Produk apa yang bisa menggantikan daging?

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Manfaat dan bahaya tidak makan daging. Fitur transisi ke diet tanpa protein. Makanan apa yang bisa menggantikan daging. Makan makanan pengganti daging adalah kesempatan besar untuk meningkatkan kesehatan Anda, mengurangi risiko kanker, dan menurunkan berat badan. Protein daging diganti dengan makanan yang memiliki nilai energi lebih rendah, tetapi meninggalkan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Dan agar diet bebas protein hanya membawa manfaat, perlu untuk memantau keragaman diet.

Manfaat tidak makan daging

Banyak penyakit kronis seperti penyakit ginjal dan obesitas adalah alasan yang baik untuk mengatakan tidak pada protein dan mulai makan pengganti daging dan ikan. Diketahui bahwa vegetarian tidak mengalami obesitas dan jarang terkena diabetes tipe II dan penyakit jantung koroner.

Mengganti protein daging dalam makanan dengan produk lain menormalkan banyak hal di tubuh kita, berkat ini, itu terjadi:

• Membongkar organ pencernaan … Daging membutuhkan waktu lama untuk dicerna, berkontribusi pada pembentukan racun dan racun di usus. Ketika tidak dalam diet, itu menjadi lebih mudah bagi tubuh - lagipula, tidak ada makanan berat.
• Eliminasi edema dan menurunkan tekanan darah … Ini terjadi karena peningkatan diuresis - cairan diekskresikan secara alami, dengan urin. Dan penurunan jumlahnya menyebabkan penurunan tekanan darah.
• Meningkatkan ekskresi asam laktat … Dari kelebihannya, otot sakit setelah aktivitas fisik, kelemahan umum muncul, kadang-kadang bahkan suhu naik. Tetapi pada saat yang sama, organisme kita membutuhkan produk peluruhan yang kurang teroksidasi ini untuk berbagai proses biokimia. Mereka yang tidak makan daging kehilangan sumber munculnya asam laktat dari luar dan mulai menerimanya dari otot mereka. Jika dalam jumlah sedang, maka proses seperti itu bermanfaat bagi seseorang.
• Penurunan berat badan … Bagi banyak orang, ini adalah hasil yang paling diinginkan dari diet bebas protein. Penurunan berat badan terjadi secara alami: lebih sedikit kalori dan kelebihan cairan dalam tubuh berarti lebih sedikit berat badan.

Perlu diketahui! Ada tiga pilihan diet bebas protein: ketat, berbasis ikan, dan tidak ketat. Bagi mereka yang memiliki kadar kolesterol tinggi, serta penderita diabetes, pilihan pertama direkomendasikan, yaitu sama sekali tidak ada protein hewani dalam makanan. Bagi mereka yang mengalami obesitas dengan komplikasi masalah tiroid, yang terbaik adalah beralih ke pola makan ikan. Dan untuk pemulihan umum, diet vegetarian non-ketat adalah sempurna, di mana Anda bisa makan produk susu, telur, dan ikan.

Bahaya kekurangan daging dalam makanan

Tidak disarankan untuk beralih ke diet yang membatasi konsumsi protein hewani atau mengecualikan protein tanpa alasan tertentu. Keinginan untuk menurunkan berat badan bukanlah alasan yang kuat untuk diet seperti itu, karena selain bermanfaat, dapat membahayakan dan menimbulkan masalah seperti:

1. Kekurangan protein dan kerusakan jaringan dan organ sendiri … Protein hewani (juga disebut lengkap) terlibat dalam banyak proses dalam tubuh manusia: mentransfer nutrisi dari sel ke sel, memperbaharui dan meremajakan kulit, dan terlibat dalam produksi hormon dan enzim. Protein nabati memiliki komposisi yang lebih buruk, dan karenanya tidak dapat sepenuhnya menggantikannya. Misalnya, beberapa asam amino esensial hanya ditemukan dalam produk hewani dan tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita sendiri. Dan jika tubuh tidak menerima apa yang dibutuhkannya dari luar, yaitu dari makanan, ia mulai mencari cadangan yang tersembunyi di dalam dirinya sendiri - dan orang itu "makan" dirinya sendiri. Untuk sementara, proses ini bisa bermanfaat, tetapi jika Anda secara permanen beralih ke diet bebas protein dan hanya makan makanan yang menggantikan protein daging, itu akan membahayakan kesehatan Anda.
2. Anemia defisiensi besi … Kondisi ini disebabkan oleh kekurangan zat besi dan menyebabkan gangguan dalam proses hematopoiesis dan pembentukan enzim yang kita butuhkan untuk fungsi normal sel. Ya, zat ini juga ditemukan dalam makanan nabati, tetapi dalam daging ditemukan dalam bentuk yang mudah dicerna. Bandingkan: jika Anda makan sepotong daging sapi muda, Anda akan mengasimilasi 17-21% zat besi di dalamnya, Anda akan mendapatkan 9-11% dari ikan, 5-7% dari kacang lobio, dan hanya 1% dari bubur nasi!
3. Gangguan pada sistem saraf, keadaan imunodefisiensi … Semua ini karena kekurangan vitamin B (terutama B12 dan B6), yang kita peroleh dengan mengonsumsi produk hewani. Mereka mendukung pertahanan tubuh, merangsang hematopoiesis, meningkatkan sintesis protein, tanpa mereka fungsi normal sistem saraf tidak mungkin. Bahkan sedikit kekurangan vitamin tersebut menyebabkan depresi dan peningkatan kelelahan, sakit kepala dan pusing berkembang, dan perkembangan mental dan fisik dapat tertunda pada anak-anak.
4. Pertumbuhan lebih lambat, rambut rontok, kondisi kulit memburuk … Masalah-masalah ini dimulai karena kekurangan seng, yang sumber utamanya juga produk hewani (babi, sapi, telur). Elemen jejak ini terlibat dalam semua jenis proses metabolisme, merupakan bagian dari sebagian besar enzim dan hormon insulin, sebagai stimulan pertumbuhan, terlibat dalam pembentukan protein dan asam nukleat.
5. Rakhitis, tulang rapuh, kerusakan kondisi gigi … Vitamin D dalam makanan nabati praktis tidak ada dan memasuki tubuh baik dari hewan (herring, minyak ikan, hati ikan kod, susu, mentega, telur), atau terbentuk di dalamnya di bawah pengaruh radiasi ultraviolet dari Matahari kita. Kekurangannya, terutama di musim gugur, musim dingin dan musim semi, dapat menyebabkan rakhitis pada anak-anak dan tulang rapuh pada orang dewasa, hingga penurunan kekebalan dan masalah gigi.
6. Gangguan reproduksi (misalnya, amenore), masalah penglihatan … Dan semua ini disebabkan oleh kolesterol yang tidak mencukupi. Tidak baik jika berlebihan, tetapi kekurangannya juga buruk, yang sering diamati pada vegetarian. Zat seperti lemak ini melakukan beberapa fungsi utama dalam tubuh kita: komponen sel dibangun darinya, ia berpartisipasi dalam metabolisme kalsium-fosfor dan sintesis hormon, misalnya, kortison.
7. Penampilan tidak menarik dan suasana hati yang buruk … Karena kekurangan protein dan defisiensi berbagai vitamin dan zat yang kita peroleh dari makanan hewani, kulit menjadi pucat, kering dan tidak elastis, rambut menjadi lebih tipis dan rontok, mulai apatis, efisiensi, libido dan kekebalan menurun. Beberapa minggu diet bebas protein, tentu saja, tidak akan menyebabkan hasil yang sangat buruk, tetapi tidak adanya protein yang berkepanjangan akan secara signifikan memperburuk kesejahteraan.

Manifestasi ekstrim dari kekurangan protein hewani adalah penyakit kwashiorkor. Hal ini biasa terjadi di negara-negara termiskin di Afrika, di mana bayi, setelah disapih, kebanyakan makan makanan nabati dan tidak menerima protein hewani. Mereka mengalami keterlambatan dalam perkembangan fisik, kurus, bengkak, pigmentasi kulit mereka berubah, penyerapan nutrisi dari usus terganggu, dan gangguan mental muncul. Tanda-tanda eksternal yang khas: perut besar bengkak dan lengan dan kaki kurus.

Ingat! Jangan bereksperimen sendiri dan jangan meninggalkan makanan berprotein yang berasal dari hewan tanpa saran dari dokter Anda. Dianjurkan untuk memulai dengan pilihan yang longgar untuk mempersiapkan tubuh untuk diet baru. Anda dapat mengikuti diet ini tidak lebih dari dua minggu. Jika Anda perlu melanjutkan, istirahatlah selama dua minggu.

Kontraindikasi untuk beralih ke diet bebas daging

Terlepas dari manfaat tertentu dari diet bebas protein, ada kategori orang yang sepenuhnya dikontraindikasikan:

• Anak-anak, terutama di bawah 4 tahun … Kekurangan protein hewani menyebabkan penurunan kekebalan, gangguan fungsi semua organ dan sistem, dan, sebagai akibatnya, keterlambatan perkembangan fisik dan mental. Tanggung jawab orang dewasa adalah memberi anak mereka makanan seimbang yang lengkap, ini secara hukum diabadikan dalam Konvensi PBB. Dan prinsip-prinsipnya disetujui oleh WHO (Organisasi Kesehatan Dunia) berdasarkan penelitian ilmiah, yang menurutnya diet vegetarian tidak dapat digunakan terus-menerus sebagai sistem makanan bayi, karena tidak fisiologis.
• Hamil dan menyusui … Semua hal di atas dalam paragraf sebelumnya juga berlaku untuk kategori ini. Untuk perkembangan janin yang benar, nutrisi yang baik untuk bayi, serta demi menjaga kesehatan seorang wanita, diet lengkap diperlukan, jika tidak, masalah kesehatan akan terjamin.
• Pasien dengan penyakit kronis pada tahap akut … Sebelum memulai diet apa pun, Anda harus mengunjungi dokter Anda dan mencari tahu rekomendasinya.
• Orang-orang bertubuh normal … Diet bebas protein dirancang untuk orang gemuk. Hanya dalam kasus ini masuk akal untuk menghilangkan makanan hewani dari tubuh Anda untuk beberapa waktu, dan dengan itu - asam amino esensial dan vitamin. Bagi mereka yang ingin menurunkan 3-5 pon yang tidak perlu, lebih baik memilih metode lain yang, dengan jumlah kalori terbatas, akan memberikan diet seimbang.
• Kurang enak badan … Selama diet, apakah Anda mulai merasa lemah, apatis dan pusing muncul? Dengarkan bagaimana perasaan Anda dan pilih cara lain untuk menurunkan berat badan dan merapikan kesehatan Anda, bahkan jika diet tanpa daging direkomendasikan oleh dokter Anda.

Ingat! Mereka yang tidak makan daging disebut vegetarian. Ada beberapa pilihan untuk diet seperti itu: vegetarianisme lacto-ovo, ketika mereka tidak makan daging, tetapi makan telur dan produk susu; lacto-vegetarianisme, ketika Anda bisa makan produk susu; vegetarianisme ovo ketika telur diperbolehkan; dan juga pilihan yang paling ketat adalah veganisme, penolakan mutlak terhadap semua produk hewani, termasuk gelatin, madu, telur, susu, dan turunannya.

Makanan apa yang digunakan untuk menggantikan daging?

Ada banyak makanan yang bisa dijadikan sebagai alternatif sumber protein. Lihat opsi dasar dan gunakan jika karena alasan tertentu Anda tidak bisa makan protein untuk sementara waktu.

Makanan nabati

Saat menolak makanan yang berasal dari hewan, tumbuhan adalah sumber protein utama:

1. Kacang-kacangan … Ini adalah lentil, kacang-kacangan dan kacang polong yang terkenal (diyakini bahwa protein mereka memiliki kualitas tertinggi), jagung, peringkat dan buncis yang hampir eksotis, serta kedelai - pengganti protein paling populer. Ada lebih dari 30% di dalamnya, dan hampir sepenuhnya (sebesar 80%) diserap oleh tubuh. Omong-omong, kedelai berguna untuk penderita alergi dan orang dengan intoleransi laktosa, ia bertindak seperti hormon leptin, menekan nafsu makan. Ini juga meningkatkan metabolisme dan mempercepat pembakaran lemak, tetapi juga berdampak negatif pada kesejahteraan secara keseluruhan, perasaan lelah dan lesu muncul. Dan karena kandungan pitosterol di dalamnya, itu bisa berbahaya bagi pria, karena memiliki efek seperti estrogen (ada risiko mendapatkan sosok banci dan penurunan libido). Oleh karena itu, kedelai harus dimakan dalam jumlah sedang, dan agar tubuh mengasimilasi semuanya dengan cara terbaik, bersama dengan beberapa sayuran.
2. Biji bunga matahari … Mereka mengandung asam amino, lemak, protein, karoten, vitamin C, serta vitamin kelompok B. Benar, Anda perlu memakannya tidak lebih dari 100 g per hari, kelebihannya tidak akan diserap.
3. Gila … Jumlah protein terbesar ditemukan dalam kacang mete (26%), almond dan kenari (15 hingga 18%), sedikit lebih sedikit pada hazelnut dan kacang pinus (11%), tetapi, menurut ahli gizi, semua kacang bermanfaat. Makan 4-5 setiap hari, idealnya dicincang dan ditambahkan ke salad.
4. Sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah … Mereka mengandung protein paling sedikit, tetapi masih ditemukan pada buah ara, asparagus, zucchini, kentang, mentimun, kubis Brussel, dan alpukat.
5. Sereal … Ini adalah sumber protein nabati yang baik (rata-rata 7%), tetapi soba sangat baik dalam hal ini (lebih dari 12%).

Dengan hati-hati! 1% orang menderita penyakit celiac - intoleransi terhadap gluten, protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, dan jelai.

Jamur

Tidak banyak orang yang ingat dari pelajaran sekolah biologi bahwa jamur bukanlah tumbuhan, tetapi kerajaan tersendiri, yang perwakilannya memiliki sifat tumbuhan dan hewan. Dalam komposisi, mereka mirip dengan sayuran, tetapi mengandung protein berkali-kali lebih banyak, bukan tanpa alasan mereka disebut daging hutan! Segar mengandung 2-9%, dan kering 16-25%.

Ngomong-ngomong, dari jamur kering, digiling menjadi bubuk dalam penggiling kopi, Anda dapat membuat pemenang yang sangat baik untuk atlet - campuran karbohidrat dan protein, yang memberi energi dan meningkatkan pertumbuhan otot, tetapi tanpa timbunan lemak. Aduk bubuk dalam air, tambahkan beberapa kayu manis dan kakao dan perkaya dengan gula.

Ada lebih sedikit protein di chanterelles dan champignon daripada di cendawan dan jamur porcini, dan konsentrasinya lebih tinggi di bagian bawah tutupnya. Jamur rendah kalori (30 kkal per 100 g), tetapi cukup sulit dicerna, tetapi seratnya yang tidak larut, kitin, menghilangkan kolesterol dari tubuh.

Mereka tidak boleh dikonsumsi setiap hari, sebaiknya seminggu sekali. Dan mengingat bahwa norma harian protein dari jamur hanya dapat diperoleh dengan memakan 1-2 kilogramnya, menjadi jelas bahwa mereka tidak dapat menjadi sumber utama zat ini. Hanya tambahan, tetapi tak tergantikan jika Anda ingin membuat diet Anda seimbang, karena jamur mengandung asam amino, antioksidan, vitamin dan elemen (fosfor, tembaga, seng, yodium).

Menarik! Dari sudut pandang kimia, komposisi jamur, yang miskin metionin (asam amino esensial yang tidak disintesis oleh tubuh manusia, tetapi diperoleh hanya dari luar), dapat ditingkatkan jika digunakan bersama dengan kentang. Rasio ideal adalah 1,5 kg kentang dengan 3 kg jamur. Rupanya, bukan kebetulan jika banyak resep tradisional menggabungkan kedua produk ini!

Produk hewani

Jika Anda tidak sedang menjalani diet ketat, maka daftar makanan pengganti protein daging bisa ditambah dengan yang berikut ini:

• Ikan dan makanan laut … Protein dari mereka sangat mudah dicerna dan sama sekali tidak kalah dengan daging, nutrisi, vitamin dan asam amino di dalamnya. Makanan laut paling baik dikonsumsi segar, tetapi jika ini tidak memungkinkan, maka pilihlah yang telah dibekukan kering. Ikan merah memiliki lebih banyak kalori daripada ikan putih, dan mengandung lebih banyak protein (masing-masing 30 g dan 20 g protein per 100 g produk). Ini memiliki efek positif pada sistem kekebalan dan sistem kardiovaskular, tetapi ikan putih sangat cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan.
• Telur … Mereka mengandung protein yang mudah dicerna yang cepat dan sepenuhnya dicerna. Produk favorit para atlet dan binaragawan. Telur paling baik dimakan dengan merebusnya hingga setengah matang, sehingga lebih banyak nutrisi yang dipertahankan dan tidak ada risiko terkena salmonellosis. Untuk nutrisi makanan, ayam paling disukai, karena angsa dan bebek banyak mengandung lemak, dan ukuran puyuh terlalu kecil. Telur rata-rata mengandung sekitar 7 g protein, 2 g di antaranya ada di kuning telur.
• Susu dan turunannya … Ini adalah sumber protein yang baik, serta kalsium, tetapi ada kesulitan tertentu dengan asimilasi susu. Seiring bertambahnya usia, tubuh manusia memprosesnya semakin sulit, jadi pilihan terbaik adalah keju, keju cottage, dan produk susu. 100 g keju cottage rendah lemak mengandung 17-18 g protein. Itu harus dimakan dalam jumlah itu (jika lebih, maka metabolisme akan melambat), sekali sehari, dan di malam hari. Keju mengandung lebih sedikit protein, dan bahkan kaya akan lemak, dan dalam kefir dan yogurt hanya ada 3,5 g protein per 100 g produk.

Tolong dicatat! Anda harus mendapatkan 50-175 g protein per hari. Semakin tinggi kandungan lemak keju cottage dan keju, semakin sedikit protein yang dikandungnya dan sebaliknya. Dan setelah perlakuan panas, protein diserap lebih baik.

Aturan untuk beralih ke diet tanpa daging

Transisi ke makanan bebas daging harus dilakukan secara bertahap, dimulai dengan opsi yang tidak ketat, membiasakan tubuh yang terbiasa menerima protein hewani, ke makanan lain. Dan untuk menghindari stres, perhatikan nuansa berikut:

1. Hilangkan daging secara bertahap … Mulailah dengan satu hari dalam seminggu, di mana Anda tidak makan daging dan produk darinya. Setelah beberapa saat, lakukan dua hari puasa seperti itu. Dan selalu beli daging yang didinginkan, dibekukan, setengah jadi, atau bahkan hidangan yang dapat di-microwave agar terhindar dari godaan untuk mengambil camilan cepat saat bepergian.
2. Kurangi asupan garam … Harap dicatat bahwa pembengkakan dapat terjadi selama diet tanpa daging. Agar tidak memperburuk situasi dengan retensi cairan dalam tubuh, kurangi jumlah garam yang Anda makan. Sepenuhnya menyerah bumbu dan acar, singkirkan sosis dan sosis dari makanan.
3. Lupakan sejenak tentang teh dan kopi … Atau setidaknya kurangi penggunaannya, karena tidak terlalu berguna untuk membangun kembali tubuh. Berikan preferensi untuk air biasa atau air mineral tanpa gas.
4. Kurangi krim asam, mentega, dan keju … Pertama, ganti makanan berlemak dengan yang kurang berlemak, lalu kurangi jumlahnya di menu Anda.
5. Makan makanan yang seimbang … Jangan hanya mengganti protein daging dengan produk nabati apa pun, tetapi cobalah untuk memberi tubuh Anda jumlah elemen, vitamin, dan nutrisi lain yang sama dengan yang ditemukan dalam daging, dari makanan nabati yang sesuai dengan komposisi serupa. Makan tidak hanya sayuran dan buah-buahan, tetapi juga kacang-kacangan, kacang-kacangan, produk susu dan makanan laut untuk mendiversifikasi diet Anda.

Berikut adalah contoh menu diet bebas protein: makan bubur nasi untuk sarapan pagi dan cuci dengan rebusan rosehip. Sebelum makan siang, makan camilan dengan apel panggang dengan madu, untuk makan siang, borsch dengan krim asam, makan brokoli kukus. Nikmati teh sore dengan roti soba dan selai. Untuk makan malam, manjakan diri dengan semur sayuran dan jeli buah. Produk apa yang bisa menggantikan daging - tonton videonya:

Tidak ada konsensus apakah berguna atau berbahaya untuk sepenuhnya meninggalkan daging. Kelebihan protein dan diet yang sama sekali tidak mengandung protein sama-sama berbahaya. Ikuti rekomendasi dokter, bukan mode, dan cari alternatif. Terserah Anda untuk memutuskan makanan mana yang akan menggantikan daging, yang utama adalah diet yang seimbang, ini adalah kunci sukses!