Kesalahan utama dalam persiapan minuman. Mengapa kvass tidak bisa dibuat sebagaimana mestinya, alasan yang paling mungkin. Apa yang penting untuk diketahui bagi seorang fermentor pemula?
Kvass adalah minuman yang sangat berubah-ubah yang, tergantung pada bahan yang digunakan, konsentrasi dan suhunya, dapat matang dengan cara yang berbeda. Sulit bagi pembuat bir kvass pemula untuk melacak semuanya, jadi penting untuk memahami mengapa kvass tidak berfungsi, kesalahan apa yang mungkin terjadi selama persiapannya, apakah mungkin untuk memperbaiki minuman dan bagaimana melakukannya.
Artikel terkait: Bagaimana cara membuat oat kvass?
Kesalahan umum dalam membuat kvass
Roti putih tidak cocok untuk membuat kvass
Kvass adalah minuman hidup, yang persiapannya merupakan proses yang agak spesifik. Ada banyak resep yang terbukti, tetapi pada saat yang sama, ada kasus ketika ternyata tidak berasa. Mari kita cari tahu apa hubungannya ini.
Kesalahan umum dalam membuat kvass:
- Penghematan produk … Proses ragi tidak menyembunyikan penggunaan bahan-bahan yang buruk, rusak, dan murah. Ini tidak berarti bahwa Anda harus membeli produk yang paling mahal. Ini akan optimal menggunakan komponen kategori harga menengah.
- Roti yang tidak cocok … Mungkin ada banyak bahan dalam resep minuman yang bertanggung jawab atas rasanya yang unik, tetapi roti adalah dasarnya bersama dengan ragi. Dan penting untuk memilihnya dengan benar. Kami membutuhkan kerupuk panggang. Yang terbaik adalah membuatnya dari roti gandum hitam, dikeringkan secara menyeluruh pada suhu 200 ° C selama sekitar 10 menit. Membuat kvass dari kerak yang terbakar akan menjadi kesalahan besar. Juga tidak disarankan untuk menggunakan roti putih atau varietas dengan aditif dan pengental yang kaya untuk ini, jika tidak minuman tidak akan berfungsi.
- Kondisi suhu yang salah … Fermentasi tidak berlangsung dengan benar pada semua suhu. Jika terlalu rendah, mikroba berbahaya akan mulai aktif, sebagai akibatnya mash diperoleh alih-alih kvass. Suhu tinggi untuk minuman tidak kalah berbahaya: aktivitas vital ragi melambat, dan kemudian sangat sulit untuk memulai proses fermentasi.
- Ragi buruk atau ragi berlebih … Ini adalah bahan utama kedua dalam minuman, jadi penting untuk menggunakan produk yang berkualitas. Anda tidak dapat membuat kvass menggunakan ragi lama, rusak, kadaluwarsa. Penting untuk benar-benar mematuhi resep dan mengambil dengan tepat jumlah bahan yang dibutuhkan, karena kesalahan lain yang tak termaafkan saat membuat kvass di rumah adalah ragi yang melimpah. Akibatnya, mereka memberikan busa tebal, bau khas muncul, minuman menjadi tidak dapat digunakan dan berbahaya bagi kesehatan, mengancam gangguan pencernaan dan keracunan.
Air terlalu panas atau dingin
… Sangat penting jenis air apa yang harus diisi dengan penghuni pertama selama persiapan minuman. Pada suhu tinggi, ragi hidup mati, dan pada suhu dingin tidak diaktifkan, sehingga proses fermentasi tidak dimulai. Suhu air tidak boleh lebih tinggi dari 40 ° C, optimal 30-36 ° C.
Apa yang harus dilakukan jika kvass tidak berfungsi?
Persiapan kvass tidak dapat disebut proses yang sederhana, meskipun jumlah bahannya sedikit dan campur tangan manusia yang minimal. Awalnya, penting untuk memilih bahan berkualitas tinggi, menyiapkannya dengan benar, dan memastikan suhu yang diperlukan untuk minuman selama seluruh fermentasi. Namun, bahkan dalam kasus ini, Anda tidak kebal dari kesalahan. Karena itu, penting untuk mengetahui apa yang harus dilakukan jika kvass tidak berfungsi, apakah mungkin untuk memperbaiki minuman, atau lebih mudah untuk menyiapkan porsi baru.
Kvass tidak berfermentasi
Di foto, ragi terkena jamur
Kvass adalah minuman tradisional yang dibuat dengan fermentasi hidup. Teknologi untuk membuatnya di rumah sederhana dan mudah, namun, bahkan jika Anda benar-benar melakukan semuanya sesuai resep, Anda mungkin menghadapi situasi di mana minuman tidak berhasil.
Ragi bertanggung jawab atas proses fermentasi selama memasak, jadi alasan utama mengapa kvass tidak berfermentasi adalah pilihan yang salah atau penggunaan bahan ini yang salah.
Fermentor berpengalaman menyarankan hanya menggunakan ragi terkompresi hidup. Produk yang berkualitas memiliki warna krem keabu-abuan yang seragam dan konsistensi seperti plastisin. Jika Anda menemukan penyok, jamur, area gelap atau kering di permukaannya, tolak untuk membeli. Juga, kesalahan dalam menyiapkan kvass adalah penggunaan briket, yang hancur atau ternoda seperti pasta.
Ragi adalah produk yang sangat berubah-ubah untuk disimpan. Pilih produk dengan kemasan bernapas, tetapi jika briket disegel, Anda tidak boleh membelinya. Selalu periksa tanggal kedaluwarsa: ragi yang rusak dan berkualitas rendah menyebabkan kvass gagal dan berfermentasi. Jika Anda menggunakan produk yang bukan kesegaran pertama untuk menyiapkan minuman, maka Anda harus meminumnya 1,5-2 kali lebih banyak dari yang ditunjukkan dalam resep, jika tidak maka proses fermentasi tidak akan berhasil.
Mengingat perubahan ragi, sebelum membuat kvass, sangat disarankan untuk memeriksanya. Larutkan sedikit produk dalam segelas air hangat, tambahkan gula dan tunggu beberapa menit hingga fermentasi dimulai. Gelembung harus pergi: ini adalah bukti kesesuaian ragi untuk membuat kvass buatan sendiri. Tetapi busa bukanlah indikator kualitas produk yang tinggi.
Alasan lain mengapa kvass berhenti berfermentasi adalah penggunaan ragi yang berulang. Ingat: setiap kali kehilangan propertinya semakin banyak. Untuk memperbaiki minuman, jika tidak berhasil, campur dalam porsi ragi segar, berdasarkan perhitungan 10 g per 3 l penghuni pertama.
Selain itu, di musim dingin, fermentasi kvass lebih buruk daripada di cuaca panas, oleh karena itu, untuk meningkatkan pematangannya, letakkan wadah lebih dekat ke baterai.
Seringkali, minuman disiapkan berdasarkan penghuni pertama tanpa ragi: dalam hal ini, kvass berfermentasi dengan buruk, tetapi ini tidak menunjukkan bahwa prosesnya salah. Dengan penghuni pertama bebas ragi, fermentasi memakan waktu lebih lama - 2-4 hari, tetapi dengan partisipasi ragi, prosesnya dipercepat dan, tergantung pada jumlah gula dan suhu, rata-rata berlangsung selama 1, 5 hari.
Air matang juga memperlambat fermentasi, oleh karena itu, untuk membuat kvass, lebih baik menggunakan mata air, disaring atau, dalam kasus ekstrem, dari keran air, setelah mempertahankannya sedikit.
Penting! Jika kvass berhenti berfermentasi, tambahkan ragi baru.
Mengapa kvass mendung?
Foto kvass keruh saat menggunakan kerupuk yang belum dikeringkan
Kvass buatan sendiri akan selalu sedikit tidak jelas, ini karena suspensi ragi yang terlibat dalam persiapannya. Untuk menghilangkan endapan, Anda dapat menyaring minuman beberapa kali, sambil berhati-hati agar tidak mengocoknya. Anda juga bisa memasukkan wadah ke dalam lemari es, setelah sehari cairannya akan menjadi lebih jernih.
Selain itu, alasan lain mengapa kvass menjadi keruh adalah pilihan jenis roti yang salah: kerupuk setengah kering, roti, roti kering memberi suspensi. Untuk mendapatkan minuman yang bersih, disarankan untuk menggunakan roti gandum yang dipanggang dalam oven.
Saat menggunakan tepung untuk membuat minuman, ternyata padat, buram dan disebut "kvass hangat". Minuman seperti itu tidak hanya memuaskan dahaga dan menyegarkan di musim panas, tetapi juga mengatasi rasa lapar dengan sempurna. Selain itu, disarankan untuk digunakan sebagai bahan dalam adonan roti.
Jika suspensi dalam minuman sudah muncul selama penyimpanannya, kita berbicara tentang kontaminasi bakteri kvass dengan ragi liar dan termobakteri pembusukan karena pelanggaran persyaratan sanitasi untuk memproses bahan baku, wadah, dan kondisi penyimpanan.
Ragi filmy liar tersebar luas di alam, ditemukan di udara, dan mungkin ada dalam biji-bijian dan malt. Sebagai hasil dari keterikatan mereka pada media nutrisi minuman, kvass menjadi keruh, sedimen muncul di dalamnya. Karena mikroorganisme patogen menghambat ras ragi yang dikultur dan menyerap produk fermentasi, rasa minuman memburuk, rasa tidak enak muncul. Seringkali, kekeruhan disertai dengan pembentukan film terlipat putih di permukaan: fenomena ini disebut mikoderma atau tsvel.
Termobakteri masuk ke kvass dari biji-bijian sereal, mereka dapat tumbuh pada suhu tinggi dan rendah, dan mati hanya pada 90 ° C. Selama fermentasi kvass wort, bentuk termobakteri pembusukan menyebabkannya asam, ketika asam asetat terbentuk, minuman menjadi keruh, dan bau pembusukan yang persisten muncul.
Kvass ternyata tebal
Kvass diperoleh sebagai jeli dengan kelebihan gula
Kvass adalah minuman yang tidak mengandung pati dan gelatin. Tapi, bagaimanapun, terkadang menjadi tebal dan berserabut.
Alasan utama untuk ini dianggap sebagai pilihan roti yang salah. Roti putih, roti, varietas dengan aditif dan pengental yang kaya dalam komposisi tidak cocok untuk membuat kvass buatan sendiri, karena minum sebagai hasilnya memperoleh sifat pembentuk gel. Agar minumannya pasti berhasil, penting untuk menggunakan roti gandum hitam biasa, yang dimasak dalam oven. Tetapi hanya produk kering tidak cocok untuk bisnis ini.
Jika Anda meletakkan minuman berdasarkan konsentrat kering, cairan asam dapat menumpuk di bagian bawah wadah, dan kvass menjadi kental. Fenomena ini diamati ketika malt hadir dalam kultur starter.
Alasan lain mengapa kvass diperoleh sebagai jeli:
- Pelanggaran proporsi bahan saat menyiapkan minuman;
- Terlalu banyak ragi
- gula berlebih;
- Menggunakan penghuni pertama pada tepung;
- Suhu ruangan terlalu tinggi;
- Cahaya matahari langsung.
Selain itu, kvass diperoleh sebagai jeli, ketika mikroflora bakteri patogen - leukonostok, tongkat kentang - ditambahkan ke proses fermentasi. Bakteri memicu fermentasi berlendir, di mana dekstrin terbentuk dari gula, yang bertanggung jawab atas konsistensi kental minuman dan kepadatannya yang tinggi. Mikroorganisme berbahaya dapat menembus ke dalam minuman dengan air, remah roti, gula, jika standar untuk wadah pengolahan dan bahan baku tidak terpenuhi. Leukonostok, misalnya, sangat aktif sehingga dalam 10 jam mengubah larutan gula menjadi lendir padat.
Mengapa kvass asam?
Dalam foto bakteri asam asetat
Kvass asli, yang memuaskan dahaga dengan baik, menyegarkan dan menyegarkan, memiliki rasa asam manis yang luar biasa. Namun, terkadang minuman itu menjadi sangat asam. Dalam hal ini, dengan tingkat probabilitas yang tinggi, dapat dikatakan bahwa ia difermentasi, diinfuskan untuk waktu yang lama pada suhu kamar.
Saat membuat kvass, Anda harus selalu mencobanya. Pada hari pertama akan manis, pada hari kedua akan normal. Segera setelah rasa optimal tercapai, jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam lemari es.
Jika ini tidak dilakukan, kvass menjadi asam. Namun, itu bisa diperbaiki dengan gula atau madu, menambahkan bahan secukupnya.
Agar tidak mencari alasan mengapa kvass ternyata asam, Anda bisa menggunakan satu trik. Saat menyiapkan minuman, tambahkan getah birch, berdasarkan proporsi 60 g per 1,5 liter. Ini adalah pemanis alami, selain itu, rasanya lebih orisinal.
Jika Anda mendapatkan kvass asam, itu juga bisa digunakan. Minuman ini adalah bahan dasar yang ideal untuk okroshka atau botvinia bit. Ini dapat digunakan sebagai bahan dalam pembuatan roti sebagai pengganti air.
Penting! Cobalah untuk mengkonsumsi kvass selama 2-3 hari.
Alasan lain mengapa keasaman kvass meningkat adalah aktivitas vital bakteri asam asetat, yang menekan aktivitas ragi. Akibatnya, alkohol dioksidasi menjadi asam asetat, minuman menjadi asam sepenuhnya, dan rasa asinan kubis muncul. Juga, ciri khas asam asetat asam kvass adalah pembentukan lapisan tipis pada permukaannya.
Kvass pahit dan hambar
Kerupuk yang dibakar menambah kepahitan pada kvass
Alasan utama kepahitan kvass adalah penggunaan rusks yang dibakar untuk persiapannya. Roti harus dikeringkan dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Semakin gelap potongannya, semakin pahit minumannya.
Kvass ternyata pahit dan hambar, dengan bau tumbuk yang persisten dalam kasus kelebihan ragi atau penggunaan briket basi dengan penyok, jamur, area gelap, dan konsistensi plastisin di permukaan. Penting untuk membeli produk berkualitas yang telah disimpan dalam kondisi yang sesuai dan dalam kemasan yang bernapas. Ikuti resepnya dengan ketat dan ambil jumlah bahan yang ditunjukkan: memasak "dengan mata" penuh dengan penampilan yang tidak enak.
Jika Anda menggunakan tepung untuk membuat minuman, alasan mengapa kvass menjadi pahit adalah kualitas produk yang rendah. Mungkin busuk, berbau apek, berjamur, atau mengandung biji apsintus yang mungkin masuk ke dalam wadah selama penggilingan bersama dengan biji-bijian.
Juga, kvass memperoleh rasa tengik jika difermentasi. Lebih tepatnya, itu tidak akan lagi menjadi kvass, tetapi tumbuk nyata, dan tidak mungkin untuk memperbaiki minuman.
Beberapa resep kvass buatan sendiri melibatkan penggunaan bahan-bahan asli yang cukup untuk meningkatkan warnanya - gula dan kopi yang dibakar. Namun, proporsi yang salah akan dengan mudah menurunkan rasa minuman. Jika Anda berlebihan dengan bahan-bahan seperti itu, kepahitan tidak bisa dihindari.
Alasan lain mengapa kvass tidak berubah, rasanya menjadi pahit dan tidak enak, dikaitkan dengan masuknya mikroorganisme berbahaya ke dalamnya. Semua bakteri patogen, baik itu leukonostok, basil kentang, ragi film, termobakteri, bersama dengan kepahitan, menyebabkan kekeruhan minuman.
Selain itu, kvass basi yang disimpan terlalu lama terasa pahit.
Kvass terlalu manis
Kvass terasa manis di hari pertama
Rasa kvass tergantung pada waktu persiapannya. Ini akan manis pada hari pertama, dan juga jika gula tidak punya waktu untuk berfermentasi, tetapi terurai menjadi senyawa sederhana.
Anda dapat mencoba untuk memperbaiki rasa minuman: misalnya, tambahkan lobak, setelah digiling menjadi parutan kasar, atau sesendok mustard, sehingga akan menjadi lebih pedas.
Jika Anda tidak tahu apa yang harus dilakukan saat kvass terasa manis, masukkan kismis atau aprikot kering ke dalamnya. Cukup menambahkan beberapa kismis ke dalam botol 1,5 liter. Juga, jika minumannya masih berfermentasi, Anda bisa menambahkan bit kering ke dalamnya.
kvass kosong
Foto kvass kosong
Kvass memiliki rasa kosong dan tidak terekspresikan ketika roti berkualitas rendah digunakan untuk persiapannya.
Jika alih-alih kvass Anda mendapatkan air dengan rasa yang hampir tidak terlihat, tambahkan sedikit gula dan letakkan wadah di tempat yang hangat agar minumannya berfermentasi. Penting juga untuk menambahkan beberapa remah roti gandum. Setelah sekitar 12 jam, rasa kvass akan menjadi lebih kuat. Anda bisa memasukkannya ke dalam botol dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Selain itu, minuman kosong yang hampir transparan diperoleh jika Anda tidak mematuhi resep untuk membuat kvass, tidak memperhatikan proporsi bahan yang diperlukan, khususnya dengan kelebihan air. Untuk memperbaikinya, keringkan 3-4 remah roti gandum hampir hitam, tuangkan air mendidih, dinginkan dan saring. Infus gelap yang dihasilkan harus dicampur dengan kvass ringan dan dikirim ke infus, tambahkan 1-2 sdm untuk fermentasi yang lebih baik. Sahara.
Untuk meningkatkan rasanya, sebelum memasukkan minuman ke dalam dingin, Anda dapat meningkatkan rasanya dengan menambahkan bumbu, daun buah, beri, buah kering, madu.
Agar tidak heran mengapa kvass ternyata tidak asam, tidak manis, tetapi seperti air roti, dan bagaimana cara menyimpan minuman, jika rasanya lemah, gunakan untuk membuat okroshka atau bit botvinia.
Mengapa kvass tidak tajam?
Kismis menambah ketajaman pada kvass
Jika kvass ternyata tidak tajam dan tidak kuat, alasannya terletak pada kenyataan bahwa sangat sedikit gula yang ditambahkan saat pembotolan. Agar tidak menghadapi masalah seperti itu, jangan mengambil jumlah bahan "dengan mata", karena minuman ini sangat berubah-ubah.
Untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kvass yang kuat dengan rasa yang kaya yang menyengat lidah, biasanya menambahkan kismis ke penghuni pertama saat menyiapkannya. Untuk meningkatkan ketajaman minuman, Anda hanya perlu beberapa kismis per wadah satu setengah liter.
Jika karena alasan tertentu kvass tidak tajam, Anda dapat mencoba mendiversifikasi rasanya. Untuk melakukan ini, gunakan aprikot kering, lobak, mustard. Terkadang fermentasi bahkan bisa menambahkan daun anggur. Setelah itu, disarankan untuk menempatkan wadah di bawah sinar matahari langsung.
Kvass non-karbonasi
Di foto masih kvass dalam botol
Penting untuk segera dipahami bahwa kvass bukan Coca-Cola, jadi berkarbonasi itu tidak akan berfungsi. Busa yang terlihat muncul jika Anda mengocok wadah dengan minuman, dan dalam keadaan tenang, gelembung hanya bisa terlihat di dindingnya.
Minuman harus diinfuskan selama 2-3 hari, pada saat inilah ia memperoleh rasa yang cerah dan menjadi effervescent. Jika kvass ternyata tidak berkarbonasi, tambahkan beberapa kismis ke setiap botol. Mereka mengandung nutrisi yang merevitalisasi ragi.
Jika tidak ada gelembung yang dilepaskan selama fermentasi, kvass adalah peroksida. Dalam bentuk ini, minuman akan segar dan tidak berkarbonasi. Untuk mengatasinya, beri makan dengan gula.
Alasan lain mengapa kvass ternyata non-karbonasi adalah penyimpanan minuman yang bocor. Jika dalam wadah terbuka, gas akan keluar. Tambahkan beberapa kismis yang belum dicuci, tutup botol dengan rapat dan dinginkan selama 3 hari.
Kvass ternyata seperti minuman rumahan
Di foto, kvass seperti mash
Jika alih-alih kvass Anda mendapatkan tumbuk, itu berarti fermentasi alkohol telah dimulai. Dalam hal ini, tidak mungkin untuk memperbaikinya, dan hanya ada satu pilihan - untuk meletakkan minuman baru menggunakan bahan lain.
Tidak masuk akal untuk menyimpan kvass untuk waktu yang lama. Setelah 3 hari, ia kehilangan semua sifat bermanfaatnya dan secara bertahap menjadi minuman beralkohol. Bertengger, bahkan meningkatkan persentase alkohol dalam darah! Jadi, jika kvass ternyata alkoholik, Anda mengeksposnya secara berlebihan.
Kvass apa pun mengandung alkohol. Persentasenya tergantung pada jumlah gula yang ditambahkan dan bisa 0,5-2,7%. Rata-rata adalah 1,2%. Jika Anda ingin membuat minuman dengan kandungan alkohol minimal, gunakan kultur starter bebas ragi dan minimal gula. Agar tidak meningkatkan derajat, tambahkan jumlah utamanya sebelum mengirim kvass ke lemari es untuk disimpan: proses fermentasi di sana melambat.
Mengapa kvass ringan?
Foto menunjukkan kvass terlalu terang
Pembuat bir kvass pemula tidak selalu berhasil membuat kvass gelap. Jika Anda mencari minuman yang kaya warna, penting untuk memperhatikan persiapan remah roti. Mereka harus dibakar dengan ringan.
Namun, penting untuk tidak berlebihan, karena jika Anda menggunakan roti yang terlalu gosong, Anda tidak akan dapat membuat kvass buatan sendiri yang tepat, itu akan menghasilkan rasa yang tidak enak.
Selain itu, roti Borodino sangat ideal untuk mendapatkan minuman gelap.
Ada cara lain untuk membantu membuat kvass berwarna gelap - menggunakan gula yang dibakar. Untuk menyiapkannya, tambahkan 1 sendok makan ke dalam panci. produk dan tunggu sampai berwarna coklat tua. Selanjutnya secara bertahap tuangkan 100 ml air panas ke dalam hasil gosong dan tunggu sampai gula yang dilelehkan larut. Infus ini ditambahkan ke kvass pada tahap infus, menempatkan wadah di lemari es.
Mengapa kvass buatan sendiri tidak berfungsi - lihat videonya:
Jika kvass mengeluarkan bau yang tidak sedap, itu berarti ragi mati dalam air panas, akibatnya, mulai membusuk. Jamur berjamur berkontribusi pada munculnya bau berjamur. Cairan busuk dapat dicurahkan dengan aman.
