Kandungan kalori dan komposisi produk. Apa keunikan dan manfaat minyak mustard. Apakah dia memiliki kontraindikasi? Hidangan lezat dan asli. Dan ini hanya karakteristik utama dari efek peningkatan kesehatan dari penggunaan produk. Daftar ini dapat dilanjutkan hampir tanpa akhir.
Kontraindikasi dan bahaya minyak mustard
Namun, terlepas dari daftar kualitas yang bermanfaat, ada bukti bahaya minyak mustard. Sebagai aturan, mereka merujuk bukan pada produk itu sendiri, tetapi pada turunannya, yang dihasilkan dari penyimpanan yang tidak tepat - tidak di lemari es, dalam wadah plastik, tidak tertutup rapat, selama lebih dari 2 tahun. Dalam hal ini, produk menjadi racun nyata bagi inti dan borok. Dalam kasus pertama, perubahan patologis pada otot jantung, perkembangan aterosklerosis dan trombosis mungkin terjadi. Yang kedua - pelanggaran sintesis enzim, eksaserbasi kondisi kronis, hingga pendarahan internal.
Namun ada kelompok masyarakat yang bisa dirugikan dengan penggunaan produk yang cukup cocok untuk makanan. Pertimbangkan dalam tabel kelompok mana ini dan sistem mana yang terpengaruh secara negatif oleh oli:
| Kategori | Menyakiti |
| penderita alergi | Sistem kekebalan tubuh |
| Anak-anak | Hati |
| Pria tua | Sistem kardiovaskular |
| Hamil | Organ gastrointestinal |
Sekali lagi, kami menarik perhatian Anda pada perlunya mendekati masalah jumlah konsumsi minyak mustard secara wajar. Karena ini adalah produk berkalori sangat tinggi, dalam jumlah berlebihan akan membahayakan bahkan orang yang paling sehat sekalipun.
Fitur pembuatan minyak mustard
Minyak mustard digunakan sangat aktif dalam memasak. Namun, tidak semua orang tahu tentang kekhasan pembuatan produk ini. Tetapi manfaatnya bagi tubuh kita secara langsung tergantung pada ini.
Ada beberapa jenis mustard dari mana minyak dibuat. Minyak ini berbeda, pertama-tama, dengan adanya asam erusat. Dalam dosis kecil baik untuk tubuh, dalam dosis besar adalah racun murni. Jadi, kandungan komponen ini per 1 liter minyak tidak boleh melebihi 2%. Dan setiap perusahaan manufaktur yang menghargai diri sendiri pasti akan mencantumkan informasi ini pada labelnya. Jika Anda tidak menemukan penyebutan asam erusat, buang produknya, itu cocok untuk keperluan teknis, bukan kuliner.
Yang juga penting adalah cara minyak diekstraksi - pengepresan atau ekstraksi. Metode pertama digunakan dalam industri makanan, yang kedua - dalam pembuatan wewangian, pembuatan sabun, untuk keperluan teknis.
Perlu dicatat bahwa minyak biji sesawi yang dibuat dengan benar tidak boleh memiliki endapan, harus memiliki warna yang seragam dan bau yang menyenangkan. Seperti semua minyak lainnya, lebih baik menyimpannya dalam wadah kaca. Dan setelah dibuka, tunduk pada penyimpanan jangka panjang - hanya dalam wadah kaca yang tertutup rapat.
Resep Minyak Mustard
Untuk tujuan gastronomi, produk ini paling aktif digunakan untuk menggoreng, membalut salad, dan memanggang produk roti.
Minyak mustard yang sangat lezat memicu hidangan berikut:
- Sup kubis malas … Resep ini akan sangat menarik bagi para ibu rumah tangga yang tidak suka menghabiskan banyak waktu di dapur, tetapi tidak keberatan untuk menyenangkan rumah mereka dengan hidangan pertama yang lezat dan menarik. Potong 500 g kubis dan 1 seledri menjadi potongan-potongan, 300 g kentang, akar peterseli kecil dan 2 bawang sedang menjadi kubus, parut 1 wortel besar di parutan kasar. Tuang sayuran 2 liter kaldu apa saja (sayuran, daging, ikan - mana saja yang Anda suka) dan masak dengan api sedang sampai empuk. Kemudian tambahkan 2 sendok makan tepung secara bertahap. Tiriskan cairan, giling bahan dengan blender imersi dan kembalikan cairan ke belakang. Bumbui dengan 1 sendok makan minyak mustard. Sajikan dengan crouton.
- Salad udang … Sayuran apa pun adalah dasar dari salad ini. Kami akan mengambil salad Iceberg, tetapi Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda suka - selada air, kemangi, oregano, ketumbar, dll. Ambil 2 tomat manis besar - Bull's Heart atau Pink Giant. Buang stek, potong-potong. Rebus 200 gr udang, tiriskan dan keringkan. Sobek 100 g selada menjadi potongan besar, potong 100 g anggur merah besar menjadi dua. Masukkan ke dalam mangkuk salad yang dalam daun, tomat di atasnya, lalu anggur dan udang di atasnya. Secara terpisah, campurkan 100 gram yogurt alami tanpa lemak dengan 2 sendok makan minyak mustard, sedikit garam dan merica. Tuang saus di atas salad.
- Makanan pembuka lada … Ambil 150 g paprika kalengan. Paprika pikiyo merah kalengan bekerja paling baik. Masukkan 1 siung bawang putih melalui pers, cincang halus sekelompok kecil peterseli, campur bumbu aromatik dengan bawang putih dan 100 g keju kambing lembut, isi paprika dengan satu sendok teh. Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen agar paprika tidak saling bersentuhan, taburi dengan garam, merica bubuk, dan minyak mustard agar setiap paprika tetap lembab. Panaskan oven hingga 200 ° C, kirim hidangan pembuka untuk dipanggang selama 7-10 menit, sajikan dingin.
- crouton terong … Ambil beberapa potong roti cokelat. Keringkan dalam minyak mustard dalam wajan. Kemudian tambahkan sedikit lebih banyak minyak ke wajan yang sama dan goreng terong yang sudah dikupas dipotong-potong. Pada parutan kasar, parut 100 g keju keras atau keju olahan, peras satu siung bawang putih ke dalamnya dan bumbui dengan mayones. Oleskan massa keju di atas crouton, letakkan terong di atasnya. Sajikan hangat atau dingin. Yang utama adalah makan dengan cepat agar crouton tidak lembap.
- fillet dorado … Ambil 200 g fillet dorado, garam dan merica, olesi dengan minyak mustard dan panggang dalam oven sampai empuk di bawah panggangan pada suhu 250 ° C. Cincang halus 50 g tomat, setengah bawang merah, setengah bawang, 10 buah zaitun. Tambahkan 1 sendok makan biji jagung, 1 sendok teh minyak mustard, garam dan merica. Tempatkan ikan panggang di piring, hiasi dengan salsa sayuran di sebelahnya. Untuk kesegaran, tambahkan setangkai tanaman hijau apa pun.
- Burung harum … Cuci bangkai ayam besar di dalam dan luar, keringkan dengan baik. Ambil 3 sendok makan minyak mustard, cincang halus seikat daun ketumbar, tambahkan sedikit garam, merica, dan 50 ml jus jeruk. Parut ayam dengan baik dengan setengah dari campuran. Biarkan di lemari es selama satu jam. Keluarkan bangkai, gosok dengan sisa rendaman, isi dengan irisan jeruk dan apel, jahit ayam atau tusuk dengan tusuk gigi. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C dengan kecepatan satu jam per 1 kg berat burung.
- roti mustard … Ada banyak resep untuk hidangan ini, kami mengundang Anda untuk berkenalan dengan roti mustard klasik buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, ambil 15 g ragi segar, pecahkan, tambahkan 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula, tambahkan 50 ml air hangat, gosok rata, campur bahan. Diamkan selama 10-15 menit, lalu tambahkan 400 ml air hangat dan tambahkan dua sendok makan minyak mustard. Kirim 2 sendok makan mustard ke adonan. Ini mustard, bukan bubuk mustard. Pilih kepedasan sesuai selera. Kemudian tambahkan 50 ml susu, campur semuanya dengan baik dan perlahan tambahkan 600 g tepung terigu premium yang diayak. Uleni adonan secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, Anda mungkin perlu bahkan sebelum segelas tepung. Tempatkan adonan dalam wadah yang diolesi minyak mustard dan biarkan sampai. Ini akan memakan waktu sekitar satu setengah jam. Pindahkan adonan ke wadah pemanggangan, biarkan mengembang lagi, panggang dalam oven bersuhu 180 ° C selama 40 menit. Harap dicatat bahwa saat memanggang, adonan akan muat setidaknya dua kali, jadi pilihlah bentuk yang sesuai. Saat roti sudah siap, olesi kerak dengan air dan tutup dengan handuk. Angkat setelah 5-7 menit dan dinginkan di rak kawat. Sajikan benar-benar dingin, roti mustard panas sangat buruk untuk perut dan usus.
Fakta menarik tentang minyak mustard
Bukti tertulis pertama minyak mustard di Rusia diterbitkan pada 1781. Kemudian tentang karakteristik medis: dengan minyak, Andrei Bolotov dalam karyanya sangat merekomendasikan menggosok sendi, serta anggota badan jika terjadi kejang.
Namun, pada tahun 1765, Catherine II mengeluarkan dekrit tentang pendirian desa Sarepta di wilayah wilayah Volgograd saat ini. Pemukim Jerman tiba untuk menjelajahi stepa. Berbagai mustard khusus dibudidayakan di sini, yang digiling menjadi bubuk dan dibuat menjadi minyak dari bijinya. Ini sangat berbeda dalam rasa dari produk dari varietas tanaman lain.
Pada tahun 1810 sebuah pabrik sawi dibuka di desa tersebut, dan varietas sawi tersebut diberi nama "Sarepta mustard". Itu dibudidayakan dengan nama ini bahkan sekarang. Benar, di Eropa sering disebut "mustard Rusia". Menurut para ahli kuliner di seluruh dunia, itu adalah varietas terbaik yang digunakan dalam keahlian memasak.
Tonton video tentang minyak mustard:
Dan jika seluruh dunia mengagumi rasa produk kami, maka adalah dosa untuk tidak mencobanya di dapur kami. Selain itu, Anda tidak perlu lagi mencari resep yang luar biasa dengan minyak mustard, kami telah bertemu secara rinci dengannya. Oh ya ke dapur!
