Lembut, lapang, meleleh di mulut … meringue, atau mereka juga disebut meringue. Kami belajar cara memasaknya sendiri di rumah, dan mengungkapkan semua seluk-beluk seni kuliner Prancis.
Isi resep:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- resep video
Kue meringue Prancis bisa empuk dan meleleh di mulut, rapuh dan rapuh, renyah di luar dan lembut di dalam. Satu kue dapat dibuat dari satu massa protein dengan cara yang berbeda. Tampaknya banyak ibu rumah tangga sejak itu ada beberapa bahan dalam meringue, sangat sederhana untuk mempersiapkannya. Tapi makanan penutup ini berubah-ubah dan terkadang berperilaku sangat tidak terduga. Dan tidak semua ahli kuliner tahu cara membuat meringue dengan benar. Karena itu, pertama-tama Anda perlu menguasai beberapa teknik yang akan membantu Anda mendapatkan kelezatan Prancis asli tanpa cacat.
Dalam seni gula-gula, ada 3 metode pembuatan meringue - Swiss, Prancis, Italia. Menurut resep Swiss, meringue dibuat dalam bak air. Massa bertambah volumenya beberapa kali, menjadi elastis dan tebal. Itu membuat kue yang indah dan desain kue krim yang mewah. Orang Prancis menyiapkan massa protein dengan mencambuk protein dengan sedikit garam, dan secara bertahap menambahkan gula bubuk dalam porsi kecil. Kocok putih sampai mereka mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Meringue Prancis ternyata lembut dan lapang. Orang Italia menuangkan sirup gula panas dan kental ke dalam massa protein alih-alih gula dalam aliran tipis, sementara mereka tidak berhenti mencambuk. Sirup panas membuat puding krim. Mereka diisi dengan tabung, kue sus dan dilapisi dengan kue. Krim bercampur dengan baik dengan mentega.
- Konten kalori per 100 g - 270 kkal.
- Porsi - 15
- Waktu memasak - 10 menit - mengocok krim, 1-1, 5 jam - memanggang
Bahan-bahan:
- Putih telur - 3 buah.
- Gula - 3 sendok makan (lebih baik menggunakan gula icing)
Memasak meringue
1. Pecahkan telur hangat, yang suhunya 22 ° C. Pisahkan kuning telur dari protein. Tempatkan putih telur dalam mangkuk pencampur yang bersih, kering, dan bebas lemak.
Anda juga dapat menggunakan protein dingin, mereka mengocok lebih cepat, tetapi massanya ternyata lebih sedikit, jauh lebih padat dan kurang stabil selama memanggang. Protein hangat memberikan massa udara yang subur dengan kelegaan yang stabil, akibatnya produk dipanggang dengan baik, naik ke oven dan mempertahankan bentuknya.
2. Kuning telur tidak diperlukan dalam resep ini. Karena itu, bungkus dengan cling film, seperti yang ditunjukkan pada foto, sehingga tidak ada akses oksigen, dan kirim ke lemari es. Dengan penyimpanan ini, mereka bisa berbaring hingga 3 hari.
3. Mulailah mengocok putih dengan mixer dengan kecepatan lambat sehingga massa jenuh dengan oksigen. Saat busa putih dengan gelembung muncul, tetapi belum lapang, mulailah menambahkan gula sedikit demi sedikit, masing-masing 1 sdt. secara berkala. Dalam hal ini, jangan hentikan proses mencambuk, tetapi atur kecepatannya ke maksimum.
Saya sarankan menggunakan gula bubuk sebagai pengganti gula. Semakin halus butirannya, semakin baik massa protein yang akan dikocok, itu akan menjadi jauh lebih ringan dan lebih lembut. Dan jika gula tidak larut sepenuhnya, maka akan menggerus gigi saat mencicipi makanan penutup.
4. Kocok putih menjadi massa yang kencang, kencang, putih, dan lapang.
5. Dengan satu sendok makan atau menggunakan tas kue, letakkan adonan protein di atas loyang.
6. Kirim baki ke dalam oven yang dipanaskan hingga 100-120 ° C selama 1-1,5 jam. Keringkan meringue hingga lembut dan renyah. Jika Anda lebih suka meringue yang lebih lembut dan halus, panggang pada suhu 150 ° C sampai rona kuning muda. Anda juga dapat memanggang makanan penutup selama 5 menit pada suhu 200 ° C, lalu kecilkan api menjadi 100 ° C dan masak selama setengah jam lagi.
Jangan membuka oven saat memanggang, jika tidak meringue akan jatuh dan menjadi kue. Periksa kesiapan setelah pendinginan, karena kue yang hangat di dalamnya akan terasa lembab. Simpan pada suhu kamar sebagai di lemari es, mereka akan lembab.
Lihat juga video resep cara membuat meringue (program "Semuanya akan enak / Semuanya akan baik-baik saja" Rilis 26 2014-01-25).
