Apa itu pandan? Komposisi dan khasiat buah tropis yang bermanfaat. Kontraindikasi untuk digunakan dan kemungkinan bahaya. Cara makan pandan, resep.
Pandan adalah tanaman seperti pohon abadi yang tumbuh rendah yang menyerupai pohon palem dan tumbuh di wilayah tropis Belahan Bumi Timur, serta buahnya yang sangat indah. Nama lainnya adalah pandan, pandan, pohon wetakeiya, muhudukeiya, pinus ulir. Ada lebih dari 700 varietas tanaman ini, dan tidak semuanya memiliki buah yang dapat dimakan. Buah-buahan yang bisa dimakan dianggap cukup langka di negara-negara di luar kisaran pandan. Pada saat yang sama, mereka dibedakan oleh rasa dan aroma yang menarik, dan juga mengandung banyak zat bermanfaat, yang karenanya dapat digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan tradisional. Informasi lebih lanjut tentang komposisi, properti yang berguna, dan kasus penggunaan dalam artikel ini.
Deskripsi tanaman pandan
foto tanaman pandan
Pandan lebih banyak ditemukan di negara-negara tropis Afrika, India dan Australia, di pulau Madagaskar, di Vietnam, Thailand, dan di beberapa pulau di Samudra Pasifik. Selain itu, dibudidayakan di negara lain, sering sebagai tanaman peliharaan dan tanaman hias. Di rumah, jarang berbunga dan tidak berbuah.
Tanaman pandan bersifat termofilik, tetapi pada saat yang sama beradaptasi dengan baik di berbagai tanah dan air. Secara khusus, dapat tumbuh baik di pantai laut dan di sungai, rawa, terumbu karang dan bahkan lereng gunung berapi dan di hutan. Area tumbuh tentu saja mempengaruhi komposisi nutrisi, rasa dan penampilan buah.
Pohonnya memiliki batang yang agak pendek, tetapi tajuknya sangat rimbun dan menyebar, sedangkan cabangnya sedikit. Daun pandan xiphoid yang panjang dengan duri di sepanjang tepinya memberikan kemegahan khusus. Akarnya tipis, dan akar udara tambahan tumbuh di bagian bawah batang saat tumbuh. Berkat mereka, tanaman itu dijuluki "pohon yang berjalan."
Bunga muncul selama periode berbunga. Jantan agak kecil, berwarna kuning kehijauan dan dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk paku. Wanita, di sisi lain, agak besar, kuning cerah, mirip bentuknya dengan lonceng dan memiliki aroma buah lembut yang memenuhi udara di sekitar pohon. Tanaman membutuhkan penyerbukan silang.
Foto buah pandan
Buah pandan berbentuk bulat telur atau bulat. Mereka cukup besar: mereka sering mencapai diameter 20-30 cm, kepala buah terdiri dari inti yang dikelilingi oleh banyak (hingga 200 pcs.) segmen lonjong. Ada beberapa biji di dalamnya. Falang dikelompokkan bersama-sama agak erat. Pada awal pertumbuhan, mereka berwarna kehijauan di luar, saat dewasa, mereka bisa berubah menjadi coklat, tetapi lebih sering mereka memperoleh warna merah-oranye cerah, dan kadang-kadang bahkan ungu atau kebiruan. Karena warna buahnya dan daunnya yang hijau menyebar, pandan sering disamakan dengan nanas, padahal sebenarnya buah ini sama sekali berbeda.
Bagian dalam phalanx (buah berbiji) buah hijau, yang menjadi terlihat saat dipotong, berwarna kuning pucat, dan pada buah matang menjadi lebih cerah, kadang-kadang memperoleh rona oranye yang kaya. Ini membuat pandan sangat menarik dan menarik.
Pandan memiliki aroma yang mirip dengan aroma minyak mawar. Namun, dalam beberapa varietas, Anda dapat merasakan aroma buah atau nuansa musk, cendana atau melati. Buburnya sangat enak rasanya, ada sedikit rasa asam dan manis di dalamnya. Berkat ini, ini secara aktif digunakan dalam memasak.
Perlu dicatat bahwa tanaman ini bebas limbah: tidak hanya buah yang digunakan, tetapi juga bunga, daun, dan bahkan rimpang, yang dipanen di musim panas, dikeringkan dan diparut dan dikirim untuk disimpan.
Di foto, daun pandan kering
Di luar negara berkembang, membeli pandan segar cukup sulit. Buah-buahan disimpan dengan sangat buruk. Namun, dijual di toko online Anda dapat menemukan daun segar atau beku, biji dan bunga kering, bubuk dari berbagai bagian tanaman, ekstrak dan sirup. Dalam bentuk seperti itu, mereka mempertahankan sejumlah besar nutrisi, rasa dan aroma. Penggunaan pandan dalam masakan menjadi semakin populer setiap hari. Koki terkenal dari berbagai negara sangat sering menggunakan bahan pandan untuk menambah rasa cerah pada masakan.
Komposisi dan kandungan kalori buah pandan
Ada sejumlah besar varietas tanaman dari genus ini. Dalam hal ini, nilai gizi bervariasi dari satu varietas ke varietas lainnya. Buah ini sangat dihargai karena kandungan vitamin C-nya yang tinggi. Namun, selain itu, ada zat bermanfaat lainnya dalam komposisinya.
Kandungan kalori buah pandan aromatik per 100 g pulp adalah 321 kkal, di antaranya:
- Protein - 1, 3 mg;
- Lemak - 0,7 mg;
- Karbohidrat - 17 g;
- Serat - 3,5 g;
- Air - 80 g.
Nutrisi per 100 g:
- Kalsium - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Besi - 5,7 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Tiamin - 0,04 mg.
Selain itu, komposisi buah-buahan varietas aromatik Pandan mengandung beta-karoten, vitamin B dan D, kalium, serta alkaloid, zat steroid, lignan, isoflavon, senyawa fenolik, asam amino dan glikosida.
Nilai gizi Pandanus tectorius per 100 g bagian yang dapat dimakan:
- Protein - 0,4 g
- Lemak - 0,3 g;
- Karbohidrat - 19 g;
- Serat - 0,3 g;
- Air - 80 g.
Khasiat pandan yang bermanfaat
Buah pandan, seperti bunga dan daun tanaman, dapat memberikan manfaat kesehatan karena positif mempengaruhi tubuh dalam banyak cara. Pertama-tama, mereka berfungsi sebagai sumber banyak zat bermanfaat dan mengisi kembali cadangan energi. Selain itu, mereka memiliki efek antipiretik, obat penenang, antiseptik, antioksidan, antispasmodik dan mukolitik, oleh karena itu mereka digunakan untuk berbagai penyakit.
Khasiat pandan yang bermanfaat untuk berbagai organ dan sistem tubuh, yaitu:
- Sistem kardiovaskular … Buah pandan kaya akan serat, yang memiliki efek positif pada sirkulasi darah. Daging buahnya menjadi alternatif yang sangat baik untuk berbagai makanan ringan, karena lebih bermanfaat dan tidak menyumbat pembuluh darah dan arteri. Makan serat buah mengurangi risiko mengembangkan berbagai penyakit jantung. Selain itu, buah-buahan adalah sumber potasium, yang menurunkan kadar natrium dan menghilangkan kelebihan cairan, tidak hanya meredakan pembengkakan, tetapi juga tekanan darah tinggi.
- Sistem pencernaan … Seperti disebutkan, pandan adalah sumber serat yang sangat baik, yang juga penting untuk pencernaan normal. Buah ini mencegah sembelit, perut kembung dan kembung, dan juga membantu menghentikan diare. Efek menguntungkan pada pencernaan memungkinkan Anda untuk memperbaiki nafsu makan dan menurunkan berat badan dalam jangka panjang.
- Metabolisme … Pandan memiliki sifat tonik. Kalori yang diperoleh dari makan pandan tidak kosong, mereka secara aktif terlibat dalam metabolisme energi dan membantu menormalkan tingkat metabolisme. Dengan bantuan buah ini, Anda dapat dengan mudah menghilangkan rasa lelah, kehilangan energi dan meningkatkan efisiensi. Kandungan kalori produk cukup tinggi, tetapi pada saat yang sama tidak menyebabkan penambahan berat badan. Sebaliknya, dengan mempercepat proses metabolisme, secara tidak langsung merangsang pembakaran lemak. Minum teh yang terbuat dari daun pandan dapat membantu menormalkan kadar glukosa darah.
- Sistem genitourinari … Efek penghilang rasa sakit mempengaruhi sensasi wanita saat menstruasi. Daging buah yang dimakan mengurangi rasa sakit dengan meningkatkan kesehatan secara signifikan. Di Vietnam, teh pandan sangat dihargai oleh penduduk setempat karena sifat afrodisiak dan penambah libidonya. Kehadiran asam folat dalam komposisi memungkinkan produk memiliki efek menguntungkan pada perkembangan janin.
- Sistem kekebalan tubuh … Daging buah memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu tubuh melawan penyakit menular lebih mudah dengan mencegah kerusakan sel. Studi telah membuktikan aktivitas anti kanker ekstrak pandan.
- Sistem saraf … Buah matang segar yang dikombinasikan dengan makanan sehat lainnya dapat membantu meredakan sakit kepala dan migrain. Mereka menormalkan keadaan mental, membantu menghilangkan stres, menghilangkan stres dan kecemasan yang berlebihan, dan juga mengendurkan otak selama kelebihan mental.
Biji pandan juga digunakan: mereka mengekstrak minyak dengan efek tonik. Khasiat teh bunga pandan yang bermanfaat adalah mukolitik dan menenangkan. Juga, minuman dengan aroma eksotis yang cerah dan rasa yang menyenangkan dapat digunakan untuk mengendurkan sistem saraf. Ramuan antipiretik dan diuretik dibuat dari akarnya.
Kontraindikasi dan bahaya pandan
Buah pandan yang luar biasa enak dan sehat. Tetapi bahkan daftar terluas dari properti yang berguna dapat dibayangi oleh beberapa kontraindikasi untuk digunakan.
Buah ini bukan makanan alergi. Namun, buah-buahan tropis tetap bisa memancing reaksi negatif jika seseorang memiliki kepekaan individu. Dalam hal ini, kerusakan buah memanifestasikan dirinya dalam bentuk gatal, ruam kecil, kemerahan, mual. Karena itu, individu yang rentan terhadap reaksi alergi harus mencoba pandan dengan hati-hati, dimulai dengan porsi kecil.
Penduduk setempat makan pandan sehat tanpa rasa takut, tetapi selama kehamilan dan menyusui, Anda juga harus berhati-hati, karena buah-buahan eksotis bagi kita dapat berdampak negatif pada kondisi janin dan bayi yang sedang tumbuh.
Aturan lain adalah dosis. Penting untuk tidak makan berlebihan agar tidak memicu gangguan pencernaan.
Setelah kenalan pertama dengan buah eksotis, Anda perlu mendengarkan tubuh untuk memahami seberapa baik buah diserap. Gangguan pencernaan dapat terjadi jika ada kekurangan enzim yang diperlukan untuk pencernaan produk.
Sebelum makan pandan, Anda perlu mengetahui bagian buah mana yang bisa dimakan mentah dan cara memasaknya yang benar.
Bagaimana pandan dimakan?
Dalam foto tersebut, proses pemotongan pandan
Buah pandan bisa dimakan mentah atau dimasak. Buah besar harus dibongkar menjadi beberapa bagian - untuk merobek semua falang dari inti, merekalah yang akan digunakan. Jika Anda mulai memakannya, hanya dengan menggigitnya, maka perut tidak mungkin dapat dengan mudah mengatasi pencernaan, karena ada banyak serat kasar. Untuk penggunaan yang lebih nyaman, lebih baik mengolah buahnya juga.
resep memasak:
- Haluskan pandan dan jus … Pada setiap phalanx, kami memotong alas dan bagian atas luar, dan melewati bagian tengah melalui pers atau juicer. Ini adalah bagaimana kita mendapatkan pure jeruk. Itu harus dikombinasikan dengan santan: rasa pandan akan menjadi sangat menarik dan serasi. Koktail eksotis ini bisa dimakan mentah atau sedikit direbus untuk membantu pencernaan. Jika Anda menggunakan lampiran filter yang lebih tebal selama pemintalan, Anda bisa mendapatkan massa yang lebih tipis - jus pandan, manis dan asam dengan nada pedas. Sirup pandan dapat ditambahkan ke smoothie dan berbagai saus daging dan nasi.
- Koktail pandan … Untuk menyiapkan minuman vitamin, buah awalnya dikeringkan dan kemudian digiling menjadi bubuk. Dalam bentuk ini, dapat disimpan untuk waktu yang lama. Blangko ini dicampur dengan sirup aren dan air sampai diperoleh kekentalan dan rasa yang diinginkan.
- Rempah-rempah … Anda bisa membuat rasa aromatik dari bunga pandan. Setelah mengumpulkan bahan baku, itu dikeringkan dan digiling menjadi bubuk halus. Menurut prinsip yang sama, rempah-rempah dibuat dari daun dan buah-buahan. Bumbu seperti itu dibedakan oleh rasa manis yang menyenangkan dan aroma yang unik. Ini adalah bahan penting untuk berbagai hidangan - pertama, kedua, makanan penutup dan saus. Daun kering juga merupakan warna alami dan aman yang dapat ditambahkan ke makanan yang dipanggang, jeli, dan krim.
- kue pandan … Bahan: pure pandan (100 ml), tepung (200 g), telur (1 pc), putih telur (2 pcs), Gula (1 sendok makan), baking powder (5 g), mentega (50 g)). Pertama, kocok telur dengan gula. Jika Anda melakukan ini dengan mixer, Anda bisa mendapatkan busa yang tebal. Kemudian tambahkan kentang tumbuk dan aduk hingga rata. Ayak tepung dan, bersama dengan baking powder, campur dengan massa pandan: uleni adonan tipis. Kami memanggang menggunakan teknologi pancake. Taburi dengan mentega sebelum disajikan.
- Ayam dalam daun pandan dengan nasi dan pure pandan … Bahan: daging ayam (600 g), daun pandan segar atau beku (6-10 pcs.), Bawang putih cincang (3-4 siung), bawang merah (2 pcs.), Anggur beras (2 sdt), kecap hitam (2 sdt), gula (2 sdt), kecap ikan (2 sdm), minyak wijen (2 sdm), lada putih halus (1/2 sdt), sorgum lemon cincang (bagian putih), pure pandan kental (200 g), beras (100 gram). Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran 5 kali 5 cm dan rendam. Untuk bumbunya, kami menggunakan semua bahan kecuali daun dan haluskan. Selama waktu ini, kami menyiapkan daun: kami mencairkan yang beku dan mengeringkannya, dan melepuh yang segar dengan air mendidih untuk membuatnya elastis. Rebus nasi dan campur dengan kentang tumbuk. Bungkus daging dengan daun, seperti bola, dan goreng dalam minyak sayur sampai empuk. Hidangan bisa dibuat lebih sehat dengan memanggang atau mengukus dagingnya. Jika sudah matang, sajikan hangat dengan nasi.
- teh pandan … Bahan: daun pandan kering (2 sendok makan), air mendidih (450 ml), gula pasir (secukupnya). Tempatkan daun dalam teko dan tuangkan 200 ml air panas (dari 80 hingga 95 derajat). Setelah 20 detik, tiriskan air pertama dan isi dengan sisa air panas. Kami bersikeras 3-5 menit, tambahkan pemanis. Di Thailand, teh pandan sangat populer.
- Lamington Pandan … Bahan: telur (8 pcs.), Gula icing (250 g), pasta pandan (3 sdt), tepung (250 g), mentega (30 g), cokelat putih (600 g), krim (300 ml)), kelapa serpih (400 g). Anda perlu memulai persiapan makanan penutup yang luar biasa ini dengan menguleni adonan. Untuk melakukan ini, campur telur, pasta pandan, dan gula. Tempatkan dalam bak air dan kocok selama 5-10 menit untuk membuat busa yang stabil. Kemudian tambahkan tepung dan mentega cair. Dalam resep ini, pandan juga dapat ditambahkan sebagai bubuk dari daun untuk memberi massa warna kehijauan. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan dan panggang pada suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit. Kami mengambil, dinginkan, potong kotak 3 kali 3 cm Sekarang lelehkan cokelat dengan tambahan krim dalam penangas air. Pada gilirannya, celupkan potongan adonan panggang ke dalam campuran cokelat dan gulingkan di serpihan kelapa. Kami memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah pengerasan total, sajikan hidangan, hiasi dengan setangkai mint dan sajikan.
Koktail daun pandan
teh daun pandan
roti daun pandan
Panggangan daun pandan
Cara makan pandan - tonton videonya:
Pandan dianggap sebagai salah satu tanaman paling tidak biasa di bumi. Jika Anda memotong sebagian buahnya, buah pandan menjadi seperti potongan bola dunia. Buahnya juga memiliki lapisan yang secara visual menyerupai mantel, kerak dan inti. Semua eksotis ini dilengkapi dengan berbagai sifat yang bermanfaat dan karakteristik rasa yang sangat menarik. Selama persiapan hidangan apa pun yang dipanaskan, ruangan dipenuhi dengan aroma eksotis cerah yang membuat beberapa orang acuh tak acuh.
