Komposisi susu bubuk, khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Apakah ada kontraindikasi untuk penggunaan produk? Bagaimana cara memakannya dan resep apa dengan partisipasinya yang populer di kalangan konsumen?
Susu bubuk adalah produk sehat yang sepenuhnya dapat menggantikan susu sapi biasa. Bubuknya terjangkau, tidak rusak dalam cuaca panas dan tidak tumpah di tas piknik, seperti halnya dengan minuman segar. Konsentrat digunakan untuk persiapan kembang gula, sereal, makanan ringan dan minuman yang gurih. Faktanya, ini adalah produk setengah jadi dari mana susu biasa dapat diperoleh dengan melarutkannya dalam air.
Komposisi dan kandungan kalori susu bubuk
Tergantung pada teknologi produksi dan komposisinya, susu bubuk bisa berupa susu bubuk utuh (SCM), susu skim (SOM) dan susu instan. Jadi, susu bubuk utuh digunakan sebagai pengganti susu segar. Anda dapat membawa produk seperti itu ke pedesaan dalam cuaca panas dan tidak khawatir itu akan menjadi asam.
Kandungan kalori susu bubuk per 100 g adalah 573 kkal, di antaranya:
- Protein - 38 gram;
- Lemak - 25 g;
- Karbohidrat - 48 g;
- Abu - 6, 3 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 gram.
Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamin per 100 g produk:
- Kolin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 4,7172 mg;
- Vitamin H - 3,2 g;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin D - 0,05 mcg;
- Vitamin C - 4 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 mcg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B5 - 0,4 mg;
- Vitamin B2 - 1,3 mg;
- Vitamin B1 - 0,3 mg;
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg.
Mineral per 100 g produk:
- Strontium (Sr) - 17 mcg;
- Timah (Sn) - 13 mcg;
- Aluminium (Al) - 50 g;
- Kobalt (Co) - 0,8 g;
- Molibdenum (Mo) - 5 g;
- Fluor (F) - 20 g;
- Kromium (Cr) - 2 g;
- Selenium (Se) - 2 g;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Tembaga (Cu) - 12 mg;
- Yodium (I) - 9 mcg;
- Seng (Zn) - 0,4 mg;
- Besi (Fe) - 0,5 mg;
- Sulfur (S) - 29 mg;
- Klorin (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Kalium (K) - 1200 mg;
- Natrium (Na) - 400 mg;
- Magnesium (Mg) - 119 mg;
- Kalsium (Ca) 1000 mg
Campuran bebas lemak sangat ideal untuk memanggang dan membuat kue-kue lainnya. Ini sering ditambahkan ke pakan ternak, termasuk dalam makanan mereka yang kehilangan berat badan atau orang yang dikontraindikasikan dalam bentuk kolesterol apa pun.
Kandungan kalori susu bubuk skim per 100 g adalah 90 kkal, di antaranya:
- Protein - 9 gram;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 13 gram;
- Serat makanan - 0 g;
- Abu - 7, 93 g.
- Air - 0 gram.
Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat: 1: 0: 1, 4.
Vitamin per 100 g produk:
- Vitamin K - 0,1 g;
- Vitamin C - 6,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,361 mg;
- Vitamin B5 - 3,568 mg;
- Vitamin B2 - 1,55 mg;
- Vitamin B1 - 0,415 mg;
- Vitamin A - 6 mcg
Mineral dalam 100 g produk:
- Seng (Zn) - 4,08 mg;
- Selenium (Se) - 27,3 g;
- Tembaga (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Besi (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Natrium (Na) - 535 mg;
- Magnesium (Mg) - 110 mg;
- Kalsium (Ca) - 1257 mg;
- Kalium (K) - 1793 ppm
Bubuk Instan adalah produk kombinasi yang mengandung susu bubuk utuh dan susu bubuk skim. Campuran bubuk semacam itu mengalami perlakuan uap khusus, setelah itu berubah menjadi gumpalan. Butiran dikeringkan dan dikemas dalam kemasan. Berkat proses ini, mereka dengan cepat larut dalam air.
Kandungan kalori susu bubuk instan per 100 g adalah 368 kkal, di antaranya:
- Protein - 35, 1 g;
- Lemak - 0,7 g;
- Karbohidrat - 52, 2 g;
- Abu - 6, 3 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 3,96 gram.
Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat: 1: 0: 1, 5.
Kompleks vitamin dan mineral dalam produk semacam itu kurang bervolume dibandingkan dengan susu bubuk utuh. Pada saat yang sama, produk instan lebih bergizi dan kaya nutrisi dibandingkan dengan produk bebas lemak.
Pada catatan! 1 sendok teh menampung 5 g susu bubuk, dan 1 sendok makan - 20 g.
Sifat yang berguna dari susu bubuk
Manfaat susu bubuk untuk tubuh manusia dinyatakan dalam sifat-sifat produk berikut:
- Memperkuat lempeng kuku, gigi dan kerangka miring … 100 g bubuk mengandung kebutuhan harian kalsium bagi manusia, magnesium, natrium dan mineral lainnya juga memiliki efek positif pada kondisi jaringan tulang, rambut dan kulit.
- Optimalisasi fungsi otak, penguatan korset otot tubuh … Kalium bertanggung jawab atas proses ini, di mana konsentrat bubuk mengandung cukup banyak (68% dari nilai harian untuk rata-rata orang).
- Pemulihan tubuh setelah penyakit yang berkepanjangan, normalisasi pencernaan … Untuk ini, bubuk mengandung sejumlah besar fosfor.
- Meningkatkan kekebalan dan melindungi tubuh dari penyakit musiman … Produk ini mengandung banyak vitamin C, B. A. Selain itu, beberapa produsen secara khusus menambahkan jenis vitamin lain ke dalam bubuk, yang membuat produk mereka lebih bermanfaat dan menarik bagi konsumen.
Kontraindikasi dan bahaya susu bubuk
Produk yang disiapkan sesuai dengan GOST dengan kepatuhan ketat terhadap teknologi tidak dapat berbahaya bagi manusia jika dikonsumsi dalam dosis sedang. Pengecualian adalah kasus ketika konsumen memiliki intoleransi individu terhadap komponen produk tertentu, misalnya, laktosa.
Jika seseorang menderita masalah pencernaan setelah mengonsumsi susu murni, bubuk pekat dapat menyebabkan masalah yang sama.
Anda bisa merasakan ruginya susu bubuk jika menggunakan produk yang terbuat dari bahan baku kelas dua. Susu murni dapat mengandung kotoran dan bakteri berbahaya. Jika pabrikan dengan hati-hati memproses bahan mentah, semua organisme asing mati selama perlakuan panas dan tidak jatuh ke dalam bubuk. Perusahaan yang tidak bermoral sering menghemat uang pada tahap produksi ini, akibatnya produk mereka menjadi berbahaya bagi konsumen.
Terkadang produsen menambahkan berbagai komponen kimia ke dalam komposisi bubuk agar lebih enak bagi konsumen dan untuk mengurangi biaya produksi. Produk semacam itu memperkaya tubuh manusia bukan dengan mineral dan vitamin yang bermanfaat, tetapi dengan racun berbahaya. Karena itu, para ahli menyarankan warga untuk membeli barang dari produsen yang telah teruji waktu dengan reputasi baik.
Pada catatan! Para peneliti mencatat bahwa orang sehat pun dapat minum susu bubuk murni atau makan makanan dengan kandungan tinggi hanya di pagi dan sore hari. Di waktu lain, itu diserap dengan buruk, yang sering menyebabkan penyakit perut dan gejala tidak menyenangkan lainnya.
Fitur pembuatan susu bubuk
Produksi industri susu bubuk adalah proses teknologi kompleks yang tidak dapat dibuat ulang di dapur rumah. Sebelum memulai persiapan bubuk, perusahaan menerima susu murni segar, memeriksa kualitasnya, membersihkannya dari kotoran yang dapat masuk ke dalamnya selama pemerahan sapi dan pengangkutan produk.
Selanjutnya, produksi langsung produk kering dimulai, yang dilakukan dalam beberapa tahap berturut-turut:
- Krim dipisahkan dari susu, kemudian ditambahkan dalam dosis kecil ke dalam susu skim. Ini diperlukan untuk mencapai persentase kandungan lemak yang diinginkan dari produk di pintu keluar.
- Susu yang disiapkan untuk dikeringkan dipasteurisasi, didinginkan dan dikondensasikan.
- Semua cairan diuapkan dari produk kental sampai menjadi cukup padat.
- Massa dengan kepadatan optimal diproses pada platform inovatif khusus untuk mencapai struktur produk yang diinginkan.
- Kosong susu dikeringkan menjadi bubuk dalam semacam pengering.
- Produk jadi dikemas dan dikirim ke toko untuk dijual.
Seperti yang Anda lihat, membuat susu bubuk buatan sendiri cukup sulit. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan banyak filter berbeda, peralatan kuat berukuran besar, dan laboratorium kimia Anda sendiri.
resep susu bubuk
Sebelum menyiapkan makanan, Anda harus mengencerkan susu bubuk. Larutkan bubuk dalam air matang dan dingin dalam perbandingan 1: 8 - ini berarti bahwa untuk segelas air 200 gram Anda membutuhkan 5 sdt. bubuk atau 1 sdm. l., tetapi dengan slide. Untuk membuat susu menjadi homogen, tuangkan bubuk kering ke dalam mangkuk dan baru kemudian tambahkan air ke dalamnya dalam porsi kecil. Aduk campuran terus-menerus sehingga tidak ada gumpalan yang terbentuk di dalamnya. Produk siap digunakan!
Produsen sering menempatkan instruksi rinci tentang cara mengencerkan susu bubuk pada label produk mereka. Namun, jika panduan tersebut tidak ada dalam kemasan yang Anda beli dari toko, ikuti tips universal di atas.
Adonan dengan susu bubuk sangat populer di kalangan pakar kuliner di seluruh dunia. Ini disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, dan rasanya tidak berbeda dari adonan yang diremas dengan produk segar.
Selanjutnya, resep sederhana dan murah dengan susu bubuk untuk hidangan lezat:
- Pai dengan susu bubuk … Campurkan 5 sdt dalam mangkuk yang dalam. ragi kering, 1 sdm. l. gula pasir, 3 sdm. l. susu kering, tambahkan air (200 ml) dan aduk hingga rata. Biarkan potongan adonan di tempat yang hangat selama 20 menit. Kemudian tambahkan 2 sdm ke dalamnya. l. mentega cair dan 2 butir telur ayam. Uleni adonan lembut. Penting agar tepung diayak, karena itu jenuh dengan udara dan membuat adonan mengembang dan lembut. Diamkan adonan selama satu setengah jam. Isi pai dengan produk apa pun: kentang, buah-buahan, daging, keju cottage, dll.
- Pancake dengan susu bubuk … Encerkan SCM dengan air, tambahkan dua butir telur, sejumput garam dan beberapa sendok gula pasir secukupnya. Kemudian kocok rata dengan blender. Tambahkan tepung. Untuk mencegah penggumpalan, tuangkan sedikit cairan pancake ke dalam gelas dan encerkan 10 sdm. l. tepung. Massa harus keluar tebal dan tanpa gumpalan. Setelah itu, campurkan tepung yang sudah diencerkan dengan sebagian besar telur dan susu. Aduk adonan lagi. Tuang 2 sdm ke dalam larutan jadi. l. minyak sayur. Mulai memanggang pancake, dan selamat makan!
- Pizza dengan susu bubuk … Panaskan SCM yang telah diencerkan hingga 40 derajat. Tambahkan 5 sdt. ragi kering, satu telur ayam, sejumput garam (sebanyak mungkin), 1-1, 5 sdm. l. gula, 2 sdm. l. minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Kocok campuran dan uleni adonan - Anda membutuhkan 2 cangkir tepung (260 g). Biarkan adonan yang sudah jadi mengembang di ruangan yang hangat selama satu jam. Uleni adonan yang sudah mengembang dan biarkan meresap kembali selama 1 jam. Sementara adonan mengembang, tambahkan isian dan saus pizza. Untuk menyiapkannya, campurkan 30 ml minyak zaitun, beberapa daun kemangi segar, 30 g kenari yang dihancurkan, 2 siung bawang putih, dan 30 ml jus lemon. Bumbui campuran dengan garam laut secukupnya dan ubah menjadi pure yang halus. Untuk menyiapkan isian, goreng 0,5 kg ayam dan parut 400 g keju keras favorit Anda. Saat adonan sudah siap, mulailah merakit pizza: gulung dan panaskan sedikit di dalam oven (sekitar 15 menit). Oleskan saus di atas alas yang hangat, sebarkan isian di atasnya. Panggang sampai matang. Hiasi dengan daun kemangi atau cabai.
- Permen susu bubuk … Larutkan 350 g gula dalam 100 g segelas air. Rebus massa yang dihasilkan dan simpan dengan api kecil selama beberapa menit sampai mengental sepenuhnya. Matikan api, tambahkan 100 g mentega dan aduk rata. Setelah itu, tambahkan secara bertahap 250 g susu bubuk ke dalam sirup. Aduk campuran dengan baik untuk menghindari penggumpalan. Kosong untuk permen hampir siap. Sekarang perlu dibumbui dengan berbagai bumbu pilihan Anda: sejumput kapulaga, vanila, kayu manis, dll. Biarkan massa untuk manisan di lemari es selama setengah jam. Kemudian cetakan permen dari adonan dingin (pilih bentuk apa saja). Celupkan ke dalam kakao dan selesai! Permen dapat disimpan dalam wadah di lemari es selama 5 hari.
- Bubur nasi vanila dengan susu bubuk … Bilas dengan 100 g beras, isi dengan 800 ml air. Didihkan massa, lalu tambahkan 80 g MCM ke dalamnya, 3-4 sdm. l. gula pasir, 1 sdt. gula vanila, sejumput garam dan masak hingga empuk. Hiasi dengan topping cokelat atau karamel sebelum disajikan.
Fakta menarik tentang susu bubuk
Menurut data resmi, produksi susu bubuk dimulai pada abad ke-19. Saat itulah ahli kimia Rusia M. Dirchov secara resmi mematenkan resep untuk produk ini dan meluncurkan produksi massalnya.
Tetapi ada pendapat bahwa bubuk pekat dibuat sebelum itu. Bahkan di zaman kuno, itu populer di kalangan nomaden. Kemudian, untuk mendapatkannya, susu biasa dikeringkan di bawah sinar matahari, yang, di bawah pengaruh sinar matahari, berubah menjadi semacam bubuk. Karena fakta bahwa susu bubuk sangat memuaskan dan sehat, itu menjadi sangat diperlukan untuk perjalanan panjang.
Di zaman modern, susu bubuk bahkan ditambahkan ke makanan bayi. Termasuk dalam daftar produk yang diberikan kepada mereka yang membutuhkan dalam rangka bantuan sosial dari berbagai yayasan amal.
SCM adalah produk yang sangat diperlukan untuk atlet. Karena sifatnya yang bermanfaat, bedak digunakan di hampir semua suplemen olahraga. Hal ini sering digunakan sebagai pengganti protein untuk membangun otot.
Fakta menarik lainnya. Selama penguapan, banyak zat yang berguna bagi kesehatan manusia hilang dari susu. Semakin tinggi suhu pemanasan susu, semakin sedikit vitamin yang tersisa di dalamnya. Oleh karena itu, konsentrat kering dari produsen yang berbeda mengandung jumlah dan volume vitamin dan mineral yang sangat berbeda. Dalam hal ini, susu bubuk yang paling berguna adalah pada saat pertama kali mencoba memproduksinya. Kemudian para peneliti menguapkan produk pada 70–80 ° C, dan hampir semua komposisi vitamin dan mineral susu utuh tetap ada di dalamnya.
Pabrikan modern menempatkan kegunaan produk mereka di latar belakang, bagi mereka yang utama adalah meningkatkan volume produksi dan mengurangi pemborosan. Akibatnya, susu sering direbus pada suhu 180 ° C. Selain itu, kedelai atau pati ditambahkan ke komposisi bubuk, yang secara signifikan mengurangi kualitas produk.
Penting! Agar tidak membeli barang kelas dua dengan aditif pihak ketiga di toko, bacalah dengan cermat informasi pada labelnya. Jika ini menunjukkan bahwa produk tersebut mematuhi GOST, itu berarti produk tersebut alami dan Anda dapat membelinya dengan aman. Dalam kasus di mana diindikasikan bahwa bubuk memenuhi spesifikasi, Anda harus memikirkan kualitasnya. Kondisi teknis dikembangkan oleh pabrikan, dan GOST dikembangkan oleh struktur negara khusus.
Cara mengencerkan susu bubuk - tonton videonya:
Susu bubuk adalah produk yang sangat sehat yang dapat dikonsumsi oleh orang dewasa dan anak-anak. Bubuk kualitas tertinggi dianggap dibuat sesuai dengan GOST. Kandungan kalori susu bubuk tergantung pada resepnya: hari ini, bubuk makanan (tanpa lemak) dan produk dengan persentase lemak yang tinggi dari susu utuh diproduksi secara bersamaan. Oleh karena itu, setiap orang dapat memilih produk setengah jadi sesuai selera dan beratnya!
