Fitur pembuatan Windsor Merah, nilai energi dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya bila dikonsumsi, digunakan dalam memasak.
Windsor Red atau Windsor Red adalah keju semi-keras Inggris dari keluarga besar Cheddar, dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Tekstur - rapuh, padat, padat; warnanya bervariasi karena jumlah aditif - bisa merah dengan urat terang, serta putih dengan merah atau merah muda; rasa - lembut, lembut, manis; baunya tidak terekspresikan, cheesy dengan sedikit anggur. Kerak coklat atau merah anggur alami ditutupi dengan lilin. Ini diproduksi dalam bentuk silinder dengan diameter 20-25 cm dan berat hingga 2,5 kg.
Bagaimana keju Red Windsor dibuat?
Untuk persiapan varietas ini, resep keju paling terkenal di Inggris - Cheddar digunakan. Pilihan vegetarian yang paling umum dibuat adalah diet rennet.
Untuk mengental, produk fermentasi jamur diperkenalkan
| Nama enzim | Kultur jamur |
| milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryfonectria parasitica |
| Meito | Meito mikroba rennet |
| chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei atau Rhizomucor pusillus |
| mucorpepsin | mucorpepsin |
Dalam kebanyakan kasus, chymosin dan mucopepsin lebih disukai. Di pabrik keju swasta, mencoba membuat ulang resep yang digunakan oleh produsen pertama, jus ara atau rebusan jerami yang kuat digunakan untuk mengasamkan susu.
Keju Red Windsor dibuat seperti Cheddar, tetapi proses tambahan diperkenalkan:
- Bahan baku asli yang dipasteurisasi dipanaskan dalam penangas air hingga 30 ° C, starter mesofilik kering ditambahkan (memungkinkannya menyebar ke permukaan), kalsium klorida dituangkan, pewarna annatto dan enzim untuk mengental ditambahkan. Jika pilihan vegetarian dipilih, strain jamur yang difermentasi digunakan.
- Berbeda dengan varietas utama, setelah pembentukan kalsium, isi wajan dibiarkan "beristirahat" sehingga lapisan dadih yang padat mengendap.
- Setelah memotong dadih, tong dipanaskan perlahan (sebesar 1 derajat per menit) hingga 40 ° C, terus-menerus mengaduk irisan, dikeluarkan dari api dan dibiarkan selama 30 menit lagi, tanpa berhenti bergoyang dari bawah ke atas.
- Massa keju yang dipadatkan diambil dengan sendok berlubang, 3/4 whey dihilangkan, semuanya kembali dipindahkan ke tong dan dipanaskan selama 1 jam lagi.
- Gunakan saringan atau saringan halus untuk menghilangkan whey. Potongan keju cottage dituangkan dengan anggur merah - lebih sering port, atau minuman keras elderberry.
- Setelah keju masa depan direndam dalam anggur, dicampur dengan garam dan ditekan ke dalam cetakan dengan lubang-lubang halus yang ditutup dengan kain kasa.
- Pengepresan dimulai dengan beban 4,5 kg/1 kg. 4 jam setelah 2 kudeta, kepala dibungkus dengan kain keju dan berat penindasan meningkat pertama menjadi 12 kg, dibiarkan selama 12 jam, dan kemudian menjadi 22 kg. Beban disimpan selama sehari, dibalik 1-2 kali.
Untuk membuat Red Windsor sebagai keju tua, kain tipis dililitkan di kepala dan dilakukan pengepresan tambahan. Metode ini disebut pita. Ketika rasa keju muda memuaskan, lilin merah dioleskan ke permukaan. Kerak dikeringkan, menentukan kesiapan untuk disentuh, dan baru kemudian diperlakukan dengan massa kental cair.
Kondisi penuaan: suhu - 12-16 ° C, kelembaban - 90-93%. Dalam 30 hari, balikkan 1-2 kali sehari. Waktu minimum sebelum mencicipi adalah 2 bulan, maksimum 1,5-2 tahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju Red Windsor
Jika produk vegetarian, kandungan lemak pada bahan kering adalah 30%. Ketika enzim yang berasal dari hewan digunakan untuk memfermentasi susu, parameter ini naik menjadi 40-48%.
Kandungan kalori keju Red Windsor adalah 401 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24,4 g;
- Lemak - 33,7 g;
- Karbohidrat - 0 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niasin - 0,1 mg;
- Vitamin B6 - 0, 10 mg;
- Vitamin B12 - 1,4 mcg;
- Folat - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Mineral per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalsium - 690 mg;
- Magnesium - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Besi - 0, 20 mg;
- Tembaga - 0,03 mg;
- Seng - 2,1 mg;
- Klorin - 1030 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Yodium - 46 mcg.
Lemak dalam keju Red Windsor per 100 g:
- Asam lemak jenuh - 21, 10 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 1, 00 g;
- Kolesterol 100 mg
Ketika varietas dikonsumsi, tubuh mengisi kembali pasokan asam amino esensial triptofan (5,7 mg / 100 g). Tanpa itu, tidak mungkin untuk mensintesis protein Anda sendiri dan hormon kebahagiaan - serotonin. Kekurangan zat ini menyebabkan perkembangan depresi dan insomnia, peningkatan ambang nyeri, peningkatan aktivitas mikroorganisme patogen yang ada di usus kecil.
Cadangan asam pantotenat juga diisi ulang (0,41 mg / 100 g). Meskipun asam amino ini tidak esensial - tubuh memproduksinya sendiri, tetapi seringkali reproduksinya berkurang. Dalam hal ini, kerja kelenjar adrenal terganggu, penyerapan nutrisi berkurang, dan perubahan terkait usia berkembang pesat.
Karena varietas ini sering dibuat tanpa rennet, ia dapat diperkenalkan tidak hanya dalam diet diet, tetapi juga dalam diet vegetarian. Sangat disarankan untuk menambahkan tambahan seperti itu ke menu harian pada tahap pertama membiasakan diri dengan diet yang tidak biasa. Rasa pedas yang cerah menenggelamkan nostalgia daging dan sosis, membantu beradaptasi dengan gaya hidup baru.
Manfaat kesehatan dari keju Red Windsor
Varietas ini tidak hanya memiliki rasa berry yang cerah, tetapi juga menyenangkan mata dengan penampilannya. Emosi positif meningkatkan suasana hati, dan konsumsi meningkatkan produksi hormon kegembiraan - endorfin dan serotonin, menormalkan sistem saraf, meningkatkan suasana hati, menenangkan, meningkatkan tidur, membantu mengatasi ketidakstabilan emosional.
Manfaat keju Red Windsor:
- Merangsang reseptor di mulut, merangsang nafsu makan.
- Meningkatkan produksi enzim pencernaan, meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral, dan mencegah perkembangan proses pembusukan di usus.
- Meningkatkan kekuatan tulang karena komposisi kalsium. Rambut rontok lebih sedikit, kuku berhenti terkelupas, kulit menjadi lebih padat dan lebih elastis.
- Kecepatan proses metabolisme semakin cepat di semua tingkatan.
- Tekanan darah distabilkan, keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit dinormalisasi, tidak ada kehilangan kelembaban yang berharga.
- Deposit kolesterol yang menumpuk di lumen pembuluh darah larut.
- Berkat aditif penyedap - anggur anggur - sifat antioksidan meningkat. Limbah dan racun dengan cepat dikeluarkan dari tubuh, mengurangi risiko kanker usus.
Sangat berguna untuk memasukkan Red Windsor ke dalam makanan selama kursus terapi - dengan kemoterapi atau radioterapi. Nutrisi seperti itu mempercepat pemulihan dan membantu mengatasi efek samping dari tindakan terapeutik tersebut.
Kecernaan nutrisi meningkat jika varietas ini dikombinasikan dengan salad hijau atau buah-buahan. Satu porsi 100 g menyediakan 20% dari cadangan energi harian, 55% lemak yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh, dan 43% protein, yang mencegah kerusakan otot.
Kontraindikasi dan bahaya keju Red Windsor
Kontraindikasi mutlak untuk berkenalan dengan rasa baru - alergi terhadap bahan-bahan dalam komposisi: susu sapi, jamur atau kultur bakteri, aditif untuk meningkatkan rasa - alkohol dari berbagai jenis. Terlepas dari rasanya yang menarik dan efek menguntungkan pada tubuh, pengenalan varietas ini ke dalam makanan harus dibatasi.
Produk susu fermentasi ini mengandung sejumlah besar lemak jenuh, yang merangsang pembentukan lapisan lemak. Dengan gaya hidup tidak aktif dan asupan kalori harian 2000 kkal, konsumsi teratur (5-6 kali seminggu dalam sebulan) sepotong dengan berat 80 g dalam bentuk apa pun meningkatkan berat 2-3 kg. Hal ini berguna untuk orang yang menderita distrofi atau pulih dari penyakit parah. Tetapi mereka yang rentan terhadap obesitas atau mengikuti sosok itu harus menolak penambahan menu harian seperti itu atau menikmati produk lezat hanya pada hari-hari khusus.
Dimungkinkan untuk meminimalkan bahaya dari keju Red Windsor, tetapi untuk ini keju harus dicuci dengan anggur. Namun, ingatlah bahwa asupan alkohol setiap hari tidak kalah berbahayanya dengan mengonsumsi produk berkalori tinggi.
Makan berlebihan harus dihindari dalam kasus gangguan buang air kecil, keasaman tinggi, diskinesia bilier, pankreatitis kronis dan kecenderungan tekanan darah tinggi. Terlalu banyak garam. Penyalahgunaan dapat memicu serangan asam urat, pembentukan edema.
Baca lebih lanjut tentang bahaya keju Bleu de Bresse
Resep Keju Red Windsor
Varietas ini adalah tambahan yang sempurna untuk piring keju. Disajikan dengan port atau anggur merah lainnya, anggur putih, apel, dan rempah-rempah. Sangat disayangkan menggunakan produk yang begitu mahal untuk memasak berbagai hidangan, tetapi jika ada kemungkinan, Anda tidak boleh menolak. Salad dan kue kering yang ditambahkan menjadi hiasan meja.
Resep Keju Red Windsor:
- roti natal … Dalam mangkuk kering, campur 250 g tepung terigu premium, masing-masing 1 sdt. baking powder dan mustard kering, 85 g mentega beku, potong kecil-kecil, 85 g keju merah parut. Masukkan telur, tuangkan banyak susu untuk mendapatkan adonan lembut yang tidak lengket di tangan Anda. Panaskan oven hingga 200 ° C. Tidak perlu menambahkan garam ke adonan - Red Windsor cukup asin. Gilas adonan menjadi satu lapisan, potong segitiga atau persegi panjang. Loyangnya ditutup dengan perkamen, setelah diolesi minyak. Sebarkan bagian yang kosong, olesi dengan telur kocok dengan keju parut halus dan panggang sampai sisi roti berubah menjadi keemasan dan kerak beraneka ragam muncul di permukaan. Disajikan dengan mentega.
- Pancake keju … Jika menggunakan tepung panekuk, baking powder tidak diperlukan. Tepung terigu biasa, sebelum menguleni adonan, dicampur dengan 1 sdt. bubuk pengembang. Jika soda kue digunakan, ditambahkan dalam jumlah yang sama, tetapi sudah dalam adonan dan sebelumnya dipadamkan dengan cuka. Kocok 2 butir telur, tambahkan 2 cangkir susu, aduk. Tambahkan tepung terigu, 150 g parutan Red Windsor, 2-3 sdm. l. dill cincang halus, uleni adonan yang menyerupai kefir dalam konsistensi. Minyak bunga matahari olahan dipanaskan dalam wajan, kelebihannya dihilangkan, sedikit adonan dituangkan dan pancake digoreng di kedua sisi. Makanan yang dipanggang ternyata sangat indah - dengan pola marmer merah muda di permukaannya.
- Burger dengan Red Windsor … Jumlah produk dihitung untuk 2 porsi. Daging sapi (250 g), tenderloin, dipilin melalui penggiling daging, dicampur dengan sedikit mentega, 1 sdm. l. kecap (tanpa bahan tambahan), garam dan merica. Daging cincang digiling lagi, kemudian dipadatkan menjadi cincin kuliner dan dipanggang sampai empuk. Potong 2 roti dengan biji wijen menjadi dua dan goreng juga dari dalam, bersamaan dengan bacon - dengan 2 potong kecil. Campur saus: parut 2 acar mentimun, sepertiga bawang putih, tambahkan 1/2 sdm. l. saus tomat dan saus Tabasco, Worcestershire, dan HP dalam jumlah yang sama, tuangkan brendi, 1, 5 sdt. Bawa ke konsistensi homogen. Lipat dalam bentuk perahu 3 daun selada, di atasnya lingkaran setengah tomat dan cincin 1/2 bawang merah. Ulangi tata letak untuk burger kedua. Tutupi irisan daging dengan irisan Red Windsor yang tidak terlalu tebal, taruh irisan daging di atas panggangan lagi dan tunggu keju meleleh. Burger dilipat sebagai berikut: setengah roti, perahu dengan sayuran, 1 sdt. mayones, potongan keju dan paruh kedua roti.
- salad asli … Kulit lemon yang sudah tipis dicuci, dipotong kecil-kecil, diadu, ditaburi gula dan dibiarkan hingga keluar sarinya. Tuang dengan salad yogurt, campur dengan keju parut dan seperempat cangkir kacang kenari. Rempah-rempah secukupnya. Jika Anda menggunakan fillet lemon (irisan tanpa kulit), rasa pahit dari hidangan akan hilang.
- Salad hijau … Telur ayam dipotong di seluruh lebarnya, 6 buah - mereka harus direbus dalam "kantong" agar kuning telur tidak keras dan rapuh, tetapi tidak menyebar, dan 3 tomat - dalam cincin. 200 g fillet ayam dibongkar di sepanjang serat, 6 daun gunung es disobek dengan tangan. Semua dicampur dalam mangkuk salad, ditambah irisan mentimun segar dan segelas parutan Red Windsor. Bumbui dengan cuka balsamic.
Lihat juga resep dengan keju Yarg.
Fakta menarik tentang keju Red Windsor
Tidak diketahui siapa dan kapan mengembangkan resep untuk varietas keju Cheddar. Produk susu fermentasi yang indah ini mendapatkan popularitas pada awal abad kedua puluh - berkat Paus. Dia melakukan perjalanan melalui Inggris, dan jemaat Berkshire memutuskan untuk mengejutkannya dengan menyajikan keju yang begitu indah.
Varietas ini mendapatkan namanya dari tempat pembuatannya - produk susu keju di sekitar kota kecil Windsor.
Pada awalnya, produksi bersifat musiman. Keju dicelupkan ke dalam brankas di musim panas untuk diolah selama Natal Katolik. Sekarang dibuat sepanjang tahun di perusahaan susu Leicestershire menggunakan enzim dadih vegetarian.
Red Windsor tidak dapat dibeli di luar Inggris Raya. Jika dipesan dalam jumlah banyak, biaya pengiriman akan sangat mahal sehingga melebihi biaya produk itu sendiri.
