Makanan laut dengan sifat nutrisi yang berharga adalah atribut yang sangat diperlukan dari diet sehat. Rasa cumi yang lembut melengkapi salad dengan sempurna, dan berkat proteinnya, cumi mudah diserap oleh tubuh. Ketersediaan makanan laut eksotis mempengaruhi popularitas mereka. Cumi-cumi, gurita, kerang, dan lobster dicirikan tidak hanya oleh rasanya yang unik, tetapi juga oleh nilai gizinya yang tinggi. Bukan tanpa alasan bahwa kerang juga disebut "ginseng laut". Apa sifat menguntungkan mereka?
Pertama-tama, cumi-cumi - seekor cumi dengan selusin tentakel - dianggap sebagai bahan penting dalam masakan oriental. Penghuni laut sangat diminati di zaman kuno. Orang Yunani memberinya nama "ikan bersayap" justru karena cumi-cumi mampu melompat keluar dan terbang di atas air hingga 20 meter, melarikan diri dari pemangsa. Fakta menarik lainnya: dalam hal kecepatan, moluska berada di urutan keempat setelah ikan todak, lumba-lumba, dan tuna.
Cumi-cumi ditangkap di perairan Mediterania, Samudra Pasifik, Atlantik. Di laut utara, ukurannya agak lebih kecil daripada di laut hangat dan sedang. Cephalopoda ditemukan baik di kedalaman maupun di perairan atas laut. Mereka mampu berlayar jauh dari habitatnya. Mereka tidak mendiami badan air yang sedikit asin dan tawar.
Ukuran cumi-cumi mencapai 25 × 50 cm, meskipun ukuran beberapa spesies mencapai panjang 20 m, dan massa mencapai 300 kg. Tubuh memanjang berbentuk fusiform. Di dekat mulut moluska, ada sepuluh tentakel dengan banyak pengisap. Saat membersihkan, Anda dapat menemukan kantong tinta dengan pigmen hitam-cokelat, yang digunakan cumi-cumi sebagai "pelindung" dan membuangnya jika ada bahaya. Beberapa spesies moluska dicirikan oleh perubahan warna, tetapi ini tidak menyelamatkan mereka dari kehidupan laut.
Bagaimana cara memilih cumi?
Beli cumi beku. Jika telah dicairkan (defrosted), mereka akan merayap saat dimasak, dan rasanya akan menjadi pahit. Jika briket tidak dicairkan setelah pengemasan, dan bangkainya tidak lengket, maka mereka dapat dengan mudah dipisahkan satu sama lain.
Bangkai ditutupi dengan film luar - dari warna merah muda hingga ungu. Daging di bawahnya harus berwarna putih eksklusif, tetapi tidak ungu dan kuning.
Bagaimana cara mengupas cumi?
Segera setelah pencairan, kulit (film) harus dikeluarkan dari cumi-cumi. Ada dua di antaranya: yang pertama biasanya berwarna, dan yang kedua transparan. Tentakel moluska harus dipotong di bagian paling bawah, dan kemudian paruh dan kantong tinta harus dikeluarkan. Untuk memudahkan mengupas kulit bangkai, tuangkan air mendidih di atasnya. Lepaskan film kedua seperti stocking, ambil dari ujung yang lebar. Maka Anda perlu menghapus akord, film bagian dalam dan bilas sampai bersih.
Tonton video tentang cara membersihkannya dengan benar:
Bagaimana cara makan cumi?
Setelah mencairkan dan mengupas, masukkan cumi-cumi ke dalam panci berisi air mendidih, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit, tidak lebih, jika tidak daging akan menjadi keras dan kenyal. Berkat pemasakan singkat, daging mempertahankan rekor jumlah asam amino, vitamin, dan elemen mikro. Cumi-cumi memiliki rasa yang lembut, tanpa semburat ikan. Bahkan saat air mendidih, Anda bisa memasukkan 1/3 sendok teh soda kue, agar dagingnya lebih lembut dan empuk. Baca tentang resep membuat salad cumi.
Mereka memakan tentakel dan bangkai cumi-cumi, serta mata, yang dianggap sebagai makanan lezat dalam masakan Jepang. Ada berbagai pilihan untuk memasak kerang: mereka digoreng, dikeringkan, diasamkan, dipanggang, kalengan, dimakan mentah. Ini adalah dasar yang sangat baik untuk salad dan daging cincang. Pangsit, pai, roti gulung, sushi, gulungan kubis terbuat dari cumi-cumi. Mereka cocok dengan bahan apa pun: sayuran, nasi, buah-buahan, saus, jamur, anggur merah, rempah-rempah, paprika. Khasiat cumi-cumi yang bermanfaat juga karena kandungan kalorinya yang rendah, sehingga kerang dapat dengan aman dimasukkan dalam menu diet.
Komposisi cumi: vitamin dan kalori
Manfaat cumi-cumi dimanifestasikan dalam kenyataan bahwa tidak ada kolesterol dalam daging putihnya. Tapi ada selenium, yang menghilangkan garam logam berat dari sel, serta sejumlah senyawa bermanfaat lainnya.
Vitamin:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Mineral:
- Kalium - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Natrium - 110 mg
- Magnesium - 90 mg
- Kalsium - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Seng - 1,8 mg
- Besi - 1,1 mg
- Tembaga - 1500 mcg
- Yodium - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selenium - 44,8 mcg
- Molibdenum - 20 mcg
- Nikel - 11 mcg
Cumi rebus kalori
untuk 100 g - 110 kkal:
- Protein - 18,0 g
- Lemak - 1, 2 g
- Karbohidrat - 2,0 g
Kandungan kalori cumi goreng per 100 g - 175 kkal:
- Protein - 18,0 g
- Lemak - 1, 9 g
- Karbohidrat - 8,0 g
Manfaat cumi bagi tubuh manusia
Karena kandungan kalorinya yang rendah, kerang adalah makanan diet dengan banyak nutrisi. Manfaat cumi-cumi bagi tubuh sudah jelas, karena mengandung taurin, yang diperlukan untuk menghilangkan kolesterol berbahaya. Zat ini membantu menormalkan tekanan darah, oleh karena itu berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular. Dibandingkan dengan daging hewan, moluska memiliki nilai terbesar dalam diet sehat.
Cumi-cumi tidak mengandung asam lemak jenuh dan terdiri dari protein, menjadikannya makanan yang mudah dicerna. Selain itu, protein membantu memelihara dan mengembangkan jaringan otot, sehingga cumi-cumi dianjurkan untuk dimasukkan dalam diet atlet, binaragawan, dan semua orang yang ingin membangun massa otot. Dagingnya mengandung zat ekstraktif yang meningkatkan proses pencernaan dan memberikan rasa yang luar biasa pada masakan. Manfaat kerang dalam makanan bayi tidak dapat disangkal, karena lisin dan arginin memiliki efek menguntungkan pada tubuh yang sedang berkembang.
Efek anti-sklerotik juga merupakan karakteristik kerang: penggunaan cumi-cumi dan makanan laut lainnya membantu meningkatkan daya ingat dan merangsang aktivitas mental.
Bahaya cumi dan kontraindikasi
Setiap produk memiliki beberapa jenis kontraindikasi. Cumi-cumi hanya bisa berbahaya jika dikeringkan: dengan penggunaan berlebihan, garam disimpan, dan banyak cairan menumpuk di dalam tubuh. Di masa depan, ini mempengaruhi gangguan pada ginjal dan munculnya edema.
Ada satu kontraindikasi mutlak untuk penggunaan cumi-cumi - intoleransi individu. Kerang ini termasuk makanan laut, dan semuanya memiliki sifat alergi, jadi berhati-hatilah.
Kontraindikasi lain, atau lebih tepatnya, bahaya dikaitkan dengan tempat hidup cumi. Karena berbagai bahan kimia sering ditemukan di perairan laut - yang berpotensi menjadi racun bagi tubuh, habitat kerang yang dijual sangat penting. Jangan membelinya di pasar spontan - ada kemungkinan Anda akan menjual cumi-cumi yang ditangkap di perairan yang tercemar.
Dan akhirnya, tonton resep video - cumi-cumi yang dimasukkan ke dalam slow cooker: