Jenis dan fitur produk rokok. Varietas peralatan, prinsip operasi, produksi struktur independen. Rumah asap rumah adalah peralatan yang dirancang untuk pemrosesan pengawet produk dengan asap. Perangkat semacam itu sangat populer di kalangan penghuni musim panas, karena memungkinkan Anda memasak daging atau ikan secara alami tanpa menggunakan bahan kimia makanan. Anda akan belajar cara membuat rumah asap di rumah dengan membaca artikel ini.
Prinsip rumah asap
Selama proses pengasapan, produk menyerap zat dari asap yang memberikan rasa tertentu pada produk jadi. Dehidrasi parsial daging atau ikan akibat paparan asap rokok memperpanjang umur simpannya. Ada pengasapan dingin, semi panas, dan panas. Mempertimbangkan jenisnya, Anda dapat mengambil di toko atau membuat peralatan yang sesuai di rumah.
Asap panas
produk memasak pada suhu asap setidaknya 50 dan tidak lebih dari 140 derajat disebut, oleh karena itu, dalam lingkungan seperti itu, membawanya ke kesiapan tidak butuh waktu lama. Asap panas dari daging atau ikan secara intensif melelehkan lemak. Ini adalah alasan yang baik untuk hanya menggunakan makanan non-lemak untuk asap panas. Siap pakai, mereka dapat disimpan hingga dua hari. Pengasapan panas menggunakan sumber api eksternal yang memanaskan ruang tertutup dari bawah. Serbuk gergaji yang membara terletak di bagian bawahnya, dan di atasnya ada produk yang ditangguhkan untuk diproses dengan asap.
Merokok dingin
berbeda dari air panas dalam intensitas tenaga kerja yang lebih besar dan dapat bertahan selama beberapa hari. Membawa produk ke kesiapan dilakukan dengan membungkusnya dengan asap pada suhu 20-40 derajat. Untuk mendinginkan asap dari tungku kayu yang membara ke ruang pengasapan, dipasang pipa sepanjang 2 meter. Suhu media dikendalikan oleh termometer yang dipasang di dalam ruangan. Untuk daging asap, 15-20 derajat sudah cukup, ikan - hingga 40. Umur simpan daging asap dingin lebih lama dari pada kasus sebelumnya.
Merokok setengah panas
adalah pilihan tengah antara dua metode yang dijelaskan di atas.
Rumah asap
adalah wadah tertutup dengan penutup. Bahan untuk pembuatan peralatan semacam itu bisa berupa logam, batu bata atau beton. Di dalam rumah asap ada jeruji untuk menumpuk produk setengah jadi di atasnya dan palet di mana lemak yang dikeluarkan selama pemrosesan produk dengan asap mengalir ke bawah.
Prinsip pengoperasian unit pengasapan didasarkan pada pemanasan optimal kayu yang dihancurkan, ketika membara perlahan, tanpa menyala, dan pada saat yang sama mengeluarkan sejumlah besar asap. Oleh karena itu, tugas utama rumah asap rumah adalah menciptakan kondisi suhu di mana produk yang dimasak di dalamnya akan sehat dan enak. Tutupnya harus menutupi ruang merokok dengan rapat. Jika kekencangannya rusak, alih-alih merokok, pembakaran akan terjadi, yang sangat tidak diinginkan.
Seperti disebutkan sebelumnya, desain rumah asap tergantung pada metode merokok. Jika dingin, perapian terletak agak jauh dari ruang merokok dan terhubung melalui saluran asap. Untuk pengasapan panas, sumber api terletak langsung di bawah ruangan. Di bawah ini kita akan melihat lebih dekat beberapa opsi untuk rumah asap buatan sendiri.
Peralatan merokok dingin DIY
Dari banyak perangkat berbeda untuk produk merokok, kami telah memilihkan untuk Anda yang paling cocok untuk kondisi rumah pedesaan, peralatan tersebut dapat dibuat secara mandiri.
Rumah asap di atas bukit
Jika situs tersebut memiliki relief, tidak sulit untuk membangun rumah asap di atas bukitnya. Fitur relief bisa berupa jurang kecil, lubang, lereng, dan bahkan potongan drainase.
Selain itu, ketika memilih lokasi, untuk tujuan keselamatan kebakaran, lokasi pohon dan bangunan luar harus diperhitungkan. Mereka harus berada pada jarak yang cukup dari sumber api rumah asap masa depan.
Tempat untuk itu harus dipilih agar nyaman untuk meletakkan produk dan beristirahat sambil menunggu selesainya proses memasak. Saat menentukan ukuran lokasi bangunan, tambahan 2-3 m panjangnya harus diperhitungkan untuk pemasangan saluran asap bawah tanah.
Akan berguna untuk menentukan arah angin yang diinginkan, karena awan asap di rumah tidak mungkin diperlukan untuk Anda.
Pekerjaan pemasangan rumah asap semacam itu harus dimulai dari perangkat saluran asap. Anda dapat menggali tambang untuknya dengan sekop. Kedalaman parit harus 50 cm atau lebih, lebar - 30 cm, panjang poros diambil 1,5-3 m, ini adalah jarak antara sumber api dan ruang merokok. Ketika parit digali, perlu untuk meletakkan pipa logam dengan diameter 150-200 mm ke dalamnya, membuat tikungan di dalamnya dan memasukkannya ke dalam ruangan. Ini akan lebih andal daripada membuat saluran asap dari kayu atau beton.
Saat saluran sudah siap, Anda dapat mulai membuat kotak api untuk rumah asap. Ini adalah kubus logam atau batu bata dengan dimensi 40x40x40 cm, satu sisi harus terhubung ke pipa cerobong asap, dan di sisi lain harus dipasang katup yang akan mengatur aliran di tungku.
Hal paling sederhana yang harus dilakukan saat membuat rumah asap asap dingin adalah dengan merakit ruang untuk menyimpan atau menggantung produk yang akan dimasak di dalamnya. Itu bisa dirobohkan dari kayu dan dipasang di atas saluran asap. Dalam hal ini, ruang merokok harus cukup tertutup. Itu perlu memasang kait dan jeruji, peredam asap dan pintu untuk meletakkan produk setengah jadi dan mengeluarkan produk jadi. Ruang kayu akan memberikan aroma khusus pada produk yang diasapi. Anda tidak perlu khawatir tentang keamanannya karena kemungkinan pengeringan atau pengapian, karena pengasapan dingin tidak menyebabkan suhu asap yang tinggi memasuki ruangan.
Di sinilah pekerjaan berakhir. Sekarang Anda dapat mencari resep kuliner dan mulai menyiapkan makanan lezat.
Rumah asap stasioner
Terlihat lebih kokoh. Biaya konstruksi akan sedikit lebih tinggi karena peningkatan estetika struktur. Rumah asap seperti itu akan memiliki fondasi beton sederhana, tungku tahan api, dan ruang bata biasa. Pipa asbes-semen atau logam cocok untuk saluran asap.
Dalam hal desain dan prinsip operasi, rumah asap buatan sendiri yang dibuat stasioner dengan tangan Anda sendiri tidak jauh berbeda dari opsi yang dijelaskan di atas, tetapi untuk konstruksinya Anda tidak perlu mencari bukit di lokasi, itu dapat dipasang di mana itu nyaman.
Pekerjaan harus dimulai dengan pembangunan fondasi untuk ruang merokok. Seharusnya terlihat seperti platform. Karena itu, pertama-tama, Anda harus menggali alur persegi panjang dengan kedalaman 0,5 m di tanah dan cabang darinya dalam bentuk parit dengan panjang setidaknya 1,5 m untuk meletakkan cerobong ke arah tungku masa depan. Kemudian pasir, kerikil harus dituangkan ke dalam ceruk berlapis-lapis dan semuanya harus dirusak secara menyeluruh. Ruang yang tersisa harus dituangkan dengan beton, memperkuat fondasi masa depan dengan kawat, jala atau batang logam. Ketebalan pelat beton harus 30-40 cm.
Poros cerobong untuk hubungannya dengan ruang merokok harus dibuat dalam proses menuangkan fondasi. Itu bisa dibuat dalam bentuk kotak bata, atau Anda bisa meletakkan pipa dengan diameter 150-200 mm ke tungku dari ruangan.
Ketika saluran asap rumah asap sudah siap, saatnya untuk mulai membangun kotak api. Itu harus didirikan di ujung yang berlawanan dari cerobong asap relatif terhadap ruang merokok. Kotak api dapat dibuat dari logam dalam bentuk kotak logam yang berdekatan dengan saluran asap, atau dalam bentuk kubus yang terbuat dari batu bata tahan api dan dilengkapi dengan katup khusus.
Setelah pelat pondasi beton cukup mengeras, tembok bata ruangan harus dimulai. Dindingnya dapat ditata dalam 1/2 batu bata, buat tepian internal untuk rak di dalamnya dan hiasi bagian luar dengan bahan yang menghadap. Tetapi hal utama dalam hal ini adalah jangan lupa memasang batang baja melintang di dalam ruangan saat meletakkan pasangan bata. Mereka kemudian akan diminta untuk menggantung makanan mentah di pengait sebelum merokok.
Ruang merokok harus dilengkapi dengan penutup khusus. Untuk membuatnya, Anda perlu membuat bingkai kayu dan menutupinya dengan goni, yang perlu dibasahi selama proses pengasapan.
Rumah asap stasioner apa pun dapat disederhanakan sebanyak mungkin. Misalnya, jika alih-alih menuangkan fondasi dan membangun ruang bata, Anda menggunakan pilar sebagai alternatif dasar beton, dan tong besi tua untuk ruang.
Ada cara lain - untuk meninggalkan kesederhanaan dan membangun struktur yang mahal. Rumah asap seperti itu akan terlihat dapat diandalkan dan seindah mungkin. Ini dapat memiliki volume ruang yang besar di mana sejumlah besar makanan dapat ditempatkan. Prinsip pengoperasian rumah asap yang mahal dan masif tidak berubah, tetapi daya tahan dan kualitas bangunan seperti itu akan jauh lebih tinggi. Lagi pula, sekarang itu akan menjadi bangunan terpisah, membantu tidak hanya menyediakan meja pemilik, tetapi juga menghasilkan banyak uang. Dalam peralatan seperti itu, dimungkinkan untuk mengatur pengasapan panas dan dingin dengan mendirikan 2 kotak api di ruang pengasapan dan menggunakannya secara bergantian.
Cara membuat peralatan merokok panas
Pengasapan panas produk lebih cepat, mereka lebih aromatik daripada yang diperoleh dengan metode sebelumnya, tetapi juga lebih berbahaya. Namun, jika produknya berkualitas tinggi, dan resep untuk persiapannya asli, keadaan terakhir tidak akan terlalu menjadi masalah.
Pertimbangkan opsi pembuatan peralatan untuk pengasapan panas dari lembaran logam. Padahal, ini adalah wadah tertutup, yang kapasitasnya tergantung pada kebutuhan pemilik dalam hal produk memasak sekaligus. Volume rumah asap harus memungkinkan pemasangan kisi untuk menyimpan produk setengah jadi dan baki yang dirancang untuk mengumpulkan lemak yang menetes selama merokok. Jika tidak ada palet seperti itu, maka lemak yang jatuh di atas bara dapat merusak rasa produk jadi selama pembakaran. Kisi dapat dibuat dengan pengelasan dari batang baja.
Sebelum Anda membuat rumah asap rumah untuk memasak panas, Anda perlu mendapatkan penggiling, mesin las, kotak, batang penguat dan dua lembar logam dengan dimensi 1500x600x2 mm.
Pekerjaan harus dilakukan dalam urutan berikut:
- Salah satu lembaran harus dipotong menjadi empat bagian yang sama dengan "penggiling", maka rumah asap yang sudah jadi akan memiliki penampang persegi panjang.
- Dengan menggunakan pengelasan, lembaran harus direkatkan berpasangan di sepanjang tepinya, membentuk kotak darinya tanpa alas dan penutup. Dalam proses kerja, Anda harus secara aktif menggunakan kotak, menempatkan bidang samping kotak secara ketat pada sudut 90 derajat.
- Setelah perakitan, sambungan lembaran harus dilas dengan hati-hati dengan elektroda dari dalam untuk menciptakan kekencangan peralatan masa depan.
- Lembaran logam kedua harus dipotong menjadi dua bagian untuk membuat bagian bawah dan tutup kotak. Setelah pengukuran dan penyesuaian yang diperlukan, bagian bawah rumah asap yang direncanakan harus dipotong dari satu bagian dan dilas ke benda kerja yang dirakit. Juga potong tutupnya dari lembaran sesuai dengan dimensi kotak.
- Dari logam yang tersisa, Anda perlu memotong empat strip dengan lebar yang sama dengan panjang sedikit lebih panjang dari dimensi rumah asap. Kemudian strip ini harus dilas ke ujung lembaran yang dipotong untuk penutup. Setelah itu, akan mudah untuk memakai dan berpegangan pada tubuh perokok.
- Penting untuk menyelesaikan proses pembuatan rumah asap dengan memasang batang logam di dalam peralatan. Mereka harus berada di dua tingkat. Di tingkat bawah, batang akan berfungsi sebagai penopang palet, di tingkat atas - sebagai "gantungan" untuk kait dengan daging, ikan, bacon, dll. Batang harus dipasang ke dinding rumah asap dengan pengelasan. Dianjurkan untuk membuat pegangan pembawa yang nyaman untuk rumah asap baru.
Cara membuat rumah asap buatan sendiri - tonton videonya:
Dengan prinsip yang sama, Anda dapat mengubah ember dan tong logam, pot tua, dan banyak lagi menjadi rumah asap kecil dengan tangan Anda sendiri, dari mana Anda dapat membuat wadah kedap udara yang tidak keberatan Anda nyalakan. Semoga beruntung!
