Resep TOP-2 dengan foto persiapan kue Esterhazy. Cara membuat kue klasik sesuai GOST dan Esterhazy buatan sendiri. Rahasia dan Tip. resep video.
Esterhazy adalah kue coklat-almond, teknologi memasaknya tidak seperti makanan penutup lainnya. Cara unik ini ditemukan oleh pembuat manisan Austria. Hari ini Esterh?Zy torte populer di banyak negara. Pada saat yang sama, kue Esterhazy klasik dapat disiapkan di rumah. Tentu saja, itu tidak sedang dipersiapkan dengan tergesa-gesa dan Anda harus mengotak-atiknya. Tetapi di sisi lain, rasa produknya luar biasa, dan kelezatannya terlihat sangat mengesankan.
Kue Esterhazy - resep klasik
Kue Esterhazy klasik adalah karya seni kembang gula yang sangat indah dalam penampilan dan rasa, yang dapat dengan mudah menjadi hiasan untuk meja pesta apa pun. Esterh?Zy torte terlihat halus dan mulia baik dari atas maupun di bagian.
- Konten kalori per 100 g - 508 kkal.
- Porsi - 1 kue
- Waktu memasak - 3 jam
Bahan-bahan:
- Tepung almond - 250 g untuk kue
- Putih telur - 8 pcs. untuk kue, kuning telur - 5 pcs. untuk krim
- Gula - 150 g untuk kue
- Kayu manis - 0,5 sdt untuk kue
- Garam - sejumput untuk lapisan kue
- Tepung - 3 sendok makan untuk krim
- Susu sapi - 150 ml untuk krim
- Santan - 50 g untuk krim
- Praline - 200 g untuk krim
- Cokelat putih dan hitam - masing-masing 1 batang es
- Mentega - 200 g untuk krim
- Cherry vodka - 50 g untuk krim
- Selai aprikot - 60 g untuk dekorasi kue
- Serpihan almond - 50 g untuk dekorasi kue
- Krim 33% - 50 g untuk glasir
Memasak kue Esterhazy sesuai dengan resep klasik:
- Untuk kue kertas perkamen, gambar pola melingkar. Untuk melakukan ini, gunakan pensil untuk melingkari tutup panci, piring, atau bentuk lainnya, biasanya berukuran 18 hingga 24 cm. Sisihkan templat yang sudah jadi.
- Pisahkan putihnya dan tuangkan ke dalam mangkuk mixer. Lipat kuning telur dalam wadah terpisah, tutup dengan cling film agar tidak pecah-pecah dan sisihkan.
- Tambahkan garam ke putih dan kocok sampai busa putih.
- Tanpa berhenti mengocok putihnya, tambahkan gula sedikit demi sedikit. Saat semua gula ditambahkan, hidupkan mixer dengan kecepatan tinggi dan kocok selama 10 menit sampai protein berubah menjadi massa yang padat.
- Aduk tepung almond dengan kayu manis dan aduk dalam porsi kecil ke dalam campuran protein.
- Masukkan sebagian adonan ke dalam tas pastry dengan nozzle tebal, dan tutup sisa adonan dan masukkan ke dalam lemari es agar protein tidak "jatuh".
- Peras adonan ke selembar perkamen dengan templat, gambar spiral ketat yang tidak terlalu tebal dalam lingkaran. Taburkan sedikit gula bubuk di atasnya melalui saringan halus (20 g untuk semua kue) dan diamkan selama 10 menit.
- Kemudian kirim kue ke oven yang dipanaskan hingga 160 ° C dan panggang selama 35 menit sampai berwarna cokelat muda dan teksturnya cukup padat. Pada saat yang sama, pastikan kue tidak menjadi terlalu gelap, jika tidak rasanya akan memburuk dan menjadi mirip dengan rasa karamel yang dibakar.
- Keluarkan kertas dari kue siap pakai yang hangat.
- Untuk menyiapkan krim, rebus susu, dan giling kuning telur dengan gula vanila (1 sdt), santan, dan tepung. Gabungkan kedua massa dan campur.
- Letakkan makanan di atas api kecil atau mandi uap dan, aduk, bawa ke ketebalan yang diinginkan. Dinginkan massa dengan baik.
- Tempatkan praline dengan mentega lunak dalam mangkuk dan kocok selama 3 menit.
- Kemudian perlahan, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan campuran custard yang sudah dingin, dan kocok krim homogen yang lembut.
- Tuang vodka ceri dan aduk rata.
- Saat kue dan krim sudah siap, mulailah merakit kue. Untuk melakukan ini, sebarkan kue di atas meja dan olesi dengan krim di atasnya.
- Panaskan selai sedikit agar cair.
- Lipat kue dengan krim di atas satu sama lain dan tutup dengan 6 kerak di atasnya, yang diolesi dengan lapisan tipis selai.
- Kemudian lapisi sisi kue dengan krim dan dinginkan selama 20 menit.
- Untuk frosting putih, pecahkan cokelat putih menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas api kecil atau mandi uap. Lelehkan, angkat dari api, tuangkan krim dan aduk rata.
- Tuangkan lapisan gula di atas kue dingin dan ratakan permukaannya dengan pisau lebar.
- Lelehkan cokelat hitam, tuangkan ke dalam kantong kue dengan nosel tipis, dan mulai dari tengah kue, gambar spiral di atas lapisan gula yang masih putih. Kemudian, dengan tusuk gigi, jangan terlalu dalam, tarik garis secara bergantian. Yang pertama dari tengah kue ke tepi, yang berikutnya dari tepi ke tengah, dll. Anda akan mendapatkan sarang laba-laba yang indah.
- Taburkan sisi kue dengan serpihan almond dan masukkan produk ke dalam lemari es selama 3 jam untuk membekukan lapisan gula dengan krim, dan kue itu direndam dan mengungkapkan rasanya.
Kue Esterhazy buatan sendiri
Kue Esterhazy di rumah mungkin tidak disiapkan menurut GOST, di mana kue tersebut mengandung almond bubuk atau tepung almond. Hari ini, almond berhasil diganti dengan kenari atau hazelnut, terkadang dengan campurannya. Hal utama adalah mengeringkan kacang dalam wajan atau dalam oven, dan kemudian menggilingnya menjadi tepung atau remah kecil dengan blender atau penggiling kopi. Kacang yang tidak benar-benar kering tidak dapat dicincang dengan sangat halus.
Bahan-bahan:
- Kenari kupas - 200 g untuk kue
- Tepung - 3 sendok makan untuk kue
- Gula - 1 sdm. untuk kue, 3/4 sdm. untuk krim
- Putih telur - 8 pcs. untuk kue
- Kayu manis - sejumput untuk lapisan kue
- Garam - sejumput untuk lapisan kue
- Kuning telur - 4 buah. untuk krim
- Susu kental rebus - 1/4 sdm. untuk krim
- Minuman keras ceri atau cognac - 2 sendok makan untuk krim
- Susu - 1 sdm. untuk krim
- Mentega - 300 g untuk krim
- Gula vanila - 3 sdt untuk krim
- Selai aprikot - 2 sendok makan untuk krim
- Serpihan kelapa - 2 sendok makan
- Cokelat putih - 200 g untuk glasir
- Cokelat hitam - 50 g untuk lapisan gula
- Krim dengan kandungan lemak 33-35% - 2 sendok makan untuk glasir
- Serutan almond - untuk taburan
Membuat kue Esterhazy buatan sendiri:
- Kocok putih telur yang didinginkan dengan sedikit garam dengan mixer untuk membentuk busa yang kuat.
- Kocok 1 sendok makan tanpa henti. tambahkan gula dan kocok sampai terbentuk busa putih mengkilap yang persisten.
- Keringkan kacang dalam oven atau dalam wajan dan giling dalam blender hingga konsistensi tepung.
- Secara bertahap tambahkan tepung kacang ke protein bersama dengan kayu manis dan tepung. Aduk perlahan dengan spatula silikon, bergerak dari bawah ke atas.
- Pada perkamen, dengan menggunakan bentuk bulat 24 cm, gambar 6 pola dasar kue.
- Sebarkan massa protein dalam lapisan tipis di sepanjang tepi lingkaran menggunakan pisau berbilah panjang atau spatula logam kue.
- Kirim kue untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 ° C selama 20 menit sampai berwarna cokelat muda. Keluarkan perkamen dari kue yang sudah jadi dan dinginkan di rak kawat.
- Untuk krim, kocok 1/3 dari susu rebus dengan gula, kuning telur dan gula vanila sampai halus.
- Bawa sisa susu ke dalam api kecil dalam panci dengan bagian bawah yang berat dan tambahkan campuran kuning telur dengan lembut, aduk terus dengan mengocok. Didihkan lagi massa, angkat wadah dari api, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
- Kocok mentega lunak dengan susu kental rebus sampai halus dan tambahkan satu sendok ke custard.
- Tambahkan minuman keras ceri dengan kelapa ke dalam krim dan kocok sampai halus. Biarkan krim menjadi dingin.
- Olesi 5 kue dengan krim dingin, dan tutupi kue keenam dengan lapisan tipis selai yang dipanaskan dalam bak air. Jika Anda menggunakan selai sebagai pengganti selai, maka dalam keadaan panas, bersihkan melalui saringan halus. Anda bisa mengencerkan selai kental dengan 1 sdm. air.
- Lelehkan cokelat putih dalam penangas air, aduk dengan krim hingga rata dan tutupi kue di atas selai.
- Saat permukaan agak lengket, lelehkan dark chocolate, tuang ke perkamen yang digulung menjadi kerucut, potong ujungnya dan gambar spiral di sepanjang bagian atas putih kue, mulai dari tengah ke tepi.
- Segera gunakan ujung pisau untuk membuat spiral dari tengah ke tepi kue. Ulangi tindakan ini 8 kali, bagi kue menjadi 8 segmen. Kemudian bagi setiap segmen dengan dua lagi, tetapi sekarang bergerak dari tepi ke tengah. Dengan demikian, "bulu" akan muncul di kue.
- Taburkan sisi kue dengan almond dan dinginkan selama 12 jam.
- Keluarkan kue Esterhazy dari lemari es selama 15 menit sebelum disajikan.
