Belajar membuat benjolan dari wortel, krisan dari bawang, bunga dari lobak dan apel. Dan ukiran untuk pemula akan membantu ini, yang dapat dikuasai semua orang. Ukiran dalam terjemahan dari bahasa Inggris berarti "memotong". Dalam memasak, itu adalah seni memotong buah dan sayuran secara artistik. Jenis kreativitas yang menarik ini berasal dari Asia Tenggara. Koki Jepang melapisi tembikar di mana makanan disajikan dengan daun. Mereka mengerti bahwa susunan daun yang indah memberikan daya tarik tambahan pada hidangan dan mulai memotong buah dan sayuran secara artistik.
Belakangan, ukiran merambah ke Eropa, tetapi pada awalnya tidak begitu populer di sini. Namun, dengan munculnya restoran, seni ini menjadi sangat diminati.
Pisau ukiran
Ada kit untuk pemotongan artistik untuk setiap anggaran dan selera. Tetapi mengukir untuk pemula dapat dilakukan tanpa menggunakan peralatan khusus untuk jenis kreativitas ini.
Jika diinginkan, set untuk memotong kayu, untuk linocuts dapat diubah menjadi alat untuk mengukir. Pisau paling penting yang digunakan dalam jenis seni ini adalah pisau Thailand. Inilah dia.
Dengan menggunakan alat seperti itu, Anda dapat melakukan berbagai elemen ukiran dari sayuran dan buah-buahan. Karena itu, jika Anda memiliki pisau yang begitu sempit dengan bilah yang tipis, Anda hanya dapat menggunakan satu pada tahap awal. Saat Anda menguasai teknik ini, Anda dapat membeli peralatan tambahan untuk membuat komposisi yang lebih kompleks dan menarik. Untuk ini, jenis pisau berikut digunakan:
- Thai - kelompok alat ini juga termasuk pisau bengkok dan berbentuk baji berbentuk sabit.
- Carbovye - ini adalah alat berbentuk V, serta oval dan bulat.
- Seruling. Digunakan untuk menghilangkan strip tipis dari buah dan sayuran. Seruling disebut alur dekoratif pada instrumen semacam itu.
- Noisette adalah pisau takik yang digunakan untuk mengukir bentuk dari buah. Mereka memiliki bentuk yang berbeda (berlian, bulat, awan, dll.).
- Ukiran dan pisau lain untuk mengukir dengan bilah yang dapat diganti digunakan jika Anda perlu menghilangkan kulitnya, lepaskan intinya; mengupas sayuran, dll.
- Perangkat kuliner gaya cetakan kue domestik kami.
Ini adalah pisau berbentuk sabit, yang digunakan seperti pisau Thailand, tetapi dipotong menjadi bagian yang lebih besar dengannya.
Dengan pisau seruling, mudah untuk membuat alur sayuran dan buah-buahan. Pertama, garis memanjang dibuat dengan alat ini, dan kemudian, misalnya, lemon dipotong menjadi lingkaran dan diperoleh bentuk bunga.
Pisau karbohidrat untuk ukiran memiliki diameter yang berbeda. Mereka bisa berbentuk V dan berbentuk U. Yang pertama mudah untuk memotong daun, membuat ukiran pada kulit buah.
Pisau berbentuk U digunakan untuk membuat ornamen dengan potongan bulat.
Juga, alat ukir termasuk gunting kecil. Dengan bantuan mereka, potongan datar lurus, miring atau lainnya dibuat di sepanjang tepi buah.
Alat ukiran menarik lainnya adalah sendok noisette dua sisi. Ini digunakan untuk menghilangkan pulp dari buah-buahan besar, memotong bola, belahan.
Sendok noisette sering digunakan dalam masakan Prancis. Koki menggunakan alat ini untuk mengukir bola kentang mentah dan kemudian menggorengnya.
Jika Anda belum memperoleh alat tersebut, Anda dapat menggantinya dengan mengukir dari sayuran dan buah-buahan, dengan pisau bedah, atau pisau buah.
Dekorasi sayuran - bunga lobak
Hidangan terlihat jauh lebih menarik jika bunga yang dapat dimakan seperti itu memamerkan di tengah atau di sampingnya. Bahkan mereka yang belum pernah melakukan ini sebelumnya akan dapat memotong lobak. Untuk dekorasi ini, Anda bisa menggunakan gunting kecil biasa dan pisau tajam. Selain ini, Anda akan membutuhkan lobak. Tanaman akar harus rata, bulat. Dalam foto itu berwarna merah, tetapi sekarang mereka yang menanam sayuran ini di petak pribadi mereka tahu bahwa varietas lobak dengan berbagai warna telah dibiakkan. Karena itu, bunga bakung dari sayuran ini bisa berwarna merah, merah muda, kuning, bahkan ungu.
Potong bagian atas lobak dan secara mental menggambar 5 sisi di sini. Sekarang tuntun dari tempat ini ke bawah dengan pisau (tetapi tidak seluruhnya) sehingga kelopak pertama ditunjukkan. Jadi, lengkapi kelimanya.
Untuk membuat barisan kelopak bagian dalam berikutnya terlihat jelas, potong lapisan pulp dalam lingkaran, yang terletak di antara barisan kelopak pertama dan kedua. Sekarang ambil gunting dan proses semua 5 kelopak dari baris luar dengan mereka, pertajam bagian atas masing-masing, seperti yang ditunjukkan pada foto.
Selanjutnya, lengkapi baris kedua kelopak, yang terhuyung-huyung relatif terhadap yang pertama. Kemudian - baris dalam ketiga dan selanjutnya.
Ini adalah bagaimana Anda bisa membuat dekorasi sayuran untuk salad. Cobalah tidak hanya mengukir bunga bakung, tetapi juga mawar lobak.
Agar terlihat seperti kelopak multi ini, cuci tanaman akar, potong bagian hijau darinya. Di sisi yang berlawanan, buat beberapa potongan paralel di tengah dan kemudian di sisi sayuran akar. Ambil lobak lain, potong menjadi irisan tipis. Masukkan mereka ke dalam slot sayuran akar pertama. Anda memiliki bunga yang begitu elegan. Cari tahu saus salad apa lagi yang bisa Anda potong dengan cepat.
Bagaimana cara membuat bunga bakung dari bawang?
Anda akan mendapatkan krisan yang luar biasa hanya dalam 5 menit kerja.
Untuk ukiran ini Anda perlu:
- bawang besar;
- pisau tajam;
- semangkuk air;
- jus bit.
Kupas bawang, potong bagian atas - 5 mm. Selanjutnya, letakkan pisau di seberang, potong bawang dari atas ke bawah hampir menjadi dua, tetapi tidak mencapai bagian bawah sekitar 8 mm.
Sekarang buat potongan tegak lurus dengan ini, dan kemudian beberapa lagi. Semakin banyak, semakin pulen bunganya.
Tuang air suhu kamar ke dalam mangkuk, celupkan benda kerja ke dalamnya, biarkan bawang terendam dalam cairan selama 40-120 menit. Selama waktu ini, kelopak akan "mekar", dan Anda akan mendapatkan bunga yang indah dengan menggunakan teknik ukir.
Waktu untuk merendam bawang dalam air tergantung pada varietasnya. Beberapa akan mulai "mekar" setelah 40 menit, sementara untuk yang lain, waktu tunggu untuk proses ini akan lebih lama. Sekarang basahi bagian yang kosong dalam jus bit, dan Anda akan memiliki bunga yang begitu indah.
Anda dapat membalik krisan, hanya merendam ujung kelopaknya dalam jus, atau memasukkan bunga sepenuhnya ke dalam cairan pewarna makanan.
Bagaimana cara memotong hiasan wortel yang enak?
Bukankah kuncup-kuncup ini terlihat cerah, realistis, dan meriah? Anda bisa membuatnya menggunakan pisau ukir, atau dengan mengambil pisau dapur biasa dengan mata pisau yang sempit.
Ambil sayuran akar yang berdiameter minimal 3 sentimeter. Potong ke atas sehingga wortel memiliki panjang 8-12 cm. Buang daging terluar di ujung lebar sayuran akar sehingga "ekor" persegi tetap ada.
Sekarang proses benda kerja di sisi yang sama di sepanjang belokan, bulatkan bahunya di semua sisi. Kemudian secara visual bagi bagian atas wortel ini menjadi 6 bagian, yang akan berubah menjadi sisik kerucut buatan tangan.
Memperdalam ujung pisau sebesar 2-3 mm, tandai sisik ini. Untuk menyiapkan bantalan untuk sisik baris kedua, potong daging wortel membentuk lingkaran tepat di bawah sisik pertama. Dengan cara yang sama, tetapi dalam pola kotak-kotak, selesaikan baris kedua timbangan. Di bawahnya, keluarkan beberapa bubur wortel di sepanjang kerucut lagi untuk membuat baris ketiga sisik, yang akan terhuyung-huyung sehubungan dengan yang kedua.
Dengan teknik yang sama, Anda dapat membuat beberapa kuncup lagi untuk membuat buket sayuran yang indah nanti.
Untuk membuat wortel mengeras dan sisiknya terbuka, masukkan ke dalam air es selama 15 menit.
Jika Anda membuat saus salad ini, letakkan kuncup di tengah piring atau letakkan di sepanjang tepinya. Jika Anda ingin membuat karangan bunga yang luar biasa seperti di foto, maka ikat wortel yang sudah diproses pada kawat yang dibungkus dengan pita bunga hijau. Anda memasukkan ujung kabel yang lain ke dalam labu, yang pulpnya juga diukir. Tetap memotong kelopak mentimun, menghias komposisi dengan adas, setelah itu Anda bisa meletakkannya di tempat paling menonjol di rumah atau di tengah meja pesta.
Jika Anda memiliki pisau ukir, gunakan V untuk membuat timbangan runcing. Bentuk U akan membantu membuat yang bulat.
Hari ini Anda belajar bagaimana mengukir sayuran. Ikuti publikasi dan segera Anda akan belajar cara memotong buah secara artistik yang akan berubah menjadi burung api, keranjang, dan menjadi bunga berwarna-warni.
Sementara itu, lihat video, dari mana Anda akan belajar cara memotong mawar dari wortel, dan lihat apa yang bisa Anda ubah menjadi sayuran biasa dengan bantuan ukiran:
