Deskripsi keju Carfilli. Nilai energi, komposisi kimia, sifat berguna dan berbahaya. Resep dan fakta menarik tentang produk susu fermentasi.
Carfilli atau Cairfilli adalah keju semi-keras dari Inggris yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Tekstur - padat, rapuh, masuknya partikel padat diperbolehkan; warna - putih atau agak kekuningan (untuk kepala yang sudah tua), rasa - berminyak, asin dengan rasa asam, dengan sedikit jeruk dan rumput muda. Keraknya alami, krem, mengental dan menggelap seiring waktu. Baunya cheesy, dengan sedikit aroma susu asam atau pembusukan. Ini diproduksi dalam bentuk silinder dengan diameter 25 cm dan berat 3, 6-4, 7 kg. Dengan pematangan yang berkepanjangan, depresi terbentuk di tengah tepi lateral kepala.
Bagaimana keju Carfilli dibuat?
Bahan baku awal - susu sapi - dikumpulkan, disimpan dalam tangki terbuka selama 2-6 jam dan baru kemudian dipasteurisasi. Mereka dibawa ke susu keju dingin, dalam wadah tertutup. Dari 4,5 liter bahan baku, 600 g produk akhir diperoleh.
Cara membuat keju Carfilli:
- Bahan baku dipanaskan hingga 32 ° C. Kalsium klorida dituangkan, starter mesofilik dituangkan, disimpan selama 30 menit dan baru kemudian dicampur.
- Untuk mengental, rennet dituangkan, menunggu pembentukan kalsium. Butir keju dipotong, tepi kubus 0,5-0,6 cm.
- Naikkan suhu secara perlahan - sebesar 1 ° C selama 10 menit, aduk dengan kuat sampai biji-bijian hampir larut sepenuhnya. Proses ini akan memakan waktu 40 menit.
- Biarkan butiran mengendap dengan memiringkan panci agar lebih mudah memisahkan whey. Disarankan untuk membalik lapisan keju yang terbentuk beberapa kali.
- Air dadih dikeringkan, dan lapisan dadih dipotong dengan pisau tajam dengan pita lebar 2,5 cm dan diletakkan di atas satu sama lain. Biarkan "beristirahat" selama 10 menit dan shift 2 kali lagi.
- Saring semua whey dan tekan secara manual massa dadih ke dalam cetakan dengan lubang halus. Penindasan diatur: untuk setiap 1-1,5 kg - 5 kg. Biarkan selama 10 menit.
- Kepala dikeluarkan, digosok dengan garam dan ditempatkan di bawah pers lagi.
- Untuk membuat keju Carfilli seperti aslinya, pengasinan diulang dua kali lagi, digosok dengan garam setiap kali. Setelah pengasinan terakhir, penindasan dibiarkan selama 20 menit.
- Keringkan di lemari es, di atas tikar drainase, balikkan secara berkala - 5-7 hari.
- Saat kepala kering, minyak zaitun dioleskan ke permukaan dengan lapisan tebal.
Untuk pematangan, keju ditempatkan dalam ruangan dengan suhu 13 ° C dan kelembaban 80-85%. Carfilli muda dicicipi setelah 3 minggu, yang matang disajikan setelah 9-12 bulan. Selama waktu ini, rasa berubah dari lemon-berminyak menjadi asam jeruk-herba.
Sangat menarik bahwa untuk pembuatan Carfilli mereka menggunakan teknologi keju keras dan pada saat yang sama mereka menjadi pucat - dengan penuaan jangka pendek, rapuh - dengan jangka panjang.
Rahasia pembuat keju yang berpengalaman: untuk meningkatkan rasa herba dan astringen, setelah pembentukan kerak tipis, kepala dibungkus dengan lapisan daun anggur busuk, dan tepung gandum hitam digosok untuk meningkatkan keasaman.
Komposisi dan kandungan kalori keju Carfilli
Nilai energi dari produk susu fermentasi ini relatif rendah - 45-48% dibandingkan bahan kering, tetapi konsumen juga ditawarkan versi bebas lemak - 31%.
Kandungan kalori keju Carfilli adalah 375 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23, 2 g;
- Lemak - 31,3 g;
- Karbohidrat - 0,1 g.
Vitamin per 100 gram:
- Retinol - 315 mcg;
- Karoten - 210 mcg;
- Vitamin D - 0,2 mcg;
- Vitamin E - 0,78 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,47 mg;
- Niasin - 0,1 mg;
- Triptofan - 5,5 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B12 - 1,1 mcg;
- Folat - 50 mcg;
- Pantotenat - 0,29 mg;
- Biotin - 3,5 mcg.
Mineral per 100 g:
- Natrium - 480 mg;
- Kalium - 91 mg;
- Kalsium - 550 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Besi - 0,70 mg;
- Tembaga - 0,14 mg;
- Seng - 3,3 mg;
- Klorin - 750 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Yodium - 46 mcg.
Lemak dalam keju Carfilli:
- Asam lemak jenuh - 19, 60 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 0,90 g;
- Kolesterol 90 mg
Satu porsi 100 g keju Carfilli adalah 19% dari diet pria dewasa yang menjalani gaya hidup tidak aktif dan menganut diet rendah kalori (2000 kkal). Jumlah ini mengkompensasi 46% dari kebutuhan protein yang mudah dicerna dan 45% lemak yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Lemak jenuh sangat penting untuk fungsi hormonal yang stabil dan pemulihan dari olahraga. Dengan kekurangannya, perubahan terkait usia berkembang pesat, pembentukan struktur protein melambat atau berhenti.
Sifat yang berguna dari keju Carfilli
Pengenalan teratur produk susu fermentasi ini ke dalam makanan akan membantu dengan cepat mengembalikan volume otot yang hilang selama transisi ke diet irasional, selama penyakit berkepanjangan atau setelah aktivitas fisik yang berlebihan.
Manfaat keju Carfilli:
- Memiliki efek menenangkan dan menghilangkan insomnia. Bila perlu untuk mengontrol berat badan, kurangi porsinya dan cobalah untuk menghabiskan semua makanan sebelum jam 6 sore. Dan kemudian menjadi sulit untuk tertidur - di bawah sendok "menyebalkan". Sepotong keju 40 g akan dengan cepat menghilangkan rasa lapar dan membantu Anda tertidur.
- Garam dan klorin dalam komposisi membantu menjaga kelembapan yang berharga, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit, dan mencegah kram otot.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral organik.
- Memperkuat jaringan tulang berkat kalsium dan fosfor, meningkatkan produksi hemoglobin - mengandung zat besi dalam jumlah tinggi.
- Menormalkan detak jantung dan tekanan darah karena potasium.
- Magnesium dan kerja kelenjar tiroid - yodium - membantu menstabilkan produksi insulin.
- Protein yang mudah dicerna yang memasuki sistem pencernaan setelah fermentasi meningkatkan pencernaan dan meningkatkan aktivitas flora usus yang bermanfaat. Setelah makan keju muda, lapisan pelindung terbentuk pada selaput lendir saluran pencernaan, yang mencegah perkembangan penyakit tukak lambung atau gastritis kronis.
Produk susu fermentasi ini paling bermanfaat bagi pria kuat sehat yang menjalani gaya hidup aktif.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Anejo
Kontraindikasi dan bahaya keju Carfilli
Anak kecil, wanita hamil dan wanita menyusui harus memilih suplemen lain untuk menu harian - kejunya terlalu asin. Untuk alasan yang sama, itu harus ditinggalkan jika ada kecenderungan pembentukan edema, seringnya serangan hipertensi arteri, asam urat dan eksaserbasi arthrosis. Batasi penggunaan untuk pankreatitis kronis, gastritis, tukak lambung dan kolitis.
Keju carfilli dapat membahayakan jika terjadi alergi terhadap susu sapi, disfungsi atau penyakit radang ginjal, sering mulas, gangguan sekresi empedu dan eksaserbasi penyakit pada organ pencernaan.
Produk ini tidak cocok untuk diet keju, meskipun dirancang untuk 1-3 hari. Kandungan lemak yang terlalu tinggi.
Baca lebih lanjut tentang bahaya keju Burrata
resep keju carfilli
Varietas ini tidak disajikan di piring keju - rasanya enak sendiri. Bersama dengan roti hitam, ini adalah camilan yang ideal untuk minuman tradisional Inggris - ale. Rasanya cocok dengan apel segar dan buah-buahan kering. Ini sering digunakan untuk memanggang roti dan kue-kue lainnya.
Resep Keju Carfilli:
- Sosis vegetarian … 200 g gandum berkecambah dicuci, dibuang kembali ke saringan untuk menghilangkan kelembaban, gosok 200 g bit pada parutan halus. Haluskan sayuran dibumbui dengan sejumput allspice, 1 sdm. l. asphetides dan garam kasar laut, 1 sdt. hop-suneli, 2 sdt. Herbal Provencal dan 1 sdm. l. bumbu rumah universal. Keju, 200 g, dihancurkan dan ditambahkan ke saus bit. Kecambah gandum diremas dan digiling dengan mortar, dikombinasikan dengan sisa bahan dan mentega - 1/3 paket standar. Sedikit daging cincang vegetarian dioleskan di atas kertas timah dan digulung sehingga diperoleh bentuk sosis, masukkan ke dalam lemari es. Saat dibekukan, lepaskan foil dan bungkus formulir dengan plastik, ikat di tepinya. Masak dalam air mendidih selama 30-40 menit.
- Daun bawang dalam 3 saus keju … Oven dipanaskan hingga 220 ° C. Daun bawang, 400 g, dipotong-potong sama panjang kira-kira 5-7 cm, direbus dalam air mendidih dengan garam selama 10-12 menit, sampai lunak. Kemudian mereka dibuang ke saringan dan direndam dalam susu (Anda bisa menggunakan kedelai atau almond). Loyang diolesi mentega, daun bawang dikeluarkan dan diletakkan di atas loyang, diperas sedikit. Susu dengan aroma daun bawang, 300 g, dituangkan ke dalam panci, 40 g keju dituangkan ke dalamnya - Cheddar, Carfilli dan Derby dengan bijak, 25 g tepung dan direbus sampai cairan mengental. Tuang daun bawang dengan saus keju, taburi Carfilli parut, 50 g, campur dengan 4 sdm. l. remah roti, dan taruh irisan tomat di atasnya. Panggang selama 30 menit sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Cairan tidak menguap sepenuhnya, itu harus menggelembung. Casserole panas disajikan dengan ayam rebus atau ikan kukus.
- roti keju … Panaskan air dalam panci - di bagian bawah, 25 ml, jatuhkan mentega cincang - 50 g, tambahkan sedikit garam. Campur 100 g tepung dengan 1 sdm. l. pati dan juga menambah sisa produk. Campur semuanya dengan baik dan biarkan mendidih. Angkat dari api, dinginkan, masukkan 1 butir telur - 3 pcs., Tambahkan Carfilli parut - 100 g. Tutupi loyang dengan perkamen, olesi adonan di atasnya, bentuk roti kecil. Panggang pada suhu 220 ° C. Barang-barang panggang yang sudah jadi diperbesar dan kecokelatan. 50 g keju parut dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan - 2 cabang, serta mayones. Anda harus mendapatkan konsistensi pucat yang kental. Roti dibumbui dengan saus melalui potongan samping.
- Scone dengan busur … Masukkan tepung piring dalam kering - 350 g, baking powder - 10 g, rempah-rempah - masing-masing 3 g merah dan allspice dalam bubuk, garam. Mentega beku - 120 g - dipotong menjadi remah-remah kecil, digosok dengan 70 g keju cincang dan 30 g bawang hijau cincang. Kedua benda kerja digabungkan, aduk terus, tuangkan 180 ml kefir dingin. Jika adonan tidak cukup keras dan menempel di tangan Anda, tambahkan tepung. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 190 ° C. Adonan digulung menjadi lapisan, tidak terlalu tipis, lingkaran dipotong dengan gelas. Letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak, taruh telur kocok di atasnya dengan kuas dan taburi dengan garam laut. Panggang selama 15-20 menit. Jika produk adonan naik, maka sedikit. Scone terlihat seperti silinder rendah. Anda tidak dapat memotong lingkaran dari adonan, tetapi membaginya menjadi segitiga atau persegi panjang.
- casserole Wales … Persiapan produk adalah sebagai berikut. Potong 6 umbi kentang menjadi irisan tipis, 2 bawang - menjadi cincin, 2 daun bawang - menjadi potongan-potongan sepanjang 1 cm, 100 g Carfilli - menjadi kubus kecil. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Campur saus: telur besar, 50 ml krim kental 40%, 100 ml susu. Olesi loyang dengan minyak bunga matahari, taruh irisan sayuran dan keju berlapis-lapis, tambahkan garam dan lada hitam. Semakin banyak lapisan, semakin enak rasanya. Tuang, tutup dengan kertas timah dan panggang selama 40 menit. Kemudian foil dikeluarkan, ditaburi dengan keju cincang dan dibiarkan dalam oven selama 10 menit. Disajikan dengan krim asam.
Fakta menarik tentang keju Carfilli
Varietas ini telah mendapatkan popularitas sejak 1831. Resepnya dirancang khusus untuk penambang Welsh. Mereka mengambil Cheddar sebagai dasar, tetapi mencapai tekstur yang lebih padat dan membentuk silinder yang rata. Lebih mudah untuk mengambil potongan datar dengan tangan Anda.
Produk susu fermentasi ini dibuat (dan masih dibuat) di Somerset, dan Cheddar harus dikirim dengan kereta api. Selain itu, dapat dimakan dalam 2-3 minggu - pengembaliannya semakin cepat, dan biayanya jauh lebih rendah, yang sangat penting bagi konsumen. Pada tahun 1910, 85% dari produksinya adalah keju muda.
Varietasnya hampir terlupakan. Pertama kali dilarang melakukannya selama Perang Dunia Kedua. Inggris sepenuhnya beralih ke Cheddar - keju ini termasuk dalam makanan para prajurit. Tidak ada susu yang tersisa untuk jenis produk lain.
Larangan kedua datang pada 1993-1996 dan disebabkan oleh hukum birokrasi Uni Eropa. Inspektur sanitasi tidak setuju dengan cara apa pun cara mengangkut susu - dalam wadah terbuka atau tertutup. Menurut undang-undang, pengangkutan bahan baku harus dilakukan dalam bentuk tertutup, tetapi untuk membuat produk asli, susu harus disimpan dalam tangki terbuka. Pemenuhan kondisi ini harus dinegosiasikan secara terpisah, dan produksi dipulihkan relatif baru - pada awal abad ke-21.
Ada sangat sedikit gourmets yang lebih menyukai produk tua, jadi Carfilli dijual muda, belum matang, pada tahap fermentasi aktif.
Kondisi penyimpanan harus diperhatikan untuk menjaga tekstur dan rasa
- bungkus irisan kecil di kertas lilin, dan jangan di cling film, agar keju tidak mati lemas;
- Kencangkan potongan besar dari atas dan bawah dengan film, dan biarkan bagian tengah, dengan potongan, terbuka;
- jika Anda membeli banyak keju, agar tidak kehilangan kelembapan dan tidak retak, bungkus dengan kain kasa basah.
Jika Anda berencana untuk menyajikan Carfilli di atas piring keju, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu - satu jam sebelum mengiris. Rasa akan terbuka hanya jika potongan dipanaskan pada suhu kamar.
Tonton video tentang keju Carfilli:
