Camilan untuk meja pesta dan sehari-hari - tiramisu buah. 5 resep teratas. Rahasia membuat kue dan keju savoyardi untuk Mascarpone. resep video.
Hidangan manis yang kaya, aromatik, dan ringan akan menghiasi meja apa pun - hidangan penutup musim panas yang lembut - tiramisu buah. Penulisan resep adalah milik koki Italia yang sangat inventif gourmets. Tidak diketahui kapan makanan penutup yang berlapis dan lapang ini pertama kali dibuat. Tapi sekarang ini adalah salah satu yang paling populer di dunia. Membuat tiramisu asli di rumah tidaklah mudah. Meskipun teknologi memasaknya sangat sederhana, sulit untuk menemukan produk asli Italia seperti keju mascarpone segar, kue savoyardi, dan anggur kuliner Marsala. Dalam ulasan ini, resep tiramisu buah diusulkan, di mana beberapa produk telah diganti dengan analog yang mudah ditemukan di toko. Tapi rasa makanan penutupnya sangat cocok dengan kelezatan aslinya.
Rahasia membuat tiramisu buah
- Tiramisu asli membutuhkan keju mascarpone segar. Ini adalah keju krim Italia manis dengan 75% lemak. Itu dijual di toko biasa. Anda dapat mengganti mascarpone dengan keju krim apa pun, seperti philadelphia atau buco, atau mengambil keju atau krim segar berlemak.
- Untuk hidangan penutup, Anda membutuhkan biskuit savoyardi, yang terbuat dari gula, tepung, dan telur. Cookies memiliki bentuk memanjang dan struktur berpori, sehingga dapat menyerap krim dan cairan dengan baik, tanpa hancur. Alih-alih savoyardi, biskuit halus sering digunakan.
- Untuk impregnasi, anggur Sisilia yang kuat, Marsala, digunakan, mengingatkan pada Madeira, tetapi lebih manis. Anggur Italia adalah pengganti yang baik untuk cognac, rum, atau minuman keras.
- Tiramisu mungkin mengandung produk tambahan lainnya: kopi espresso, buah-buahan, beri, bubuk kakao, kacang-kacangan, cokelat, kismis, kelapa, dll.
- Jika kue disiapkan untuk anak-anak, ganti alkohol dan kopi dengan jus buah atau kakao.
- Keistimewaan lain dari tiramisu adalah tidak dipanggang, tetapi didinginkan di lemari es. Teksturnya menyerupai puding lembut yang lumer di mulut, manis, ringan, adem.
Cara membuat kue savoyardi
Menariknya, resep kue antik ini tidak berubah selama 5 abad. Savoyardi disiapkan dengan sangat sederhana, dan tanpa baking powder dan soda. Memanggangnya luar biasa dan lapang karena putih telur yang dikocok secara terpisah. Penting bahwa telur untuk dikocok berada pada suhu kamar.
Bahan-bahan:
- Putih telur - 3 buah.
- Kuning telur - 2 buah.
- Gula - 30 g protein, 30 g kuning telur
- Tepung - 50 g
- Gula bubuk - 30 g
Membuat kue savoyardi:
- Kocok putih telur dengan mixer sampai firm peaks.
- Tambahkan gula ke massa telur dan terus kocok sampai diperoleh campuran protein yang homogen.
- Kocok kuning telur dengan gula sampai mengembang dan seperti susu.
- Campurkan kuning telur dengan massa protein dan tambahkan tepung yang diayak melalui saringan halus.
- Aduk adonan dengan lembut untuk mencegah protein jatuh dan masukkan ke dalam kantong kue.
- Tutupi loyang dengan kertas roti yang diolesi minyak dan peras adonan menjadi potongan-potongan sepanjang 10-12 cm pada jarak 4-5 cm, karena adonan akan mengembang saat dipanggang. Tempatkan adonan yang sudah jadi segera di atas loyang sampai jenuh dengan gelembung udara. Karena semakin lama berdiri, semakin buruk akan naik.
- Ayak gula icing ke dalam kue dan tunggu sampai terserap. Setelah 5-10 menit, taburi kue dengan gula icing lagi untuk membuat kerak renyah pada kue.
- Panggang savoyard dalam oven pada suhu 200 ° C selama 10-13 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Jika oven Anda memiliki fungsi konveksi, nyalakan untuk membuat kue menjadi cokelat.
- Saat panas, biskuitnya lunak, dan setelah dingin, mereka mengeras, sebagaimana mestinya.
Cara membuat keju untuk Mascarpone
Keju Mascarpone buatan sendiri mirip dengan krim kental atau krim asam berat. Ini akan sangat segar seperti resep klasik. Selain itu, tidak akan sulit untuk mempersiapkannya.
Bahan-bahan:
- Krim kental alami dari 25% lemak - 1 l
- Jus lemon - 3 sendok makan
Membuat keju untuk Mascarpone:
- Tuang krim ke dalam panci dalam bak air dan didihkan.
- Kurangi panas dan dinginkan krim hingga 85 ° C menggunakan termometer makanan.
- Angkat krim dari api, tambahkan jus lemon dan aduk.
- Kembalikan keju ke dalam penangas air dan didihkan, aduk sesekali, sampai krim mengental seperti krim.
- Angkat panci dari api dan dinginkan krim hingga 45 ° C.
- Saring massa melalui kain katun untuk kaca serum dan gantung selama 10 jam.
- Kemudian bungkus mascarpone dengan kain dan dinginkan di bawah tekanan selama 8-10 jam. Aduk sesekali. Semakin lama keju di bawah tekanan, semakin kental krimnya. Dalam hal kepadatan, keju yang sudah jadi harus menyerupai krim yang paling lembut.
- Mungkin ada gumpalan di keju jadi yang akan larut sepenuhnya saat dikocok menjadi krim.
Cara membuat krim tiramisu
- Kocok mascarpone hingga rata. Campurkan dengan gula halus, putih telur dan kuning telur yang dikocok terpisah.
- Campurkan mascarpone yang dikocok dengan susu dan panaskan dalam penangas air sampai benar-benar larut. Campurkan putih kocok dengan kuning telur dan gula, lalu tambahkan gelatin encer ke dalam massa dan kombinasikan dengan krim kocok.
- Kocok mascarpone dengan gula halus. Tambahkan jus lemon dan kulit lemon. Kocok massa dengan mixer sampai mengembang.
Terkadang mascarpone dikocok dengan mentega, tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena jika Anda berlebihan, krim akan terkelupas dan berubah menjadi keju cottage. Susu kental dapat digunakan sebagai pengganti gula, dan rum, minuman keras, cognac (jika kue untuk orang dewasa) sering digunakan untuk penyedap.
Resep Tiramisu Klasik
Kue Tiramisu yang lembut disiapkan sesuai dengan resep klasik akan menyenangkan setiap pemakan dengan aroma kopinya dengan sedikit sisa alkohol.
Lihat juga cara membuat brownies tanpa panggang menggunakan kue kemiri.
- Konten kalori per 100 g - 429 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 4 jam
Bahan-bahan:
- Keju mascarpone - 0,5 kg
- Kopi espresso - 150 ml
- Telur - 4 buah.
- Minuman keras "Amaretto" - 30 g
- Biskuit biskuit Savoyardi - 15-20 pcs.
- Bubuk kakao - 1 sdt
- Gula bubuk - 70 g
Memasak Tiramisu sesuai dengan resep klasik:
- Siapkan dan saring kopi espresso yang kuat. Anda bisa memasaknya di mesin kopi atau menggunakan orang Turki.
- Tambahkan minuman manis (1 sendok makan) ke dalam kopi.
- Bagi telur menjadi kuning dan putihnya.
- Tambahkan gula icing dan sisa alkohol ke kuning telur. Kocok dengan baik dan aduk keju untuk membentuk massa putih yang lapang.
- Kocok putih dan aduk ke dalam campuran.
- Pecahkan kue menjadi beberapa bagian dan rendam dalam kopi. Perhatikan baik-baik agar biskuit tidak menjadi lembek dan tidak hancur berantakan.
- Lapisi makanan dalam gelas transparan: biskuit, krim, biskuit, dan krim. Taburkan bubuk kakao di atasnya melalui saringan.
- Dinginkan makanan penutup selama 3 jam.
Tiramisu Stroberi
Resep tiramisu stroberi sangat cocok untuk pesta anak-anak karena itu bebas dari kopi dan alkohol. Kemangi menambah rasa gurih pada makanan penutup, yang ditambahkan orang Italia ke semua hidangan untuk aroma yang harum.
Bahan-bahan:
- Telur - 3 buah.
- Mascarpone - 250 g
- Krim 33% lemak - 200 ml
- Gula - 150 gram
- Kue Savoyardi - 25 pcs.
- Stroberi - 1 kg
- Kemangi - 1 tangkai
Memasak Tiramisu Strawberry:
- Tuang krim ke dalam panci, tambahkan kemangi dan didihkan.
- Letakkan tutupnya di atas krim dan biarkan selama 15 menit untuk menyerap aroma kemangi. Kemudian masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Keluarkan basil dari krim dingin dan kocok dengan mixer.
- Pisahkan putih dari kuningnya.
- Kocok putih dengan gula sampai berbusa kental dan kombinasikan dengan mascarpone dan kuning telur. Kocok massa dengan mixer.
- Campurkan massa krim dan keju, aduk krim hingga rata dan lapang.
- Cuci stroberi, keringkan dan potong setengah dengan blender dalam kentang tumbuk, dan potong bagian kedua menjadi empat.
- Masukkan 1/3 krim ke dalam cetakan, letakkan kue dan setengah pure stroberi di atasnya.
- Ulangi lapisan yang sama dan hiasi kue dengan stroberi.
- Dinginkan tiramisu selama 6 jam.
Tiramisu buah untuk dewasa
Tiramisu buah yang elegan dan lezat untuk orang dewasa dengan aroma kopi, kelembutan dan rasa yang mengingatkan pada es krim. Rasa dan aftertaste yang luar biasa bertahan selama berjam-jam. Resepnya sepenuhnya membenarkan semua kesulitan memasak.
Bahan-bahan:
- Kopi instan (tanpa kafein) - 1 sdm.
- Cognac - 30 ml
- Gula - 2 sdt
- Air suling murni - 2 sdm.
- Stik biskuit –45-50 pcs.
- pisang - 1 buah.
- Nektarin persik - 1 pc.
- Raspberry - 250 g
- Stroberi - 250 g
- Kiwi - 2 buah.
- Anggur tanpa biji - 100 g
- Krim puding - 250 ml
- Krim keju Mascarpone - 250 g
- Gula bubuk - 1/2 sdm.
Membuat tiramisu buah:
- Siapkan sirup kopi, rebus kopi dengan gula dalam air mendidih, dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian tambahkan cognac dan aduk.
- Cuci dan keringkan semua buah dengan handuk kertas, dan kupas kiwi dan pisang. Potong dengan ukuran yang sama dengan jarak 1 cm, kecuali anggur dan raspberry.
- Untuk membuat krim, tuangkan custard ke dalam mangkuk, tambahkan keju krim dan tambahkan gula bubuk. Kocok makanan dengan mixer sampai halus dan mengembang.
- Tutup cetakan dengan sisi yang dapat dilepas dengan bungkus plastik.
- Celupkan stik biskuit ke dalam kopi yang sudah dingin dan susun di bagian dalam cetakan dengan pagar dan letakkan di bagian bawah cetakan.
- Tuang setengah krim ke dalam cetakan dan ratakan.
- Taburi dengan setengah dari buah dan tutup dengan sisa biskuit yang dilunakkan di dalam kopi.
- Tuang sisa krim, ratakan dan tata sisa buah.
- Kirim wadah ke lemari es selama 6 jam.
Tiramisu buah untuk anak-anak
Untuk makanan penutup anak-anak, kopi dengan alkohol dikecualikan dari resep, yang diganti dengan sirup berry dan buah-buahan musiman, yang bisa segar, kalengan, atau beku.
Bahan-bahan:
- Mascarpone - 500 g
- Krim 33-35% lemak - 300 g
- Gula bubuk - 150 g
- Kue Savoyardi - 24 pcs.
- Cokelat hitam - 100 g
- Persik kalengan - 3 buah.
- Sirup stroberi - 2 sendok makan
- Bubuk kakao - 1 sendok makan
- Stroberi beku - 200 g
- Gula - 50 gram
Memasak tiramisu buah untuk anak-anak:
- Taruh stroberi yang baru dibekukan dengan gula di atas api dan didihkan. Potong dengan blender dan masak selama 2 menit. Biarkan pure yang dihasilkan menjadi dingin.
- Semua buah persik kecuali 1 pc. haluskan dengan blender.
- Hancurkan mascarpone dengan garpu, dan kocok krim dengan gula bubuk. Kemudian gabungkan kedua massa dan campur.
- Celupkan savoyardi ke dalam pure stroberi, taruh di piring dan taruh setengah krim di atasnya.
- Kemudian letakkan lapisan kedua Savoyardi yang dicelupkan ke dalam pure persik dan taburi dengan sisa krim.
- Masukkan kue ke dalam kulkas semalaman. Kemudian taburi bubuk coklat coklat cincang melalui saringan dan hiasi dengan sisa buah persik cincang.
Tiramisu buah dengan gelatin
Tiramisu buah lezat dengan gelatin tanpa dipanggang. Waktu minimum dan produk minimum, sementara Anda akan menikmati hidangan penutup yang luar biasa lezat dan dingin.
Bahan-bahan:
- Keju cottage - 500 g
- Gula vanila - 1 bungkus
- Gula - 1/2 sdm.
- Gelatin - 1 sdt
- Air - 1/2 sdm.
- Krim asam 20% lemak - 250 g
- Kue Savoyardi - 24 pcs.
- Anggur stroberi - 50 ml
- Selai lemon-raspberry - 2 sendok makan
Persiapan tiramisu buah dengan gelatin:
- Kocok keju cottage dengan gula dan vanila sampai halus.
- Rebus air, tuangkan agar-agar, aduk hingga larut dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
- Tuang gelatin dingin ke keju cottage dan kocok massa dengan mixer.
- Tambahkan krim asam ke produk dan campur dengan mixer.
- Tempatkan cookie dalam bentuk persegi (20x20 cm) untuk menutup bagian bawah, setelah mencelupkannya ke dalam anggur.
- Taburi dengan setengah campuran keju dan selai lemon-raspberry.
- Letakkan kembali biskuit, selai, dan krim yang telah diresapi.
- Ratakan makanan penutup dan dinginkan tiramisu semalaman.
resep video:
Tiramisu dengan stroberi
Tiramisu buah
