Mengapa pemetik jamur yang tidak berpengalaman sulit membedakan ryadovki dari jamur payung. Komposisi dan kandungan kalori jamur. Sifat yang berguna, kontraindikasi untuk digunakan, resep untuk hidangan jamur. Varietas baris. Untuk pencegahan epidemi musiman ARVI, perlu untuk secara teratur memasukkan hidangan berturut-turut ke dalam menu harian selama 3 bulan. Ini mungkin: jamur berbuah untuk waktu yang lama, Anda dapat memanen tanaman segar selama 4 bulan.
Ekstrak dari bubur jamur digunakan untuk persiapan obat-obatan dan suplemen makanan untuk aktivitas antidiabetes. Pengobatan Cina termasuk ekstrak ryadovka dalam obat melawan kanker sistem reproduksi wanita - melawan kanker serviks dan ovarium.
Dalam kasus penyakit, mengambil hidangan ryadovka dalam makanan sehari-hari membantu mengisi kembali cadangan vitamin B1 (tiamin) yang diperlukan. Ini adalah properti yang sangat penting dari produk makanan. Penduduk daerah tempat jamur spesies ini tumbuh memiliki kesempatan terbatas untuk mengisi kembali pasokan nutrisi ini dari makanan jenis lain - kecuali kacang pinus, tidak ada "pemasok" tiamin lain di daerah ini.
Efek menguntungkan dari jamur tergantung pada jenisnya. Misalnya, ungu merangsang kerja sistem empedu dan saluran kemih, meningkatkan fungsi limpa, dan mencegah eksaserbasi rematik dan penyakit kulit. Mendayung abu-abu melarutkan plak kolesterol di dinding pembuluh darah dan merangsang transformasi jaringan adiposa menjadi cairan fisiologis dan gliserin, dan kuning atau terakota mencegah perkembangan dermatofitosis - lesi jamur pada kulit, rambut, dan kuku. Jamur jeruk mengandung vitamin D dan karoten.
Bahaya dan kontraindikasi untuk penggunaan ryadovka
Bahaya dan kontraindikasi untuk ryadovka saat digunakan juga ditentukan oleh jenis jamur.
Bahaya terbesar diwakili oleh baris abu-abu yang dapat dimakan bersyarat. Sifat negatif mereka:
- Akumulasi polusi tanah dan udara;
- Sulit dicerna, makanan mandek di perut, proses pembusukan muncul;
- Dengan sedikit pelanggaran teknologi pemrosesan, muntah dan diare muncul.
Jenis jamur lain menciptakan ketidaknyamanan yang nyata saat makan berlebihan: mereka memicu perut kembung, berat di perut dan ketidaknyamanan di daerah epigastrium bertahan selama 2-3 jam setelah makan.
Keasaman rendah adalah kontraindikasi untuk digunakan. Anda tidak boleh memasukkan hidangan jamur ke dalam makanan untuk pankreatitis dan penyakit kronis pada saluran pencernaan pada tahap eksaserbasi.
Dimungkinkan untuk mengurangi bahaya makan ryadovka jika Anda hanya mengumpulkan topi atau jamur muda, memberikan preferensi pada varietas yang dapat dimakan.
Gejala keracunan ryadovka berkembang secara bertahap:
- Kelemahan dan pusing, sakit kepala;
- Mual dan kemudian muntah;
- Kram perut, kram usus dan diare.
Karena gangguan kesadaran dan halusinasi, seperti keracunan jamur payung, tidak ada setelah keracunan dengan ryadovki, tubuh pria yang sehat mampu mengatasi penyakitnya sendiri. Tetapi jika terjadi gejala keracunan pada anak-anak, wanita dan orang tua, perlu memanggil ambulans.
resep Ryadovka
Barisan dapat dipanen untuk musim dingin dengan membekukan, mengeringkan atau mengasinkan, menyiapkan berbagai hidangan dari jamur segar, menambahkan sebagai bahan saus masakan haute.
Resep dari ryadovka:
- Pengasinan klasik … Bahan: 2,5 kg jamur, 100 g garam, daun lobak, kismis, salam, merica, perbungaan adas, bawang putih. Jamur dibersihkan, direndam dalam air dingin selama 10 menit, dicuci, ditempatkan terbalik dalam tong kayu ek, bergantian dengan rempah-rempah, garam dan daun. Tutup wadah, beri penutup-berat yang dibungkus kain kasa. Pada malam hari, isi tong dipadatkan, baris dilaporkan, dengan demikian menghitung jumlah garam. Saat kuliah berakhir, wadah dipindahkan ke tempat yang dingin - di ruang bawah tanah. Penggaraman berakhir dalam 40-45 hari.
- Metode pengasinan panas … Jika ada keraguan tentang kualifikasi jamur Anda sendiri, maka lebih baik menggunakan acar panas. Bahan: 1 kg jamur, 75 g garam, 1,5 l air, daun salam, merica hitam 10 buah, cengkeh 5 buah, allspice. Pertama, rendaman dengan bumbu direbus selama 3 menit, kemudian didinginkan dan dididihkan lagi dengan merendam jamur dalam air - direbus selama 45 menit. Jamur rebus dan air garam didistribusikan dalam stoples yang disterilkan dan digulung dengan tutup. Setelah 1, 5 bulan, acar akan siap.
- Steak jamur … Daging, bawang, dan jamur asin dilewatkan melalui penggiling daging, steak dibentuk, dioleskan di atas loyang yang dilumuri minyak dan di atas setiap lingkaran bawang cincang. Panggang dalam oven selama 25 menit. Perhitungan daging dan jamur dalam proporsi 4:1, bahan lain secukupnya. Tidak perlu garam - ada cukup garam di jamur.
- Jamur dalam adonan … Hidangan ini menggunakan topi. Adonan untuk adonan diremas dari tepung kefir dan pancake, ditambahkan, dibiarkan diseduh selama 10 menit, dan kemudian setiap topi dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dalam banyak lemak. Disajikan panas. Jika ada keraguan tentang nilai gizi jamur, mereka direbus selama 10 menit. Rasa hidangan memburuk.
- Bubur millet dengan baris … Masukkan millet yang sudah dicuci ke dalam multicooker yang sudah dipanaskan, tambahkan bawang goreng, cincang jamur beku atau asin di sana, tuangkan air mendidih ke atas semuanya. Biarkan semalaman dengan pemanasan, lalu masak dalam mode "memanggang". Proporsi bahan: 2,5 cangkir millet, 1 cangkir jamur, 1 bawang, 1 sendok makan minyak bunga matahari, 1,5 gelas air, 50 g kerupuk.
Hidangan paling lezat diperoleh dari baris segar - rasanya lebih lembut.
Baris paling lezat yang tumbuh di wilayah Eurasia adalah yang berkaki ungu, Mongolia, dan raksasa.
Fakta menarik tentang ryadovka
Ada begitu banyak jenis dayung sehingga Anda dapat menerbitkan buku terpisah tentang jenis jamur ini.
Baris yang dapat dimakan termasuk jenis berikut:
- Baris abu-abu … Tutupnya berwarna abu-abu, pada awalnya cembung, kemudian dengan tuberkel pipih di tengahnya, pelatnya terpasang rapat, putih susu. Nama tambahan - podsosinik, putus-putus, semak, poplar.
- berkaki ungu … Topinya putih, tetapi kakinya berwarna ungu, topinya halus, rata atau melengkung. Nama populer - kaki biru, dua warna, akar biru. "Menyamar" sebagai jamur.
- Baris tanah atau tanah … Tutup abu-abu berbentuk kerucut, pelat langka, batang berongga. Tumbuh hanya di hutan jenis konifera, termasuk Kaukasus.
- Ryadovka muda Mongolia … Secara lahiriah, itu terlihat seperti jamur porcini dan hanya berbeda di sisi belakang tutupnya - ia sering memiliki piring putih. Pada jamur tua, tutupnya menjadi cokelat dan rata, ujung-ujungnya melorot ke atas. Di Mongolia, itu banyak digunakan untuk tujuan pengobatan penyakit menular dan menurunkan kadar gula darah.
- Jamur pinus Jepang atau matsutake … Itu dihargai karena rasanya. Tutupnya berwarna coklat muda sampai gelap; pada jamur tua, mereka retak. Di bagian atas tangkai ada bintik-bintik coklat dan "kerah" putih, bagian bawah pedikel benar-benar coklat. Nama-nama populer di Rusia bersepatu atau berbintik. Jamur ini adalah salah satu yang paling mahal, dan hidangannya termasuk dalam masakan haute.
- Baris raksasa … Secara lahiriah, itu tidak terlihat seperti jamur pipih, diameter tutupnya hingga 20 cm, pada jamur muda, tepi tutupnya menempel erat pada kaki yang tebal, pada yang lama - topi dengan tepi terangkat. Tumbuh di Jepang dan … di Afrika. Piringnya lebar, putih; ketika pecah, bubur jamur berubah menjadi merah.
- Baris kuning-cokelat … Warna coklat muda halus, dengan pelat kuning muda. Berbeda dengan jamur di atas, rasanya pahit. Itu hanya tumbuh di bawah pohon birch.
- Barisan ramai … Tumbuh di koloni, kualitas yang dapat dimakan rendah, dan tidak populer dengan pemetik jamur. Warna tutupnya dari putih pucat hingga coklat muda, kakinya ringan, lurus atau bengkak.
- Mei ryadovka … Topi krem muda, keputihan dengan kaki kuning. Daging buahnya berdaging, pelatnya pertama-tama berwarna putih, dan kemudian berwarna kuning muda. Rasa tepung.
- Baris poplar … Tutup coklat mengkilap berdaging cembung diluruskan saat matang, di bawah kulit dagingnya berwarna merah muda, pada jamur tua menjadi gelap. Jamur dapat dimakan secara kondisional.
- Baris ungu … Nama lainnya adalah kaki biru, sianosis, titmouse. Tutup setengah bola jamur dewasa menekuk ke dalam, daging ungu berangsur-angsur berubah menjadi kekuningan. Piringnya juga ungu, batangnya ringan.
- Mendayung berbentuk fosil … Secara visual mirip dengan madu agaric, seperti namanya. Tutupnya berwarna coklat kekuningan, pelatnya berwarna merah muda pucat.
Ini jauh dari daftar lengkap jenis baris yang dapat dimakan. Ada juga baris: berjanggut atau berbulu, hijau atau hijau, bersisik, lashanka.
"Individu" beracun dari spesies ini meliputi:
- Baris putih atau bau - jamur putih di usia muda dan bintik-bintik coklat saat dewasa;
- Sabun - tidak ada sifat beracun, tetapi ketika direbus rasanya seperti sabun, oleh karena itu tidak populer dengan pemetik jamur, topinya zaitun, kakinya dihiasi bintik-bintik merah;
- Sulfur, belerang, belerang kuning - tutup kekuningan, dengan lubang di tengah, mengeluarkan bau hidrogen sulfida saat pecah;
- Runcing, tikus, bergaris - warna abu-abu gelap dari seluruh jamur, dagingnya terasa terbakar;
- Harimau atau macan tutul - topi lebar dengan bintik-bintik cokelat, tepi melengkung, daging abu-abu.
Tonton video tentang jamur ryadovka:
Jika Anda punya pilihan, Anda harus mengumpulkan baris yang dapat dimakan, tetapi baris yang dapat dimakan bersyarat juga dapat digunakan untuk makanan dengan teknologi memasak yang tepat. Anda tidak boleh mengambil risiko dan menggunakan spesies beracun untuk tujuan kuliner - bahkan jika keracunan tidak diungkapkan, tetapi "karya kuliner" seperti itu juga tidak akan membawa kesenangan. Baris yang tidak bisa dimakan memiliki rasa yang tidak enak.
