Keju esrom: manfaat, bahaya, resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Deskripsi dan komposisi keju Esrom, fitur produksinya. Manfaat dan bahaya dari penggunaan. resep masakan.

Esrom adalah keju semi-keras yang terbuat dari susu sapi. Berbeda dalam aroma pedas yang persisten. Ini pertama kali diproduksi di Denmark, dari mana ia menyebar ke seluruh dunia dan mendapatkan popularitas. Berat kepala adalah 1,5 kg. Itu dikemas dalam bentuk persegi panjang dan dibungkus dengan aluminium foil. Dagingnya berminyak dan berwarna krem, sedangkan kulitnya berwarna coklat muda. Itu digosok dengan parafin untuk meningkatkan umur simpan. Oleh karena itu, kulitnya harus dihilangkan sebelum digunakan. Produk susu memiliki banyak "mata", tetapi mereka kecil. Rasa keju mudanya creamy dan asin. Seiring waktu, ia memperoleh nada yang tajam.

Bagaimana keju Esrom dibuat?

Masa pematangan keju jenis ini kira-kira 10-15 minggu. Selama waktu ini, keju harus dicuci secara teratur untuk menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi jamur merah untuk tumbuh di permukaan.

Tahapan persiapan keju Esrom (perhitungan untuk 2 kg):

Panaskan 16 liter susu hingga 32 derajat. Tambahkan 1/8 sdt. bakteri untuk pematangan keju yang cepat dan 1/2 sdt. kultur asam laktat. Tempatkan dengan lembut di bagian bawah. Cobalah untuk tidak mengocok susu. Biarkan panci selama setengah jam.
3/4 sdt encerkan kalsium klorida dalam 50 ml air dingin. Tambahkan campuran ke dalam susu. Kocok cairan secara menyeluruh, hangatkan kembali dengan handuk dan biarkan diseduh selama 40 menit pada 32 derajat.
Tusuk dadih dengan pisau dan angkat ke permukaan. Jika retak, potong dadu kecil. Tetapi dengan sedikit istirahat, Anda harus menunggu 5-10 menit lagi.
Tiriskan 1/3 whey. Tuangkan air yang dipanaskan hingga 32 derajat sebagai gantinya. Mulailah memanaskan dadih pada 35 derajat. Aduk tanpa henti selama seperempat jam. Angkat panci dari api dan lanjutkan mengaduk selama 15 menit. Biarkan mengendap di bagian bawah.
Lewatkan dadih dan whey melalui lapisan kain kasa. Tempatkan nampan kue dalam wadah 30 liter dengan piring berlubang di atasnya. Tutupi dengan kain kasa. Bagikan dadih dan kumpulkan dalam tas. Tutup dan tekan dengan beban. Biarkan selama 6 jam.
Keluarkan keju dari kain tipis dan posisikan ulang. Pasang kembali tas dan tekan dengan beban. Biarkan selama 6 jam lagi.
Siapkan air garam: campur air dan garam dengan perbandingan 5 banding 1. Panaskan air sampai garam larut, lalu dinginkan hingga 13 derajat. Masukkan keju ke dalam air garam selama 12 jam. Ubah posisinya setelah 6 jam.
Keluarkan keju ke rak kue. Biarkan mengering pada suhu kamar selama sehari.
Tempatkan anyaman sushi bambu dalam wadah, taburi dengan keju dan tutup. Hal ini diperlukan untuk menjaga produk susu pada 16 derajat dan kelembaban 90% selama sekitar 60 hari. Balikkan keju setiap hari selama minggu pertama dan setiap hari berikutnya. Bersihkan permukaan secara teratur dengan kain yang dibasahi dengan larutan garam.
Pada akhir waktu yang ditentukan, keju akan memiliki tekstur lembut, dan kulitnya akan berwarna oranye. Kemas Esrom dalam aluminium foil.

Baca juga cara pembuatan keju Blue Castello.

Komposisi dan kandungan kalori keju Esrom

Saat ini, kandungan kalori keju Esrom dan jumlah BJU yang tepat belum diketahui. Namun, berdasarkan fakta bahwa produk dibuat berdasarkan susu sapi, jelas bahwa komposisinya meliputi mineral seperti besi, kalium, kalsium, magnesium, kromium, fosfor, klorin, natrium, aluminium, yodium, fluor, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, timah, selenium, belerang, strontium dan seng. Mereka mengatur aktivitas semua sistem tubuh, mengambil bagian dalam metabolisme air-garam, diperlukan untuk aktivitas fisik dan mental.

Di antara vitamin dalam keju Esrom adalah retinol, tiamin, riboflavin, kolin, asam pantotenat, piridoksin, asam folat, sianokobalamin, asam askorbat, vitamin D, vitamin E dan vitamin B. Mereka meningkatkan penglihatan, memperkuat membran antar sel, mempercepat pertumbuhan tulang dan mencegah distrofi otot.

Di antara asam amino esensial dan nonesensial dalam keju Esrom adalah valin, asam aspartat, metionin, isoleusin, serin, lisin, tirosin, alanin, histidin, arginin, treonin, leusin, triptofan, asam glutamat, fenilalanin, prolin, glisin, dan sistein. Berkat mereka, vitamin dan mineral diserap lebih cepat, produksi antibodi dipercepat, dan sel menerima jumlah oksigen yang dibutuhkan.

Produk susu juga termasuk laktosa, galaktosa dan dekstrosa. Mereka berfungsi sebagai semacam bahan bakar bagi tubuh. Karbohidrat yang dapat dicerna ini mempercepat proses metabolisme, mengembalikan mikroflora yang menguntungkan di saluran pencernaan, memiliki efek positif pada sistem saraf pusat dan mencegah terjadinya penyakit kardiovaskular.

Manfaat keju Esrom

Keju mengandung lebih banyak protein daripada daging. Karena itu, dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan wanita hamil dan menyusui, serta anak-anak. Sepotong kecil mampu memenuhi kebutuhan harian tubuh.

Selain itu, manfaat keju Esrom adalah sebagai berikut:

Percepatan penyembuhan area kulit yang terluka - komponen produk susu berperan aktif dalam pembentukan sel-sel baru, merangsang pembekuan darah, memberikan elastisitas epidermis dan mengembalikan lapisan lipid.
Efek positif pada sistem pencernaan - Mineral merangsang metabolisme, meningkatkan penyerapan nutrisi dan membuang racun. Kursi menjadi stabil.
Normalisasi sistem saraf - Sepotong keju Esrom akan memastikan tidur nyenyak dan nyenyak. Nutrisi mempengaruhi konduktansi neuron di sistem saraf pusat dan perifer.
Memperkuat jaringan ikat dan tulang - kalsium dan fosfor yang termasuk dalam produk berperan aktif dalam struktur otot, mempercepat pertumbuhannya dan memulihkan sel. Keju mencegah tulang rapuh, radang sendi, osteoporosis, asam urat dan peradangan tendon.
Meningkatkan kapasitas kerja dan mengaktifkan proses otak - karena adanya vitamin B12, produk susu mempercepat pembentukan sel darah merah. Mereka, pada gilirannya, mengangkut oksigen ke semua sel.
Percepatan proses metabolisme - Esrome mengandung bakteri menguntungkan yang membantu memecah senyawa nutrisi lebih cepat dan membakar kalori yang tidak diinginkan.
Efek menguntungkan pada epidermis - komponen keju memperkuat struktur rambut, merangsang pertumbuhan kuku dan menghaluskan kerutan halus. Asam amino mengembalikan keseimbangan air-garam dan mencegah dehidrasi.
Memperkuat sistem kekebalan tubuh - elemen mikro dan makro memfasilitasi perang melawan virus, agen infeksi dan bakteri, mendisinfeksi luka.
Stabilisasi sistem peredaran darah - komponen keju melumpuhkan plak kolesterol dari pembuluh, membuatnya elastis dan meningkatkan nada. Produk ini secara signifikan mengurangi risiko aterosklerosis, perikarditis, stroke, dan endokarditis.

Mineral dalam keju Esrom merangsang produksi hormon tertentu dan mempercepat sintesis protein.

Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Butterkese

Kontraindikasi dan bahaya keju Esrom

Selain memberikan efek positif bagi tubuh, produk susu juga dapat memberikan efek negatif. Cobalah untuk tidak melebihi tunjangan harian (50 g) untuk menghindari keracunan, rasa berat di perut dan mual.

Keju esrom bisa berbahaya dalam kondisi seperti ini:

Intoleransi individu terhadap komponen - kemungkinan gangguan pada saluran pencernaan, gangguan tinja, kemerahan pada kulit, lekas marah, sering buang air kecil dan perubahan tekanan darah.
Maag atau gastritis - komposisi kimia dapat memicu peningkatan produksi gas, kembung, mual dan mulas. Sensasi yang menyakitkan akan menyebabkan penurunan nafsu makan dan penurunan berat badan yang cepat.
Hipertensi - pasien akan mengalami sakit kepala, jantung berdebar-debar, tinitus, peningkatan keringat dan wajah memerah. Akibatnya, kinerja akan menurun, penglihatan akan memburuk dan iritabilitas akan meningkat.
Masalah ginjal - sejumlah besar fosfor dan natrium yang terkandung dalam komposisi produk dapat menghambat fungsi ginjal. Akan timbul nyeri punggung, mual disertai muntah, kulit kering, demam, dan perubahan urine.

Dianjurkan untuk berkonsultasi dengan spesialis yang berkualifikasi sebelum menggunakan jenis keju ini. Anda mungkin memiliki reaksi alergi terhadapnya.

resep keju esrom

Keju esrom disajikan sebagai hidangan pembuka independen untuk anggur merah dan putih, sampanye, bir hitam, atau sari buah apel. Dapat digunakan untuk membuat sandwich, canape, pizza, omelet, dan makanan panas.

Berikut adalah beberapa resep keju Esrom yang tidak biasa yang akan disukai keluarga Anda:

Keranjang kentang … Masukkan 300 g kentang yang sudah dikupas melalui parutan kasar dan buang patinya. Tambahkan telur ayam, lada hitam yang baru digiling, garam dan parut 50g keju Esrom. Uleni adonan kentang secara menyeluruh dan sebarkan di atas cetakan silikon. Tempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 40-50 menit. Sementara itu, sibuk dengan isian. Potong 80 g bawang merah menjadi irisan tipis, taburi dengan cuka balsamic dan taburi dengan gula. Ingat dengan tangan Anda untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Tempatkan bawang di lapisan pertama di keranjang. Tulang dari 200 g fillet herring asin dan potong dadu. Sebarkan dengan lapisan berikutnya. Rebus 2 butir telur ayam dan cincang halus. Campurkan dengan acar mentimun parut, cincang 2 siung bawang putih dan 2 sdm. l. mayones. Parut 50 g keju Esrom dan 30 g keju dadih. Campur semua bahan sampai rata. Bagikan dalam keranjang dan taburi dengan bumbu cincang.
Hati ayam dengan saus krim … Wortel dan bawang dikupas dan melewati parutan. Taburkan wajan dengan banyak minyak zaitun, panaskan dan taruh bawang. Goreng dengan api kecil selama sekitar 5 menit dan aduk secara teratur. Kemudian tambahkan wortel dan goreng selama 5 menit lagi. 700 g hati ayam dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan handuk kertas dan dipotong kecil-kecil. Goreng daging dengan sayuran selama sekitar 7 menit. Sarung tangan dan garam atas kebijaksanaan Anda sendiri. Kemudian tutup panci dengan penutup, nyalakan api kecil dan didihkan selama 10 menit. Sementara itu, gosok 70 g keju Esrom. Campurkan dengan 50 g krim asam, 100 ml krim, 1 sdt. bumbu universal dan 100 ml air saring. Tuang saus krim keju ke dalam wajan dan aduk rata. Rebus bahan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Sajikan dalam mangkuk yang dalam.
Salad Caprese … Potong 2 tomat besar menjadi irisan tipis. Sobek seikat kemangi hijau segar dengan tangan Anda. Tambahkan 200 g keju Esrom parut. Taburi bahan dengan minyak zaitun. Bumbui dengan garam, oregano, dan lada hitam yang baru digiling. Aduk rata dan sajikan.
Pai Ossetia … Panaskan 400 ml kefir, tambahkan 1,5 sdt. ragi, 1 sdm. l. gula dan 1 sdt. garam. Tuang satu sendok makan mentega cair dan satu sendok makan minyak zaitun. Ayak 500 g tepung terigu ke dalam cairan dan mulailah menguleni adonan selama 10 menit. Tutup dengan bungkus plastik, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan selama satu setengah jam. Masukkan 250 g keju Esmer dan 250 g keju domba melalui parutan. Adonan akan meningkat beberapa kali. Remas sedikit dan bagi menjadi 3 bagian yang sama. Gulung masing-masing menjadi kue dan bagikan keju parut di tengahnya. Lipat dan jepit ujungnya, sehingga membentuk bola yang ditekan. Sebarkan di atas loyang dan buat potongan kecil di atasnya dengan pisau tajam. Diamkan adonan selama 10 menit. Kemudian olesi dengan kuning telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama seperempat jam. Olesi pai kemerahan dengan mentega dan letakkan di tumpukan. Biarkan selama 5-7 menit agar meresap dalam jus dan sajikan hangat di atas meja.
Kue lavash … Masukkan 500 g keju feta tawar dan 100 g keju Esrom melalui parutan kasar. Kocok telur ke dalamnya, tambahkan 30 g sayuran cincang, garam dan merica. Campur bahan secara menyeluruh. Buka gulungan roti pita dan sebarkan isian keju ke seluruh permukaan. Gulung menjadi gulungan tipis dan potong kecil-kecil (masing-masing 4-5 cm). Tutupi loyang dengan roti pita, dan bagikan gulungan di atasnya (potong). Taburkan sisa keju parut di atas piring, tambahkan 40 g mentega. Tempatkan dalam oven selama setengah jam pada 190 derajat.
Ikan dengan kulit tomat-keju … Potong 300 gram tomat menjadi irisan kecil. Masukkan 100 g keju Esrom melalui parutan. Tambahkan 50 g krim asam dan 50 g mayones ke dalam bahan. Bumbui dengan garam dan merica sesuai kebijaksanaan Anda. Aduk campuran sampai rata. Potong 500 gr fillet ikan putih kecil-kecil. Sebarkan di atas bagian bawah loyang yang diminyaki. Taruh massa keju tomat di atasnya. Kirim hidangan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat selama setengah jam.
roti pita … Potong bawang dengan halus. Masukkan mentimun segar, 50 g keju Esrom, dan telur rebus melalui parutan kasar. Potong seikat rempah segar. Keluarkan tulang dari fillet herring dan potong kecil-kecil. Buka selembar roti pita dan olesi dengan 180 g keju krim olahan. Oleskan isian ke seluruh permukaan. Bungkus roti pita dalam gulungan. Potong kecil-kecil, tutup dengan plastik wrap. Masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.

Catatan! Keju esrom akan menambahkan nada pedas pada salad buah dan sayuran.

Fakta menarik tentang keju Esrom

Diyakini bahwa resep keju ditemukan dalam 12 sdm. biarawan Cistercian. Nama produk susu berasal dari nama biara mereka yang terletak di desa utara Denmark. Selama Reformasi, itu dihancurkan, dan Esrom tidak lagi diproduksi.

Resep aslinya dipulihkan pada tahun 1937 oleh State Dairy Research Institute di kota kecil Hillerød di Denmark. Denominasi terkontrol asli ditugaskan pada tahun 1952.

Ada berbagai jenis keju ini. Tarragon, jinten, basil, sage, rosemary, marjoram, bawang putih dan bawang bombay dapat ditambahkan ke dalamnya.

Saat membeli keju, perhatikan tanggal kedaluwarsanya. Esrom disimpan tidak lebih dari 2 bulan di lemari es. Tidak peduli seberapa enaknya, Anda tidak boleh berlebihan. Jangan lupakan gejala nyeri selanjutnya.