Kandungan kalori dan komposisi kimia kecap. Properti yang berguna, bahaya dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana cara memakannya? Resep dan fakta menarik. Catatan! Manfaat kecap akan terlihat jelas bagi orang yang tidak boleh makan banyak garam, karena bisa menggantikannya karena rasanya yang tidak biasa.
Kontraindikasi dan bahaya kecap
Kecap bisa berbahaya jika dibuat dari buah-buahan anorganik yang ditanam menggunakan bahan kimia berbahaya. Ini sangat penting karena kacang telah semakin dibudidayakan dengan transgenik akhir-akhir ini. Pada saat yang sama, telah lama terbukti bahwa organisme yang dimodifikasi secara genetik meningkatkan kemungkinan mengembangkan penyakit onkologi dan kardiovaskular.
Saus yang diperoleh dari hidrolisis protein kedelai berbahaya bagi kesehatan, biasanya mengandung banyak zat karsinogenik. Yang tidak kalah mengancam adalah berbagai pengawet, pewarna buatan, aroma dan penambah rasa.
Saat memutuskan penggunaan produk, harus diingat bahwa selama persiapannya bahan tambahan sering digunakan - asam asetat, natrium glutamat dan benzoat, pengatur keasaman, gula. Oleh karena itu, mungkin dikontraindikasikan untuk penderita diabetes mellitus, hipertensi, gastritis, radang usus besar, tukak lambung atau usus pada tahap akut.
Sangat berhati-hati untuk memasukkan produk dalam diet untuk penyakit ginjal, hati dan jantung karena kandungan natrium yang tinggi. Penggunaannya dikecualikan setelah serangan jantung dan stroke, dalam kasus arthrosis dan arthritis, kolesistitis dan gangguan motilitas usus.
Wanita hamil dan anak-anak harus menghilangkan kecap dari menu, karena dapat menyebabkan perkembangan alergi dan menyebabkan diatesis. Namun jika si kecil tetap menginginkannya, maka bumbunya bisa diencerkan dengan air bersih dengan perbandingan 1:1. Selain itu, dalam hal apapun tidak boleh dikonsumsi dengan perut kosong, dan terlebih lagi di pagi hari, karena meningkatkan keasaman dan mengiritasi dinding organ ini.
Catatan! Bahkan orang sehat disarankan untuk tidak menyalahgunakan tambahan lezat ini untuk berbagai hidangan, karena dalam jumlah besar dapat menyebabkan mulas, mual, dan sakit perut.
Bagaimana kecap dibuat?
Jika Anda mengambil resep kecap Jepang klasik, maka kacang dikukus, dicampur dengan gandum panggang, dituangkan dengan air, garam dan penghuni pertama ditambahkan di sana. Setelah itu, massa dibiarkan di bawah tekanan untuk fermentasi selama beberapa bulan atau bahkan bertahun-tahun; semakin lama, semakin halus rasa dan aroma bumbu. Setelah periode yang diperlukan telah berakhir, campuran disaring dan direbus, dan cairan yang dihasilkan hanyalah saus itu.
CIS memiliki versi sendiri tentang cara membuat kecap di rumah tanpa jamur koji, karena hampir tidak mungkin menemukannya di Eropa. Untuk melakukan ini, kedelai (100 g) direbus sampai matang dalam air asin, dihaluskan, dicampur dengan sisa kaldu (2 sendok makan), mentega berlemak (2 sendok makan) dan tepung terigu (1 sendok makan) … Setelah menggabungkan semua bahan, wadah dengan mereka diletakkan di atas api kecil dan didihkan, aduk terus. Kemudian massa yang dihasilkan didinginkan dan disajikan dengan hidangan favorit Anda.
Teknologi hidrolisis asam populer pada skala industri. Menurut metode ini, kedelai direbus dalam asam klorida atau asam sulfat, setelah itu ditambahkan alkali untuk memadamkan reaksi asam.
Metode yang sama umum adalah dengan hanya mengencerkan konsentrat saus siap pakai yang diperoleh dengan fermentasi alami atau hidrolisis asam. Dan hal terburuk di sini adalah bahwa produsen, mengejar keuntungan, menambahkan banyak bahan pihak ketiga dari diri mereka sendiri ke dalamnya - apa yang hanya glutamat atau natrium benzoat!
Penting! Di rak-rak toko di Eropa, Anda sering dapat menemukan produk tidak alami yang disiapkan tanpa memfermentasi kacang.
Resep Saus Kedelai
Biasanya tidak ada kesulitan dengan bagaimana kecap dimakan: dapat ditambahkan ke berbagai bumbu, salad, lauk pauk. Produk ini direkomendasikan untuk memasak mie, mie, pasta. Ini cocok dengan berbagai sereal, terutama nasi. Juga, hampir selalu digunakan saat makan sushi dan roti gulung. Cumi-cumi, udang, dan makanan laut lainnya sangat enak dengan mereka. Kecap bisa menjadi bahan yang luar biasa untuk semua jenis salad sayuran dan daging panggang.
Berikut adalah beberapa resep kecap yang sangat populer:
- Mie … Untuk hidangan ini, disarankan untuk membeli "Mie", yang hanya membutuhkan 200 g. Rebus secara keseluruhan dalam air asin mendidih selama 3-4 menit, lalu buang ke saringan dan bilas dengan air dingin. Kemudian taruh di atas kompor dan panaskan wajan dengan baik, tambahkan mentega (2 sendok makan) dan, lelehkan, goreng bawang putih cincang halus (5 siung). Lalu taruh mie di sana, tuangkan kecap (4 sendok makan), tambahkan tauge (100 g) dan daun bawang (50 g). Aduk semua ini, garam, jika perlu, didihkan selama 2-3 menit di bawah tutupnya dan setelah mematikan api, taburi dengan biji wijen (2 sendok makan).
- Beras … Rendam (panjang, 1 gelas) dalam air dan diamkan selama satu jam. Saat ini, kupas bawang (2 pcs.) Dan wortel (1 pc.), Potong dan goreng dalam minyak sayur. Kemudian rebus sereal dalam air asin, kombinasikan dengan sayuran, tuangkan kecap (2 sendok makan), taburi dengan lada hitam dan garam, tambahkan kaldu ayam (200 ml) dan minyak sayur (100 ml). Didihkan campuran ini, tutup, selama 20 menit, lalu taburi dengan tahu cincang.
- Dada ayam … Bilas (500 g), gosok dengan garam dan rendam dengan jus lemon (50 ml), kecap (30 ml) dan anggur merah (50 ml). Setelah 30 menit, masukkan daging ke dalam wajan panas, setelah sebelumnya menuangkan minyak sayur di sana, dan goreng selama 20 menit, balik sesekali. Saat sudah berwarna cokelat keemasan, lipat dalam saringan dan tiriskan. Payudara dapat disiapkan dengan cara lain - dipanggang dalam oven, dibungkus dengan kertas timah. Hidangan jadi paling baik disajikan dengan nasi atau mie yang sama.
- Udon … Rebus mie ini (400 g) dalam air asin dan tiriskan melalui saringan. Setelah itu, kupas dan goreng paprika (1 pc.), Bawang putih (2 pcs.), Wortel (1 pc.) Dalam minyak sayur. Lakukan hal yang sama dengan daging babi, yang membutuhkan tidak lebih dari 200 g. Kemudian gabungkan daging dengan sayuran, tuangkan kecap (4 sendok makan) dan cuka sari apel (1 sendok makan), taburi lada hitam dan garam secukupnya. Selanjutnya, panaskan mie yang sudah dimasak dalam mentega, tuangkan di atas kuah, taburi dengan rumput laut chuka (200 g), keju tahu (150 g) dan biji wijen (2 sendok makan).
- Terong … Cuci sayuran (4 pcs.), Kupas dan potong-potong. Kemudian gosok dengan garam dan bawang putih, goreng dalam minyak sayur dan gunakan sendok berlubang untuk diletakkan di atas piring. Kemudian campurkan kecap (3 sendok makan), anggur merah (2 sendok makan), madu (2 sdt). Tuang komposisi ini di atas terong dalam wajan, masukkan satu bawang secara terpisah dan tambahkan ke sayuran. Didihkan, tutup, selama 10 menit dengan api kecil. Hasilnya, Anda akan memiliki lauk yang enak untuk udon dan dada ayam.
- udang … Rebus (350 g) dalam air asin, masukkan saringan dan tiriskan. Kemudian kupas, potong dan goreng bawang putih (6 siung). Tambahkan kecap (2 sendok makan), tabasco (1 sendok makan), madu (2 sendok makan), minyak sayur (2 sendok makan). Tuang udang ke dalam saus yang sudah disiapkan dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Untuk membuat mereka dikukus dengan baik, masak makanan laut tertutup.
Fakta menarik tentang kecap
Raja Louis XIV menyebut produk ini "emas hitam". Di Eropa, menjadi populer sekitar abad ke-18, pada awalnya bumbu buatan Jepang diimpor ke sini, dan setelah 100 tahun digantikan oleh Cina.
Kecap adalah salah satu bahan dalam saus teriyaki Jepang, yang ditambahkan ke daging dan ikan. Di negeri matahari terbit, ia dikenal sebagai shoyu. Beberapa spesiesnya dapat mengandung hingga 50% gandum. Ini memiliki beberapa varietas populer - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Kecap dijual baik dalam jumlah besar maupun dalam botol. Dapat dikemas dalam wadah kaca dan plastik. Jika bumbunya berkualitas baik, maka seharusnya tidak ada endapan di bagian bawah. Umur simpannya rata-rata 1-2 tahun.
Anda bisa mengganti garam dengan kecap asin. Tetapi pada saat yang sama, Anda tidak akan makan banyak, karena rasanya terlalu keras dan meningkatkan rasa haus.
Berikut adalah tabel dengan negara-negara di mana produk diproduksi dalam volume besar:
| Sebuah tempat | Negara |
| 1 | Cina |
| 2 | Jepang |
| 3 | Vietnam |
| 4 | Amerika Serikat |
| 5 | Brazil |
Di Eropa Timur, produksi "rempah-rempah" mereka sendiri juga dipraktikkan, tetapi sebagian besar kacang yang diimpor dari luar negeri digunakan untuk ini, karena penanamannya belum begitu umum di sini seperti di Asia.
Tonton video tentang kecap:
Kecap asin paling sering diasosiasikan dengan sushi, mie, dan hidangan Asia lainnya, tetapi sebenarnya cakupannya jauh lebih luas. Anda dapat bereksperimen dengannya hampir tanpa henti, yang utama adalah jangan berlebihan, karena rasanya masih sangat spesifik dan jika Anda menyalahgunakan produk, Anda bisa merusak hidangannya.
