Fitur persiapan, dekorasi, dan penyajian hidangan panas untuk acara khusyuk. TOP 5 resep luar biasa untuk meja pesta dengan bahan-bahan berbeda. resep video.
Hidangan panas adalah atribut wajib dari setiap makanan meriah. Mereka dibuat dari ikan, daging, hewan buruan dan sayuran. Fitur utama adalah bahwa produk mengalami berbagai perlakuan panas, sebelum disajikan di meja perjamuan, mereka harus didekorasi dengan sayuran dan saus yang dicincang dengan indah, dan disajikan hangat. Selanjutnya, metode paling populer untuk menyiapkan hidangan panas, desain dan penyajiannya, serta 5 resep lezat yang pasti akan menyenangkan para tamu yang telah lama ditunggu-tunggu.
Fitur memasak hidangan panas di meja pesta
Pada Abad Pertengahan, dengan banyaknya hidangan panas di atas meja, kekayaan tuan rumah yang menyelenggarakan perjamuan diperkirakan diperkirakan. Pada satu pesta di Spanyol pada abad ke-17 untuk menghormati laksamana utama Inggris, 1200 jenis berbagai daging dan ikan panas disajikan. Belakangan, masakan Prancis terkenal dengan mejanya yang kaya, yang, bersama dengan hidangan daging panas, menawarkan suguhan lezat dengan semua jenis saus mulai dari truffle, lidah rebus, kalkun, dan ham.
Di Rusia, meja pesta harus terdiri dari 50-100 jenis makanan panas, yang disajikan di atas nampan emas dan perak. Anak lembu yang diludahi adalah suguhan wajib. Saat ini, perjamuan tidak dirayakan dalam skala besar, tetapi persiapan hidangan panas juga merupakan keharusan untuk liburan modern.
Prosesnya tentu termasuk perlakuan panas. Paling sering direbus dalam air dan uap, memanggang dan menggoreng makanan. Waktu perebusan tergantung pada jenis, bentuk dan ukurannya, misalnya jika daging, maka juga pada usia hewan. Persiapan bahan memiliki perbedaan tertentu dari persiapan kaldu untuk hidangan panas pertama. Dalam hal ini, produk dicelupkan ke dalam air yang sudah direbus. Ini akan membuat film pelindung pada mereka yang mencegah hilangnya nutrisi.
Daging, ikan, jamur, sayuran, dll. Dapat dipanggang di atas meja pesta. Untuk ini, gunakan bentuk berdinding tebal atau loyang. Produk dipanggang dengan tambahan sedikit lemak, dalam jus atau sausnya sendiri. Beberapa bahan digoreng sebelum dipanggang. Waktu memasak tergantung pada struktur makanan dan ukuran penyajiannya. Anda bisa memanggangnya dalam foil, selongsong, atau hanya di atas loyang.
Hidangan kedua panas goreng disiapkan dengan beberapa cara:
- Di atas loyang di dalam oven dengan tambahan lemak;
- Dipanggang;
- Digoreng;
- dilapisi tepung roti;
- Panas, tapi tidak ada lemak yang digunakan;
- Pada api terbuka.
Tergantung pada jenis hidangan panas, pra-perawatan makanan mungkin diperlukan. Daging atau ikan beku harus dicairkan terlebih dahulu. Tidak disarankan untuk melakukan ini di air dingin atau di tempat yang hangat, karena ini akan menyebabkan produk kehilangan kualitasnya. Keluarkan dari freezer, bilas dengan air mengalir dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu kamar. Jika dicairkan terlalu cepat, kristal es yang mencair dapat merusak jaringan otot, menyebabkan makanan kehilangan banyak jus dan mengubah rasanya.
Setelah pencairan, daging harus dibersihkan dari urat dan lemak berlebih, buang usus ikan dan buang sisiknya. Semua makanan harus dicuci dan dipotong menjadi beberapa bagian, yang ukurannya tergantung pada jenis hidangan panas yang akan Anda masak.
Selama pemrosesan utama unggas, itu dibakar di atas kompor gas. Metode pengolahan ini menghilangkan bulu yang tersisa dan turun dari bangkai. Saat menyiapkan hidangan sayuran panas, metode memasak tambahan seperti blansing dapat digunakan. Dalam hal ini, makanan ditempatkan dalam air mendidih selama beberapa menit, dan kemudian dengan cepat ditempatkan di air dingin. Ini membuatnya mudah untuk menghilangkan kulit padat dari mereka. Ini dilakukan dengan tomat, paprika dan sayuran lainnya. Juga, sayuran bisa ditumis dengan sedikit lemak, yaitu digoreng sebentar sampai lunak, tetapi tidak sampai matang.
Poin penting lainnya adalah menyajikan dan mengatur makanan panas. Pertama, ikan panas disajikan, kemudian hidangan daging, permainan, dan sayuran panas terakhir dibawa ke meja. Hidangan daging disajikan di piring atau nampan kecil, ukuran dan bentuknya tergantung pada ukuran produk daging. Semur sayuran dan semur dalam saus disajikan dalam porsi dalam pot, ditutup dengan penutup atau kue roti. Permainan dan unggas juga disajikan di piring kecil dan semur dalam pot. Mangkuk terpisah digunakan untuk menyajikan salad unggas hangat. Jika unggas, hewan buruan, kaki domba atau babi guling dimasak utuh, mereka awalnya diperlihatkan kepada tamu, baru setelah itu dipotong-potong dan disajikan dalam porsi.
Makanan pesta seharusnya tidak hanya enak, tetapi juga indah, jadi perhatian khusus harus diberikan pada desain hidangan panas. Untuk ini, Anda bisa menggunakan sayuran segar dan rebus. Dengan keterampilan yang cukup, Anda dapat membuat komposisi utuh dengan memotong bunga dan motif tanaman dari sayuran. Anda bisa membuat bunga putih dari kentang mentah dan lobak putih, dan bunga merah dari bit dan tomat. Daun selada dapat berfungsi sebagai "bantal" untuk hidangan, dan daun serta batangnya dapat dibuat dari herba, daun bawang, mentimun, dan paprika.
Hidangan ikan dan makanan laut panas dapat didekorasi dengan mawar lemon, jamur kentang rebus cocok untuk hidangan daging. Saus untuk dekorasi hidangan dapat diberi warna apa saja menggunakan pewarna alami - jus bit, pasta tomat, paprika, kari atau kunyit, dan saus hijau apa pun dapat dicat dengan sayuran cincang Penting untuk menyiapkan semua dekorasi dan lauk pauk untuk hidangan panas yang kompleks terlebih dahulu agar sempat membuat desain aslinya dan menyajikan makanan di atas meja selagi masih hangat.
5 resep TOP untuk hidangan panas di meja pesta
Hidangan daging, ikan, dan unggas panas kedua sangat populer di jamuan makan dan menu perayaan. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep "tanda tangan" sendiri hanya untuk acara-acara khusus. Selanjutnya, ada beberapa pilihan hidangan panas untuk meja pesta, yang dapat dengan mudah menjadi favorit Anda dan orang yang Anda cintai.
Daging sapi Wellington
Ini adalah hidangan daging sapi panas yang luar biasa di mana tenderloin lembut dalam lapisan tipis mustard dibungkus dengan pate jamur dan irisan tipis daging asap. Yummy yang luar biasa ini dipanggang dalam kulit puff pastry yang renyah. Resep aslinya tidak pakai bacon, tapi Parma ham. Tetapi tidak mungkin untuk mengganti tenderloin daging sapi dalam resep dengan bagian lain dari bangkai, karena mereka tidak akan memberikan kesegaran dan kelembutan yang diperlukan pada hidangan. Untuk itu, hanya bagian tengah tenderloin yang digunakan. Potongannya harus rata dan seragam.
- Konten kalori per 100 g - 367 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 1 jam 10 menit
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging sapi - 750 g
- Champignon - 400 g
- Daging babi asap - 200 g
- Kue puff - 500 g
- mustard Inggris - 2 sendok makan
- Kuning telur - 2 buah.
- Tepung terigu - 10 gram
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- garam laut - 1 sejumput
- Lada hitam yang baru digiling - 5 g
Memasak daging sapi Wellington langkah demi langkah:
- Cuci jamur, keringkan di atas handuk, masukkan ke dalam food processor dan potong menjadi pure. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam wajan panas tanpa minyak dan uapkan airnya.
- Goreng jamur dengan api besar selama 10 menit dengan pengadukan konstan. Tempatkan massa jamur yang sudah disiapkan di piring terpisah dan dinginkan.
- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan bersih. Bumbui tenderloin dengan garam dan merica, lalu goreng selama 30 detik di setiap sisinya. Angkat daging dari api, dinginkan sedikit dan olesi dengan mustard.
- Gulung cling film di atas meja, sebarkan irisan bacon di atasnya dalam satu lapisan, sebarkan massa jamur secara merata di atasnya, dan letakkan tenderloin di tengahnya. Tutup tepi film sehingga daging dibungkus dengan pate jamur dan bacon. Tekan perlahan gulungan yang dihasilkan dengan telapak tangan Anda.
- Taburi meja dengan tepung, gulung puff pastry di atasnya, potong persegi panjang darinya sedikit lebih besar dari gulungan. Persegi panjang harus setebal 3-4 mm.
- Keluarkan film dari gulungan, letakkan di tengah adonan. Oleskan adonan di sekitar daging dengan kuning telur kocok. Bungkus gulungan dalam adonan, potong kelebihannya dan letakkan jahitan "roti" yang dihasilkan di atas loyang. Taburi adonan dengan kuning telur kocok dan dinginkan selama 15 menit.
- Keluarkan gulungan dari lemari es, buat potongan di bagian atas adonan dengan pisau, lapisi dengan kuning telur. Panggang hidangan selama 20 menit pada 200 ° C, lalu 15 menit lagi pada 180 ° C.
- Setelah dipanggang, keluarkan daging dari oven, biarkan selama 10-15 menit, dan kemudian Anda bisa menyajikannya di meja pesta. Seperti hidangan daging panas lainnya, daging sapi Wellington cocok dengan kentang tumbuk atau sayuran panggang.
Ayam dengan jeruk di oven
Anda akan membutuhkan burung utuh yang dikupas dengan hati-hati untuk membuat hidangan ayam panas ini. Berkat penggunaan jus jeruk dalam bumbunya, dagingnya sangat berair dengan nada manis dan asam. Rempah-rempah dan cabai pedas yang ditambahkan ke dalam camilan akan menambah sensasi spesial pada camilan. Jika diinginkan, jeruk dapat diganti dengan jeruk keprok dari varietas Clementine, Anda membutuhkan 2 buah. Jika Anda tidak suka rosemary, Anda bisa mencampurkan 1 sdt sebagai gantinya. ketumbar, 1 sdt. kunyit dan 1/2 sdt. jinten.
Bahan-bahan:
- Ayam - 1 buah.
- Jeruk segar - 80 ml
- Madu - 80 ml
- Minyak zaitun - 2 sdt
- Bawang putih - 2 siung
- Rosemary kering - 1 sdt
- Jeruk - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Cabai merah - secukupnya
Memasak ayam dengan jeruk dalam oven langkah demi langkah:
- Siapkan rendaman untuk unggas terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, campur jus jeruk segar, madu, minyak zaitun, bawang putih, dan rempah-rempah yang melewati pers dalam wadah kecil yang dalam.
- Cuci, keringkan dan isi ayam dengan bumbu marinasi sehingga bagian luar dan dalam. Tutup wadah dengan unggas yang diasinkan agar bangkai tidak mengering. Setelah 30-40 menit, balikkan ayam ke sisi yang lain.
- Tempatkan acar unggas di piring tahan panas, perut ke atas. Gosok dengan garam dan merica di semua sisi, termasuk bagian dalam.
- Cuci jeruk atau jeruk keprok, keringkan, potong menjadi empat bagian bersama dengan kulitnya. Tempatkan irisan buah di dalam bangkai, tuangkan 2-3 sdm ke tempat yang sama. sisa bumbu marinasi.
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C. Panggang ayam di dalamnya di rak tengah selama 1 jam. Jika kecil, 40 menit sudah cukup.
- Di atas loyang terpisah, Anda dapat membuat lauk, untuk ini, kupas kentang dan wortel, potong-potong, garam, merica, dan tuangkan bumbu yang tersisa dari ayam di atasnya.
- Panggang lauk pada suhu 180 ° C selama 40 menit. Tempatkan seluruh ayam dengan jeruk di piring saji, dan sebarkan hiasan sayuran di sekitarnya.
Babi akordeon dengan keju dan tomat
Hidangan panas yang lezat ini mendapat namanya karena di dalamnya sepotong daging babi dipotong-potong setebal 1-2 cm, tetapi tidak dipotong sampai habis. Dengan demikian, "akordeon" atau "buku" daging diperoleh. Irisan tomat dan piring keju dimasukkan ke dalam slot di antara potongan daging babi. Hidangan yang sudah jadi keluar sangat berair dan lembut. Dari rempah-rempah hingga daging babi, ketumbar, paprika merah, paprika, thyme sempurna. Anda juga bisa mengambil campuran rempah yang sudah jadi.
Bahan-bahan:
- Daging babi (tenderloin, pinggang, leher) - 1 kg
- Keju keras - 150 g
- Tomat - 2 buah.
- Bawang putih - 1 kepala
- Garam, merica, rempah-rempah - secukupnya
Langkah demi langkah memasak daging babi akordeon dengan keju dan tomat:
- Cuci tomat, keringkan, potong menjadi irisan tipis atau setengah lingkaran.
- Potong keju menjadi irisan setebal 3-4 mm.
- Kupas bawang putih dan potong menjadi irisan tipis.
- Cuci daging, keringkan, buat potongan hampir ke ujung potongan pada jarak 1-2 cm dari satu sama lain. Bumbui daging dengan garam dan merica di bagian luar dan dalam potongan.
- Tutupi loyang dengan kertas timah, letakkan akordeon daging di tengahnya. Tempatkan 2-3 iris bawang putih, sepotong keju dan 2 lingkaran tomat di setiap potongan. Taburkan bumbu di atas akordeon. Bungkus foil dengan rapat agar sari dan uap dari daging yang dimasak tidak keluar.
- Panggang hidangan daging babi panas selama 1 jam pada 180 °, buka lipatannya dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan pada 200-220 °.
- Sajikan dengan rempah segar. Jika diinginkan, kentang mentah, dipotong menjadi batangan, dapat ditambahkan ke akordeon di kertas timah, kemudian hidangan kedua dan lauk akan dimasak pada saat yang bersamaan.
- Penggemar eksperimen dapat menambahkan sepiring jamur segar, terong atau zucchini ke dalam potongan akordeon, dan Anda juga dapat bermain sedikit dengan pilihan bumbu dan bumbu.
Julienne dengan jamur
Ini adalah hidangan panas lezat yang terbuat dari keju dan jamur segar. Untuk pemakan daging, Anda dapat menawarkan resep serupa, tetapi menggunakan fillet ayam rebus, yang dipotong-potong dan dicampur dengan bawang goreng dan jamur. Tanpa daging, hidangannya juga ternyata sangat kaya dan aromatik. 6 porsi keluar dari jumlah produk yang diusulkan.
Bahan-bahan:
- Jamur segar (champignon, shiitake) - 100 g
- Krim, 10% - 70 ml
- Bawang bombay - 1/2 pc.
- Keju Belanda - 50 g
- Garam secukupnya
- Allspice - secukupnya
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
Langkah demi langkah memasak julienne dengan jamur:
- Cuci jamur, keringkan, potong dadu kecil dan goreng dalam minyak zaitun panas.
- Kupas bawang, potong halus, tambahkan jamur dan goreng semuanya dengan baik.
- Tuang krim ke dalam massa bawang-jamur, garam dan merica semuanya dan panaskan selama beberapa menit di atas api.
- Tuang massa yang sudah jadi ke dalam 6 pembuat cocotte atau ambil tartlet adonan shortcrust yang sudah jadi. Giling keju dan taburi setiap bagian dengannya. Panggang julienne pada suhu 170 ° C selama 20 menit.
- Sajikan julienne panas, hiasi dengan daun selada.
Salmon panggang adonan dengan bayam
Hidangan ikan panas harus menempati salah satu tempat paling terhormat di menu pesta apa pun. Ikan goreng atau ikan isi biasa sudah sedikit membosankan, dan Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengannya, jadi ikuti interpretasi hidangan klasik Prancis Salmon en croute. Salmon dalam "topi" krim bayam yang dibungkus dengan puff pastry yang lembut akan menjadi hiasan nyata dari setiap meja perjamuan.
Bahan-bahan:
- Adonan bebas ragi puff - 500 g
- 1 sisi salmon / salmon / trout - 1 kg
- Bayam - 500 g
- Mentega - 20 g
- Krim asam - 2 sendok makan
- Pala - 1 sejumput
- 1/2 jus lemon
- Garam, rempah-rempah untuk ikan - secukupnya
- Tepung - di atas debu
- Telur - untuk pelumasan
Langkah demi langkah memasak salmon panggang dengan bayam:
- Dengan pisau tajam, keluarkan kulit ikan, buang tulangnya, dan potong fillet ikan memanjang menjadi 2 bagian.
- Cuci bayam, masukkan ke dalam panci. Tambahkan mentega dan pala ke dalamnya. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api kecil. Rebus bayam sampai empuk. Ini biasanya memakan waktu 5 menit. Tiriskan kelebihan cairan. Tunggu sampai massa agak dingin, keluarkan sisa-sisanya dengan meletakkan bayam di antara lembaran kertas roti.
- Cincang halus bayam, tambahkan krim asam dan jus lemon ke dalamnya. Garam massa, bumbui dengan rempah-rempah.
- Taburi meja dengan tepung, gulung adonan di atasnya, potong persegi panjang 30 kali 50 cm darinya, bagi persegi panjang yang dihasilkan menjadi dua dan gulung setiap bagian dengan rolling pin seukuran fillet ikan.
- Lapisi loyang dengan kertas roti, letakkan 1 persegi panjang adonan di atasnya. Taruh 1 setengah fillet ikan di atasnya, tutupi dengan bayam, letakkan potongan kedua ikan di atasnya.
- Oleskan adonan di sekitar ikan dengan telur kocok. Tempatkan potongan adonan kedua di atasnya, tekan ujung-ujungnya ke adonan pertama dan dengan demikian menyegel isian di dalamnya. Taburi adonan dengan telur kocok.
- Panggang salmon dalam adonan selama 30-35 menit pada suhu 200 ° C.
- Dinginkan salmon yang dimasak dengan bayam, potong menjadi beberapa bagian seperti roti gulung dan sajikan dengan bumbu dan sayuran segar.
