Deskripsi keju Ble de Coss, metode persiapan. Kandungan dan komposisi kalori, berpengaruh pada tubuh. Bagaimana cara memakannya, fakta menarik tentang varietasnya.
Ble de Cossse adalah keju lunak Prancis yang dibuat di perusahaan susu dari susu sapi mentah, dan di peternakan pribadi dari campuran domba dan sapi. Itu milik keju biru dari kelompok Roquefort dan dianggap sebagai salah satu varietas Prancis paling kuno. Ini diproduksi dalam bentuk silinder dengan diameter 20-22 cm dan tinggi 8-10 cm, berat kepala 2-3, 3 kg. Keraknya padat, terbentuk, rapuh, kehijauan. Teksturnya pucat, bergaris-garis dengan cetakan biru dan zamrud; rasanya pedas, asin. Warna produk yang dibuat di musim panas adalah kekuningan, gading, dan di musim dingin berwarna putih-biru, tetapi dengan sedikit kekuningan lebih dekat ke kerak. Aromanya cerah, campuran padang rumput segar dan rempah-rempah busuk dengan nada tanah busuk. Varietas ini disebut "Roquefort Susu Sapi".
Bagaimana keju Ble de Cossse dibuat?
Produk asli berutang rasanya pada pematangan dalam kondisi alami - gua batu kapur di wilayah Prancis Gorge du Tarn, tempat ia disimpan dari 3 bulan hingga enam bulan. Keju Ble de Cossse dibuat sebagai analog dari varietas utama - Roquefort, tetapi sepanjang tahun, karena pembuat keju modern hanya menggunakan susu sapi. Kembali pada awal abad kedua puluh, itu dicampur dengan domba.
Bahkan sebelum susu dipasteurisasi, jamur mulia Penicillium Roqueforti diaktifkan. Untuk melakukan ini, bubuk kering diencerkan dalam 100 g susu hangat. Kemudian dilakukan pemanasan pada suhu 60°C selama 40 menit. Peternakan sering menggunakan susu mentah, tetapi produk yang terbuat dari bahan baku serupa tidak boleh dijual di pasar atau di toko.
Cara membuat keju Ble de Coss:
- Bahan baku didinginkan hingga 30-32 ° C, penghuni pertama mesofilik ditambahkan dan setengah dari cetakan yang diaktifkan dituangkan. Saat starter meresap, campur dengan gerakan dari atas ke bawah dan setelah 40 menit tuangkan cairan rennet.
- Pada tahap ini, pengawet ditambahkan yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen yang dapat masuk ke produk antara selama pembuatan - kalsium klorida.
- Saat kangkung sudah terbentuk, potong dadu dengan tepi 1,5 cm Isi boiler diaduk, perlahan-lahan naikkan suhu - 1 ° / 10 menit - hingga 40 °. Ketika butiran menjadi lebih halus dan mengendap, sebagian dari whey dikeringkan.
- Massa dadih ditata dalam bentuk, dibiarkan di bawah pers selama sehari, dibalik setiap 3 jam. Selama 1-2 hari lagi, kepala dikeringkan pada suhu kamar.
- Pengasinan kering, garam digosok ke permukaan, dari semua sisi. Kemudian jarum suntik dengan jarum panjang diisi dengan cetakan, diencerkan dalam susu, dan permukaan kepala masa depan ditusuk, menyuntikkan "obat".
- Mereka diturunkan ke dalam gua, dibalik selama 2 minggu setiap 4 jam, dan kemudian - 2 kali sehari. Tidak mungkin membuat variasi dalam lingkungan buatan. Penuaan terjadi dengan ventilasi intensif. Gua-gua itu berliku, dan, meskipun aliran udara konstan, iklim mikro di dalamnya konstan - tidak mungkin untuk menciptakan kondisi seperti itu di dalam ruangan.
Setelah 14 hari, menjadi jelas apakah mereka telah mengatasi kepatuhan terhadap teknologi. Selama waktu ini, kerak tipis terbentuk, dan bulu zamrud muncul di atasnya. Pada titik-titik hitam sekecil apa pun, kepala diturunkan selama 1-2 jam dalam air garam 20%. Pembuat keju yang menghargai diri sendiri mengirim keju semacam itu untuk diproses. Dengan pembentukan sekunder cetakan gelap, produk dibuang. Periode penuaan maksimum adalah 8 bulan. Jika dibiarkan lebih lama, sifat varietas berubah. Dari 8 liter susu menerima 1-1, 5 kg produk akhir.
