Kelebihan dan kekurangan bahan pengawet. Kelebihan: mereka melestarikan produk, berasal dari alam, dan berkontribusi pada produksi massal produk. "Kontra": meningkatkan risiko penyakit mental dan alergi, memiliki sifat karsinogenik. Pengawet adalah zat (sintetis atau alami) yang memperlambat dekomposisi produk biologis. Hari ini mereka dapat ditemukan dalam sayuran, buah-buahan, dan makanan olahan. Karena asal banyak pengawet adalah sintetis, pertanyaan tentang keamanannya bagi kesehatan konsumen sering muncul. Apakah bahan pengawet mampu menyebabkan bahaya yang signifikan bagi manusia atau tidak, belum diklarifikasi secara pasti.
Pro - atau manfaat pengawet:
1. Pengawet itu alami
Banyak orang tidak tahu, tetapi alam sendiri telah memberi kita banyak bahan pengawet. Gula dan garam alami - dalam dirinya sendiri, memiliki sifat mencegah pembusukan produk, itulah sebabnya selai dibuat dari buah-buahan, dan daging dan ikan diasinkan agar tidak rusak. Makanan menghasilkan zat ini sendiri untuk melindunginya dari dekomposisi. Meskipun ada lebih banyak pengawet sintetis, yang alami juga ada.
2. Mempromosikan produksi massal produk
Jika penduduk negara kaya, seperti Amerika Serikat, Inggris Raya, Prancis, mampu makan makanan organik tanpa bahan pengawet, maka mereka yang kurang beruntung kehilangan kesempatan ini. Pengawet memungkinkan makanan diproduksi dan disimpan untuk jangka waktu yang lama untuk memberi makan jutaan atau bahkan miliaran orang dengan makanan murah. Meskipun, dalam beberapa tahun terakhir, zat sintetis belum digunakan secara luas seperti sebelumnya, dalam industri makanan, bahkan di negara-negara miskin.
3. Pertahankan produk
Jelas, pengawet mencegah makanan dari pembusukan, baik itu makanan atau bahan organik lainnya. Tindakan mereka adalah secara aktif mencegah pertumbuhan mikroba dan, sebagai akibatnya, dekomposisi produk. Tetapi setiap perubahan pada produk asli dapat menimbulkan bahaya yang cukup besar bagi konsumen. Bakteri dan mikroba merupakan sumber penyakit berbahaya.
"Kontra" - atau kerugian bahan pengawet:
1. Peningkatan risiko penyakit mental
Dalam beberapa tahun terakhir, penggunaan bahan pengawet telah menjadi sumber kontroversi yang panas. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa zat buatan dalam makanan secara langsung terkait dengan perkembangan gangguan defisit perhatian. Beberapa pengawet awalnya dianggap membantu dalam mengurangi hiperaktif pada anak-anak, sampai efek samping negatif ditemukan. Sebuah studi lima tahun dilakukan di sekolah-sekolah Wisconsin tentang efek nutrisi pada kesehatan anak-anak. Ternyata, di sekolah-sekolah di mana anak-anak diberi makan makanan sehat dengan minimal pengawet buatan, prestasi akademik meningkat.
2. Sifat karsinogenik
Suplemen makanan butylated hydroxyanisole dan butylated hydroxytoluene telah dikaitkan dengan kanker dan aktivitas karsinogenik. Ada bukti bahwa orang yang berbeda memetabolisme aditif ini secara berbeda, yang mengarah pada klaim yang belum terbukti bahwa kedua pengawet umum ini dapat bertindak sebagai karsinogen pada beberapa orang dan tidak pada orang lain. Hidroksitoluena dalam kemasan paling sering ditambahkan ke sereal dan lemak instan, sedangkan hidroksianisol dalam kemasan dapat ditemukan dalam kentang kemasan, daging, bir, makanan yang dipanggang, dan bahkan permen karet.
3. Meningkatkan risiko alergi
Seperti kebanyakan klaim lain tentang pengawet sintetis, pengaruhnya terhadap terjadinya reaksi alergi belum sepenuhnya terbukti. Meskipun beberapa dari mereka, termasuk tartrazine (E102), carmine (E120) dan saffron (E164 - pewarna makanan kuning), diklasifikasikan sebagai berbahaya bagi orang yang menderita anafilaksis dan penyakit Quincke. Ruam kulit, nyeri sendi dan otot, gejala asma, kelemahan dan kelesuan adalah reaksi alergi yang umum terhadap pengawet dan aditif makanan. Kurang dari 1% konsumen di kalangan orang dewasa terkena efek ini, sementara ini secara signifikan lebih tinggi di kalangan anak-anak.
Untuk lebih jelasnya, tonton video tentang pengaruh bahan tambahan makanan (pengawet) pada tubuh manusia:
Program habitat - produk awet muda:
[media =
