Khachapuri adalah hidangan paling populer dalam masakan Georgia. Di setiap wilayah Georgia mereka dipanggang sesuai dengan resep mereka sendiri, bentuk yang berbeda, dengan semua jenis isian, dll. Hari ini kita akan berbicara tentang khachapuri Georgia Adjarian.
Isi resep:
- Memasak Khachapuri Adjarian
- Kiat Berguna
- Khachapuri Adjarian sejati
- Adjarian Khachapuri: resep langkah demi langkah
- Khachapuri "perahu" di Adjarian
- Adonan khachapuri ala Adjarian
- resep video
Seperti yang Anda ketahui, khachapuri adalah kue pipih dengan keju longgar, yang tidak digosok di parutan, tetapi, secara klasik, hanya disobek dengan tangan. Khachapuri dibagi menjadi tiga jenis: Megrelian, Imeretian dan Adjarian. Dua yang pertama berbentuk bulat dan dipanggang dengan suluguni atau keju Imeretian di dalamnya, dan Megrelian khachapuri, juga di luar. Tapi khachapuri gaya Adjarian adalah cerita yang sama sekali berbeda.
Adjarian khachapuri biasanya dibuat dari adonan ragi, suluguni atau campuran keju mozzarella dan feta, mentega dan satu butir telur per sajian. Hidangan ini dibedakan dengan bentuk perahu, di tengahnya ada keju, telur segar dengan mentega. Ada banyak pendapat tentang hidangan seperti itu tentang cara menggunakannya. Selain opsi biasa - dengan tangan dan garpu, ada cara yang lebih interaktif. Campur isian dengan garpu, pecahkan tepi keras "perahu", basahi dengan isian telur dan kirim ke mulut Anda. Hanya sisa bagian tengah khachapuri, yang dimakan dengan pisau dan garpu.
Memasak Khachapuri Adjarian
Biasanya adonan untuk jenis khachapuri ini disiapkan sesuai dengan salah satu resep klasik. Setelah diberi istirahat, agar glutennya mengembang, maka akan menjadi lebih lentur, elastis dan tidak lengket di tangan. Kemudian adonan dibagi menjadi beberapa bola seukuran kepalan tangan, yang digulung menjadi kue lonjong dengan ketebalan minimal 1 cm. Ujung-ujungnya dijepit, membentuk bagian tengah terbuka dalam bentuk "perahu" tempat keju ditempatkan dalam slide. Adonan dibiarkan istirahat selama beberapa menit sehingga muncul sebelum dipanggang. Setelah tepi produk, olesi dengan kuning telur kocok dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-220 derajat selama 15-30 menit. Khachapuri yang kecokelatan dikeluarkan dengan hati-hati dari loyang, telur dituangkan ke bagian kue yang terbuka sehingga kuning telur tetap utuh dan tidak diaduk, dan sepotong mentega ditempatkan. Mereka biasanya dikonsumsi panas dan dicuci dengan teh manis.
Kiat berguna untuk memasak khachapuri Georgia Adjarian
- Jika keju sangat asin, misalnya keju feta, maka harus direndam terlebih dahulu selama 2-5 jam, tergantung salinitasnya. Untuk menghilangkan garam lebih cepat, keju dipotong kecil-kecil setebal sekitar 2 cm.
- Konsistensi adonan harus menyerupai krim asam kental. Dalam persiapan adonan, ada aturan seperti itu: Anda perlu mengambil tepung 3 kali lebih banyak daripada air. Dengan demikian, 100 ml air = 300 g tepung. Tetapi jika adonan terlalu kental, maka Anda perlu menambahkan lebih banyak cairan ke dalamnya. Karena, tergantung pada jenis tepung, ia dapat mengambil jumlah air yang berbeda.
- Untuk khachapuri, Anda bisa memasak yogurt sendiri. Untuk melakukan ini, panaskan 3 liter susu, tambahkan 2 sdm. krim asam atau kefir, tutup dengan penutup, bungkus dengan handuk dan tahan selama 5 jam. Setelah massa dipindahkan ke lemari es, di mana disimpan sampai mengental.
- Jika ragi di tempat yang hangat lemah atau tidak berbusa sama sekali, maka kualitasnya buruk, lebih baik tidak bekerja dengannya.
- Sebelum mulai memasak, Anda perlu memeriksa kualitas ragi. Untuk melakukan ini, tuangkan susu hangat (35-37 ° C) (50 ml) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gula (1 sendok makan) dan aduk. Setelah ragi diwarnai, dicampur sehingga larut dan dibiarkan di tempat yang hangat, tidak berventilasi selama 20 menit. Mereka harus berbusa, menjadi lapang dan naik seperti "topi". Jika ini terjadi, Anda bisa mulai menyiapkan khachapuri.
- Keju Georgia klasik untuk khachapuri Adjarian pergi - Imeretian. Tapi sulit menemukannya di luar Georgia. Oleh karena itu, kombinasi keju berikut diperbolehkan: Keju adyghe dan suluguni, feta dan suluguni, keju feta dan mozzarella, feta dan mozzarella, atau varietas keju acar dan keras yang dicampur dengan keju cottage. Tapi jangan hanya mengambil suluguni. Ini sangat berlemak dan meregang saat panas, dan ketika dingin, ia kehilangan sifat, rasa, dan teksturnya yang menarik.
- Rasio klasik adonan dan keju adalah 1: 1.
- Ukuran perahu bisa dari berbagai ukuran. Itu tergantung pada preferensi. Untuk membuat adonan menjadi renyah, gulung tipis dan lebar, lembut - buat struktur yang lebih kompak.
Khachapuri Adjarian sejati
Adjarian khachapuri - makanan panggang keju yang lezat. Ini adalah adonan ragi yang paling halus, banyak keju suluguni dan telur panggang yang indah. Kata-kata tidak diperlukan di sini, Anda hanya perlu memasak.
- Konten kalori per 100 g - 280 kkal.
- Porsi Per Kontainer - 5-6
- Waktu memasak - sekitar 5 jam, di mana 4 jam untuk pemeriksaan adonan
Bahan-bahan:
- Tepung - 700 g
- Susu - 100 ml
- Air minum - 300 ml
- Minyak sayur olahan - 3-5 sdm.
- Ragi segar - 25 g (atau kering 1 sdt)
- Telur - 1 buah. dalam adonan + 5-6 dalam isian
- garam - 1/2 sdt
- Gula - 1 sendok makan
- Air matang - hingga kekentalan yang dibutuhkan
- Keju Adyghe - 400 g
- Mentega - 100 g
- Suluguni - 100 g
Langkah demi langkah memasak:
- Larutkan ragi dalam susu hangat dan biarkan sampai berbusa.
- Ayak 450 g tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan buat lekukan kecil di tengah slide, di mana tuangkan 50 ml susu, 300 ml air, satu telur, dan ragi berbusa.
- Aduk tepung dengan tangan Anda dan uleni adonan yang tidak terlalu keras.
- Taburi meja dengan tepung, taruh adonan dan taburi dengan banyak tepung di atasnya. Mulailah menguleni adonan, taburi dengan tepung sedikit agar adonan tidak menempel di meja. Dalam proses menguleni tangan, olesi dengan minyak sayur, ini akan meningkatkan rasa adonan dan membuatnya lebih mudah untuk diuleni. Waktu pencampuran rata-rata adalah 15-20 menit, tetapi semakin lama, semakin enak produknya. Saat adonan tidak menempel di tangan Anda, menjadi halus, elastis dan menyenangkan saat disentuh, Anda bisa berhenti menguleni. Bentuk menjadi bola, letakkan di mangkuk bersih, tutup dengan handuk kering dan letakkan di sudut yang hangat untuk proofing selama 2 jam. Seharusnya meningkat 3 kali lipat.
- Bungkus adonan yang muncul dengan tangan Anda dan taruh kembali di mangkuk di bawah handuk. Atur ulang agar muncul selama 2 jam. Kemudian kerut lagi dan bagi menjadi 5-6 bagian masing-masing 200 g.
- Bentuk masing-masing adonan menjadi bola-bola, taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung terigu, gulung menjadi bentuk oval dengan diameter 30-35 cm, jepit ujungnya, bentuk perahu, tutup dengan serbet bersih dan biarkan hingga naik sedikit.
- Sementara itu, parut keju untuk isian.
- Tuang air matang pada suhu kamar ke keju, aduk terus, sehingga massa memperoleh konsistensi krim asam yang kental.
- Pindahkan kapal ke loyang, taruh isian keju dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 ° C selama 20 menit.
- Saat khachapuri berwarna kecokelatan, keluarkan dari oven dan keluarkan dengan hati-hati dari loyang.
- Dalam isian keju, buat lekukan kecil tempat Anda menuangkan telur.
- Kembalikan khachapuri ke dalam oven selama 1-2 menit agar telur tertutup lapisan putih dan kuning telur tetap encer.
- Olesi sisi-sisi khachapuri yang sudah jadi dengan mentega lembut dan taruh sepotong di lekukan di sebelah telur sehingga meleleh.
Nasihat:
- Untuk adonan, alih-alih air dan susu, Anda bisa menggunakan yogurt utuh atau setengah dengan krim asam.
- Hijau tidak ditunjukkan dalam resep, tetapi jika diinginkan, mereka dapat ditambahkan ke isian, dan apa saja secukupnya.
Adjarian Khachapuri: resep langkah demi langkah
Resep sederhana lainnya untuk pai terbuka yang lezat dan lezat. Saat khachapuri dipanggang di tengahnya, Anda tidak hanya bisa melepaskan ayam, tetapi masing-masing dua telur puyuh.
Bahan-bahan:
- Tepung - 550 g
- Ragi kering - 5 g
- Susu - 400 ml
- Mentega - 40 g
- Gula - 10 gram
- Minyak sayur olahan - 10 ml
- Garam - 10 gram
- Keju Imeretian - 200 g
- Keju suluguni - 200 g
- Telur - 6 buah.
Langkah demi langkah memasak:
- Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan bahan kering: tepung, ragi, gula, dan garam.
- Tuang susu hangat ke dalam produk dan aduk rata.
- Masukkan 20 g mentega dan minyak sayur. Aduk lagi.
- Uleni adonan hingga kalis, jadi tidak terlalu keras. Anda bisa menuangkan sedikit air matang, 1-2 sdm.
- Tutup adonan dengan serbet dan biarkan di ruangan yang hangat selama setengah jam.
- Sementara itu, parut kedua jenis keju di atas parutan kasar.
- Tuang 1 butir telur ke dalam parutan keju dan tambahkan 20 g mentega. Aduk semuanya agar isian tetap lapang dan longgar.
- Bagi adonan yang cocok menjadi 5 bagian, dan gulung masing-masing menjadi kue kecil.
- Letakkan isian keju di tengah tortilla.
- Jepit tepi adonan, bentuk perahu dan olesi sisinya dengan kuning telur.
- Tempatkan khachapuri dalam oven yang dipanaskan pada 220 derajat selama 15 menit.
- Keluarkan khachapuri panas dari oven, kocok masing-masing 1 butir telur dan masukkan ke dalam oven selama 1 menit lagi.
- Kemudian masukkan sepotong mentega di masing-masing dan mulailah makan Anda.
Khachapuri "perahu" di Adjarian
Perahu Khachapuri adalah ketika isian diletakkan tidak di dalam adonan, tetapi di atas kue datar, seperti pizza. Nah, kita sudah tahu ini, dan sekarang kami menyajikan versi lain dari persiapan makanan bule yang terkenal itu.
Bahan (untuk 1 kue):
- Tepung - 400 g
- Telur ayam - 2 buah.
- Susu - 125 ml
- Air - 125 ml
- Garam - sejumput
- Gula - 2 sdt
- Ragi kering - 7 g
- Suluguni - 300 g
Langkah demi langkah memasak:
- Untuk adonan, campurkan air hangat dan susu hangat. Tambahkan gula, ragi dan aduk semuanya dengan baik. Biarkan adonan di sudut yang hangat selama 20 menit, sampai terbentuk tutup udara.
- Tuang adonan yang cocok ke dalam mangkuk yang dalam, kocok telur, tambahkan garam dan tepung.
- Uleni adonan, pindahkan ke mangkuk bersih, tutup dengan handuk dan biarkan di ruangan yang hangat selama satu jam. Ukurannya harus dua kali lipat.
- Kemudian uleni adonan dan biarkan selama setengah jam lagi.
- Jaga isiannya. Parut keju di parutan kasar, kocok telur dan aduk.
- Bagi adonan menjadi 7 bagian yang sama, yang digulung dengan rolling pin menjadi lapisan tipis, memberikan bentuk oval.
- Tempatkan jumlah isian yang sama pada setiap lembar adonan, biarkan tepinya kosong.
- Lipat tepi adonan ke atas untuk membuat "perahu". Tempatkan khachapuri di atas loyang yang dilumuri minyak dan olesi sisi-sisinya dengan telur.
- Panggang produk dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 20 menit. Kemudian tuangkan 1 butir telur ke tengah "perahu" dan kembalikan khachapuri ke oven.
- Panggang sampai protein menggumpal, sekitar 1-2 menit.
Adonan khachapurei ala Adjarian
Khachapuri biasanya dibuat dari adonan ragi. Tetapi salah satu opsi untuk hidangan ini didasarkan pada adonan dadih, yang nyaman karena produk tidak basi untuk waktu yang lama. Dan jika kue akan digunakan keesokan harinya, maka kue tersebut perlu dipanaskan, karena paling enak saat panas.
Bahan-bahan:
- Tepung - 550 g
- Susu - 40 ml
- Ragi kering - 5 g
- Gula - 10 gram
- Keju - 300 gram
- Garam - sejumput
- Telur - 5 buah.
- Minyak sayur olahan - 7 g
- Mentega - 30 g
Langkah demi langkah memasak:
- Tuang ragi ke dalam mangkuk, tuangkan 2-3 sdm. air hangat (tidak panas), aduk hingga membentuk cairan homogen.
- Tuang tepung ke dalam mangkuk lain, sebaiknya saring. Tambahkan gula, garam ke dalamnya dan tuangkan dalam cairan ragi. Aduk semuanya.
- Tuang susu dan minyak sayur ke dalam makanan pada suhu kamar. Aduk lagi. Tambahkan air atau tepung jika perlu. Pada akhirnya, Anda harus mendapatkan zat yang kental, tutupi dengan handuk katun dan biarkan di ruangan yang hangat selama 45 menit.
- Saat adonan muncul, bentuk menjadi sosis montok, potong menjadi 5 bagian dan gulung setiap bagian menjadi oval datar 5 mm.
- Tempatkan mentega di tengah lembaran adonan. Khachapuri ini akan menambah kesegaran.
- Parut keju, taruh kue dan jepit tepinya di sepanjang oval.
- Olesi loyang dengan mentega, taburi tepung dan tata khachapuri. Buat lubang di sekeliling kue dengan garpu dan olesi dengan telur untuk mencokelatkan produk.
- Kirim khachapuri ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit.
- Saat kue sudah kecokelatan dan mengembang, keluarkan dari oven, kocok telur ke dalam setiap "sarang" dan kirim kembali ke oven selama tidak lebih dari 5 menit.
resep video:
