Cari tahu apa yang dikatakan ilmuwan dan eksperimen ilmiah tentang bagaimana karbohidrat membuat tubuh kita merasa kenyang. Semua orang mengerti betul bahwa makan berlebihan harus dihindari. Perlu dicatat bahwa ini adalah fenomena yang lebih kompleks daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Ada banyak variabel yang memiliki dampak signifikan pada setiap tahap proses kejenuhan. Variabel yang paling jelas dalam hal ini adalah rasa kenyang.
Ini adalah perasaan kenyang yang dialami seseorang setelah makan. Selama makan, sistem pencernaan mengirimkan informasi ke otak tentang kualitas dan kuantitas makanan yang dimakan. Setelah memproses data yang diterima, otak membentuk rasa kenyang di seluruh proses konsumsi makanan. Namun, perlu diingat bahwa ada faktor lain yang memengaruhi kejenuhan.
Ini termasuk komposisi nutrisi dan kesenangan yang diterima dari makanan. Preferensi makanan bersifat individual dan bergantung pada rasa, bau, dan bahkan tekstur makanan. Para ilmuwan telah menunjukkan bahwa senyawa protein dapat menyebabkan rasa kenyang yang maksimal. Dalam hal ini, mereka lebih unggul dari nutrisi lainnya.
Lemak dan karbohidrat memiliki rasa kenyang yang kurang lebih sama. Makanan yang tinggi lemak per kalori kurang memuaskan, tetapi dapat memberikan kelezatan yang lebih baik dan lebih energik. Banyak orang bertanya-tanya mengapa mengonsumsi karbohidrat membuat Anda merasa kenyang, dan hari ini kami akan mencoba menjawabnya.
Para ilmuwan belum sepenuhnya memahami proses perilaku dan metabolisme yang menyebabkan makan berlebihan. Para ilmuwan telah mengajukan hipotesis tentang pengaruh nilai hedonis produk terhadap nafsu makan. Satu studi harus diingatkan mengapa mengonsumsi karbohidrat membuat Anda merasa kenyang.
Sekelompok ilmuwan memutuskan untuk menguji teori yang kami suarakan tepat di atas dan mengevaluasi nilai hedonis dari keinginan dan preferensi makanan. Saat ini, ada lebih banyak pertanyaan di bidang ini daripada jawaban. Hasil penelitian yang ada tentang pengaruh komposisi makanan terhadap hedonis sangat kontroversial. Dalam dunia ilmiah, terkadang ada diskusi serius tentang efek lemak dan karbohidrat pada makan berlebihan.
Ada beberapa penelitian tentang topik ini, dan sejauh ini sulit untuk memberikan jawaban yang tepat atas pertanyaan tersebut. Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang hasil yang diperoleh dalam studi tentang pengaruh kandungan karbohidrat dan lemak yang berbeda dari makanan terhadap rasa kenyang, daya tarik makanan, dan jumlah kalori yang dikonsumsi. Eksperimen ini melibatkan orang gemuk, serta mereka yang memiliki masalah kelebihan berat badan.
Bisakah asupan karbohidrat membuat Anda merasa kenyang: hasil penelitian
Penelitian ini bersifat crossover, randomized, dan jumlah partisipan 65 orang perempuan dan laki-laki. Ingatlah bahwa semua subjek memiliki masalah dengan kelebihan berat badan atau obesitas. Partisipan penelitian tidak berolahraga dan tidak memiliki kebiasaan buruk.
Subyek memiliki dua hari terpisah dari asupan makanan uji. Mereka pertama-tama makan makanan tinggi lemak (HF) dan kemudian tinggi karbohidrat (HF). Hari pengujian dipisahkan oleh setidaknya dua hari. Kandungan nutrisi pada hari uji adalah sebagai berikut:
- - 56 / 13,9 / 30,1 (lemak / senyawa protein / karbohidrat).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (lemak / senyawa protein / karbohidrat).
Penting juga untuk dicatat bahwa sumber senyawa protein sama pada semua hari pengujian. Ini menghilangkan kemungkinan variabel saturasi yang dapat mengganggu hasil penelitian. Semua makanan yang dikonsumsi oleh peserta penelitian dibawa ke dalam kesesuaian penuh dengan kualitas sensorik dan rasa. Katakanlah kedua kelompok mengonsumsi susu, tetapi dalam satu produk memiliki kandungan lemak normal, dan yang kedua rendah.
Sepanjang hari ujian, subjek berada di laboratorium. Sarapan dan makan malam tidak dibatasi dalam hal nilai energi, dan kandungan kalori makan siang untuk setiap subjek adalah 800 kalori. Jeda antara waktu makan adalah empat jam. Setelah makan malam, peserta penelitian pulang dan masing-masing menerima sekotak makanan untuk camilan. Perubahan berat badan ditentukan dengan menimbang sebelum dan sesudah makan.
Untuk mengukur nafsu makan, para ilmuwan menggunakan skala visual dan sistem penilaian elektronik. Faktor kenyang (FS) juga ditentukan, yang memungkinkan untuk menentukan kemampuan produk tertentu untuk jenuh. Subyek juga diminta untuk memilih produk dengan daya tarik maksimal untuk semua orang.
Seringkali, bahkan dalam literatur ilmiah, konsep kenyang dan kenyang digunakan secara bergantian. Namun, masih ada perbedaan di antara mereka. Kejenuhan harus disebut totalitas dari semua proses biokimia yang berlangsung di dalam tubuh hingga akhir makan. Mereka diaktifkan pada awal makan dan mencapai klimaks ketika seseorang tidak lagi ingin makan.
Tingkat rasa kenyang tergantung pada jumlah makanan yang dimakan, serta waktu yang dihabiskan untuk makan. Rasa kenyang, pada gilirannya, adalah proses yang membuat seseorang tidak makan sampai makan berikutnya dimulai. Perasaan ini terutama dipengaruhi oleh indikator nilai energi produk, jumlah senyawa protein dan serat tumbuhan.
Kami tidak akan menjelaskan komposisi diet subjek, tetapi langsung melanjutkan ke hasil yang diperoleh. Kami hanya mencatat fakta bahwa, rata-rata, indikator nilai energi hari dengan kehidupan tinggi adalah 900 lebih banyak dibandingkan dengan HE. Para peneliti tidak menemukan perbedaan yang signifikan antara hari-hari tes dalam hal rasa lapar dan kenyang sebelum sarapan dan makan siang.
Setelah mengevaluasi rasa kenyang saat sarapan, VU ternyata FS dibandingkan dengan VZ. Selain itu, pada subjek, rasa kenyang bertahan dua jam lebih lama setelah sarapan pada hari WU. Ini menunjukkan bahwa mengonsumsi karbohidrat sarapan dalam jumlah tinggi untuk sarapan dapat memberikan rasa kenyang yang lebih kuat dibandingkan dengan lemak.
Namun, hampir semua peserta penelitian menunjukkan keinginan yang besar untuk makanan tinggi lemak. Pada kelompok VU, ada keinginan terpendam untuk makan makanan berlemak. Dan sekarang mari kita coba, berdasarkan hasil penelitian ini, untuk menjawab pertanyaan, mengapa asupan karbohidrat memberikan rasa kenyang?
Dapat dikatakan bahwa selama transisi dari HF ke VU, penurunan kandungan kalori dari makanan diamati, serta peningkatan perasaan kenyang. Pada saat yang sama, tidak ada batasan pada produk makanan. Sulit untuk mengatakan apa yang menyebabkan ini. Para ilmuwan telah berhipotesis bahwa rasa kenyang dipengaruhi oleh perbedaan kepadatan energi setiap program makan, karena distensi lambung yang lebih besar.
Meskipun para peneliti telah mencoba untuk menyesuaikan sifat organoleptik produk dan rasanya, porsi cairan tinggi lemak selalu memiliki nilai energi yang lebih tinggi. Makanan berkalori tinggi terlihat lebih menarik bagi kebanyakan orang, meskipun kurang memuaskan. Ini terjadi selama makan, yang tidak diragukan lagi. Inilah yang bisa disebut kemampuan jenuh.
Seperti yang telah kami catat, indikator nilai energi hari-hari dengan VL ternyata 900 kalori lebih tinggi dari nutrisi VU. Fakta ini memberi alasan untuk mengatakan bahwa kepadatan kalori makanan penting dalam menjelaskan alasan makan berlebihan. Sayangnya, penulis penelitian tidak menunjukkan jumlah serat tumbuhan yang termasuk dalam setiap program diet. Kami hanya dapat berasumsi bahwa faktor ini diperhitungkan oleh penulis dan tidak ada perbedaan serius yang diamati.
Dalam menilai daya tarik, penulis percobaan menyimpulkan bahwa keinginan kuat untuk makanan tinggi lemak menurun secara dramatis setelah beralih ke diet rendah lemak. Situasi serupa dicatat dengan keinginan terpendam untuk mengonsumsi makanan berlemak. Perhatikan bahwa hanya karbohidrat mentah yang tidak termasuk dalam program nutrisi. Subyek mengkonsumsi permen jelly, cornflake, keripik, roti tawar, dan biskuit. Oleh karena itu, kita tidak dapat membantah bahwa rasa kenyang tercapai pada hari WU karena konsumsi makanan dengan indeks glikemik rendah. Situasinya mirip dengan senyawa protein.
Namun, karena jumlah karbohidrat dalam makanan meningkat, kandungan lemak menurun pada saat yang sama. Fakta ini dapat menjelaskan asupan kalori yang lebih rendah pada hari-hari WU. Selain semua yang telah dikatakan, kita harus membuat beberapa reservasi. Untuk memulainya, penelitian ini bersifat jangka pendek dan semua subjek dinilai hanya sekali dalam setiap program gizi.
Jelas, hasilnya mungkin berbeda dalam jangka panjang. Juga, semua peserta dalam percobaan memiliki masalah dengan kelebihan berat badan atau bahkan obesitas. Dengan demikian, kami tidak berhak menarik kesimpulan tentang efektivitas diet tertentu. Fakta yang sama tidak memungkinkan ekstrapolasi hasil eksperimen kepada orang-orang dengan konstitusi tubuh yang normal. Saat menilai kemungkinan pengaturan nutrisi, perlu untuk mempertimbangkan karakteristik organisme setiap orang, konstitusi tubuhnya, dll. Misalnya, dalam penelitian ini, siklus menstruasi tidak diperhitungkan, yang meningkat variabilitas.
Jika Anda mendapatkan gambaran besar dan menjawab mengapa mengonsumsi karbohidrat membuat Anda merasa kenyang, Anda perlu menyimak percakapan kami. Sangat jelas bahwa penyelenggara penelitian mampu secara akurat menciptakan kembali model nutrisi nyata dengan komposisi campuran nutrisi. Meskipun penelitian ini berumur pendek, dapat dikatakan bahwa bahkan dengan asupan kalori yang lebih rendah per hari, angka ini tidak turun di bawah 2.500 kalori.
Mungkin tidak cukup untuk menurunkan berat badan hanya dengan mengurangi nilai energi. Jangan lupa bahwa setiap program nutrisi memasukkan sejumlah besar makanan olahan. Makan hanya makanan utuh cenderung memberi Anda hasil yang lebih baik. Mengevaluasi preferensi makanan orang yang telah lama menggunakan salah satu diet, ketika menggunakan program nutrisi HF, subjek praktis tidak merasa lapar.
Pada saat yang sama, perbedaan dengan VU tidak signifikan. Meskipun tidak mungkin untuk menarik kesimpulan yang luas dari hasil penelitian ini, kami tentu saja mendapat bahan untuk dipikirkan. Namun, perlu diingat bahwa tubuh setiap orang adalah unik dan tidak ada program nutrisi universal.
