Apa itu pektin dan bagaimana cara membuatnya? Kandungan kalori dan komposisi kimia, manfaat dan bahaya ketika dimasukkan ke dalam makanan. Hidangan dengan agen pembentuk gel dan fakta menarik tentangnya.
Pektin adalah polisakarida, sorben organik yang dibentuk oleh residu asam galakturonat. Terjemahan harfiah dari bahasa Yunani dari "pektos" - beku atau meringkuk. Ini diproduksi dalam bentuk ekstrak cair atau bubuk, nama dagang suplemen adalah E440. Diproduksi dengan ekstraksi (perlakuan dengan pelarut yang tidak bercampur dengan bahan baku) dari kue buah. Pektin bertindak sebagai pengawet dan banyak digunakan dalam industri farmasi, makanan dan kimia.
Fitur produksi pektin
Teknologi untuk produksi bahan pembentuk gel dijelaskan sebagai berikut. Sebelum membuat pektin, bahan baku dicuci, kelebihan cairan dihilangkan, dan dihancurkan dalam kue. Kemudian mereka pindah ke panggung utama - ekstraksi. Asam organik dan mineral, kultur berbagai bakteri dapat digunakan sebagai pelarut.
Ekstrak yang dihasilkan disaring, diklarifikasi dan diuapkan dalam unit vakum. Untuk mengendapkan pektin, alkohol alifatik (biasanya etanol atau anggur) ditambahkan ke dalam ekstrak. Kemudian pengeringan dan persiapan pra-penjualan dilakukan - digabungkan dengan gula, digiling hingga konsistensi homogen dan dikemas dalam kantong.
Ada banyak resep untuk membuat pektin di rumah:
- Berry kismis atau gooseberry … Kue (1 kg), yang tersisa dari jus, dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan 1 liter air. Biarkan selama 40 menit dengan api kecil hingga airnya mendidih sebagian, biarkan dingin. Aduk dengan 700-800 g gula, masukkan saringan nilon (lebih baik sedikit), giling. Kemudian rebus selama beberapa menit untuk menghilangkan kelebihan cairan. Pektin yang dihasilkan dapat langsung digunakan atau digulung dalam stoples yang sudah disterilkan.
- pektin apel … Apel, 1 kg, dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas, dipotong menjadi irisan sewenang-wenang tanpa mengeluarkan inti. Sebarkan dalam mangkuk dengan dinding tebal dan bagian bawah, tuangkan setengah gelas air dan tahan api kecil selama sekitar setengah jam, tanpa membawa gelembung. Kemudian seluruh massa ditempatkan dalam saringan dan dibiarkan selama 5-6 jam sampai jus mengalir. Jus ini mengandung banyak pektin. Panaskan oven hingga 90-100 ° C, masukkan nampan ke dalamnya dan uapkan air sampai bubuk cokelat halus tetap berada di loyang. Ini biasanya memakan waktu 6-7 jam. Anda dapat menyimpan bubuk dalam stoples kaca kering tertutup dalam gelap pada suhu kamar, atau tuangkan jus kental ke dalam stoples dan bekukan. Umur simpan adalah 1 tahun.
- Pektin buatan sendiri untuk "malas" … Apel (1 kg) diproses seperti pada resep sebelumnya. Panaskan oven hingga 180 ° C, campur apel dengan satu lemon, cincang bersama dengan kulitnya, tuangkan 120 g air matang dan rebus sampai lunak. Kemudian seluruh massa tersebar di kain tipis, dilipat menjadi 2 lapisan, dan ditangguhkan selama beberapa jam. Saat jus hampir habis, kue diperas. Penguapan dapat dihilangkan.
- Jeruk … Bagian putihnya dipisahkan dari kulit jeruk apa pun (lebih baik menggunakan berbagai macam bahan baku), dihancurkan, dituangkan dengan jus lemon (6 sendok makan per 0,5 kg bahan baku) dan air (0,5 l). Campuran yang dihasilkan direbus selama 10-14 menit dengan api kecil, didinginkan dan disaring. Jus bisa diuapkan atau dibekukan. Hidangan yang terbuat dari pektin jeruk memiliki rasa lembut yang lembut. Produk semacam itu disimpan beku tidak lebih dari 10 bulan.
Komposisi dan kandungan kalori pektin
Agen pembentuk gel yang dimurnikan secara industri tidak berasa dan tidak berbau. Tetapi produk yang dijual di toko paling sering dicampur dengan pemanis, gula pasir atau bubuk.
Kandungan kalori pektin adalah 52 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3,5 g;
- Karbohidrat - 9,3 g;
- Serat makanan - 75,5 g;
- Abu - 1,5 g;
- Air - 10 gram.
Pektin mengandung vitamin PP - 0,5 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Kalsium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Dari elemen jejak, zat besi hadir - 1,9 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono dan disakarida - 9,3 g per 100 g.
Karena komposisinya yang bermanfaat, pektin digunakan tidak hanya sebagai bahan dalam berbagai hidangan, tetapi juga untuk menurunkan berat badan. Jika Anda makan 25 g zat pembentuk gel sebelum tidur, Anda bisa menyingkirkan 300 g per hari, tetapi bukan karena kelebihan air, tetapi karena stratifikasi lapisan lemak yang terbentuk.
Sifat pektin yang berguna
Properti utama dari produk ini adalah adsorpsi dan penghilangan garam logam berat dari lumen usus, termasuk yang paling berbahaya bagi tubuh - kadmium, merkuri, timbal dan talium. Bahan organik tidak diserap ke dalam selaput lendir, aktivitas vital bakteri tidak ditekan.
Manfaat pektin:
- Mencegah perkembangan aterosklerosis.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk aktivitas vital mikroflora usus kecil yang bermanfaat.
- Meningkatkan kekebalan, menormalkan produksi makrofag, mencegah pelepasan histamin.
- Menormalkan proses pencernaan, menghentikan diare dan mengobati sembelit.
- Memiliki tindakan bakterisida dan antimikroba.
- Mencegah munculnya penyakit tukak lambung, gastritis erosif dan mencegah proses pembusukan di usus.
- Menormalkan proses metabolisme protein-lipid.
- Ini menstabilkan fungsi pankreas dan hati, memperpanjang siklus hidup hepatosit.
- Mempercepat pembubaran gula makanan.
- Mengurangi tingkat kolesterol yang beredar dalam darah, menghentikan pembentukan endapan di lumen pembuluh darah dan mencegah kerapuhannya.
- Membantu pulih dari operasi dan penyakit serius, menyembuhkan luka dengan pelanggaran integritas kulit.
- Menormalkan jumlah gula dalam darah. Pada diabetes mellitus, itu mengurangi manifestasi gejala.
- Memiliki efek antioksidan, merangsang produksi galektin - struktur protein khusus yang menekan perkembangan sel atipikal.
- Menghentikan perubahan terkait usia, memulai metabolisme antar sel, merangsang pemecahan lemak menjadi gliserin dan air, dan mempercepat ekskresi komponen ini.
Anda seharusnya tidak berharap untuk mengisi kembali pasokan zat ini di dalam tubuh dengan bantuan marshmallow atau makanan lezat lainnya. Dosis pelangsingan - 15-25 g per hari. Begitu banyak zat yang terkandung dalam 7 bungkus selai jeruk, dikemas dalam kemasan 100 gram. Namun saat makan apel atau beri segar, Anda bisa membatasi diri hingga 0,3-0,5 kg per hari.
Dalam kasus alergi, produk buatan sendiri yang terbuat dari apel harus lebih disukai
Kontraindikasi dan bahaya pektin
Jangan berikan sorben organik untuk anak di bawah usia 6 tahun, wanita hamil dan wanita selama menyusui. Disbiosis mungkin muncul.
Produk harus digunakan dengan hati-hati dalam kasus penyakit tukak lambung, pankreatitis kronis dan gastritis.
Kerugian dari pektin dapat terjadi ketika disalahgunakan. Overdosis ditunjukkan oleh:
- fermentasi dan peningkatan perut kembung;
- iritasi kulit, kemerahan, gatal dan ruam;
- eksaserbasi enterokolitis;
- sering sembelit atau diare.
Untuk meminimalkan efek berbahaya dari pektin, saat membeli dari apotek, Anda harus benar-benar memperhatikan dosis yang ditunjukkan dalam instruksi. Rekomendasi yang biasa adalah 0,5 sdt. larutkan dalam 2 gelas air dan minum dalam 2 dosis.
resep pektin
Norma aditif pembentuk gel adalah 3,5 g per 1 kg buah atau beri. Tidak disarankan untuk melebihi jumlah ini, tetapi jika Anda perlu memperbaiki bentuk hidangan, lebih baik memasak sebagian pengental terlebih dahulu untuk menentukan jumlahnya dengan kuat. Anda hanya perlu ingat: 15 g per 1 kg adalah batasnya. Bubuk dicampur dengan gula dan baru kemudian ditambahkan ke sirup mendidih, aduk rata. Masak tidak lebih dari 2-4 menit. Jika overexposed, sifat penebalan berkurang.
Resep Pektin:
- selai stroberi … Stroberi dicuci dan diletakkan di atas tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Buah beri, 1 kg, diisi dengan 700 g gula. Aduk terus, rebus selama 5 menit agar gula benar-benar meleleh. Angkat wadah dari api, biarkan dingin, tambahkan 100 g gula pasir, setelah dicampur dengan 20 g pektin. Taruh di atas api lagi, biarkan mendidih selama 5 menit, tuangkan jus setengah lemon besar dan aduk rata. Setelah dingin, Anda bisa mencicipinya.
- Pepper jelly dengan pektin … Segelas cabai dalam polong dikupas dan dipotong kecil-kecil. Tuang semuanya ke dalam blender dan tuangkan 280 ml cuka anggur, potong kentang tumbuk. Pindahkan ke penggorengan, tambahkan 5 cangkir gula tebu dan masak selama 5 menit dengan api kecil, aduk terus dan keluarkan busa. Tambahkan 50 g bubuk pektin, didihkan dan matikan. Gulung dalam stoples yang disterilkan sampai dingin.
- Es krim viburnum … Kalina, 0,5 kg, digosok melalui saringan. 1 sendok teh. l. pektin dicampur dengan 2 sdm. l. gula pasir dan dilarutkan dalam jus viburnum. Dinginkan selama 40 menit untuk mengentalkan campuran. Pure Viburnum dicampur dengan gula bubuk, 200 g, dengan pengocok. Kocok krim 33%, tambahkan jus viburnum dengan bubuk. Semua bahan ditempatkan dalam pembuat es krim dan dikentalkan. Dituang ke dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam freezer. Jika tidak ada pembuat es krim, maka semuanya dicampur dan didinginkan beberapa kali. Saat dikeluarkan dari freezer, hentikan dengan mengocok hingga membeku secara merata.
Catatan! Pektin bubuk dapat dicampur dengan cairan dingin, dan sebagai ekstrak cair dengan cairan panas. Ekstraknya hanya dijual di apotek.
Fakta menarik tentang pektin
Agen pembentuk gel dimasukkan ke dalam selai dan yoghurt rendah kalori, digunakan untuk membuat enterosorben, krim dan masker, dan cerutu dan rokok direkatkan dengannya.
Ada beberapa jenis sorben organik:
- LMA - di tengah, yang paling mahal, berdasarkan mereka dibuat suplemen makanan untuk menurunkan berat badan;
- LM - metoksilasi rendah, untuk obat-obatan;
- NM - sangat termetoksilasi, digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Sejumlah besar pektin dalam cuka sari apel. Masker dengan zat ini meningkatkan warna kulit, membantu menghilangkan bintik-bintik penuaan, dan membungkus - dari selulit.
Buah beri dengan kandungan pektin tinggi - kismis hitam, ceri, raspberry, dan stroberi; sayuran - mentimun, kentang, terong dan bit; buah-buahan - plum, buah jeruk, pir dan apel.
Berkat diet tujuh hari, Anda bisa kehilangan 3 kg. Rekomendasi tambahan - minum 2 liter cairan sehari, kecuali sup, dan berolahraga setidaknya 30 menit sehari. Menu perkiraan:
Senin
- Sarapan: salad apel hijau parut, dibumbui dengan jus lemon segar, ditaburi kenari parut.
- Makan siang: juga salad apel, tetapi irisan sayuran ditambahkan ke dalamnya - daun ketumbar, peterseli atau adas, 2 telur rebus.
- Makan malam: apel dan jeruk keprok.
Selasa
- Sarapan: nasi rebus dengan apel parut.
- Makan siang: casserole dengan apel panggang dan labu, dibumbui dengan jinten dan kayu manis.
- Makan malam: soba dengan aprikot atau buah persik.
Rabu
- Sarapan: oatmeal dengan blueberry.
- Makan siang: keju cottage dengan jeli jeruk keprok.
- Makan malam: bubur soba dengan kenari, quince rebus, dan apel.
Kamis
- Sarapan: oatmeal dengan aprikot.
- Makan siang: salad bit dengan telur parut.
- Makan malam: wortel dan kacang segar dengan Hercules atau muesli.
Jumat
- Sarapan: casserole kentang dengan terong.
- Makan siang: bubur nasi dengan labu rebus.
- Makan malam: apel dengan soba atau sirup lemon.
Pada hari Sabtu, Anda harus memperluas pola makan agar lebih mudah beralih ke makanan biasa
- Sarapan: salad hijau dengan telur keras, krim asam, 2 apel.
- Makan siang: nasi casserole dengan apel dan kacang.
- Makan malam: beberapa oatmeal dengan wortel parut, jeruk untuk pencuci mulut.
Minggu
- Sarapan: keju cottage dengan kue gandum dan aprikot atau plum.
- Makan siang: nasi rebus dengan casserole labu, mentimun.
- Makan malam: salad buah dengan soba.
Jika Anda terus-menerus menderita kelaparan, Anda bisa makan 100 g roti dedak sehari, dan yogurt tanpa pemanis sebagai camilan.
Untuk mempercepat proses metabolisme sebelum makan, selama 30 menit, ambil setengah gelas air bersih dengan sorben organik terlarut. Dosis harus dikurangi 8-10 g, jumlah inilah yang diperoleh dari buah-buahan dan sayuran.
Saat membuat masakan, Anda bisa mengganti pektin dengan campuran tepung maizena dengan air jeruk lemon, agar-agar, atau agar-agar. Tetapi jika Anda berencana untuk menurunkan berat badan, maka disarankan untuk memberikan preferensi pada diet buah dan sayuran atau membeli sorben farmasi.
Jenis sediaan farmasi dengan pektin:
- Attapulgit atau Kaopektil - untuk pengobatan diare dalam bentuk pil;
- Pecto - bubuk dari keracunan;
- Karbopek, batubara cair - mencegah dehidrasi;
- Kapsul pektin jeruk telah digunakan untuk gangguan pencernaan.
Komposisi obat dengan sorben organik sering kali mengandung asam suksinat, taurin dan inulin, yang meningkatkan efeknya. Sebelum menggunakan obat-obatan dari berbagai bentuk, Anda harus membaca instruksi dengan cermat.
Cara menggunakan pektin - tonton videonya:
