Anda memerlukan jenis nasi khusus - misalnya, Arborio. Nah, mereka yang hanya peduli dengan rasanya, dan bukan bentuknya, bisa bertahan dengan sereal putih biasa - ternyata tidak begitu elegan, tapi tetap enak.
Bahan-bahan:
- Kaldu daging - 500 ml
- Chanterelles - 250 g
- Beras - 200 g
- Keju - 30 gram
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1-2 buah.
- Bawang putih - 1-2 siung
- Minyak sayur - 1 sendok makan
- Mentega - 2 sendok makan
- Hijau secukupnya
- Paprika, lada hitam, kunyit
- Garam
Persiapan langkah demi langkah risotto dengan chanterelles:
- Parut wortel di parutan kasar. Kupas dan potong bawang merah dan bawang putih.
- Sisihkan setengah dari bawang bombay, dan goreng sisanya dengan bawang putih dan paprika dalam minyak sayur. Sangat bagus jika pilihan Anda jatuh pada zaitun: dalam resep dengan chanterelles dan varietas jamur lainnya, ini lebih umum daripada bunga matahari yang membosankan.
- Cuci dan keringkan jamur.
- Tambahkan chanterelles ke dalam wajan, didihkan di bawah tutupnya selama 10-15 menit dan pindahkan ke mangkuk dengan bawang dan bawang putih.
- Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng sisa bawang di dalamnya sampai transparan.
- Sekarang saatnya nasi. Tambahkan ke bawang dan, aduk terus, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Rebus kaldu sampai nasi mencapai kondisi yang diinginkan.
- Campur wortel, bawang, chanterelles dengan nasi, taburi dengan merica dan kunyit, garam dan tuangkan dalam kaldu.
- Tutup panci dengan penutup, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C dan didihkan selama 15-20 menit.
- Parut keju di parutan kasar.
- Potong hijau.
- Kembalikan panci ke kompor, tambahkan sisa bahan, tutup selama beberapa menit lagi untuk mencairkan keju, dan sajikan.
