Apa perbedaan antara telur toko dan telur rumahan. Cara memeriksa kesegarannya saat membeli dan di rumah dengan berbagai cara. Tingkat kesegarannya, serta aturan pemilihan dan penyimpanannya. Kesegaran telur adalah faktor terpenting yang harus diperhatikan saat membelinya. Ini adalah produk yang sangat populer, karena mudah disiapkan, sangat bergizi, dan mengandung banyak komponen berharga bagi tubuh. Tetapi semua ini hanya berlaku untuk yang segar, busuk yang tidak dapat dimakan dan dapat membahayakan kesehatan. Memeriksa kesegaran telur cukup sederhana dan langsung pada saat pembelian dan di rumah.
Apa perbedaan antara telur toko dan telur rumah?
Toko biasanya menjual telur yang diperoleh dari peternakan unggas. Telur dari unggas yang dipelihara oleh pemilik pribadi disebut telur domestik. Baik yang pertama dan yang kedua adalah produk alami, dan itu dan yang lainnya bisa berupa makanan dan kantin.
Perbedaannya adalah sebagai berikut:
- Kualitas rasa … Karena perbedaan pola makan dan sifat kandungan unggas dan unggas pabrik, rasa telur yang mereka hasilkan juga berbeda. Ayam peliharaan berada di udara segar setiap hari di bawah sinar matahari, berkomunikasi erat dengan ayam jantan, makan makanan alami: biji-bijian, cacing, rumput. Burung pabrik terus-menerus hidup di sel khusus tanpa akses ke individu dari lawan jenis, menerima pakan dan vitamin seimbang khusus. Karena itu, telur domestik biasanya dibuahi, dan rasanya lebih kaya.
- Nilai gizi … Baik telur itu maupun telur lainnya mengandung banyak enzim, protein, asam amino, dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
- Tidak berbahaya … Kesehatan dan kebersihan unggas di pabrik dipantau secara ketat, mereka divaksinasi terhadap penyakit. Kesehatan dan kebersihan unggas sepenuhnya pada hati nurani pemiliknya. Jadi yang ingin membeli telur buatan sendiri harus hadir untuk mencari penjual bonafide yang bisa dipercaya. Di sisi lain, tidak diketahui jenis aditif dan antibiotik apa yang diberikan pada ayam pabrik dan bagaimana pengaruhnya terhadap konsumen yang memakan produknya. Mahal bagi pedagang swasta untuk membeli "kimia", jadi telur buatan sendiri lebih aman dalam hal ini, terutama bagi penderita alergi.
- Warna cangkang … Telur berwarna putih atau coklat dapat ditemukan pada burung domestik dan pabrik. Tetapi karena produk biasanya disortir dalam produksi skala besar, telur pabrik dapat dibedakan dari keseragaman warna cangkangnya. Untuk telur buatan sendiri, semua warna dari krim hingga cokelat kopi dapat hadir di satu nampan.
- Ukuran … Pedagang swasta memelihara burung dari berbagai usia di peternakan. Dan karena yang muda bertelur kecil, dan yang tua - besar, maka nampan pemiliknya biasanya tidak konsisten. Tetapi produk pabrik dikalibrasi dengan mesin khusus dalam ukuran.
- Warna kuning telur … Dipercayai bahwa kuning telur produk buatan sendiri berwarna kuning cerah, oranye terang, dan warna kuning telur dari unggas pabrik kurang jenuh. Tetapi baru-baru ini, produk pabrik juga menawarkan warna kuning telur ini - karena aditif khusus dalam pakan unggas.
- Bau … Sama seperti aroma aroma obat rumah sakit yang berbeda dengan aroma rumahan dari kue, begitu juga aroma telur pabrik dari telur buatan sendiri. Di yang pertama - kemandulan dan kekosongan, di yang terakhir, kedalaman dan kejenuhan terasa.
- Harga … Merupakan kebiasaan untuk membayar lebih untuk eksklusivitas dan kualitas. Oleh karena itu, toko toko lebih murah daripada toko rumahan. Selain itu, karena peletakan telur pada unggas terjadi terutama di musim panas, telur domestik di musim dingin menjadi jauh lebih mahal.
Ini menarik! Mengapa toko hanya menjual ayam dan telur puyuh? Karena burung inilah yang paling sering terbang, 10 kali lebih sering daripada, misalnya, angsa dan bebek. Tapi yang terakhir, omong-omong, 5 kali lebih mungkin menderita salmonellosis. Puyuh paling aman dalam hal ini. Mereka adalah yang terkecil, dan bahkan burung unta, yang terbesar yang dapat Anda beli - yang paling bergizi, mengandung fosfor, kalium, dan zat besi 5 kali lebih banyak daripada ayam. Telur dadar yang terbuat dari satu kilogram telur burung unta bisa memberi makan seluruh keluarga!
Kesegaran telur
Diet dan telur meja dibedakan menurut tingkat kesegarannya. Inilah perbedaan mereka:
- telur diet … Ini adalah produk paling segar. Burung itu menurunkannya tidak lebih dari satu minggu yang lalu. Di toko, telur seperti itu ditandai dengan huruf "D" dengan warna merah, tetapi sulit untuk menemukannya di obral. Biasanya produk tersebut diperoleh dari ayam kampung atau dibeli di pasar atau di peternakan kecil. Mereka yang paling enak. Dan yang terbaik adalah yang dihancurkan 3-4 hari yang lalu dan dimatangkan di tempat gelap pada suhu kamar. Semua enzim dari telur tersebut dalam kondisi sangat baik dan mudah diserap oleh tubuh. Putih dan kuningnya padat, tebal, tidak menyebar di atas wajan, tetapi terletak di atasnya. Telur diet hanya memiliki satu kelemahan: telur rebus, dikupas dengan menjijikkan, protein menempel pada cangkang dan hancur berkeping-keping.
- Telur meja … Yang diet menjadi kantin segera setelah 8 hari berlalu sejak burung itu menjatuhkannya. Ini adalah orang-orang yang terutama dijual di toko-toko. Mereka ditandai dengan "C" biru. Umur simpan telur meja adalah 25 hari. Mereka sangat baik direbus untuk salad karena mudah dibersihkan. Mereka menyebar dengan baik di wajan, dan semakin tua, semakin besar diameternya.
Ini menarik! Dalam kasus alergi, dianjurkan untuk makan telur diet, karena sifat sensitisasinya paling sedikit. Semakin tua telur, semakin besar risiko untuk orang yang alergi.
Cara memeriksa kesegaran telur saat dibeli
Toko yang ideal akan membawa ovoscope ke permintaan Anda untuk memeriksa kesegaran telur yang dijual. Dengan perangkat ini, Anda dapat melihat ukuran ruang udara di dalam produk, dan memahami apakah itu berkualitas tinggi. Tapi Anda bisa melakukannya tanpa ovoscope. Gunakan metode berikut untuk memeriksa apakah telur busuk atau tidak.
Inspeksi visual
Bahkan secara lahiriah, pelanggan yang penuh perhatian dapat menentukan kesegaran telur.
Produk yang sesuai dapat dibedakan dari produk yang tidak sesuai:
- Di dalam cangkang … Jika kasar, matte dan keras, telurnya masih segar. Cangkang lunak dengan bintik-bintik gelap (jejak pertumbuhan mikroba) berarti busuk. Cangkang halus dan mengkilap dengan kemilau biru menandakan bahwa itu sudah tua dan mungkin rusak. Benar, kebetulan penjual mencuci dan bahkan menggosok permukaan telur untuk memberi mereka presentasi. Tetapi lebih baik tidak mengambil risiko, produk "rendam" seperti itu akan disimpan lebih buruk. Omong-omong, pastikan cangkang semua telur di nampan seragam. Tetapi jika matte diselingi dengan glossy, ini menunjukkan bahwa penjual telah menempatkan produk yang lebih tua pada yang segar dan tidak dapat disebut teliti.
- Dengan bau … Tidak mungkin telur yang mengeluarkan bau busuk akan disiapkan untuk dijual, tetapi, bagaimanapun, tanda ini tidak dapat diabaikan. Produk segar tidak berbau busuk. Cangkangnya mengeluarkan aroma jeruk nipis. Semakin tua telur, semakin ia menyerap bau lingkungan dan kehilangan aroma kapurnya.
- ke cahaya … Anda dapat menguji telur dengan lampu terang (setidaknya 100 W) atau senter yang kuat. Metode ini juga disebut lilin (dari bahasa Inggris "lilin"), karena di masa lalu produk bersinar dengan bantuan mereka. Telur di ujung tumpul memiliki apa yang disebut menakut-nakuti, ruang udara. Semakin besar ruang ini, semakin tua produknya. Untuk telur makanan, puga seperti itu harus berukuran hingga 4 mm, dan untuk kantin - tidak lebih dari 9 mm. Kuning telur produk segar berada di tengah atau sedikit bergeser jika dekat tepi cangkang atau kabur sehingga lokasinya sulit ditentukan - di depan Anda ada produk rusak. Kehadiran embrio atau gumpalan yang terbentuk menjadi cincin tidak dapat diterima. Bintik-bintik gelap menandakan mikroba yang berkembang biak, telur inilah yang bisa diracuni. Warna merah muda dalam protein dan merah-oranye dalam kuning telur terjadi ketika memasuki ruang darah, ini bukan produk yang berbahaya bagi kesehatan, tetapi manfaatnya minimal.
Ingat! Jangan pecahkan semua telur ke dalam mangkuk yang sama atau ke dalam mangkuk yang sama dengan salah satu bahan lain di piring kecuali Anda yakin akan kesegarannya, agar tidak merusak makanan yang baik dengan yang busuk. Lebih baik periksa ulang satu per satu di cangkir terpisah.
Gemetar
Telur yang tidak layak konsumsi dapat diidentifikasi hanya dengan mengambilnya, mengocoknya atau memelintirnya. Yaitu dengan cara ini:
- menimbang … Jika ada timbangan di dekatnya, timbang telurnya. Salinan yang lebih berat dari 75 g termasuk dalam kategori tertinggi. Shell dapat ditandai dengan huruf "B". Telur yang dipilih (menandai "O") memiliki berat 65 hingga 75 g. Telur dari kategori pertama memiliki berat dari 55 hingga 65 g, yang kedua - dari 45 hingga 55 g, dan yang ketiga - dari 35 hingga 45 g (ditandai dengan angka "1", "2 "Dan" 3 "masing-masing). Dengan menimbang produk, Anda dapat melihat apakah beratnya sesuai dengan label. Jika, misalnya, telur yang dipilih beratnya kurang dari yang seharusnya, ini menunjukkan bahwa Anda memiliki pernikahan di depan Anda: itu menjadi lebih mudah karena telah mengering, air telah menguap darinya. Setelah mempelajari berat telur, Anda juga dapat memutuskan mana yang lebih baik untuk dibeli - yang besar dari ayam tua, di mana ada lebih banyak air tetapi lebih sedikit nutrisi, atau yang kecil dari yang muda - ini adalah yang paling bergizi. Diyakini bahwa komposisi terbaik dan paling seimbang ada pada telur kategori 1.
- Gemetar … Ini adalah bagaimana Anda dapat dengan mudah mendefinisikan "kotak obrolan". Jika Anda merasa isinya menggantung di dalam telur, itu berarti Anda memiliki produk busuk di tangan Anda. Ini terjadi ketika telur mengering selama penyimpanan, dan cangkang bagian dalam terpisah dari cangkangnya.
- Pemintalan … Untuk mengenali kesegaran telur dengan cara ini, Anda harus bisa menggulung telur busuk di permukaan yang rata setidaknya sekali. Jadi Anda dapat membandingkan: busuk akan membuat lebih banyak belokan, yaitu, ternyata lebih lama daripada segar.
Tolong dicatat! Terkadang di toko ada telur dengan tanda berbeda. Jika labelnya bertuliskan "Premium", itu berarti pemeliharaan ayam dikontrol dengan ketat dan hampir sempurna. Jika mereka tumbuh seperti rumah, bebas berjalan dan makan makanan alami, telur mereka diberi label "Organik" atau "Telur Bio". "Diperkaya" berarti makanan mengandung lebih banyak nutrisi seperti selenium atau yodium. Tidak mungkin untuk memverifikasi keakuratan informasi ini. Oleh karena itu, lebih baik tidak menyanjung diri sendiri, ada kemungkinan besar bahwa ini semua adalah gimmick pemasaran.
Cara memeriksa kesegaran telur di rumah
Di rumah, metode yang lebih informatif untuk memeriksa kesegaran produk tersedia, dan semua manipulasi membutuhkan sedikit waktu. Jadi, mari kita lihat cara memeriksa telur di rumah.
Cara sederhana
Untuk mencegah keracunan dan tidak merusak rasa makanan, disarankan agar Anda selalu memeriksa telur sebelum menggunakannya, meskipun pada prinsipnya Anda yakin membeli produk segar.
Hal ini dapat dilakukan:
- Memecahkan telur … Sebelum menambahkan telur mentah ke makanan lain, pecahkan ke dalam wadah terpisah dan periksa. Yang segar akan memiliki protein yang mengembang, tidak terlalu menyebar, seperti jeli, dengan lapisan permukaan yang tipis, lembab, dan lebih cair. Kuning telur akan naik di atas protein. Jika lapisan protein tidak berbeda, dan kuning telur rata, ini berarti kesegaran produk rendah. Tapi Anda bisa makan telur seperti itu. Bau tidak enak dari telur adalah tanda perbanyakan mikroba, ini tidak boleh dimakan bahkan setelah perlakuan panas, Anda bisa keracunan.
- Rebus telur … Telur rebus yang terkelupas dengan cepat dan mulus dengan penyok di sisinya (tempat di mana ada udara antara cangkang dan membran) menandakan bahwa produk tersebut adalah makanan meja dan telah disimpan selama beberapa waktu. Telur rebus segar menjijikkan untuk dibersihkan, jauh lebih sulit daripada yang basi, tempat kantong udara tidak terlihat. Bahkan "mandi" dalam air dingin setelah air mendidih tidak akan membuatnya mudah dibersihkan.
- Dengan air … Metode yang sangat andal yang memungkinkan Anda menentukan kesegaran produk secara akurat. Sebelum memeriksa telur di dalam air, perlu diingat bahwa semakin tua usianya, semakin banyak orang-orangan sawah di dalamnya, yaitu, lebih banyak udara, dan semakin baik ia berenang. Tuang air (setidaknya 10 cm) ke dalam wadah dan turunkan spesimen basah di sana. Produk makanan segar akan tetap berbaring horizontal. Jika telur keluar dari bagian bawah dengan ujung tumpul, ini berarti burung itu meletakkannya lebih dari seminggu yang lalu dan di depan Anda ada produk meja. Produk yang telah melayang ke permukaan setidaknya berumur satu bulan, sudah rusak.
Terkadang ibu rumah tangga yang berpengalaman, memberikan saran kepada kaum muda tentang cara memeriksa kesegaran telur dalam air, secara keliru menyarankan menambahkan garam, garam biasa atau laut, ke dalam cairan - 0,5 sdt. untuk 0,5 liter air. Bahkan, tidak ada perbedaan apakah itu akan berada di dalam air atau tidak. Telur muncul karena meningkatnya ketakutan dan mikroorganisme yang masuk ke dalam, memicu proses pembusukan, akibatnya gas dilepaskan, yang berkontribusi pada peningkatan "daya apung" spesimen.
Metode kompleks
Anda dapat menguji telur ayam dengan cara yang lebih canggih. Misalnya, seperti ini:
- Mengukur suhu cangkang … Cuci telur dengan baik, sebaiknya dengan sabun. Bilas dan keringkan agar benar-benar kering. Kemudian sentuhkan ujung lidah Anda ke ujung yang tajam dan tumpul secara bergantian. Jika bodoh tampaknya Anda pasti lebih hangat daripada pedas, itu bagus, maka Anda berurusan dengan produk segar. Tetapi jika Anda tidak merasakan perbedaannya dan suhu cangkang tampak persis sama dari kedua ujungnya, maka telur tersebut cukup umur.
- Menggunakan sinar ultraviolet … Bersinar spesimen di bawah sinar ultraviolet. Warna merah cerah bagian dalam akan menunjukkan bahwa itu segar. Semakin pucat warnanya, semakin tua produknya. Telur yang tidak cocok untuk makanan di bawah sinar ultraviolet akan tampak ungu di dalamnya, dan mungkin juga memiliki bintik-bintik gelap.
Perhatian! Jangan lupa untuk melihat tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan atau yang tertera pada telur itu sendiri. Jika Anda punya pilihan, cobalah untuk membeli salinan yang dicap pada cangkangnya, karena stiker pada paket dapat direkatkan kembali.
Aturan penyimpanan telur
Selalu cuci telur sebelum digunakan dan tangan setelah menyentuh produk ini. Jika Anda membuat hidangan menggunakan telur mentah, ambil yang segar secara eksklusif, lebih disukai puyuh. Rebus setidaknya 5 menit setelah air mendidih.
Panduan berikut akan membantu Anda menjaga telur yang Anda beli tetap segar dan menghindari keracunan makanan dari makanan basi:
- Suhu penyimpanan … Yang terbaik adalah menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap. Pilihan yang paling cocok adalah lemari es. Faktanya, pada suhu di bawah 6 ° C, bakteri Salmonella tidak berkembang biak. Tetapi pada suhu kamar, proses ini dipercepat, dan pendinginan selanjutnya tidak akan memperbaiki situasi.
- Umur simpan … Telur meja disimpan tidak lebih dari 25 hari, asalkan tidak ada kerusakan pada cangkangnya. Produk retak harus segera digunakan.
- Fitur penyimpanan … Agar telur tetap segar dalam waktu lama, Anda harus menyimpannya dengan ujung yang tumpul. Penting juga untuk memastikan integritas lapisan pelindung alami pada cangkang, yang mencegah masuknya udara. Itulah mengapa tidak disarankan untuk mencuci produk jika Anda akan menyimpannya untuk waktu yang lama, karena air menghilangkan perlindungannya. Juga diperlukan untuk memastikan suhu konstan selama penyimpanan telur, tetesannya akan memperpendek umur simpan.
Tolong dicatat! Telur yang direbus untuk Paskah dalam jumlah besar dapat disimpan di lemari es selama seminggu, dan pada suhu kamar - tidak lebih dari empat hari. Pengawetan akan meningkat jika Anda melumasi cangkangnya dengan minyak bunga matahari. Ini akan menutup pori-pori dan mencegah udara masuk ke dalam produk. Cara memeriksa kesegaran telur - tonton videonya:
Dengan mengikuti tips di atas dan hati-hati memeriksa telur untuk kesegaran pada saat pembelian dan segera sebelum digunakan, Anda dapat melindungi diri sendiri dan keluarga Anda dari keracunan makanan.
