Deskripsi tepung lentil, dibuat di rumah. Kandungan kalori, komposisi, manfaat dan bahaya bila digunakan untuk tujuan makanan. Hidangan apa yang bisa dimasak, sejarah produk dan penggunaannya dalam tata rias rumah.
Tepung lentil merupakan produk pangan yang diperoleh dengan cara merontokkan kacang-kacangan. Teksturnya tepung, warnanya tergantung varietasnya, bisa kemerahan, kekuningan, hijau keabu-abuan atau hitam. Baunya segar, dengan semburat sedikit pedas, tanpa debu dan tanah. Ini digunakan untuk memanggang makanan yang dipanggang dan sebagai pengental.
Bagaimana tepung lentil dibuat?
Untuk membuat tepung miju-miju, kacang dipanen pada saat matang, saat polong mulai mengering. Di peternakan kecil, cambuk dipetik dengan tangan; di peternakan besar, header dengan drum built-in, power window dan perangkat yang mengontrol ketinggian pemotongan digunakan. Mereka mulai bekerja di pagi hari, sebelum embun mengering, untuk mengurangi kerugian akibat keretakan buah.
Produksi tepung lentil terdiri dari beberapa proses:
- Polong dituangkan ke dalam hopper, dari mana mereka pergi ke pemisah. Perontokan dan pengupasan kulit dilakukan dalam perangkat kecepatan variabel agar tidak merusak biji.
- Sebelum digiling, lentil dicuci dan dikeringkan dengan aliran udara terarah.
- Mereka digiling menggunakan prosesor dengan saringan built-in dengan berbagai jenis lubang. Proses ini diulang berkali-kali sampai diperoleh struktur yang homogen. Ukuran butir hingga 0,2 mm.
Cara membuat tepung lentil di rumah tergantung pada jenis tanamannya. Kacang kuning, merah atau coklat dicuci, dikeringkan dalam oven, disebarkan dalam satu lapisan di atas loyang dan membuka pintu oven, pada suhu 40 ° C. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa mengaduknya secara berkala. Kemudian penggilingan dilakukan menggunakan food processor, penggiling daging atau blender. Hal ini diperlukan untuk mengontrol proses. Jika Anda mengekspos berlebihan, Anda mendapatkan "bubuk".
Sebelum digiling, kacang hijau direndam selama sehari, ganti air secara berkala - sebaiknya setiap 3-4 jam. Kemudian sereal dicuci, digiling basah, dan kemudian dikeringkan, disebarkan dalam satu lapisan di atas loyang atau di dehidrator. Produk akan mengering pada suhu kamar jika disebarkan di atas perkamen makanan. Kertas atau handuk katun ditempatkan di bawahnya untuk menyerap kelembapan.
Apa pun jenis tanaman yang Anda ambil untuk memasak produk makanan, Anda harus menggunakannya dalam 3-5 hari. Ini memburuk dengan cepat, bahkan ketika disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara. Dianjurkan untuk meninggalkan tepung yang dibeli di toko dalam kantong kertas atau menuangkannya ke dalam kantong linen dan meletakkannya di ruangan berventilasi dengan suhu 10-15 ° C. Produk mempertahankan kualitasnya selama 7 bulan, kemudian zat-zat bermanfaat hancur, yang secara negatif mempengaruhi rasanya.
Komposisi dan kandungan kalori tepung lentil
Di foto tepung lentil
Nilai energi berbagai jenis tanaman pertanian sedikit berbeda. Sebagai bahan baku penggilingan, sering digunakan varietas kacang hijau (warna hijau keabu-abuan), yang memiliki nama kedua "piring", untuk biji pipih.
Kandungan kalori tepung lentil adalah 310-321 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24 gram;
- Lemak - 1,5 g;
- Karbohidrat - 50 g;
- Serat makanan - 11,5 g;
- Air - 13 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 5 mcg;
- beta karoten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 1,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 90 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niasin - 1,8 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Kalsium, Ca - 83 mg;
- Silikon, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- Sulfur, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klorin, Cl - 75 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Boron, B - 610 g;
- Besi, Fe - 11,8 mg;
- Yodium, I - 3,5 mcg;
- Cobalt, Co - 11,6 g;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Tembaga, Cu - 660 g;
- Molibdenum, Mo - 77,5 g;
- Nikel, Ni - 161 g;
- Selenium, Se - 19,6 g;
- Titanium, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 g;
- Kromium, Cr - 10,8 g;
- Seng, Zn - 2,42 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 43,4 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 2,9 g;
- Sukrosa - 1,81 g.
Kandungan asam amino yang tinggi dalam komposisi tepung lentil juga harus diperhatikan. Di antara yang tak tergantikan (12 spesies), arginin, leusin, lisin mendominasi; di antara yang tidak penting - asam glutamat dan aspartat, glisin.
Glisin adalah asam amino di mana persepsi sinyal dari luar dan respons sistem saraf bergantung: eksitasi, penghambatan, kemampuan untuk mengingat. Substansi bahkan disintesis secara artifisial.
Senyawa lain yang menambah nilai makanan adalah isoflavon. Mereka dipertahankan bahkan setelah perlakuan panas.
Manfaat dan bahaya tepung lentil tergantung pada kandungan purinnya. Itulah sebabnya varietas dengan warna paling redup digunakan untuk perontokan. Kacang merah dan hitam mengandung garam asam urat dalam jumlah tinggi, yang dapat berdampak negatif pada kesehatan sendi dan meningkatkan risiko asam urat. Semakin terang warnanya, semakin netral efeknya pada tubuh.
Manfaat tepung lentil
Tingginya jumlah protein yang mudah dicerna dalam tepung kedelai memungkinkan Anda untuk mempertahankan cadangan energi tubuh, dan kompleks vitamin-mineral - untuk mengisi kembali cadangan vitamin-mineral. Dalam industri roti, penggilingan jenis legum ini dimasukkan ke dalam adonan untuk menstabilkan kualitas kue dan meningkatkan sifat gluten.
Manfaat Kesehatan Tepung Lentil:
- Ini menstabilkan kerja saluran pencernaan, mempercepat peristaltik, mendorong pembuangan racun dan racun.
- Mencegah anemia dan aterosklerosis, merangsang pembubaran plak kolesterol, yang telah bercokol di lumen pembuluh darah.
- Menekan produksi sel atipikal.
- Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pengaruh eksternal yang agresif: serangan virus, radiasi ultraviolet.
- Menormalkan kerja pankreas, menurunkan kadar gula darah.
- Memiliki efek diuretik anti-inflamasi dan ringan.
- Ini memiliki efek antioksidan, mencegah terjadinya kanker usus besar dan dubur.
Tabib tradisional di Bulgaria menggunakan lentil yang digiling halus untuk menyembuhkan kanker. Tepung dicampur dalam jumlah yang sama dengan bunga kentang kering, diseduh seperti teh - 1 sdm. l. untuk 250 ml cairan, isolasi. Setelah 3 jam, saring dan minum pada siang hari, dibagi menjadi 3 dosis, 40 menit sebelum makan. Kursus perawatan ditentukan oleh volume campuran. Setelah minum 4 liter, Anda perlu istirahat selama 2 minggu, dan kemudian ulangi pengobatan.
Tanaman ini memiliki sifat khusus - tidak menumpuk pupuk nitrogen, racun, dan garam logam berat. Oleh karena itu, produk yang dibuat dari penggilingan biji kopi dianggap ramah lingkungan.
Memperkenalkan resep memanggang tepung miju-miju ke dalam makanan Anda bermanfaat pada usia berapa pun. Untuk pria, memperlambat gangguan degeneratif pada sistem reproduksi, untuk wanita memasuki menopause, menekan hot flashes. Manfaat untuk wanita hamil - meningkatkan pembentukan tabung saraf janin, pada anak kecil merangsang otak dan menekan perkembangan ensefalopati.
Baca lebih lanjut tentang manfaat tepung kacang polong
Kontraindikasi dan bahaya tepung lentil
Produk apa pun, meskipun tidak mengandung pupuk, karsinogen, dan zat beracun, dapat menyebabkan reaksi alergi. Jika Anda tidak toleran terhadap kacang-kacangan, Anda tidak boleh memasukkan hidangan yang dibuat berdasarkan tepung miju-miju ke dalam menu sehari-hari. Jika gejala muncul saat berjalan di ladang berbunga, maka Anda tidak boleh menggunakan produk di dapur rumah Anda.
Sebaiknya tinggalkan tepung miju-miju untuk penyakit pada saluran pencernaan dan organ. Efek negatif dari kacang-kacangan adalah peningkatan perut kembung, kemungkinan pengembangan proses fermentasi dan pembusukan. Dengan peningkatan pembentukan gas, kolik terjadi dan sensasi menyakitkan muncul.
Tepung lentil dapat membahayakan anak di bawah 3-5 tahun - pada usia ini, flora usus tidak stabil, dan peningkatan beban memicu perkembangan disbiosis.
Jika varietas kacang dengan biji warna merah, hitam atau coklat digunakan untuk menggiling, Anda harus menolak penggunaan piring dan produk roti jika terjadi eksaserbasi arthrosis, asam urat, osteochondrosis, dan urolitiasis. Purin dalam komposisi merangsang akumulasi asam urat di persendian dan pengendapan batu di ginjal.
Resep Tepung Lentil
Penggilingan kacang polong diperkenalkan sebagai penstabil dalam sosis dan aspik, ditambahkan saat memanggang makanan yang dipanggang, digunakan sebagai pengental untuk saus.
Resep Tepung Lentil:
- pancake … Agar lebih enak, bawang goreng digunakan sebagai penyedap rasa. Bawang dipotong dan digoreng dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Uleni adonan: kocok 2 butir telur dengan 1, 5 gelas susu, tambahkan garam, merica, tambahkan banyak tepung lentil untuk membuat adonan cair yang homogen. Masukkan bawang ke dalamnya bersama dengan sisa minyak. Tuang ke dalam wajan panas menggunakan sendok dan goreng di kedua sisi.
- Salma … Kaldu ayam, 2 l, masak terlebih dahulu, pastikan untuk menambahkan bumbu, wortel, bawang, bumbu aromatik. Kemudian mereka menyaring, meletakkan dagingnya. Tepung lentil 0,5 kg, ayak, tambahkan garam, aduk telur dan tuangkan kaldu ayam. Adonan curam digulung menjadi lapisan dan dipotong menjadi kotak kecil. Masing-masing digulung menjadi bola, diratakan dengan telapak tangan dan lesung pipit diperas di tengah - diperoleh sosok yang menyerupai telinga tikus. Salma direbus dalam kaldu, dituangkan ke dalam piring berisi daging pra-potong (atau berbutir). Taburi dengan bumbu, sajikan sampai dingin.
- Roti tepung lentil di pembuat roti … Mangkuk diisi dengan urutan sebagai berikut: 350 ml air hangat, 2 sdm. l. krim, 10 tetes minyak zaitun, 30 g mentega, 500 g gandum dan 50 g lentil, 2 sdt. garam. 2 sdm. l. gula, 1, 5 sdt. ragi roti cepat. Setel mode "Memasak dipercepat". Setelah sinyal suara, saat pencampuran, tuangkan biji bunga matahari yang dihancurkan - 2 sdm. l., bubuk kayu manis - 0,5 sdt. 2-3 menit sebelum akhir mode pengangkatan, permukaan roti masa depan ditaburi dengan biji utuh. Waktu memanggang tambahan mungkin diperlukan.
- Sup Siberia … Panci atau panci berdinding tebal dipanaskan dengan minyak bunga matahari dan bawang cincang halus, wortel parut, 3-4 batang seledri digoreng di dalamnya - potongan 1-2 cm, tanpa daun, setengah dari zucchini muda - lingkaran tipis. Tuang 4 sdm. l. tepung lentil dan aduk sampai kelebihan lemak diserap. Air dituangkan dalam aliran tipis, tanpa henti mengganggu, 1,5 liter, tambahkan sedikit garam, merica. Sayuran dibawa ke kesiapan. Tuang sup ke dalam mangkuk sampai dingin dan taburi setiap bagian dengan campuran peterseli dan adas.
Lihat juga resep tepung kedelai.
Fakta menarik tentang tepung lentil
Budaya legum mulai tumbuh 3, 5 ribu tahun SM. Setelah itu, jelai dan gandum ditanam - bahkan kemudian mereka memperhatikan bahwa hasilnya berlipat ganda. Pada abad kedua puluh, ditemukan selama penelitian bahwa umbi legum di tanah mengakumulasi senyawa nitrogen, sehingga merangsang pertumbuhan sereal.
Hidangan yang terbuat dari lentil sangat populer di kalangan orang-orang di Timur Tengah, dan di Roma kuno mereka disamakan dengan afrodisiak - terlihat bahwa konsumsi teratur meningkatkan "kekuatan maskulin". Orang Yunani kuno percaya bahwa kacang merah meningkatkan kinerja dan ketekunan anak-anak, sementara kacang hitam dan kuning memperkuat keberanian para pejuang.
Sangat menarik bahwa tepung lentil mulai ditambahkan ke adonan di Rusia Kuno. Terlihat bahwa roti menjadi lebih mengembang dan enak. Pada tahun 1891-1892, saat kemarau panjang, persentase penggilingan kacang-kacangan saat memanggang roti mencapai 70-80%. Dari semua sereal, hanya lentil yang dikumpulkan. Jika bukan karena dia, kelaparan yang belum pernah terjadi sebelumnya akan terjadi di negara ini. Omong-omong, budaya tidak hanya menyelamatkan nyawa, tetapi juga membantu memantapkan dirinya di pasar dunia. Lebih dari 75% ditanam untuk ekspor.
Di Uni Soviet, area yang dialokasikan untuk tanaman ini adalah 1 juta hektar. Tepung dimasukkan ke dalam sosis, permen, semua jenis makanan yang dipanggang. Tetapi setelah Perang Patriotik Hebat, hanya 30 ribu hektar yang ditanam, dan India menjadi pemasok utama pasar dunia. Ini dijelaskan secara sederhana, terlepas dari mekanisasi umum, tidak menguntungkan menggunakan mesin penuai atau kombinasi untuk panen - polong matang secara tidak merata. Petani India memanennya dengan tangan - tenaga kerja pekerja Eropa jauh lebih mahal, dan tumbuh dalam skala industri tidak menguntungkan.
Produk ini digunakan tidak hanya untuk keperluan makanan. Dalam tata rias rumah, masker dengan bahan ini akan membantu menghilangkan kerutan halus, meningkatkan warna kulit dan menghentikan hilangnya kelembapan yang berharga:
- Resep untuk peremajaan … Encerkan tepung dengan krim asam hingga konsistensi pucat, tambahkan 2-3 tetes minyak esensial (opsional) biji kenanga, almond atau anggur. Oleskan pada kulit wajah yang telah dikukus dan tunggu hingga mengering. Cuci bersih dengan teh hijau.
- Terhadap peningkatan kandungan lemak … 2 sdm. l. lentil dicampur dengan 1 sdm. l. madu dan protein 1 butir telur.
- Untuk meningkatkan warna kulit … Bahan utama, 2 sdm. l., diencerkan dengan jus lidah buaya dan tambahkan sedikit madu.
Setelah masker dilepas, bilas wajah dengan air dingin untuk menutup pori-pori. Dianjurkan untuk menerapkan krim bergizi.
Terlepas dari kenyataan bahwa kacang-kacangan ditanam "di luar negeri", Anda dapat membeli tepung lentil di supermarket. Harga 1 kg di Rusia adalah 145-190 rubel, di Ukraina - 30-50 UAH.
Tonton video tentang tepung lentil:
