Komposisi, kandungan kalori, sifat yang bermanfaat, kontraindikasi untuk saus ikan. Bagaimana cara memilih saus dan memasaknya sendiri? Resep dan fakta menarik.
Saus ikan adalah saus tradisional Asia yang dibuat dari ikan kecil setelah pra-fermentasi dalam bumbu khusus. Paling sering dibuat dari ikan teri. Ini memiliki bau yang sangat spesifik, selain itu, sangat asin, dan oleh karena itu harus digunakan dalam resep dengan keterampilan dan perhatian. Bahan tersebut aktif digunakan dalam masakan Asia Tenggara, yaitu di Filipina, Vietnam, Thailand. Tentu saja, di Asia, itu dijual di setiap belokan, tetapi di Rusia cukup bermasalah untuk membeli saus ikan, Anda dapat menemukannya di toko khusus masakan Asia atau di supermarket besar.
Komposisi dan kandungan kalori kecap ikan
Saus ikan bergambar
Produk ini memiliki kandungan kalori yang rendah, dan karenanya dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam makanan, baik klasik maupun diet.
Kandungan kalori rata-rata kecap ikan adalah 40-80 kkal per 100 g, tergantung pabrikannya. Misalnya, di pompa bensin dari perusahaan Aroy-D ada 71 kkal, di antaranya:
- Protein - 10, 8 g;
- Lemak - 0,1 g;
- Karbohidrat - 7 gram.
Produk ini tinggi protein, yang jelas merupakan keuntungan: biasanya, berbagai saus terutama kaya akan lemak, dan ini menimbulkan masalah bagi mereka yang ingin makan makanan yang tidak hambar, tetapi pada saat yang sama menurunkan berat badan.
Saus ikan mengandung vitamin - sangat kaya akan vitamin B, serta sekelompok besar mineral - kalium, kalsium, magnesium, seng, selenium, tembaga, mangan, besi, fosfor, dan natrium. Perhatian khusus harus diberikan pada natrium: komposisinya mengandung banyak garam, dan penting untuk mempertimbangkan hal ini.
Perhatian khusus harus diberikan pada fakta bahwa monosodium glutamat hadir dalam komposisi, namun tidak ditambahkan secara sintetis, tetapi dibentuk selama proses fermentasi.
Khasiat saus ikan yang berguna
Meskipun ada sejumlah besar garam dalam saus ikan, tidak dapat dikatakan bahwa produk tersebut tidak sehat. Jangan lupa bahwa itu terbuat dari ikan, yang, pada gilirannya, merupakan komponen paling berharga dalam makanan manusia. Secara terpisah, perlu dicatat bahwa kita berbicara tentang ikan kecil, dan ia memiliki rantai makanan pendek dan rentang hidup yang pendek, dan karena alasan ini, ia praktis tidak menumpuk racun.
Inilah sebabnya mengapa manfaat kecap ikan terlihat jelas jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Berikut adalah efek menguntungkan yang paling penting:
- Normalisasi proses metabolisme … Karena adanya vitamin B dalam komposisi, dimungkinkan untuk mencapai peningkatan metabolisme, karena vitamin inilah yang terutama bertanggung jawab untuk metabolisme energi dalam sel.
- Meningkatkan fungsi sistem saraf … Juga, vitamin B memiliki efek positif pada kerja sistem saraf: mereka membantu otak bekerja lebih efisien, memperkuat memori, memeriahkan, menyegarkan, dan mengangkat suasana hati. Di Asia, kecap ikan direkomendasikan untuk dimakan selama periode peningkatan aktivitas psikologis dan/atau mental.
- Memperkuat kerangka tulang, gigi, kuku … Karena kandungan kelompok mineral yang luas, saat menambahkan saus ke piring, Anda dapat mengandalkan efek penguatan umum untuk jaringan keras.
- Dukungan kerangka otot … Karena kita berbicara tentang produk protein, ini membantu menjaga kerangka otot, dan karenanya cocok dengan diet atlet. Anda cukup menambahkan saus ikan ke lauk apa pun dan menambah nilai makanan Anda.
- Memfasilitasi proses penurunan berat badan … Saus Asia praktis tidak mengandung lemak, yang membantu membuat diet mereka yang menurunkan berat badan lebih menarik tanpa meningkatkan kandungan kalori.
Sifat-sifat saus ikan yang bermanfaat di atas hanya relevan jika menyangkut produk yang disiapkan dengan cara tradisional tanpa berbagai aditif berbahaya.
Kontraindikasi dan bahaya kecap ikan
Jika Anda tidak memiliki masalah kesehatan, Anda dapat membumbui hidangan Anda dengan saus eksotis tanpa khawatir dan hanya mendapatkan manfaat darinya, tentu saja, tanpa melupakan ukurannya.
Namun, jika menyangkut penyakit tertentu, Anda harus selalu berpikir dua kali sebelum memasukkan kecap ikan ke dalam makanan Anda. Jika Anda seharusnya melakukan diet penyembuhan karena penyakit pada sistem pencernaan atau lainnya, dokter tidak mungkin mengizinkan Anda untuk mendiversifikasikannya dengan saus asin dari Asia.
Orang yang rentan terhadap edema, serta mereka yang memiliki penyakit pada sistem kardiovaskular, terutama dengan hipertensi, harus sangat memperhatikan produk. Dalam hal ini, jumlah garam harus diatur dengan sangat ketat.
Kecap ikan dapat membahayakan ibu hamil, ibu menyusui dan anak-anak. Dan di sini tidak lagi hanya atau tidak sebanyak garam sebagai sejumlah besar monosodium glutamat, meskipun tidak ditambahkan secara artifisial, tetapi terbentuk selama proses fermentasi. Dipercaya bahwa asam amino ini buruk bagi sistem saraf anak.
Sangat hati-hati Anda perlu mencoba produk untuk penderita alergi, kemungkinan intoleransi individu tinggi.
Bagaimana cara memilih kecap ikan yang tepat?
Jika ada toko khusus Asia di kota Anda, pergilah langsung ke toko itu untuk memilih pompa bensin. Di dalamnya Anda tidak hanya dapat membeli produk, tetapi juga mendapatkan cerita terperinci dari konsultan yang kompeten tentang saus ikan apa yang dimakan dan cara menggunakannya dengan benar. Jika tidak ada toko khusus, Anda harus puas dengan bermacam-macam supermarket biasa.
Yang harus Anda perhatikan pertama-tama:
- Warna … Cairan dalam botol harus berwarna coklat tua atau merah-coklat, warna emas dapat diterima. Dalam hal ini, transparansi itu penting, tidak boleh ada kekeruhan di dalam botol.
- Komposisi … Seharusnya hanya ada tiga bahan pada label - ekstrak ikan, garam dan air, beberapa rempah-rempah alami mungkin juga ada. Apa pun yang mengandung aditif buatan, rasa, warna, dll., tidak diragukan lagi akan kembali ke rak.
- Harga … Harga kecap ikan ditentukan oleh kualitas dan pabrikan. Secara umum, produk yang sangat bagus dapat dibeli dengan harga 200 rubel untuk 250 ml. Kira-kira dalam kisaran ini, sausnya dijual oleh Aroy-D, sebuah perusahaan yang cukup terkenal di pasar Rusia, komposisinya cukup bagus, satu-satunya komponen penting adalah gula, tetapi sedikit yang ditambahkan. Persentase komposisinya terlihat seperti ini: ekstrak ikan teri - 50% ikan teri, 22% air, garam - 23%, gula - 5%.
Penting, bagaimanapun, tidak hanya untuk memilih isian yang benar, tetapi juga untuk menyimpannya dengan benar. Meskipun semuanya cukup sederhana di sini: umur simpan kecap ikan sangat lama, bahkan pada suhu kamar tidak memburuk untuk waktu yang lama, kerusakannya dicegah dengan pengawet alami - garam. Rata-rata, umur simpan adalah 2-4 tahun, lebih baik, tentu saja, akan tetap dingin.
Bagaimana cara membuat kecap ikan?
Patut dicatat bahwa balutan yang tidak biasa ditemukan kembali di Yunani Kuno, kira-kira pada abad IV-III SM. Belakangan, koki di Roma kuno juga menggunakannya. Saat itu mereka memanggilnya "garum". Saus disiapkan dari ikan kecil - ikan teri, makarel; dan besar - tuna, belut. Anggur, madu, cuka digunakan untuk pengawetan.
Saat ini, "ibu kota" pengisian bahan bakar asin adalah Asia. Setiap daerah memiliki resep khasnya sendiri, meskipun skema klasik tidak berubah sejak zaman Yunani Kuno: ikan dicuci dengan baik, ditekan ke dalam tong besar dengan rendaman dan dibiarkan selama beberapa bulan untuk fermentasi, kemudian cairannya disaring dan tetap " pematangan" selama beberapa minggu lagi. memungkinkan Anda untuk sedikit menghilangkan bau spesifik yang kuat.
Patut dicatat bahwa, secara klasik, tong harus matang di bawah sinar matahari, dan oleh karena itu wisatawan yang berpengalaman memastikan bahwa bau pabrik tempat saus ikan disiapkan dapat dirasakan hampir satu kilometer jauhnya, dan itu hampir tidak bisa disebut menyenangkan, tanpa hiasan itu bisa digambarkan sebagai bau ikan busuk. Namun, saus yang sudah jadi tidak berbau begitu menonjol, dan ketika ditambahkan ke piring, hanya rasa yang enak yang tersisa, sementara "aroma" menghilang.
Syarat yang paling penting untuk persiapan kecap ikan adalah kesegaran bahan baku, tidak ada yang akan berhasil dari ikan teri yang telah dibaringkan, sehingga ikan segar dikirim ke pabrik segera setelah ditangkap. Namun, terlepas dari resep klasiknya, beberapa produsen bereksperimen dan membuat saus dari ikan kering.
Adapun anggur, penuaan penting untuk saus Asia, varietas paling "elit" harus diinfuskan setidaknya selama 9 bulan (beberapa difermentasi selama 1-2 tahun), yang bermutu rendah dibiarkan matang tiga kali lebih sedikit.
Rasa kecap ikan di Asia digambarkan sebagai "umami", yang berarti "rasa yang menyenangkan" dalam bahasa Jepang. Istilah ini digunakan untuk menggambarkan apa yang disebut "rasa kelima": itu berarti rasa zat protein tinggi, yang dibuat karena adanya monosodium glutamat dalam komposisi.
Jika kita berbicara tentang rasa dalam bahasa yang lebih akrab, harus dikatakan bahwa itu adalah campuran beragam nada asin, pedas, pahit dan manis. Patut dicatat bahwa itu sama sekali tidak memberikan rasa ikan pada hidangan.
Selain itu, Anda perlu memahami bahwa dalam resep dari produsen yang berbeda dan daerah yang berbeda ada kekhususan tertentu yang mempengaruhi rasanya. Misalnya, kecap ikan Thailand dikenal sangat asin dan sangat pedas pada saat yang bersamaan. Itu selalu dibuat dari ikan teri dan disajikan dengan air jeruk nipis dan cabai bubuk. Saus ikan Vietnam juga dibuat dari ikan teri, tetapi rasanya lebih ringan - kurang asin dan tidak terlalu pedas. Di Indonesia, udang digunakan untuk pembuatan produk, di Filipina - ikan patis, di Jepang, paling sering - cumi atau sarden. Semua ini, tentu saja, tercermin dalam rasa akhir.
Jika tidak mungkin menemukan komposisi alami, lebih baik tidak membeli produk sama sekali, tetapi membuat saus ikan sendiri. Faktanya, tidak ada yang terlalu rumit di sini dan, dengan menggabungkan bumbu secara kompeten, Anda bisa mendapatkan sesuatu yang sangat mirip dengan aslinya di rumah.
Cara membuat kecap ikan di rumah:
- Bilas dengan baik dan potong ikan laut apa pun (1 kg) - lebih disukai yang kecil, tentu saja - ikan teri yang sama, misalnya. Anda harus hati-hati mengeluarkan semua bagian dalam, dan kemudian membilas ikan secara menyeluruh lagi.
- Potong setiap bangkai menjadi beberapa bagian, Anda harus mendapatkan potongan sekitar 3 cm, masukkan rapat ke dalam toples, penting untuk mengisinya hampir ke atas.
- Kupas bawang putih (3 siung), parut kulit lemon di parutan halus (1/4 sdt).
- Taruh siung bawang putih, zest di atas ikan, tambahkan garam (4 sdt), lada hitam (1 sdt), daun salam (2-3 lembar daun), tuangkan air (400 ml), sangat diinginkan untuk menambahkan acar mentimun (2 sendok makan).
- Tutup toples dengan rapat dan biarkan matang pada suhu kamar selama 4 hari.
- Pindahkan toples ke lemari es selama sebulan lagi.
- Setelah waktu berlalu, saring cairan yang dihasilkan - ini adalah sausnya.
Saat Anda menyiapkan suatu produk, Anda tentu memiliki pertanyaan, tetapi bagaimana cara menggunakan kecap ikan. Bahkan, itu dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan, tetapi jangan bersemangat, ingat kontraindikasi.
Resep Saus Ikan
Terlepas dari aromanya yang khas, kecap ikan banyak digunakan; di Filipina, kecap ikan digunakan sebagai pengganti garam. Meskipun serbaguna, ini melengkapi resep ikan dan makanan laut khas Asia. Nasi biasa yang dibumbui dengan beberapa tetes saus eksotis juga cukup istimewa. Di Thailand, sup lezat disiapkan dengan itu.
Beberapa resep menarik dengan saus ikan:
- babi Asia … Kocok daging babi (500 g), potong dadu, taburi dengan merica (1 sdt). Cincang bawang merah (3 buah) dan bawang putih (2 siung) hingga halus. Ambil panci dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan gula (1/3 gelas), saat mulai menyebar, aduk terus, bawa ke keadaan karamel emas cair. Tuang kaldu ayam (3/4 gelas), saus ikan (1/3 gelas). Saat semua gula larut, tambahkan bawang merah, bawang putih, didihkan selama 5 menit. Tambahkan daging, didihkan saus, kecilkan api, tutup dan didihkan selama 1,5 jam. Sajikan dengan nasi dan daun bawang.
- Pad Thai dengan ayam … Tutup bihun (170 g) dengan air selama 20 menit. Campur kecap ikan (30 ml), gula (30 g), bawang putih cincang (2 siung), garam (sejumput). Panaskan minyak dalam wajan, goreng fillet ayam (300 g) dengan api besar, masukkan daging. Sekarang goreng bawang merah cincang (100 g), bawang putih (2 siung) dalam wajan selama 3-5 menit, tambahkan mie, kembalikan ayam, tuangkan saus yang sudah disiapkan dan masak selama beberapa menit lagi. Sisihkan isi wajan, pecahkan sebutir telur (2 buah), goreng sambil terus diaduk, dan campurkan dengan sisa bahan. Sajikan dengan daun bawang dan kacang sesuai selera.
- Nasi manis … Masak nasi secara terpisah (500 g). Panaskan minyak wijen (50 ml) dalam wajan, goreng bawang putih cincang (12 siung), tambahkan jus lemon (2 buah atau lebih), saus ikan (3 sendok makan), cuka sushi (100 ml), gula (50 g), udang (500 gram). Didihkan selama 3-5 menit, tambahkan nasi (disarankan untuk tidak memasaknya sedikit), arugula cincang (100 g), ketumbar (50 g), aduk. Matikan api dan tutup, biarkan piring naik selama 10-15 menit.
- Sup Tom Yum … Panaskan kaldu ayam (2 L), tambahkan jahe cincang halus (30 g), daun jeruk (4 lembar), masak selama 5 menit. Tambahkan pasta tomat ubi lada (100 g), masak selama beberapa menit lagi. Tuang kecap ikan (20 ml), santan (200 ml), tambahkan gula pasir (50 g), jamur cincang (200 g), cabai (1 buah). Didihkan, tambahkan air jeruk nipis (2 buah), didihkan kembali, matikan api. Sajikan dengan daun ketumbar cincang (50 g).
- Salad pedas dengan saus ikan … Potong wortel (100 g) dan bawang merah (1 buah) menjadi potongan-potongan, jagung mini kalengan (100 g) menjadi dua memanjang. Cabai (2 buah) potong cincin, buang bijinya, potong tomat (400 g) menjadi cincin. Cincang halus daun ketumbar (40 g), peterseli (40 g), mint (40 g). Siapkan saus: campur kecap ikan (40 ml), minyak zaitun (40 ml), serpihan cabai (1 sdt), gula (2 sdt), air jeruk nipis (2 atau lebih). Campur semua bahan, tambahkan selada gunung es cincang (180 g), kacang mete cincang (60 g), tuangkan saus.
Lihat juga Resep Saus Nantois.
Fakta menarik tentang kecap ikan
Saus ikan yang eksotis memiliki rasa yang tiada tara, Anda bisa menggantinya di lauk hanya dengan kecap yang dicampur dengan pasta ikan teri, tetapi rasanya tentu saja akan jauh dari aslinya.
Di Asia, saus ikan bahkan ditambahkan ke hidangan manis: mereka, misalnya, sangat suka membumbui salad buah, terutama dengan pepaya.
Di Vietnam, analog vegetarian dari produk ini sangat populer, tetapi, sayangnya, itu tidak dibuat dari ganggang, seperti yang mungkin dipikirkan, tetapi hanya menciptakan kembali rasanya dengan bantuan berbagai komponen sintetis, yang berarti bahwa komposisinya sangat berbahaya..
Tonton video tentang kecap ikan:
Hidangan dengan saus ikan selalu merupakan tanda rasa asli Asia. Di negara kita, sulit untuk menemukan pompa bensin dengan kualitas yang tepat, tetapi Anda tidak boleh mencoba yang lain. Jika Anda tidak dapat menemukan produk dengan komposisi yang baik di toko, lebih baik menyiapkan analog di rumah sendiri. Sausnya serbaguna dan dapat digunakan dalam hidangan apa pun, bukan garam, tetapi sebelum menambahkannya ke makanan Anda, pastikan untuk membaca kontraindikasi.
