Bagaimana cara membuat pai daging Ossetia yang lezat di rumah? TOP 4 resep dengan foto. Tips dan seluk-beluk memasak. resep video.
Setelah Anda membeli pai Ossetia, Anda akan jatuh cinta padanya sejak gigitan pertama. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang ingin mengulang sendiri mahakarya kuliner ini di dapur mereka. Dan ini mungkin, dan tidak terlalu sulit: adonan adalah yang paling umum, isiannya bisa apa saja, dan produk disiapkan dengan sangat cepat. Namun, kue kering yang luar biasa lezat ini masih memiliki rahasianya sendiri. Pada artikel ini, kita akan mempelajari semua seluk-beluk membuat pai Ossetia dengan isian daging dan berbagi resep TOP-4 paling enak.
Tips dan kehalusan memasak
- Pai Ossetia klasik berbentuk bulat, seperti piringan.
- Di dalam pai ada isian yang digunakan produk apa pun: daging, kol, keju, bawang putih liar, kentang, keju …
- Pai Ossetia asli diisi dengan daging giling atau daging cincang. Produk direbus dengan rempah-rempah dalam wajan dalam minyak bunga matahari.
- Seringkali daging dilengkapi dengan produk lain secukupnya. Tambahan yang paling populer adalah keju. Secara tradisional, keju Kaukasia dari varietas air asin ditambahkan ke pai Ossetia: Adyghe, suluguni, keju feta, Imeretian. Itu dipotong-potong atau rabuk di parutan kasar.
- Rahasia utama memasak adalah lebih banyak isian dan lebih sedikit adonan: untuk 500 g adonan, Anda membutuhkan setidaknya 600 g isian.
- Hanya ragi "hidup" yang diperlukan untuk pai Ossetia. Merekalah yang memberikan adonan yang subur.
- Adonan yang benar cukup keras dan sangat lentur. Adonan yang curam akan membuat kue yang sudah jadi menjadi keras, dan adonan yang tipis tidak akan berhasil.
- Gulung adonan pai menjadi kue tipis, sementara itu harus mengembang.
- Letakkan isian di tengah kue, kumpulkan tepi adonan di tengah dan balikkan bagian yang kosong dengan daging cincang di dalamnya menjadi "simpul", yang digulung dengan rolling pin atau diuleni dengan tangan menjadi kue.
- Produk klasik dipanggang dalam oven terbuka tradisional pada suhu 300 ° C. Tetapi di rumah, pai dimasak dalam oven konvensional atau dalam wajan di atas kompor..
- Ada bentuk khusus untuk memanggang pai Ossetia - fiddzhyn. Biasanya diameternya 24 cm dan tingginya 4 cm, tetapi bisa berbeda ukurannya. Dan jika tidak ada, kue dimasak dalam oven di atas loyang atau dalam bentuk terbelah.
- Jika kue membengkak dengan kuat selama memasak, tusuk dengan tusuk gigi di 4-5 tempat, jika tidak isian akan keluar.
- Kue kering disajikan dengan panas terik, diolesi mentega di atasnya untuk menghilangkan kekeringan. Pie dipotong menjadi 8 bagian dan dikonsumsi hanya dengan tangan.
Pai dengan daging dan kubis dalam wajan
Jika Anda memiliki sedikit waktu tersisa, tetapi Anda ingin memasak sesuatu yang enak dan memuaskan, buatlah pai Ossetia dengan daging dan kol dalam wajan. Ini, tentu saja, bukan kue tradisional, tetapi ternyata juga sangat enak.
- Konten kalori per 100 g - 482 kkal.
- Porsi - 5
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Mentega - 25 g
- Ragi kering - 10 g
- Kubis putih - 500 g
- Air - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Minyak sayur - 50 ml
- Daging - 700 g
- Lada giling - secukupnya
- Garam - 0,5 sdt
- Gula - 0,5 sdm
- Keju - 200 gram
Memasak pai dengan daging dan kubis dalam wajan:
- Tuang kefir dan air pada suhu kamar ke dalam pembuat roti. Tambahkan minyak sayur dan mentega, potong-potong, juga pada suhu kamar. Kemudian tambahkan tepung, garam, gula dan ragi.
- Nyalakan alat untuk persiapan adonan ragi. Jika Anda tidak memiliki pembuat roti, uleni adonan dengan tangan agar tetap elastis dan lembut.
- Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 3-5 bagian yang sama.
- Untuk isian, rebus daging dan putar melalui penggiling daging.
- Cincang halus kol putih dan goreng dalam wajan dalam minyak sayur sampai empuk.
- Parut keju di parutan kasar dan kombinasikan dengan daging bengkok dan kol goreng. Bumbui dengan garam dan merica. Campur semuanya dengan baik dan bagi isian menjadi beberapa bagian sama dengan jumlah bagian adonan.
- Ratakan setiap bagian adonan menjadi kue bundar dan beri isian daging di atasnya.
- Angkat tepi roti pipih dan kumpulkan di sekitar isian untuk membuat roti, yang Anda tumbuk dengan tangan Anda menjadi pai tipis.
- Panaskan wajan penggorengan yang bersih dan kering dan letakkan tortilla isi di atasnya. Panggang sampai empuk, tutup dengan api kecil.
- Olesi pai Ossetia yang sudah jadi dengan daging dan kubis dalam wajan dengan mentega dan susun di atas satu sama lain.
Pai daging dengan kefir
Pai Ossetia dengan daging di atas kefir ternyata enak dan dimakan dengan senang hati. Jika Anda memasak pai daging Ossetia tanpa kefir di atas ayran, maka jangan tambahkan soda ke dalam adonan.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 gram
- Ragi kering - 2 sdt
- garam kasar - 1 sdt
- Minyak sayur - 60 ml
- Daging sapi giling - 400 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- ketumbar - 1 ikat
- Bawang putih - 3 siung
- Lada hitam giling - secukupnya
Memasak pai daging dengan kefir:
- Untuk tesnya, campurkan kefir suhu ruangan dengan soda, aduk dan tunggu hingga berbusa. Kemudian tambahkan tepung, garam dan ragi dan aduk. Tuang dalam minyak sayur dan uleni adonan elastis. Tutup dengan handuk atau cling film dan diamkan selama 40 menit.
- Bagi adonan menjadi 5 bagian, gulung menjadi bola, taburi dengan tepung dan biarkan selama 15 menit. Kemudian gulung menjadi kue bulat.
- Untuk isian, bumbui daging cincang dengan garam dan merica bubuk. Tambahkan bawang cincang halus dengan daun ketumbar dan bawang putih cincang.
- Letakkan isian daging di tengah adonan dan jepit pinggirannya di tengah. Kemudian gulung kue dan buat lubang di tengahnya agar uap bisa keluar.
- Kirim pai daging Ossetia di kefir untuk dipanggang dalam oven pada suhu 200 ° C selama 35-40 menit.
- Letakkan produk jadi dalam tumpukan di atas satu sama lain, masing-masing diolesi dengan mentega.
Pai daging dan keju bebas ragi
Pai Ossetia dengan daging dan keju tanpa ragi sangat memuaskan dan akan menaklukkan semua pemakan dengan rasanya yang unik. Resep ini sederhana karena makanan panggang tanpa ragi. Karena itu, pai disiapkan dengan sangat cepat.
Bahan-bahan:
- Serum - 400 ml
- Tepung - 850 g
- Garam - sejumput
- Soda - 0,5 sdt
- Daging babi dan sapi cincang - 0,5 kg
- Bawang - 2 buah.
- Keju - 200 gram
- Bumbu - secukupnya
Memasak pai Ossetia dengan daging dan keju tanpa ragi:
- Tuang whey suhu kamar ke dalam panci dan panaskan hingga 37 ° C. Tambahkan soda kue dan aduk. Gelembung segera muncul di permukaan.
- Tambahkan garam dan tepung yang diayak ke dalam whey dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut.
- Gilas setengah adonan dan letakkan di atas loyang.
- Garam dan merica daging cincang dan bumbui secukupnya. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan keju parut. Campur semuanya dengan baik.
- Tempatkan isian daging di atas lapisan adonan yang diletakkan di atas loyang dan tutupi dengan bagian kedua dari adonan yang digulung. Jepit tepi adonan dan buat beberapa lubang di atasnya untuk mengeluarkan uap.
- Masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° selama 40 menit.
Pai dengan daging dan kentang di atas air
Terlepas dari kenyataan bahwa adonan untuk pai Ossetia dengan daging dan kentang diremas dalam air, ternyata enak dan memuaskan. Adonan itu sendiri elastis, lembut dan mudah dikerjakan.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 500 g
- Air - 200 ml
- Susu - 200 ml
- Ragi - 2 sdt
- Minyak sayur - 60 ml
- Gula - 1 sdt
- Garam - 0,5 sdt
- Daging sapi cincang - 600 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- Keju Ossetia - 100 g
- Kentang - 300 g
- ketumbar - ikat
Memasak pai Ossetia dengan daging dan kentang di atas air:
- Untuk adonan, tuangkan air hangat dan susu hangat ke dalam mangkuk. Tambahkan gula, hancurkan ragi dan aduk. Biarkan di tempat hangat selama 15 menit agar adonan mengembang.
- Kemudian tambahkan tepung ke dalamnya, tuangkan dalam minyak sayur dan uleni adonan yang tidak terlalu kencang. Tutup dengan handuk dan diamkan selama satu jam.
- Untuk isian, rebus kentang, parut keju Ossetia, cincang halus daun ketumbar dan bawang. Tambahkan daging giling ke dalam makanan, garam secukupnya dan aduk.
- Gulung adonan yang sudah mengembang tipis-tipis dan taruh isian di atas kue yang dihasilkan. Angkat tepi adonan, hubungkan di tengah dan uleni kue untuk membuat pai tipis.
- Potong beberapa potongan di atasnya untuk mengeluarkan uap dan letakkan roti pipih di atas loyang.
- Kirim pai Ossetia dengan daging dan kentang dalam air ke tingkat yang lebih rendah dari oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C dan panggang selama 10 menit. Kemudian angkat loyang ke tingkat atas dan panggang lagi selama 5 menit.
- Lumasi produk jadi dengan minyak.
