Bagaimana keju Chabichou du Poitou dimakan? Masakan dunia apa yang dia miliki, resep apa dengan partisipasinya yang bisa Anda masak di dapur rumah Anda? Tinjauan terperinci tentang keju: komposisi, teknologi pembuatan, sifat yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan.
Chabichou du Poitou, atau disingkat Chabichou, adalah keju yang agak berlemak dengan kulit putih berjamur, yang pertama kali disiapkan di Prancis. Produk ini sangat populer di tanah airnya karena jamurnya yang tidak biasa dan rasanya yang bersahaja, serta aroma asamnya. Shabishu termasuk dalam varietas keju semi-lunak dan segar, karena tidak muat di bawah tekanan dan matang hanya dalam 7-10 hari.
Fitur persiapan keju Chabichou du Poitou
Shabishu adalah keju artisan yang dibuat terutama di peternakan keju kecil yang terletak hanya di beberapa peternakan. Namun, ada juga beberapa perusahaan industri besar di Prancis untuk produksi produk ini. Setiap pembuat keju membuat penyesuaiannya sendiri pada resep Chabichou, jadi jika Anda bertanya kepada beberapa produsen bagaimana menyiapkan Chabichou du Poitou, Anda bisa mendapatkan instruksi tindakan yang sangat berbeda. Meskipun demikian, produk akhir produksi harus selalu memenuhi standar seragam yang ditunjukkan dalam sertifikat mutu yang dibuat oleh Kementerian Pertanian Prancis.
Peternakan besar menghasilkan keju sepanjang tahun, sementara pembuat keju kecil menghasilkan produk hanya selama bulan-bulan hangat, ketika kambing menghasilkan hasil susu tertinggi. Ada juga pendapat bahwa rasa keju secara langsung tergantung pada makanan hewan bertanduk: di musim panas, kambing makan rumput berair dan vitamin, berjemur di bawah sinar matahari dan memberi susu yang kaya protein dan nutrisi. Peternakan besar untuk produksi keju menerima susu berkualitas tinggi sepanjang tahun, berkat teknologi yang secara artifisial memperkaya pakan kambing dengan semua vitamin yang diperlukan.
Tahapan utama memasak Chabichou du Poitou:
- Koleksi susu kambing berkualitas tinggi dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Para ilmuwan telah menunjukkan bahwa rasa susu dapat bervariasi tergantung pada jenis kambing. Oleh karena itu, untuk persiapan Shabishu, para petani selalu memelihara jenis hewan tertentu.
- Pemanasan susu hingga 20 ° C.
- Menambahkan bakteri khusus ke dalam susu agar cepat asam.
- Menempatkan keju mengental ke dalam kaleng untuk mengumpulkan kelebihan whey.
- Penggaraman keju dan menempatkannya di ruang pengeringan untuk pematangan (minimal 7 hari). Hasilnya, pembuat keju mendapatkan kepala keju dengan diameter 5-6 cm dan tinggi 6 cm.
Tergantung pada periode penuaan, jenis Chabichou du Poitou berikut dibedakan:
- Produk muda - hanya dari 7 hari hingga 3 minggu penuaan;
- Matang - dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah khusus selama 6 minggu;
- Kering - memiliki rasa paling cerah dan paling berkesan, matang hingga 2 bulan.
Menarik! Pada tahun 2003, pembuat keju Prancis dari wilayah Poitou-Charentes menghasilkan 555 ton Chabichou-du-Poitou.
Komposisi dan kandungan kalori keju Chabichou du Poitou
Komposisi standar keju Chabichou du Poitou hanya mengandung 2 bahan: susu kambing yang tidak dipasteurisasi dan garam meja. Pabrikan modern sering menambahkan enzim khusus ke dalam komposisi produk, dan juga memberikan susu untuk perlakuan panas. Menurut standar negara bagian, kandungan lemak produk untuk resep memasak apa pun harus 45%.
Kandungan kalori keju Chabichou du Poitou per 100 g adalah 330 kkal, di antaranya:
- Protein - 21 gram;
- Lemak - 27 gram;
- Karbohidrat - 1 gram.
Sebagai bagian dari Chabichou-du-Poitou, vitamin kelompok A, B, C, PP, E, H hadir dalam jumlah besar Produk ini juga kaya akan mineral bermanfaat - Natrium (Na) dan Kalsium (Ca) terwakili dalam volume terbesar.
Menarik! Setiap tahun, peternak Prancis menerima sekitar 300 juta liter susu kambing.
Khasiat yang berguna dari keju Chabichou du Poitou
Banyak konsumen menyebut Shabishu sebagai keju "paling bau". Gourmets mengakui bahwa kelezatan benar-benar memiliki aroma dan rasa tertentu, yang Anda hanya perlu membiasakan diri untuk memahami nilainya. Ahli gizi memastikan bahwa setiap orang harus secara berkala memasukkan keju kambing berjamur dalam makanan mereka, karena kaya akan zat yang berguna untuk semua sistem tubuh. Juga, produk memiliki kemampuan untuk menghilangkan radionuklida dari tubuh.
Manfaat keju Chabichou du Poitou terletak pada sifat-sifatnya sebagai berikut:
- Ini dengan cepat diserap oleh tubuh manusia, menjenuhkannya dengan energi - ini terdiri dari lemak yang tidak disimpan menjadi selulit, tetapi dengan cepat dipecah dan diubah menjadi energi.
- Ini meningkatkan mikroflora usus, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengoptimalkan kerja seluruh saluran pencernaan - terdiri dari bakteri menguntungkan yang mengambil bagian aktif dalam pemecahan makanan. Berkat ini, perut manusia dengan cepat mengatasi pencernaan apa yang telah dimakan dan menerima jumlah nutrisi maksimum dari makanan.
- Memiliki efek menguntungkan pada fungsi reproduksi pria - karena kandungan vitamin A.
- Ini membantu untuk membangun massa otot, memperkuat lempeng kuku - Chabichou du Poitou mengandung sejumlah besar protein, itulah sebabnya dianjurkan untuk atlet, remaja dan orang-orang yang secara teratur melakukan pekerjaan fisik yang berat.
- Memperkuat tulang kerangka - seperti produk susu fermentasi lainnya, Shabishu kaya akan kalsium.
- Meningkatkan penampilan kulit - keju memenuhi tubuh manusia dengan vitamin D, zat penyembuhan yang tak tergantikan untuk epitel.
- Ini menormalkan keadaan pembuluh darah - mengandung banyak nutrisi yang berguna, termasuk tembaga, yang berkontribusi pada pengayaan sel-sel tubuh dengan oksigen, yang pada gilirannya melakukan fungsi pencegahan terhadap penyumbatan pembuluh darah.
- Memiliki efek antioksidan pada tubuh - para ilmuwan mengatakan bahwa jamur putih memperlambat proses penuaan tubuh.
- Ini memainkan peran afrodisiak yang bertindak lemah, meningkatkan keadaan emosional - berkat kandungan jamur, serta zat yang disebut triptofan, yang merangsang produksi hormon kegembiraan dan kesenangan dalam tubuh manusia.
Saran konsumen! Keju memiliki struktur yang sangat halus dan rapuh, sehingga sulit untuk memotongnya menjadi irisan tipis menggunakan pisau dapur biasa. Koki berpengalaman menggunakan pisau keju khusus dengan benang elastis yang diregangkan untuk ini. Jika Anda memasukkan keju ke dalam salad, Anda bisa memotongnya dengan tangan.
Kontraindikasi dan bahaya keju Chabichou du Poitou
Ahli gizi merekomendasikan makan Shabishu eksotis tidak lebih dari beberapa kali seminggu dan dalam jumlah kecil. Jika Anda makan kelezatan setiap hari, Anda bisa merasakan bahaya keju Chabichou du Poitou. Produk ini mengandung banyak garam (0,8 g per 100 g keju), sehingga dapat menyebabkan retensi air berlebih di dalam tubuh. Akibatnya, seseorang diperkirakan akan mengalami edema, penambahan berat badan, masalah jantung dan tekanan darah. Jangan lupa bahwa kandungan garam yang berlebihan dalam tubuh menyebabkan perkembangan penyakit sendi.
Jika Anda menyukai makanan asin, Anda perlu minum cukup cairan sepanjang hari dan banyak berolahraga agar garam dikeluarkan melalui urin dan keringat.
Keju juga berbeda dari makanan lain yang bisa Anda makan setiap hari dalam peningkatan keasaman dan kandungan jamurnya.
Serangkaian karakteristik kualitatif Shabishu seperti itu dapat berakibat fatal bagi orang-orang dengan penyakit berikut:
- bisul perut;
- gastritis akut;
- berbagai proses inflamasi di usus (terutama pada tahap akut).
Produk yang mengandung jamur, bahkan yang mulia, dilarang untuk wanita hamil dan anak kecil. Mikroorganisme jamur dapat memicu perkembangan patologi serius pada janin dan tubuh anak yang masih rapuh. Ada kasus di mana jamur yang dimakan oleh wanita hamil menyebabkan keguguran.
Harap dicatat bahwa keju biru membutuhkan kondisi penyimpanan yang tepat. Jika tidak, itu bisa berbahaya bagi kesehatan manusia. Para ahli melarang menyimpan Chabichou du Poitou dalam wadah plastik atau dalam bungkus plastik. Jenis keju ini harus terus-menerus menerima oksigen dan kelembapan dalam proporsi mikro. Lebih baik membungkus produk dengan kertas lilin, menempatkannya dalam wadah kaca, atau menyimpannya dalam kemasan aslinya (jika bukan plastik).
Saat membeli keju di toko, pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatannya dan integritas kemasannya. Umur simpan maksimum Chabichou du Poitou tidak boleh melebihi 42 bulan. Jika pabrikan telah menyatakan bahwa produk tersebut dapat disimpan lebih dari 2 bulan, maka produk tersebut mengandung pengawet dan bahan kimia lainnya.
Menarik! Prancis terkenal dengan kecintaannya pada pembuatan keju; saat ini, hingga 400 varietas produk ini telah dibuat di negara ini. Sebagian besar varietas keju Prancis tidak dikenal di luar negeri. Makanan lezat ini diproduksi dalam jumlah kecil dalam satu wilayah tertentu.
Baca lebih lanjut tentang bahaya keju Pont-l'Eveque
Resep keju Chabichou du Poitou
Di Prancis, Chabichu biasanya disajikan dengan serangkaian minuman tertentu: anggur putih dan merah, serta bir putih muda. Keju dapat disajikan di atas meja selama semua tahap makan: sangat cocok untuk minuman beralkohol, cocok dengan hidangan utama, dan sangat diperlukan untuk melengkapi piring keju.
Beberapa resep menggunakan Chabichou du Poitou:
- Champignon dengan isian keju … Resepnya untuk empat orang. Memasak tidak akan membawa Anda lebih dari 30 menit waktu luang! Cuci 500 g champignon. Lepaskan kaki mereka dan keringkan jamur di atas tisu. Didihkan sedikit tutup yang sudah disiapkan dengan sedikit mentega. Bumbui jamur dengan garam dan sedikit merica. Letakkan topi yang sudah jadi di atas loyang. Tempatkan sepotong kecil Chabichou du Poitou di setiap keranjang jamur (Anda membutuhkan 1 kepala keju secara total) dan tuangkan setetes madu di atas isian. Panggang jamur atau dalam oven konvensional sampai empuk. Selamat makan!
- Salad alpukat dengan stik kepiting … Cuci 6 mentimun dan 1 pir. Potong mentimun dan 6 batang kepiting menjadi irisan dan pir menjadi irisan. Potong 100 g keju biru menjadi kubus besar. Campur semua bahan dan tempatkan dalam mangkuk salad. Hiasi bagian atas salad dengan irisan bulat alpukat yang sudah dikupas. Sekarang siapkan saus salad. Untuk melakukan ini, campur 1 sdm. l. minyak zaitun dengan 25 ml jus lemon. Tambahkan 2 siung bawang putih cincang dan 25 g hijau dan juga cincang dill ke dalam campuran. Tuang saus yang sudah disiapkan di atas salad dan sajikan hidangan di atas meja (tanpa mengaduk bahan yang sudah dibumbui).
- Salad kentang … Kupas dan tempatkan 900 g kentang dalam double boiler, tambahkan 1 sdt. garam. Masak kentang selama 25 menit. Giling, atau lebih baik giling dalam lesung 1 siung bawang putih dengan sedikit garam, 2 sdt. mustard butiran, 1 sdm. l. jus lemon. Tambahkan sedikit lebih banyak cairan ke dalam campuran yang dihasilkan - 2 sdm. l. cuka balsamic dan jumlah minyak zaitun yang sama. Di piring terpisah, campurkan 150 g krim asam dengan 2 sdm. l. mayones. Secara bertahap tambahkan saus bumbu yang baru disiapkan ke dalam campuran. Tambahkan 65 g Chabichou du Poitou yang dipotong dadu dan sedikit bumbu ke dalam saus yang sudah jadi. Setelah kentang siap, keluarkan dari kukusan dan rendam dalam piring yang ditutup dengan handuk teh selama beberapa menit. Kemudian gabungkan kentang dengan saus yang sudah disiapkan dan taburi dengan bawang merah cincang halus dan seledri (pilihan Anda). Sajikan dengan potongan keju Chabichou du Poitou.
- Salad dengan apel goreng dan keju … Potong 1 apel menjadi irisan tipis dan goreng dengan api kecil selama 2 menit (tuangkan mentega dan minyak bunga matahari ke dalam wajan dengan kecepatan 1: 1). Setelah apel lunak, tuangkan sedikit madu di atasnya dan taburi dengan sejumput thyme. Ini akan membantu mengkaramelkan buah. Tempatkan apel di piring kering dan tambahkan 2 sdt ke dalam wajan dengan sisa minyak. mustard gandum, sejumput garam dan merica, 2 sdt. cuka (anggur). Taruh beberapa daun selada hijau di mangkuk salad datar, 0,5 sdm. keju kambing setengah baya yang dihancurkan. Taburi semuanya dengan 0,25 sdm. kenari cincang dan 2 sdm. l. bawang putih cincang. Letakkan apel di atas bantal yang sudah disiapkan dan campur perlahan isi mangkuk salad. Hidangan ini direkomendasikan untuk disajikan segera setelah dimasak.
- Siapkan salad sayuran dengan keju … Kupas dan parut 1 bit dan 2 wortel ukuran sedang. Taburi sayuran dengan jus lemon. Tambahkan 1 apel julienne ke bahan yang sudah disiapkan. Taburi salad dengan keju kambing cincang (300 g) dan bumbui dengan beberapa sendok makan krim asam (pilihan Anda). Hidangan ini sangat cocok untuk makan malam atau camilan sehat.
Sebagai referensi! Schnitt adalah sejenis bawang merah yang terkenal. Tanaman ini dianggap sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Dalam memasak, bukan bawang merah yang paling sering digunakan, melainkan daun kucai yang hijau.
Fakta menarik tentang keju Chabichou du Poitou
Salah satu divisi Kementerian Ekonomi Prancis mengambil kendali kualitas Chabichou-du-Poitou dan menghadiahkan produk tersebut dengan sertifikat PDO dan AOC. Dokumen-dokumen ini mewakili seperangkat norma untuk produksi keju: teknologi, geografi lokasi peternakan / pabrik, karakteristik kualitas produk jadi.
Chabichu diproduksi di daerah Poitou, yang dikenal oleh sejumlah besar orang Rusia paruh baya dan lanjut usia. Di tanah inilah cognac ditemukan, dan acara TV Rusia yang terkenal "Fort Boyard" difilmkan. Hanya ada 6 peternakan keju kecil di Poitou, menghasilkan kelezatan berjamur yang dicintai di seluruh dunia.
Tidak semua orang tahu, tetapi umat manusia mulai mengkonsumsi keju sekitar 7000 SM. Beberapa sejarawan percaya bahwa peternak pertama menjinakkan kambing liar dan setelah beberapa saat belajar bagaimana menyiapkan produk bergizi dari susu hewan-hewan ini. Ada pendapat bahwa keju pertama dibuat oleh pengembara yang memeras susu kuda, membiarkannya menjadi asam dan mengeringkan keju cottage yang dihasilkan di bawah sinar matahari.
Shabishu tidak hanya memiliki selera khusus, tetapi juga sejarah yang kaya. Menurut legenda Prancis, resep keju ditemukan pada tahun 732 setelah berakhirnya Pertempuran Prancis dengan Arab di Poitiers.
Selama pertempuran ini, tentara Arab dikalahkan, sebagian besar dihancurkan, hanya sedikit yang selamat. Beberapa orang Arab yang berhasil melarikan diri kembali ke tanah air mereka. Ada juga pemberani yang memutuskan untuk menemukan rumah baru di wilayah Prancis. Mereka menciptakan keluarga di Poitiers, memelihara ternak dan membuat keju dari susu kambing, yang sekarang disebut Chabichou du Poitou.
Produknya ternyata sangat enak, karena tanah Poitiers selalu terkenal dengan padang rumput yang baik, tanaman obat, dan iklim yang cocok untuk beternak kambing. Orang Arab menyebut keju dengan kata "cheblis", yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia terdengar seperti "kambing". Nama kelezatannya diubah menjadi versi modern ketika orang-orang Arab berbagi resep membuat keju dengan petani lokal Prancis.
Chabichu menjadi sangat populer hanya pada abad ke-19, sampai saat itu hanya digunakan secara lokal oleh petani dari Poitiers. Saat ini, sangat populer di Prancis sehingga dimasukkan dalam panduan ke daerah Poitiers, bersama dengan monumen arsitektur terkenal setempat, taman bersejarah, dan taman yang luar biasa indah.
Popularitas Chabichou-du-Poitou meningkat secara bertahap dan, yang paling menarik, tidak selalu dikaitkan dengan karakteristik kualitas produk. Misalnya, pada akhir 1800-an, petani Prancis menghadapi invasi kutu yang menghancurkan sebagian besar kebun anggur. Krisis pembuatan anggur di negara itu telah memicu peningkatan minat konsumen pada produk lain, termasuk keju kambing Shabishu. Gelombang peningkatan produksi keju lainnya dipicu oleh pengembangan koperasi peternakan sapi perah di Prancis.
