Susu domba: komposisi, manfaat, bahaya

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Fitur, nilai gizi dan komposisi kimia susu domba. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Resep dan aplikasi memasak.

Susu domba adalah cairan bergizi yang diproduksi oleh kelenjar susu domba, domba jantan betina, untuk memberi makan domba. Laktasi berlanjut, bahkan jika hewan diperah secara artifisial, tetapi tidak lebih dari 6 bulan. Warna produknya putih atau kekuningan, strukturnya homogen, rasa susu dombanya terasa manis, rasanya tergantung jenis pakannya. Produk ini populer di Kaukasus, Asia Tengah, Italia, Yunani, dan Timur Tengah. Susu murni hampir tidak pernah digunakan, meskipun daya cernanya tinggi, karena baunya yang tidak enak. Tetapi di sisi lain, banyak produk dibuat darinya - keju dan minuman asam laktat.

Komposisi dan kandungan kalori susu domba

Nilai gizi produk ini tinggi, sehingga tidak disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan mereka yang sedang menurunkan berat badan.

Kandungan kalori susu domba adalah 111 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 5,6 g;
• Lemak - 7,7 g;
• Karbohidrat - 4,8 g;
• Abu - 0,9 g;
• Air - 80,8 g.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin A - 50 mcg;
• Retinol - 0,05 mg;
• Beta Karoten - 0,01 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
• Vitamin B4, kolin - 30 mg;
• Vitamin B5, asam pantotenat - 0,41 mg;
• Vitamin B9, folat - 2 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,5 mcg;
• Vitamin C, asam askorbat - 5 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
• Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
• Vitamin PP - 1,5 mg;
• Niasin - 0,35 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 198 mg;
• Kalsium, Ca - 178 mg;
• Magnesium, Mg - 11 mg;
• Natrium, Na 26 mg;
• Fosfor, P - 158 mg;
• Klorin, Cl - 76 mg.

Unsur mikro per 100 g:

• Besi, Fe - 0,092 mg;
• Yodium, I - 2 g;
• Kobalt, Co - 3 g;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Tembaga, Cu - 13 g;
• Molibdenum, Mo - 8 g;
• Selenium, Se - 13 g;
• Strontium, Sr - 20 g;
• Seng, Zn - 0,22 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:

• Mono- dan disakarida (gula) - 4,8 g;
• Laktosa - 4,8 gram.

Asam amino esensial per 100 g - 2,441 g, terutama kompleks isoleusin, leusin, lisin dan fenilalanin + tirosin.

Asam amino yang dapat diganti dalam susu kambing adalah 3,134 g per 100 g, asam aspartat, prolin dan serin berlaku.

Kolesterol - 30 mg per 100 g.

Dari asam lemak, omega-6 hadir - 0,31 g.

Asam lemak jenuh per 100 g - 4,6 g:

• Mentega - 0,23 g;
• Nilon - 0,15 g;
• kaprilat - 0,15 g;
• Capric - 0,38 g;
• Laurat - 0,23 g;
• Miristis - 0,64 g;
• Palmitat - 1,64 g;
• Stearik - 0,97 g.

Asam lemak tak jenuh tunggal - 2,39 g per 100 g:

• Miristolik - 0,04 g;
• Palmitoleat - 0,11 g;
• Oleat (omega-9) - 2,23 g.

Asam lemak tak jenuh ganda - 0,31 g per 100 g:

• Asam linoleat - 0,24 g;
• Arachidonic - 0,07 g.

Sifat menguntungkan dari susu domba disediakan oleh nutrisi berikut:

1. Riboflavin - tanpa itu, kulit pecah-pecah, rambut rontok, penglihatan memburuk, insomnia muncul, dan kondisi umum memburuk.
2. Kolin - ketika tubuh kekurangan zat ini, sirosis hati terjadi, ingatan memburuk, dan fungsi sistem reproduksi memburuk.
3. Asam askorbat - berpartisipasi dalam semua reaksi redoks, meningkatkan pertahanan tubuh.
4. Kalium - dengan kekurangannya, kerja sistem kardiovaskular terganggu, kejang muncul, depresi berkembang.
5. Kalsium - jika tidak cukup, tulang menjadi rapuh, gigi hancur, aterosklerosis berkembang.
6. Fosfor - ketika cadangan habis, menjadi sulit untuk bergerak, setiap perubahan posisi menyebabkan rasa sakit, kerja sistem kemih terganggu.
7. Seng sangat penting untuk kesehatan kulit, tanpa itu, muncul kesiapan kejang dan epilepsi berkembang.

Manfaat dan bahaya susu domba ditentukan oleh kandungan asam amino nonesensial dan esensial, asam tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Mereka meningkatkan kecernaan, meningkatkan kinerja, memiliki efek menguntungkan pada fungsi memori dan mempercepat konduksi impuls. Tetapi pada saat yang sama, akumulasi dalam tubuh berkontribusi pada obesitas dan meningkatkan kadar kolesterol berbahaya dalam darah. Plak kolesterol menyebabkan vasokonstriksi dan meningkatkan risiko stroke, serangan jantung, dan penyakit arteri koroner.

Sebuah produk yang berkualitas memiliki pH (keasaman) sebesar 6,25-6,28 satuan. Ini karena kandungan proteinnya yang tinggi. Jika indikatornya naik, penggumpalan dipercepat - teknologi untuk menyiapkan produk susu fermentasi dilanggar. Untuk memperlambat pengasaman, elemen rennet digunakan.

Khasiat susu domba yang bermanfaat

Produk dalam bentuk alaminya digunakan untuk mengobati banyak penyakit. Efek penyembuhannya diperhatikan oleh tabib dari Timur Kuno.

Manfaat susu domba:

• Memperkuat sistem kerangka, mencegah perkembangan osteoporosis dan perubahan degeneratif-distrofi pada sistem muskuloskeletal.
• Memperbaiki kondisi kulit dan rambut, mengurangi gejala penyakit dermatologis kronis - eksim, psoriasis.
• Mengembalikan massa tulang, menekan rakhitis pada anak-anak dan membantu menyingkirkan anoreksia dan anemia.
• Pengenalan diet pasien dengan distrofi membantu memulihkan kondisi dengan cepat.
• Mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral.
• Ini memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen usus, membersihkan hati dan mempercepat keracunan setelah pengobatan antibiotik dan kemoterapi.
• Meningkatkan konduktivitas oksigen.
• Ini menstabilkan kerja sistem saraf pusat pada umumnya dan otak pada khususnya, memiliki efek menguntungkan pada fungsi memori, dan mempercepat konduksi impuls saraf.
• Membantu dengan cepat mengatasi insomnia, lekas marah, mencegah perkembangan depresi.
• Meningkatkan penglihatan.

Kecernaan minuman yang cepat dipastikan oleh kombinasi komponen yang ideal - kalsium, kalium, fosfor, dan magnesium. Ketika orang secara teratur mengkonsumsi produk susu domba, sistem reproduksi mempertahankan fungsinya lebih lama.

Jika Anda memasukkan minuman ini ke dalam makanan selama masa rehabilitasi setelah penyakit yang melemahkan, tubuh cepat pulih. Alergi hampir tidak pernah terjadi, dapat digunakan dengan aman untuk asma bronkial, konjungtivitis dan rinitis, yang muncul karena demam musiman.

Susu domba memiliki banyak sifat yang lebih bermanfaat: melindungi selaput lendir saluran pencernaan, mengurangi penyerapan alkohol, melindungi hati dari produk pembusukan etil alkohol. Jika Anda minum setengah gelas susu domba sebelum pesta, Anda akan dapat menjaga kepala "sadar", dan di pagi hari Anda tidak perlu menderita mabuk. Tentu saja, jika dosis alkohol "mengejutkan", lebih dari 0,5 liter vodka, diminum dalam 20 menit, susu tidak akan membantu.

Kontraindikasi dan bahaya susu domba

Ada sangat sedikit orang yang minum minuman dalam bentuk murni. Tetapi ini tidak dijelaskan oleh fitur organik, melainkan oleh suasana hati - penolakan menyebabkan bau dan rasa berminyak yang tidak biasa di bibir, jika Anda mencobanya untuk pertama kalinya.

Reaksi alergi dapat terjadi dengan intoleransi individu. Juga terjadi bahwa sepanjang hidup Anda, Anda telah mengonsumsi produk dari susu domba, dan kemudian muncul gejala yang tidak menyenangkan. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa hewan itu memakan rumput, yang menyebabkan alergi pada manusia.

Susu domba dapat menyebabkan kerusakan pada gagal hati, diskinesia bilier, pankreatitis kronis, penyakit batu empedu. Ini karena kandungan lemaknya yang meningkat.

Orang gemuk juga harus menghindari makan jenis makanan ini. Ini akan memicu kenaikan berat badan yang lebih banyak lagi.

Namun, jika penderita obesitas memiliki riwayat penyakit jantung, penyakit paru-paru, atau sering alergi, sebaiknya jangan menyerah pada obat yang diberikan oleh alam. Anda hanya boleh mengamati dosisnya - tidak lebih dari 150 g per hari.

resep susu domba

Sangat sulit untuk memerah susu domba. Untuk mengumpulkan bahan baku dalam jumlah yang cukup, mereka mulai mengumpulkan terlebih dahulu, dalam 2-3 hari. Jika sebelumnya rennet ditambahkan untuk meningkatkan kualitas, yang terkadang berdampak negatif pada produk akhir, sekarang Anda dapat menggunakan freezer dengan aman. Susu beku mempertahankan semua sifat bermanfaat secara penuh. Keju paling sering dibuat dari produk ini.

resep susu domba:

1. Keju acar Yunani "Feta" … Panaskan susu, 4 liter, perlahan, hingga suhu 34-35 ° C, aduk terus agar pemanasan merata. 4 ml kalsium klorida dituangkan dari ampul. Angkat wadah dari api, tuangkan penghuni pertama pertanian termofilik di ujung pisau, diamkan selama 3 menit, dan aduk baru kemudian. Tutup rapat dengan penutup, biarkan selama 1 jam pada suhu kamar. Rennet, seperempat sendok teh, dilarutkan dalam air, semuanya dicampur, panci didiamkan selama 1 jam lagi. Selama waktu ini, susu harus benar-benar mengental. Selanjutnya, Anda perlu memantau penerimaan butiran keju - pembuat keju berpengalaman menentukan waktu flokulasi dengan mata. Dadih didiamkan beberapa saat hingga menjadi padat. Diperlukan waktu hingga 2,5 jam untuk memasak dadih. Kemudian dadih dipotong menjadi kubus dengan tepi sekitar 1, 5 cm dan aduk, memisahkan whey. Jika suhu dijaga konstan pada 34-35 ° C, gabah akan mengendap dalam waktu 20 menit. Kemudian biji-bijian dimasukkan ke dalam cetakan dengan sendok berlubang dan dibiarkan matang - Anda bisa menekannya. Keju mentah ini perlu dibalik secara berkala. Pematangan dilakukan pada suhu kamar. Ketika keju menjadi padat, air garam diencerkan: 500 g garam, 0,85 liter air dingin, satu ampul kalsium klorida, setengah sendok teh cuka. Asin di lemari es selama 8-10 jam. Kemudian mereka dikeringkan, jika perlu, mereka kembali ditempatkan dalam air garam. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan zaitun, minyak sayur, rempah-rempah. Biarkan keju mengering sebelum dimakan.
2. Keju "Caciotta" … Kultur starter mesofilik dibeli di toko. Pertama, 1, 8 l air dimasukkan ke dalam wadah, dipanaskan hingga hampir 100 ° C, 0,5 sdm dilarutkan. l. kalsium klorida, tambahkan 450 g garam, tidak beryodium. Saffron dituangkan ke dalam susu domba, 3, 8 liter, dipanaskan hingga 32 ° C, ditambahkan ragi dan dibiarkan selama 5 menit. Lalu semuanya tercampur, safronnya dibuang. Aduk dari atas ke bawah, tuang rennet, biarkan selama 40-45 menit, pada suhu konstan. Dadih dipotong menjadi kubus, aduk terus agar tidak saling menempel. Kemudian, sambil terus mengaduk, naikkan suhu sebesar 2 ° C dan buang butiran keju ke dalam saringan. Perekatan harus dilakukan setelah pemisahan whey, di bawah tekanan. Berat penekanan pada keju yang dihasilkan adalah 4-6 jam. Dadih dengan whey terpisah dibalik beberapa kali. Kain tipis dihilangkan, keju direndam dalam air garam selama 4 jam, dibiarkan matang selama 8 jam, dibalik setiap 2 jam. Untuk pematangan, gunakan rak kulkas.

Keju paling terkenal dibuat dari susu domba. Ini adalah "Roquefort", Provencal "Picodon" dan "Brus-du-Rov" yang populer, keju feta Kaukasia.

Minuman susu domba:

• matsoni … Sourdough, krim asam, kefir atau yogurt, 1 sdm. l, diencerkan dengan susu hangat, 200 ml, dan sisa bahan baku dipanaskan hampir sampai mendidih, penghuni pertama dituangkan, didinginkan hingga 50 ° C, terus diaduk, dan dibiarkan dalam oven agar tidak dingin turun. Minuman siap dalam 8-12 jam.
• Ayran … Untuk 1 liter bahan baku, 1,5 g lipase dan 100 ml streptokokus termofilik disiapkan. Lipase diencerkan dengan air hangat, 4 sdm. l. Susu difermentasi pada tahap pasteurisasi, dibiarkan hangat sampai diperoleh struktur yang homogen. Minum dalam keadaan dingin. Anda bisa menuangkan okroshka, gunakan untuk menguleni adonan.

Jika keju cottage dibuat dari susu domba, maka setelah menuangkan whey, disarankan untuk mengaduk bumbu atau rempah-rempah cincang. Jika ini tidak dilakukan, kecil kemungkinan Anda akan dapat menikmati produk susu fermentasi.

Fakta menarik tentang susu domba

Di Rusia kuno, domba perah dibiakkan di wilayah selatan negara itu, keju, keju cottage, bahkan krim asam disiapkan darinya. Produk semacam itu dianggap obat. Sekarang persiapan hidangan dari susu domba hanya dipraktikkan di Kaukasus, di republik-republik Asia Tengah dan jarang di Krimea.

Jumlah domba di CIS menurun pertama kali selama Perang Patriotik Hebat, dan kemudian dipulihkan lagi. Pada 1980-an, susu dijual untuk diekspor ke negara-negara Eropa, populasi ternak diperkirakan 400 ribu. Tetapi setelah ledakan pembangkit listrik tenaga nuklir Chernobyl, karena radionuklida tetap berada di bulu hewan untuk waktu yang lama, mereka disingkirkan dari mereka. Sektor pertanian baru mulai bangkit sekarang.

Susu domba adalah produk yang mahal, tetapi lebih menguntungkan untuk membuat keju darinya daripada dari jenis bahan baku lainnya. Hasilnya adalah 18-25%, dari susu sapi atau kambing - 9-12%.

Di wilayah peternakan domba Selandia Baru, seluruh kompleks industri sedang dibangun, yang menghasilkan susu domba bubuk, keju, dan bahkan es krim. 80% produk akhir dijual ke negara lain, 20% sisanya untuk kebutuhan sendiri.

Jenis domba perah terbaik:

1. Ostfrieskaya - 600 liter susu dapat diperoleh dari domba seperti itu per tahun;
2. Tsigai - hewan-hewan ini menghasilkan lebih sedikit susu, hingga 160 liter per tahun;
3. Lakayune - dibiakkan berkat seleksi, hingga 400 liter per tahun;
4. Awassi - 300 liter per tahun;
5. Assaf - hingga 450 liter per tahun.

Tonton video tentang susu domba:

Susu domba dimasukkan ke dalam nutrisi anak-anak yang lemah. Berkat campuran dengan komponen ini, mereka dengan cepat menambah berat badan dan mengejar rekan-rekan mereka yang lebih kuat. Tetapi orang dewasa harus membatasi diri pada keju cottage dan keju, karena mereka tidak dapat mengasimilasi susu murni atau campuran.