Apa perbedaan antara jamur Jepang dan jamur Eropa, kandungan kalori, komposisi dan sifat yang bermanfaat. Kontraindikasi untuk digunakan dan kemungkinan membahayakan tubuh. Resep dari petunjuk dan metode penyimpanan. Adalah penting bahwa dengan pengolahan kuliner yang tepat, zat-zat bermanfaat dalam komposisi jamur dipertahankan dan hidangan tidak hanya meningkatkan suasana hati dengan rasa yang indah, tetapi juga menyembuhkan tubuh.
Khasiat yang berguna dari agaric madu Jepang
Orang Jepang dan Cina sangat memperhatikan kesehatan mereka sendiri, jadi tidak mengherankan jika jamur dengan komposisi nutrisi yang kaya telah mendapatkan popularitas kuliner.
Efek menguntungkan pada tubuh:
- Efek anti-inflamasi, meningkatkan kekebalan umum, merangsang produksi makrofag;
- Mempercepat proses metabolisme di usus, membantu membuang racun;
- Merangsang produksi hemoglobin, mencegah perkembangan anemia, menormalkan fungsi hematopoietik;
- Ketika ditambahkan ke diet bagi mereka yang menurunkan berat badan, mereka memungkinkan Anda untuk mempertahankan aktivitas vital organik karena komposisi kimia yang kaya.
- Menormalkan kerja kelenjar tiroid;
- Mereka mencegah keganasan neoplasma, dalam kondisi laboratorium ditemukan bahwa efek positif yang paling menonjol dicatat dengan pertumbuhan sarkoma;
- Mereka mengencerkan darah, mencegah perkembangan varises dan tromboflebitis;
- Mencegah perkembangan diabetes mellitus, menurunkan kadar glukosa darah;
- Menurunkan kadar kolesterol dan mencegah pengendapan pada dinding pembuluh darah;
- Mereka memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas dan mempercepat eliminasi mereka secara alami.
Dalam diet vegetarian, sedikit protein hewani dapat diganti, karena dalam komposisi asam amino mereka menyerupai daging sapi.
Karena kandungan vitamin D dan kelompok B yang tinggi, mereka membantu pasien pulih dari penyakit virus dan infeksi bakteri yang melemahkan, jika gangguan usus bukan merupakan gejala.
Bahaya dan kontraindikasi untuk penggunaan petunjuk
Ahli botani telah mengakui jamur madu Jepang sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, tetapi klasifikasi seperti itu tidak berarti bahwa ada kontraindikasi mutlak untuk penggunaan petunjuk. Ini merupakan indikasi persiapan awal untuk pemrosesan kuliner utama, namun, semua jamur direndam dan direbus tanpa kecuali.
Jika rekomendasi ini diabaikan, gejala keracunan akan muncul: pusing, mual, muntah, kram, dan sakit perut.
Anda tidak boleh memasukkan petunjuk ke dalam diet:
- Dengan diskinesia pada saluran empedu, dengan pankreatitis dan penyakit pada saluran pencernaan;
- Untuk anak di bawah usia 5 tahun karena produksi enzim yang tidak mencukupi;
- Selama kehamilan, karena pengenalan makanan baru ke dalam makanan saat ini tidak diinginkan, tubuh dapat merespons dengan reaksi alergi;
- Dengan intoleransi individu, alergi jamur tidak jarang terjadi.
Tidak seperti kebanyakan jamur, mereka semua aman, karena mereka tumbuh secara artifisial dan tidak ada senyawa berbahaya yang menumpuk di pulp.
resep jamur madu jepang
Dalam masakan Jepang, jamur digoreng, ditambahkan ke sup; dalam miso Jepang yang terkenal, nameko adalah bahan utamanya. Selera mereka cocok dengan hidangan laut, daging, dan sayuran.
Resep dengan jamur Jepang:
- Sup mie cepat Cina dengan nameko … Kubis Brussel (200 g) dicuci dan kepala kol dipotong menjadi beberapa bagian, setelah memotong tunggulnya. Tangkai daun bawang besar dipotong menjadi cincin genap, dan 70 g tahu dipotong menjadi kubus kecil. Acar nameko (200 g) direbus selama 5 menit, tuangkan air mendidih di atasnya. Minyak wijen dituangkan ke dalam wajan dengan sisi tinggi, dipanaskan, daun bawang dan potongan kubis Brussel digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah menggoreng sayuran, masukkan jamur ke dalam wajan, yang sebelumnya diletakkan di atas tisu. Air rebusan jamur dididihkan lagi dan mie Cina direbus dengan cepat selama 3 menit. Untuk 200 g jamur, 100 g mie sudah cukup. Untuk supnya, mie Jepang beras dan mie biasa, gandum atau mie telur cocok. Itu dipindahkan ke panci dengan kol dan jamur bersama dengan air, direbus selama 2 menit lagi. Encerkan satu sendok teh tepung maizena dan 2 sendok makan kecap asin dalam setengah gelas air. Masak sup selama 2 menit lagi. Matikan wajan, tambahkan lada hitam, biji wijen, ketumbar dan tutup. Sebelum mencoba hidangan, perlu diinfuskan setidaknya selama 5 menit.
- Salad dengan petunjuk … Petunjuk acar berlendir, dan jika rasanya membingungkan, mereka harus direbus setidaknya selama 3 menit. Pulp akan tetap keras dan aromatik. Rebus telur rebus - 1-2 buah, sedikit bawang bombay cincang halus - lebih baik daun bawang atau merah, campur bahan dalam mangkuk salad dan aduk rata. Anda bisa membumbui dengan mayones, kecap, yogurt dengan jus lemon. Garam dan merica tidak perlu, berkat acar jamur, ada cukup bumbu.
- Sup miso … Memasak dimulai dengan mengiris tahu - keju kedelai, yang dianggap sebagai salah satu elemen penting masakan Jepang. Sebatang, seukuran telapak tangan orang dewasa, dicuci dengan air dingin yang mengalir dan dipotong menjadi kubus kecil, dengan tepi 1-2 cm. Untuk membuat kaldu, larutkan butiran dasha dalam air dan didihkan. Kubus tahu dan acar nameko utuh direbus dalam kaldu dashi selama sekitar 5 menit. Mereka tidak merebus sedikit pun sebelumnya, sehingga sup menghasilkan rasa yang diinginkan, lendir harus dirasakan. Kaldu jamur dan tahu disebut katsuodashi. Masukkan miso ke dalam cangkir yang dalam, harus diingat bahwa di masa depan jumlah konten akan meningkat 3 kali lipat. Campur miso dengan katsuodashi, aduk sampai benar-benar homogen, tuangkan lagi ke dalam panci dan didihkan, tanpa mendidih, dengan api kecil. Dituang ke piring. Anda bisa menambahkan sedikit kecap atau menambahkan ketumbar cincang halus. Para ahli mengatakan bahwa lebih baik menambahkan 40 ml sake ke miso untuk menambah rasa.
- Petunjuk acar dalam bahasa Rusia … Koki Jepang tidak merendam atau merebus sedikit pun sebelum diasamkan untuk menjaga kulitnya - lendir. Bisul petunjuk panjang menggantikan pra-persiapan, tetapi lendir dihilangkan. Tetapi adalah mungkin untuk mempertahankan aftertaste manis yang khas. Jamur direbus, terus diaduk dan mengeluarkan busa dengan sendok berlubang, setelah 10 menit bumbu dimasukkan ke dalam wajan: kayu manis, daun salam, merica, garam, payung adas. Masak sampai semua jamur tenggelam ke dasar wajan, yang berarti sudah siap. Panci dikeluarkan dari api dalam bentuk tertutup, dibiarkan dingin 10-20 ° C derajat, sehingga Anda dapat menyentuh wadah dengan tangan Anda. Isinya diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan rendaman. Proporsi rempah-rempah per 1 kg agaric madu Jepang: 1,5 sendok makan garam, setengah gelas cuka beras, segelas sake, masing-masing 0,1 g hitam dan allspice dan kayu manis, 2-3 payung adas, 1 daun salam. Jika sake tidak tersedia, Anda dapat melakukannya tanpa sake. Sake ditambahkan ke panci sesaat sebelum dimatikan.
- Bumbu cepat Jepang … Anda dapat menggunakan petunjuk yang sangat segar dan kering, yang dijual di supermarket. Petunjuknya dituangkan dengan air mendidih selama 2 jam, lalu dipindahkan ke stoples sehingga setengah penuh. Bawang biasa (1 buah) dipotong menjadi setengah cincin, garam ditambahkan - 2 sendok teh per 250 ml air mendidih, 2 sendok teh esensi cuka. Tuang bawang dengan rendaman, tambahkan merica dan daun salam. Stoples ditutup rapat dengan penutup. Biarkan hingga dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas selama sehari.
- Saus Jamur … Rebus air (250 ml) dalam panci, tambahkan 4 siung bawang putih yang dihancurkan, bawang merah cincang menjadi dua cincin, 2 sendok makan kecap, 60 g anggur beras manis, satu sendok teh lada Sichuan. Masak selama 4 menit, matikan. Jangan lepaskan penutupnya. Dalam wajan, goreng 2 siung bawang putih cincang, tambahkan 500 g petunjuk acar, goreng selama 7 menit. Saring kaldu dengan bumbu dan bawang, tambahkan ke wajan dan didihkan untuk menguapkan air hingga setengahnya.
Untuk memasak, hanya jamur yang sangat segar yang cocok, dengan banyak lendir pada tutup berwarna merata, tanpa kerusakan mekanis. Koloni segera dipotong, kemudian dibongkar menjadi komponen-komponennya - masing-masing jamur. Penyimpanan - tidak lebih dari 2 hari di rak kulkas. Pembekuan tidak dianjurkan, karena nutrisi hancur dan pulp menjadi hambar, dan terkadang pahit. Saat disimpan lebih dari 2 hari, jamur berubah menjadi massa berlendir.
Fakta menarik tentang sindiran
Petunjuk yang paling berharga adalah yang ditanam di atas kayu. Mereka lebih mahal dan rasanya lebih ekspresif. Jika sekam digunakan sebagai substrat, jamur madu kehilangan rasa manisnya.
Di alam liar, hanya pemetik jamur berpengalaman yang mengumpulkan petunjuk, karena kelezatannya terlalu mirip dengan buih palsu berwarna merah bata. Perbedaannya terletak pada ukuran dan kekeringan tutupnya. Tumpukan palsu muda mudah dikacaukan dengan tumpukan Jepang.
Seperti semua jamur, sedikit parasit di pohon, 2-3 musim - dan intinya hancur total. Simbiosis terbentuk dengan pohon berdaun besar, misalnya, dengan linden hitam.
Petunjuk acar disimpan hanya di rak di lemari es. Pada suhu di atas + 15 ° C dan di bawah + 5 ° C, sifat bermanfaat dan rasa asli hilang.
Tonton video tentang jamur Jepang:
Jika ada kesempatan untuk mencoba petunjuk, untuk berkenalan dengan rasa baru, Anda tidak boleh menolak. Acar nameko, yang ada di rak supermarket, dapat digunakan untuk menyiapkan masakan Jepang atau dikonsumsi seperti jamur biasa, dibumbui dengan minyak dan bawang.
