Fitur persiapan hidangan tradisional Ossetia, berbagai isian. 4 resep TOP untuk pai keju Ossetia. resep video.
Pai keju Ossetia adalah kartu kunjungan Ossetia. Selain itu, hidangan ini populer di seluruh dunia. Terkenal dengan adonannya yang tipis dan lapisan isian yang cukup melimpah di dalamnya.
Fitur persiapan pai Ossetia dengan keju
Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa pai di Ossetia. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya ke meja dalam jumlah 3 buah, sementara mereka harus ditumpuk satu sama lain. Seperti yang Anda ketahui, di antara orang Ossetia, angka 3 istimewa dan melambangkan kesempurnaan. Di hampir semua hal, mereka melihat pembagian tiga bagian. Dalam hal ini, 3 pai melambangkan 3 dunia: terestrial, bawah tanah, dan surgawi. Itulah sebabnya hanya 2 kue yang diletakkan di atas meja peringatan, karena dunia duniawi tidak termasuk. Ossetia menyamakan hidangan ini dengan yang sakral, oleh karena itu ada banyak fitur yang harus dipatuhi dalam proses persiapannya. Pertama, umumnya diterima bahwa hanya wanita yang bisa memasak hidangan ini. Pada saat yang sama, mereka harus menutupi kepala mereka dengan syal. Ciri selanjutnya adalah seorang wanita harus memulai proses memasak dengan bersih secara rohani. Tidak boleh ada kata-kata atau pikiran buruk yang mengganggu proses ini. Ada banyak legenda dan mitos tentang hidangan ini. Salah satu yang paling populer mengatakan bahwa pizza Italia yang terkenal hanyalah interpretasi dari kue Ossetia. Orang Romawi kuno pada awalnya akan memanggang kue ini, tetapi mereka tidak dapat membuat bola bagian atas dari adonan, jadi mereka meletakkan semua isian di atasnya. Inilah bagaimana makanan panggang yang sekarang kita sebut pizza muncul.
Selama persiapan pai Ossetia, adonan digunakan yang secara eksklusif ditambahkan tepung terigu. Menggantinya dengan yang lain tidak disarankan. Anda juga bisa menggunakan adonan bebas ragi. Bagaimanapun, itu harus digulirkan setipis mungkin.
Keistimewaan lain dari memanggang adalah adonan digulung dengan tangan, ibu rumah tangga tidak menggunakan rolling pin dan peralatan dapur lainnya. Diyakini bahwa semakin tipis adonan, semakin baik nyonya rumah.
Ada lebih dari 30 pilihan untuk topping kue. Yang paling terkenal adalah pai keju Ossetia. Ini dapat disiapkan baik hanya dengan isian keju atau dalam kombinasi dengan bahan lainnya.
Fakta yang menarik adalah bahwa berkat isiannya, hidangan tersebut dapat memiliki nama yang berbeda. Misalnya, pai Ossetia dengan keju dan kentang tumbuk disebut potodzhyn, dan dengan isian daging disebut fiddzhyn.
4 resep TOP untuk pai keju Ossetia
Pai Ossetia tidak diragukan lagi merupakan hidangan dasar masakan Kaukasia. Ini adalah resepnya yang telah diturunkan dari generasi ke generasi selama ratusan tahun. Di bawah ini Anda dapat menemukan varian paling populer dari pai keju Ossetia.
Pai keju Ossetia klasik
Seperti yang Anda ketahui, merupakan kebiasaan untuk memasak dan menyajikan tepat 3 pai untuk meja di Ossetia. Jadi, salah satunya pasti keju klasik. Selama persiapannya, perlu diingat bahwa keju meleleh dengan baik, jadi harus ada banyak isian seperti itu. Untuk variasinya, untuk pie ini Anda bisa menggunakan keju feta, keju suluguni atau Adyghe, bahkan produk olahan atau buatan sendiri pun sangat cocok. Resep klasik untuk pai keju Ossetia melibatkan penggunaan beberapa jenis keju, sehingga akan lebih enak.
Lihat juga cara membuat pie sosis dan keju menggunakan adonan ragi.
- Konten kalori per 100 g - 214 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 1 jam 30 menit
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 1,5 sdm.
- Susu - 200 ml
- Mentega - 1 sendok makan
- Telur - 1 buah.
- Ragi kering - 1,5 sdt
- garam - 1/2 sdt
- Gula - 1/4 sdt
- Keju Adyghe - 400 g
- Keju Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 sendok makan
- Mentega - 50 g
- Rempah-rempah segar secukupnya
Langkah demi langkah persiapan pai keju Ossetia klasik:
- Agar adonan mengembang dengan baik dan menjadi lapang, panaskan susu terlebih dahulu tanpa mendidih. Lebih baik menggunakan susu dengan kandungan lemak sedang - sekitar 2,5%. Kemudian tambahkan sepotong mentega ke dalamnya dan biarkan selama beberapa menit. Selama waktu ini, mentega harus meleleh sepenuhnya.
- Kocok telur dengan pengocok di mangkuk terpisah. Lalu masukkan ke dalam adonan susu. Garam semuanya dan aduk rata.
- Ayak tepung terigu dan campur dengan ragi kering dan gula. Tambahkan dalam porsi kecil ke dalam campuran susu, aduk rata. Adonan akan menjadi sedikit encer dan lengket di tangan Anda.
- Selanjutnya, harus diuleni dengan tangan, sambil menambahkan tepung. Itu harus lembut dan sedikit lengket di tangan Anda. Agar tidak lengket begitu kuat, olesi tangan Anda dengan minyak sayur atau tepung.
- Setelah adonan diremas, adonan harus dipindahkan ke mangkuk yang dalam dan ditutup dengan cling film. Pilih hidangan dengan mempertimbangkan fakta bahwa adonan akan naik dan bertambah besar setidaknya setengahnya. Itu harus dibiarkan di tempat yang hangat selama 40 menit.
- Sementara itu, Anda perlu menyiapkan isian. Untuk melakukan ini, kedua jenis keju harus diparut di parutan kasar. Campur mereka dalam satu mangkuk. Tambahkan sedikit garam. Dalam hal ini, penting untuk tidak terlalu asin, ingatlah bahwa keju feta itu sendiri cukup asin.
- Anda juga bisa menambahkan sedikit sayuran ke keju, pai Ossetia dengan keju dan rempah-rempah akan lebih enak. Itu harus dicuci dengan baik, dicincang halus dan ditambahkan ke keju. Untuk mencampur semuanya.
- Permukaan kerja harus ditaburi tepung, karena adonan cukup lengket. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Untuk pertama kalinya, Anda dapat menggunakan rolling pin, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman dalam hal ini menggulungnya dengan tangan. Gunakan tangan Anda untuk membentuk kue menjadi bentuk bulat. Letakkan isian di tengah dan tutup dengan sisa adonan di tepinya. Balikkan tortilla dan tekan perlahan sampai kue tipis. Ini harus dilakukan secepat mungkin agar isian tidak bocor.
- Lapisi loyang dengan perkamen dan tata kue. Panggang dalam oven dengan suhu 220 derajat selama sekitar 15-20 menit. Olesi dengan mentega sebelum disajikan. Lebih mudah untuk memotong pai Ossetia dengan pisau roti.
Anda juga bisa membuat pai Ossetia dengan keju cottage dan keju. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur keju cottage dengan semacam keju keras. Setelah itu, garam dengan baik, tambahkan bumbu dan gunakan untuk mengisi pai.
Pai Ossetia dengan keju dan kentang
Kartofdzhyn - inilah yang disebut pai Ossetia dengan keju dan kentang. Dalam hal ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan kentang tumbuk untuk isian. Untuk persiapan yang tepat, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia, berkat itu akan menjadi lembut dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Sedangkan untuk keju, yang terbaik adalah menggunakan keju Adyghe.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Ragi kering - 1,5 sdt
- Gula - 1 sdt
- Air - 100 ml
- Minyak sayur - 1,5 sendok makan
- garam - 1/2 sdt
- Kentang - 300 g (untuk isian)
- Mentega - 30 g (untuk isian)
- Telur ayam - 1 pc. (Untuk mengisi)
- Krim asam - 1 sendok makan (Untuk mengisi)
- Keju Adyghe - 200 g (untuk isian)
- Secukupnya garam (untuk isian)
Persiapan langkah demi langkah pai Ossetia dengan keju dan kentang:
- Pertama, Anda harus mulai menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, tuangkan 100 ml air ke dalam mangkuk dan tambahkan ragi. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan air hangat. Biarkan selama 10-15 menit sampai benar-benar larut.
- Setelah menuangkan kefir. Tambahkan garam dan gula. Campur semuanya dengan baik. Kemudian tambahkan minyak sayur dan aduk rata kembali. Tambahkan tepung dalam porsi kecil dan uleni adonan dengan tangan. Pindahkan ke mangkuk besar dan dalam, ingatlah bahwa ukurannya naik dan bertambah. Tutupi piring dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam.
- Sementara itu, Anda perlu menyiapkan isian. Untuk melakukan ini, bilas dan kupas kentang. Potong kecil-kecil dan rebus dalam air asin sampai empuk. Kesiapannya dapat diperiksa dengan pisau. Kentang harus lunak di bagian dalam.
- Tambahkan sepotong mentega ke kentang yang sudah jadi dan biarkan selama beberapa menit. Kemudian tambahkan telur dan krim asam. Kocok pure menggunakan mixer. Itu harus memiliki konsistensi yang seragam.
- Biarkan kentang agak dingin. Sementara itu, gosok keju di parutan kasar. Campur jadi satu dengan kentang.
- Taburi permukaan kerja dengan tepung. Gilas adonan setipis mungkin. Letakkan isian di tengah. Kami menutupinya dengan tepi bebas adonan dan membentuk kue. Balikkan ke sisi lain dan tekan sedikit lagi. Kue harus setipis mungkin, sementara isiannya tidak boleh rontok.
- Tutupi loyang dengan perkamen dan sebarkan pai yang dihasilkan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20 menit. Olesi dengan mentega sebelum disajikan.
Pai Ossetia dengan keju dan ayam
Pai Ossetia dengan keju dan ayam tidak hanya sangat lezat, tetapi juga hidangan yang cukup memuaskan. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan ayam cincang dan fillet. Daging harus dimasak terlebih dahulu. Anda juga dapat memilih keju Anda sendiri.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 850 g
- Gula - 1 sendok makan
- Ragi kering - 7 g
- Air - 500 ml
- garam - 1 sdt
- Mentega - 40 g
- Fillet ayam - 300 g (untuk isian)
- Bawang bombay - 1 pc. (Untuk mengisi)
- Minyak zaitun - 1 sdt (Untuk mengisi)
- Keju - 200 g (untuk isian)
- Secukupnya garam (untuk isian)
- Lada hitam giling - secukupnya (untuk isian)
Persiapan langkah demi langkah pai Ossetia dengan keju dan ayam:
- Pertama, Anda perlu membuat adonan. Kami memanaskan air dan menuangkannya ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan ragi kering dan gula ke dalam air, campur semuanya dan biarkan selama 5-7 menit. Garam, satu cubitan sudah cukup. Selanjutnya, ayak tepung terigu dalam porsi kecil. Uleni adonan dengan tangan. Kami menutupi piring dengan cling film atau foil. Kami pergi di tempat yang hangat selama sekitar 40-60 menit.
- Sementara itu, kami sedang menyiapkan isian. Fillet ayam bisa dicincang atau dipotong kecil-kecil. Cincang halus bawang dan goreng dengan ayam. Bumbui dengan garam, tambahkan merica. Yang terbaik adalah menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng. Dagingnya harus berwarna keemasan dan bawangnya harus transparan. Parut keju di parutan kasar dan campur isinya dalam mangkuk terpisah.
- Taburi permukaan kerja dengan tepung. Keluarkan adonan dari wadah dan uleni lagi dengan baik, tambahkan tepung. Gulung adonan. Letakkan isian di tengah dan bentuk menjadi kue. Balikkan dan tekan sedikit, sehingga setipis mungkin.
- Tutupi loyang dengan perkamen dan pindahkan pai. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama sekitar 20 menit. Olesi pai dengan mentega sebelum disajikan.
Catatan! Dengan prinsip yang sama, Anda dapat menyiapkan pai Ossetia dengan keju dan kol. Untuk ini, kol juga harus dicincang halus dan digoreng dengan bawang. Kue seperti itu ternyata tidak kalah enak dan sangat harum.
Pai Ossetia dengan keju dan labu
Pai labu dan keju Ossetia disebut nasjyn. Labu itu sendiri tidak hanya lezat, tetapi juga sangat sehat. Dalam komposisinya, mengandung sejumlah besar vitamin A dan memiliki efek positif pada pencernaan. Selain itu, pai labu memiliki cita rasa yang khas dan unik. Rasa labu yang sedikit manis cocok dengan keju suluguni yang asin. Perlu juga dicatat bahwa bahkan vegetarian akan menyukai kue-kue ini.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 600 g
- Air - 250 ml
- Susu - 250 ml
- Ragi kering - 30 g
- garam - 1/2 sdt
- Gula - 1 sdt
- Minyak bunga matahari - 3 sendok makan
- Labu - 600 g (untuk isian)
- Keju Suluguni - 300 g (untuk isian)
- Bawang - 250 g (untuk isian)
- Timi kering - 3 sdt (Untuk mengisi)
- Secukupnya garam (untuk isian)
- Lada hitam giling - secukupnya (untuk isian)
- Mentega - 2 sendok makan (Untuk mengisi)
- Minyak bunga matahari - 2 sendok makan (Untuk mengisi)
Persiapan langkah demi langkah pai Ossetia dengan labu dan keju:
- Pertama, Anda perlu membuat adonan. Untuk melakukan ini, tuangkan ragi ke dalam air hangat dan biarkan selama sekitar 10 menit. Selama waktu ini, mereka harus benar-benar larut. Setelah menuangkan semuanya ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula, 1 sdm. tepung. Campur semuanya dengan baik dan biarkan selama sekitar 15 menit.
- Tambahkan susu setelah waktu berlalu. Setelah itu, saring tepung dalam porsi kecil dan uleni adonan. Tambahkan minyak bunga matahari dan lanjutkan menguleni selama beberapa menit lagi.
- Pindahkan adonan ke mangkuk yang dalam. Pra-lumasi dinding kapal dengan minyak. Kemudian tutup dengan kertas timah dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat. Anda juga dapat menggunakan cling film, tetapi itu membuat suhu lebih buruk. Ini akan membuat adonan kurang mengembang.
- Sebelum membuat pai keju Ossetia, Anda perlu membuat isiannya. Parut labu dengan keju di parutan halus. Potong bawang menjadi potongan-potongan kecil. Selanjutnya, itu harus dilewati dalam mentega.
- Tambahkan labu, rempah-rempah ke dalam panci dan tuangkan 1/4 cangkir air ke seluruh bagian. Didihkan selama beberapa menit, sementara air harus benar-benar menguap. Pindahkan semuanya ke semangkuk keju dan aduk rata.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian. Gilas tipis-tipis, beri isian di tengah dan bentuk kue pipih. Balikkan ke sisi yang lain dan tekan sedikit lagi, kue harus setipis mungkin.
- Pindahkan kue ke loyang, yang sebelumnya ditutupi dengan perkamen. Panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 200 derajat. Olesi dengan mentega sebelum disajikan.
