Apa itu susu murni? Komposisi dan kandungan kalori produk, manfaat dan bahaya. Resep untuk produk berdasarkan susu tinggi lemak. Fakta Menarik.
Susu murni adalah produk dengan kandungan lemak tinggi dan rasa manis, yang tidak mengalami pemrosesan termal dan kimia tambahan, tidak melewati pemisah, sehingga melestarikan banyak zat bermanfaat. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci karakteristik, komposisi, dan properti utamanya.
Apa itu susu murni?
Foto menunjukkan bagaimana susu sapi utuh diperoleh.
Susu murni adalah produk yang tidak mengalami perubahan apa pun, tidak melewati pemisah untuk mengurangi kandungan lemaknya, mempertahankan sejumlah besar zat bermanfaat dalam komposisinya. Idealnya, ini adalah susu dari sapi, disaring untuk secara mekanis menghilangkan kemungkinan kotoran yang masuk ke dalam susu selama pemerahan. Produk semacam itu disimpan tidak lebih dari 2 hari.
Untuk mendapatkan hasil susu di lingkungan industri, digunakan mesin pemerah susu tipe tertutup otomatis. Karena produk mengalami persiapan pra-penjualan minimal, perhatian pada hasil susu meningkat pada tahap pengembangan. Perlindungan terhadap pertumbuhan bakteri dilakukan melalui sanitasi peralatan yang cermat. Untuk menghilangkan benda asing dalam produk, penyaringan mekanis dilakukan.
Susu utuh dari bawah sapi keluar secara aseptik, tetapi di lingkungan luarnya segera bersentuhan dengan bakteri, banyak di antaranya berpotensi patogen. Untuk menghindari kontaminasi bakteriologis produk, wadah disanitasi secara menyeluruh untuk tumpahan lebih lanjut. Omong-omong, produk ini dikemas secara eksklusif dalam botol plastik atau kaca, dan spesifikasi produk wajib dicantumkan pada kemasannya.
Berkat sistem kontrol industri untuk kontaminasi bakteriologis, susu minum utuh tidak berubah asam dalam 2 hari, seperti susu buatan sendiri, tetapi proses destabilisasi produk akan dimulai dalam 7-10 hari.
Foto susu murni
Karakteristik utama dari susu murni dan perbedaan utamanya dari susu normal dan susu skim adalah kandungan lemak produk. Indikator dapat bervariasi tergantung pada banyak faktor. GOST 31450-2013 memperhitungkan kekhasan produk semacam itu, oleh karena itu, selama pengambilan sampel dan analisis, bukan nilai pasti dari kandungan lemak susu utuh yang ditentukan, tetapi kisarannya. Juga, persentase lemak yang tepat ditunjukkan pada kemasan barang, tetapi kisaran ini: paling sering, Anda dapat membeli susu murni dari 8 hingga 9%.
Kepadatan adalah karakteristik pembeda lain dari produk. Indikator diukur pada 20 ° C dan 1,027-1,033 g per cm3… Jika Anda menambahkan air ke dalam susu murni, densitas dan viskositasnya berkurang.
Keasaman susu murni rata-rata 16-18 ° T (derajat Turner), tetapi tidak lebih rendah dari 15 dan tidak lebih tinggi dari 20. Indikator, seperti kepadatan, ditentukan dalam kondisi laboratorium, tetapi tidak perlu ditunjukkan pada kemasan produk.
Komposisi dan kandungan kalori susu murni
Susu murni adalah produk yang melewati tahap persiapan teknologi yang lebih sedikit, oleh karena itu memiliki komposisi nutrisi yang kaya. Ini mengandung banyak vitamin dan mineral. Selain itu, susu murni berbeda dari produk susu lainnya dalam komposisi asam amino esensial yang kaya.
Kandungan kalori susu murni per 100 g produk berkisar antara 50 hingga 69 kkal (209-290 kJ), di antaranya:
- Protein - 3, 15 g;
- Lemak - 8-9,5 g;
- Karbohidrat - 4, 8 g;
- Air - 88, 13 g.
Catatan! Kandungan kalori susu murni sesuai dengan GOST pada paket ditunjukkan dalam kisaran, dan bukan dalam bentuk nilai yang tepat.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 46 mcg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin E - 0,07 mcg;
- Vitamin K - 0,3 mcg;
- Vitamin B1 - 0,05 mcg;
- Vitamin B2 - 0,17 mcg;
- Vitamin B4 - 14,3 mcg;
- Vitamin B5 - 0,37 mcg;
- Vitamin B6 - 0,04 mcg;
- Vitamin B9 - 3 mcg;
- Vitamin B12 - 0,43 mcg;
- Vitamin PP - 1,31 mcg.
Yang paling signifikan adalah indikator vitamin D, cobalamin dan riboflavin dalam susu murni. 100 ml produk akan menutupi kebutuhan harian seseorang akan vitamin ini masing-masing sebesar 12, 12 dan 9%.
Mineral per 100 g:
- Kalium - 132 mg;
- Kalsium - 113 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Besi - 0,03 mg;
- Tembaga - 0,03 mg;
- Selenium - 3,7 mg;
- Seng - 0,37 mg.
100 ml seluruh produk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan kalium dan fosfor sebesar 11%.
Susu sapi utuh mengandung 10 mg kolesterol, yang merupakan 3% dari nilai harian, sejumlah lemak tak jenuh tunggal dan ganda.
Asam amino esensial per 100 g:
- Valin - 0,19 g (10%);
- Histidin - 0,07 g (6%);
- Isoleusin - 0,16 g (11%);
- Leusin - 0,26 g (8%);
- Lisin - 0,14 g (5%);
- Metionin, sistein - 0,09 g (6%);
- Treonin - 0,14 g (9%);
- Triptofan - 0,07 g (18%);
- Fenilalanin - 0,29 g (10%).
Susu murni mengandung 5,05 g gula per 100 g produk, dan lebih banyak lagi tergantung pada pola makan sapi. Angka ini sekitar 10% dari perkiraan konsumsi harian.
Catatan! Persentase konsumsi harian produk dihitung berdasarkan norma kebutuhan fisiologis manusia, yang dikembangkan dan diadopsi di Federasi Rusia pada Desember 2008. Norma diadopsi untuk orang dewasa, seorang wanita yang terutama terlibat dalam pekerjaan mental, yang kebutuhan kalori hariannya tidak melebihi 2000 kkal.
Manfaat Susu Utuh
Manfaat susu murni adalah karena komposisinya yang unik. Untuk mendapatkan efek penyembuhan, Anda harus mengonsumsi setidaknya tiga porsi produk sehari. Efek menguntungkannya mempengaruhi sebagian besar sistem vital:
- muskuloskeletal … Kalsium, hadir dalam susu murni, tidak hanya memperkuat tulang, tetapi juga mengambil bagian dalam proses pembekuan darah, sekresi hormonal, dan transmisi impuls saraf ke serat otot.
- Imun … Vitamin D dalam produk berkontribusi pada penyerapan lengkap kalsium, tetapi juga mempengaruhi sintesis hormon tertentu, merangsang sumsum tulang untuk menghasilkan monosit (sel imunostimulan). Mengambil bagian dalam produksi serotonin.
- Kardiovaskular … Kalium dari susu murni membantu menormalkan keseimbangan asam-basa tubuh, transmisi impuls saraf, dan sebagai hasilnya, normalisasi proses vasokonstriksi dan ekspansi (normalisasi tekanan darah).
- Berotot … Protein susu, kasein dan protein whey adalah bahan yang sangat baik untuk pertumbuhan otot. Jika tujuan Anda adalah untuk memperkuat otot Anda, maka susu murni paling baik diminum setelah berolahraga.
Selain itu, produk memperbaiki kondisi kulit. Vitamin A, yang terkandung dalam susu murni, merangsang produksi asam hialuronat, dan sebagai hasilnya, meningkatkan warna kulit.
Selain itu, makanan yang terbuat dari susu murni dan susu itu sendiri dapat membantu menormalkan tidur. Mekanisme efek ini tidak sepenuhnya dipahami, tetapi peneliti cenderung berpendapat bahwa alasan efek menguntungkan adalah stimulasi produksi melatonin, hormon ritme sirkadian.
Kontraindikasi dan bahaya susu murni
Kontraindikasi langsung terhadap konsumsi produk adalah kecenderungan diabetes mellitus yang bergantung pada insulin.
Susu murni memiliki kandungan lemak yang tinggi, sehingga tidak dianjurkan untuk diberikan kepada anak dalam jumlah banyak. Jika tidak, itu akan mengakibatkan keadaan berat di perut, dan mungkin mulas.
Bahaya susu murni juga terlihat dalam kasus-kasus berikut:
- Alergi kasein … Di hadapan patologi seperti itu, pencernaan protein tidak lengkap terjadi. Sisa-sisa zat ini memasuki aliran darah dan bertindak sebagai antigen yang dilawan oleh sistem kekebalan tubuh. Jika tanda-tanda pertama alergi diabaikan, penolakan total terhadap produk susu dapat berkembang.
- Defisiensi laktase pada orang dewasa … Alam tidak menyiratkan masuknya laktosa ke dalam tubuh orang dewasa, oleh karena itu, proses pemecahannya menjadi glukosa dan galaktosa tidak terjadi sepenuhnya. Jika produk susu utuh diproses, maka glukosa mengambil bagian dalam metabolisme lebih lanjut, dan galaktosa dapat disimpan dalam lemak subkutan, memicu perkembangan selulit.
- Ketidakseimbangan dalam lingkungan asam … Kerugian dari susu murni dalam konteks ini hanya mungkin terjadi ketika mengonsumsi produk dalam dosis besar. Faktanya adalah bahwa konsumsinya yang berlebihan meningkatkan keasaman lingkungan internal. Untuk mengkompensasi ketidakseimbangan yang dihasilkan, tubuh dipaksa untuk melepaskan senyawa basa, salah satunya adalah kalsium. Jadi, alih-alih memperkuat sistem muskuloskeletal, itu bisa hilang.
Untuk meminimalkan bahaya dan potensi bahaya dari mengonsumsi susu murni, pilih dosis yang tepat dan lakukan pra-proses produk.
Resep Susu Utuh
Susu murni bergizi dan lezat dengan sendirinya. Minuman ini memiliki rasa manis, tetapi secara aktif menyerap aroma di sekitarnya, yang juga dapat memengaruhi rasanya. Namun, hidangan yang disiapkan berdasarkan itu tidak kalah menggugah selera:
- Susu murni dengan gula … Makanan penutup buatan sendiri seperti susu kental yang dibeli, dan banyak yang menyukainya bahkan lebih baik, dan hanya membutuhkan waktu 15 menit untuk menyiapkannya. Untuk 4 porsi, ambil 200 mm susu murni pilihan, 200 g gula icing, 1 sdt. mentega, vanilin jika diinginkan. Untuk mendapatkan rasa manis yang harum, cukup campur semua bahan menjadi satu dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk. Segera setelah massa mendidih, naikkan panas ke tingkat sedang dan, aduk, didihkan selama 8-10 menit sampai padat. Tuang hidangan yang sudah jadi ke dalam wadah lain dan biarkan dingin di lemari es. Susu kental disajikan dalam soket atau kue buatan sendiri.
- Keju cottage susu murni … Produk buatan sendiri tidak kalah enaknya dengan produk toko. Untuk mendapatkan 400 g keju cottage, dibutuhkan setidaknya 2 liter susu, tetapi kandungan lemak dan kelembutannya akan jauh lebih tinggi daripada yang dibeli. Untuk menyiapkan keju cottage dari susu murni, Anda harus menunggu sampai produk alaminya asam. Untuk susu yang dibeli di toko, dibutuhkan beberapa hari, biarkan terbuka di tempat yang hangat. Massa yang dihasilkan mengental dengan serpihan yang tidak rata harus diletakkan di atas api yang lambat dan dipanaskan selama 10-15 menit, tetapi tidak direbus. Dalam massa hangat, Anda dapat menambahkan 1 sdm dalam aliran tipis. jus lemon, itu akan mulai menggulung segera. Saat serpihan dadih besar mulai terbentuk di wajan, buang isinya ke atas kain tipis dan biarkan whey mengalir.
- Keju susu utuh … Itu dibuat dengan analogi dengan keju cottage, namun, dalam hal ini, produk segar digunakan sebagai alas. 0,5 sdt ditambahkan ke 5 liter susu segar. pepsin dan aduk cepat. Saat massa mulai menggulung, uleni dengan tangan Anda dan tunggu 15 menit hingga protein mengendap di bagian bawah. Lempar massa ke kain tipis, peras dan biarkan di bawah tekanan semalaman. Jika Anda tidak menggunakan penindasan, maka keju tidak akan dikompresi. Taburkan produk jadi dengan garam dan biarkan di lemari es.
- krim susu murni … Mereka adalah tambahan yang bagus untuk makanan penutup manis atau dasar untuk saus daging, tetapi beberapa gourmets juga menyukai rasa murni dari produk tersebut. Untuk mendapatkan krim, cukup menuangkan susu utuh tinggi lemak yang dibeli ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang lebar. Produk harus dibiarkan di tempat gelap selama 12 jam (mungkin diperlukan waktu hingga 24 jam di musim dingin). Krim akan terkumpul di permukaan pot dengan sendirinya setelah waktu yang ditentukan. Ambil lapisan yang dihasilkan ke dalam piring terpisah menggunakan sendok, biarkan massa di lemari es. Krim seperti itu akan menjadi 20-25% lemak.
- Yoghurt susu murni … Produk susu akan menjadi tambahan yang bagus untuk sarapan atau camilan. Untuk mendapatkan yogurt buatan sendiri, Anda membutuhkan susu murni dan yogurt alami dengan bifidobacteria, tanpa bahan pengawet dan starter. Untuk mendapatkan 6 porsi, Anda perlu mengambil 1 liter susu, didihkan, keluarkan film yang dihasilkan, lalu dinginkan susu hingga 38 ° C dan tambahkan yogurt alami. Tutup campuran yang tercampur dengan baik dan, setelah membungkusnya dengan hati-hati, biarkan di tempat yang hangat selama 5-10 jam. Kami mengemas yoghurt susu utuh yang sudah jadi dalam stoples. Dapat disimpan di lemari es hingga 5 hari.
- Bubur susu murni … Ini juga dianggap sebagai sarapan sehat yang ideal. Untuk menyiapkan 1 porsi, Anda membutuhkan 1,5 gelas susu, air dalam jumlah yang sama, setengah gelas oatmeal dan bubur Hercules dalam jumlah yang sama, 2 sdm. gula dan sedikit garam. Untuk masakannya, cukup campurkan air dengan susu, didihkan, lalu tambahkan sisa bahan. Bubur bisa dibumbui dengan selai atau selai.
Resep susu murni dihargai tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena persiapannya yang cepat. Dalam kebanyakan kasus, ini tidak memerlukan keterlibatan jangka panjang dari koki.
Fakta menarik tentang susu murni
Minum susu murni adalah minuman yang paling umum di dunia, dikonsumsi tidak hanya oleh manusia, tetapi juga oleh hewan. Hingga 714 juta ton minuman ini diminum setahun.
Awalnya, hanya bayi yang memiliki kemampuan untuk mencerna susu. Namun, dalam perjalanan evolusi, beberapa orang dewasa di Eropa Utara dibiarkan dengan kesempatan yang sama. Diduga, hal ini disebabkan karena kurangnya kalsium dan vitamin D dalam tubuh orang dewasa. Individu yang dapat memperoleh unsur-unsur ini dari susu lebih layak dan sehat, seperti anak-anak mereka.
Sampai pertengahan abad ke-19. Susu utuh, terlepas dari nilai gizinya, adalah penyebab penyebaran banyak penyakit, karena tidak dipasteurisasi dan hanya dikonsumsi segar. Dengan pasteurisasi, penelitian dan proses industri untuk normalisasi (pengurangan kadar lemak) susu dimulai, dan banyak penduduk kota lupa bahwa ini adalah susu murni. Namun saat ini teknologi modern membantu mengembalikan rasa "susu sapi".
Apa itu susu murni - tonton videonya:
