Kualitas dan sifat khusus madu soba, kandungan dan komposisi kalori. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi, resep. Fitur aplikasi.
Madu soba adalah produk perlebahan yang paling berharga, dikumpulkan dari soba berbunga. Memiliki aroma asam yang kaya, warna - dari cokelat sedang hingga tar transparan, ungu atau rona merah diperbolehkan. Rasanya manis, dengan rasa pahit yang hampir tidak terlihat, dipanggang, setelah dikonsumsi sakit tenggorokan. Konsistensi - kental, ketika mencoba mengalir dari sendok, aliran kental yang terus menerus akan terbentuk. Dalam produk segar, beberapa heterogenitas dimungkinkan - inklusi lilin. Kristalisasi cepat - terjadi dalam 3-4 bulan, struktur berubah menjadi kasar atau berbutir halus. Digunakan untuk keperluan kuliner dan pengobatan.
Komposisi dan kandungan kalori madu soba
Tidak mungkin mendapatkan madu yang dikumpulkan hanya dari satu spesies tanaman. Tapi forbs mempengaruhi nilai gizi secara tidak signifikan.
Kandungan kalori madu soba, yang mengandung lebih dari 60-70% nektar dengan nama yang sama, adalah 309-314 kkal, di antaranya:
- Protein - 0,8 g;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 75 g;
- Serat makanan - 0,2 g;
- Air - 17,1 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin C, asam askorbat - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,038 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,2 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,068 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folat - 2 mcg;
- Vitamin PP - 0,121 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 194 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 2 mg;
- Natrium, Na - 4 mg;
- Fosfor, Ph - 4 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,8 mg;
- Tembaga, Cu - 36 g;
- Selenium, Se - 0,8 g;
- Fluor, F - 7 g;
- Seng, Zn - 0,22 mg.
Manfaat dan bahaya madu soba disebabkan oleh zat-zat berikut yang ada dalam komposisi:
- Mangan adalah antioksidan yang merangsang regenerasi jaringan tulang rawan.
- Kalium - mengatur kontraksi jantung dan kerja sistem kemih dan pembuluh darah.
- Besi - tanpa itu, produksi hemoglobin tidak mungkin, yang berarti aktivitas vital tubuh manusia.
- Gula - mereka tidak hanya bertanggung jawab atas rasa, tetapi juga membantu memulihkan cadangan energi tubuh dengan cepat, tetapi ketika disalahgunakan, membebani pankreas.
Gula madu soba diwakili oleh glukosa, fruktosa dan disakarida. Zat-zat ini memberikan nutrisi ke otak, membantu untuk cepat pulih dari aktivitas fisik, tetapi pada saat yang sama meningkatkan jumlah kolesterol dalam darah dan menyebabkan obesitas dan kelebihan hati.
Madu soba mengandung sejumlah besar asam amino, di antaranya yang berlaku:
- Lisin - memulihkan otot setelah aktivitas fisik yang tinggi dan menghentikan penghancuran jaringan tulang.
- Prolin - tanpa itu, penghancuran tulang rawan dimulai, dan cairan sinovial berhenti diproduksi.
- Fenilalanin - berpartisipasi dalam pemecahan glukosa.
- Asam asparganat - bertanggung jawab untuk pembentukan asam amino lain: isoleusin, metionin, arginin.
- Asam aspartat - bertindak sebagai neurotransmitter di sistem saraf pusat.
Semakin dekat ladang dengan peternakan lebah, semakin banyak nutrisi dalam nektar yang menjadi ciri khas varietas khusus ini. Selain itu, komposisi dipengaruhi oleh kematangan produk perlebahan, ketersediaan sumber air dan kondisi cuaca.
Khasiat madu soba yang bermanfaat
Karena efek penyembuhan pada tubuh, produk ini banyak digunakan dalam pengobatan tradisional, misalnya, dalam pengobatan mabuk. Untuk menghilangkan sakit kepala dan mual, cukup makan sepotong roti panggang dengan makanan penutup ini di pagi hari, dan kondisinya akan kembali normal.
Manfaat madu soba:
- Dengan cepat memulihkan status kekebalan setelah penyakit menular, cedera, operasi terencana dan tidak terjadwal.
- Memiliki aktivitas antibakteri dan antijamur, efek antipiretik.
- Menormalkan kondisi jika terjadi masalah yang disebabkan oleh penyakit pada sistem kardiovaskular - hipertensi, anemia, stroke, dan serangan jantung.
- Membantu dengan cepat menyingkirkan kekurangan vitamin dan hipervitaminosis, batu ginjal.
- Meningkatkan fungsi sistem hormonal dan endokrin, mempercepat proses metabolisme, mengembalikan fungsi ginjal dan hati.
- Menormalkan kondisi umum dan mencegah perkembangan depresi.
- Berkat efek antiseptiknya, ini mempercepat penyembuhan selaput lendir organ pencernaan, mencegah penyakit tukak lambung, mengurangi rasa sakit pada gastritis erosif.
- Penggunaan luar membantu dalam penyembuhan borok trofik, mencegah infeksi sekunder, mempercepat regenerasi jika terjadi pelanggaran integritas kulit, dengan cepat menghilangkan ketombe, streptoderma dan lumut dari berbagai jenis.
Dokter Jepang lebih menyukai jenis madu ini ketika merawat pasien yang menderita bom atom dan kemudian dari kebocoran radiasi. Telah terbukti secara resmi bahwa produk tersebut tidak hanya memiliki sifat antioksidan dan menghilangkan radionuklida, tetapi juga membantu memulihkan struktur organik pada tingkat sel.
Selama masa kehamilan
konsumsi produk dalam jumlah sedang membantu pembentukan tabung saraf janin yang benar.
Untuk pria
varietas ini adalah afrodisiak - meningkatkan libido dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan aktivitas seksual untuk waktu yang lama.
Wanita
membantu untuk pulih dari penyakit ginekologi, menghentikan perubahan terkait usia, dan, ketika diterapkan secara eksternal, meningkatkan warna kulit dan menyingkirkan timbunan selulit.
Kontraindikasi dan bahaya madu soba
Produk perlebahan, terlepas dari varietas dan jenisnya, memiliki aktivitas alergi yang tinggi. Jika Anda memiliki riwayat dermatitis atopik, asma bronkial, demam dan intoleransi makanan, maka Anda harus benar-benar meninggalkan pengenalan ke dalam makanan atau meminimalkan dosis.
Varietas ini tidak direkomendasikan untuk anak kecil ketika mereka berkenalan dengan rasa baru - karena aktivitas biologisnya yang tinggi.
Madu soba dapat menyebabkan kerusakan:
- dengan obesitas, kebutuhan untuk terus memantau berat badan;
- dengan diabetes mellitus;
- dengan diatesis dan skrofula anak-anak dan eksudatif;
- dengan alergi polivalen;
- dengan kerja pankreas yang tidak stabil dan gagal hati.
Dengan hati-hati, nektar soba harus dimasukkan ke dalam makanan. dengan sakit tenggorokan bernanah, faringitis dan stomatitis … Setelah digunakan, bahkan selaput lendir yang sehat teriritasi (inilah yang menjelaskan keringat jangka pendek), dan jika proses inflamasi sudah ada, ulserasi meningkat. Untuk membilas, menghilangkan gejala ARVI, madu soba tidak digunakan, tetapi larutan - 1 sdm. l. dalam segelas air. Perawatan tersebut harus ditinggalkan pada suhu tinggi. Panas hanya akan meningkat.
Nektar varietas ini tidak memiliki efek sedatif, tetapi sebaliknya, meningkatkan nada keseluruhan … Oleh karena itu, tidak dianjurkan untuk menyantap makanan sebelum tidur.
Anda tidak boleh makan produk ini dan dengan alergi soba … Bahkan sejumlah kecil nektar tanaman sebagai bagian dari kumpulan herbal dapat memicu edema dan kemerahan pada kulit, serangan asma, urtikaria, dan manifestasi serius - edema Quincke.
Catatan! Asupan madu soba harian yang direkomendasikan adalah 150 g untuk orang dewasa dan 50 g untuk anak di bawah 12 tahun.
Jangan melarutkan produk perlebahan dalam air mendidih. Solusi semacam itu tidak hanya "membunuh" zat-zat bermanfaat dari komposisi, tetapi juga mengakumulasi karsinogen, yang merangsang pembentukan sel-sel atipikal dan keganasan neoplasma.
resep madu soba
Dengan produk perlebahan jenis ini, Anda dapat memasak hidangan yang sama dengan varietas lainnya. Tetapi karena rasanya yang khas, dengan kepahitan, harus diingat bahwa itu tidak boleh dikombinasikan dengan beberapa buah atau bahan manis.
Nektar harus ditambahkan ke piring pada tahap akhir persiapan. Ketika dipanaskan di atas 50 ° C, nutrisi dihancurkan.
Resep madu soba:
- sashimi bit … 200 g bit direbus, dikupas dan didinginkan. Pada saat ini, mereka terlibat dalam saus - mereka menggabungkan 20 g biji mustard dan kacang pinus yang dihancurkan, 20 ml minyak zaitun, 50 g madu soba, garam dan merica. Tempatkan 100 g daun salad jagung di atas piring. Sayuran akar yang didinginkan dipotong menjadi "mie", diletakkan di atas daun. Tuang ke dalam bumbu marinasi. Dapat dicampur untuk merendam bit lebih baik.
- kue madu … Tepung gandum hitam kering, 2 cangkir, dicampur dengan biji jintan dan ketumbar, masing-masing 1 sdm. l., garam dan soda, masing-masing 0,5 sdt. Kaldu mawar liar yang kuat diseduh - 2-3 sdm. l. untuk jumlah air mendidih yang tepat. Uleni adonan pada kaldu ini, tambahkan 1 sdm. l. jus lemon dan 2 sdm. l. madu soba. Jika tidak ada cukup tepung, Anda perlu menambahkannya untuk membuat adonan elastis. Kue dibentuk dengan tangan, dioleskan di atas perkamen, setelah sebelumnya diolesi minyak sayur. Pada masing-masing dari mereka, takik dibuat untuk dipanggang lebih baik, dan ditaburi dengan biji jintan. Panggang dalam oven selama 10-15 menit dengan suhu 180°C. Untuk membuat kue menjadi lembut, setelah dimasak, mereka ditumpuk di atas satu sama lain dalam panci dan ditutup dengan penutup.
- Ikan merah dalam saus … Hanya soba atau madu kastanye yang ditambahkan ke hidangan ini, karena tidak mungkin mendapatkan rasa yang diinginkan tanpa astringency yang khas. 1 kg fillet salmon, trout atau salmon diasinkan. Untuk melakukan ini, taburi dengan campuran gula dan garam - masing-masing 50 g, 4 sdt. kulit lemon, 1 sdm. l. lada hitam, 100 g adas cincang. Fillet dibungkus dengan bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 3 jam. Ikan dibentangkan, dicuci dengan air mengalir. Panaskan panci, tuangkan minyak zaitun ke dalamnya, masak 2 kepala bawang merah cincang halus, setengah pod vanilla dan 2 sdm. l. lada merah muda giling, tuangkan 1 sdm. l. jus lemon dan cuka sherry, tambahkan 2 sdm. l. madu soba dan campur. Krim asam, 250 g, merica, tambahkan sedikit kulit lemon. Saus dituangkan ke dalam piring, potongan ikan dimasukkan ke dalamnya, dan saus dituangkan di atasnya.
- Makanan penutup eksotis untuk menurunkan berat badan … Pepaya, tanpa dikupas, potong menjadi 2 bagian, keluarkan bijinya dengan sendok. Hapus kulit dari buah jeruk nipis - 4 pcs., Peras jusnya. Untuk bahan-bahan ini tambahkan 2 sdm. l. madu soba, 15 g mint dan irisan kemangi, tuangkan setengah buah, biarkan selama 10 menit di rak kulkas. Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih kaya, kupas buah eksotis dan masukkan ke dalam rendaman sepenuhnya.
Fakta menarik tentang madu soba
Ekspor produk peternakan lebah ini adalah salah satu pendapatan utama Kievan Rus. Sekarang pemimpin dalam penjualan adalah Ukraina, Kazakhstan, Australia, Prancis, Cina, dan Yunani.
Satu koloni lebah dapat mengumpulkan dari satu hektar yang ditabur dengan soba hingga 175 kg madu per musim.
Menariknya, panen stabil bahkan di tahun-tahun kurus. Bahkan jika cuaca buruk tidak memungkinkan lebah meninggalkan sarangnya, Anda tidak akan dibiarkan tanpa rasa manis. Suap dikumpulkan dari awal hingga akhir pembungaan budaya, dan soba ditaburkan dalam beberapa tahap. Ini memperpanjang kapasitas pengumpulan. Peternak lebah bahkan memiliki pepatah: "madu dari soba - tidak ada macet."
Kerugian dari budaya ini adalah bahwa ia mengeluarkan bau manis "mempesona" yang khas hanya di pagi hari, sampai jam 10-11. Sisa waktu, lebah mengumpulkan nektar dari tanaman lain. Ini menjelaskan warna produk akhir yang tidak stabil.
Madu soba banyak digunakan dalam pengobatan rumah dan tata rias. Untuk mencegah infeksi SARS selama musim epidemi, dianjurkan untuk dirawat dengan infus nektar gelap dan jus lemon. Campurkan komponen dalam perbandingan 1:1 sampai benar-benar larut, masukkan ke dalam lemari es. Sebelum digunakan, lelehkan, pastikan suhunya sedikit lebih hangat dari suhu tubuh, dan minum 1 sdt 3 kali sehari. 40 menit sebelum makan utama selama 2-3 minggu.
Prosedur berikut akan membantu Anda tetap awet muda dan cantik untuk waktu yang lama. Dianjurkan untuk menggunakan madu soba untuk pijat - karena kandungan asam amino dan zat besi yang tinggi dalam komposisi:
- Pertama, kulit disiapkan, dikukus di atas penangas air dengan ramuan obat, dan dirawat dengan pengelupasan. Lap kering.
- Oleskan toner tanpa etil alkohol agar tidak memicu iritasi. Anda bisa menggunakan air mawar. Biarkan kelembapan menguap dengan sendirinya.
- Madu soba dioleskan dan dengan ujung jari mereka melewati semua jalur pijat, dari atas ke bawah, untuk meningkatkan aliran getah bening. Kulit di sekitar mata tidak dilumasi dengan agen pijat yang manis.
- Prosedur dihentikan ketika madu berubah menjadi gumpalan dan jari-jari berhenti menempel pada kulit.
- Mereka dicuci pertama dengan air hangat dan kemudian dengan air dingin untuk menutup pori-pori. Untuk meningkatkan efektivitas dampak, Anda dapat menyeka wajah Anda dengan es.
Memperbaiki kondisi kulit topeng:
- Dengan krim. Campurkan 2 sdt. produk perlebahan, 1 sdm. l. krim dan 6 tetes jus lemon.
- Dengan susu. 1 sendok teh. l. madu, 2 sdm. l. tepung gandum hitam atau wallpaper, 3 sdm. l. susu hangat.
Biarkan masker benar-benar kering, cuci sendiri, seperti setelah sesi pijat.
Tonton video tentang madu soba:
Rekomendasi penyimpanan untuk madu soba sama dengan jenis produk lainnya. Stoples kaca tertutup rapat, gelap dan sejuk. Dalam hal ini, semua properti yang berguna dipertahankan selama 1-1,5 tahun. Untuk mengembalikan konsistensi cair produk manisan, dipanaskan dalam penangas air.
