Keju Ukraina baru. Nilai gizi Parmental, manfaat dan bahayanya bila dikonsumsi. Resep dengan produk ini dan sejarah kemunculannya.
Parmental adalah keju keras baru yang diproduksi untuk konsumen Ukraina. Masa pematangan adalah 2 bulan, bahan bakunya adalah susu sapi. Strukturnya padat, matanya tunggal, kecil, mungkin tidak ada; warna - terang, kekuningan kotor; daging buahnya plastis, rapuh, sedikit berderit saat dipotong dan di gigi rasanya pedas. Kelembaban rendah - "tidak ada air mata". Tersedia dalam kepala dengan berat dari 5 hingga 7 kg. Keraknya berwarna kuning, terbentuk selama penuaan alami, tetapi lapisan lilin hitam diperbolehkan. Penikmat mengaitkan varietas ini dengan analog Parmesan yang terkenal.
Bagaimana keju Parmental dibuat?
Untuk pembuatan varietas, bahan tambahan makanan, kompleks bakteri asam laktat, sediaan enzim untuk koagulasi asal mikroba digunakan. Keju parmental tidak dibuat di rumah - pabrikan masih merahasiakan teknologi yang tepat.
Bahan baku awal - susu murni - dibeli dari perusahaan swasta dan petani di wilayah Poltava, dikumpulkan dalam tangki dan disesuaikan dengan parameter yang diperlukan menggunakan pasteurisasi dan pengayaan. Pertama, pembersihan dilakukan, kemudian pasteurisasi - pemanasan dan penahanan pada suhu 72 ° C, lalu didinginkan hingga 4-6 ° C.
Susu dingin dimasukkan ke dalam tangki khusus, di mana ia mengendap hingga 8 jam dan dinormalisasi dengan kandungan lemak yang diinginkan. Selanjutnya, pemurnian berulang dan bactofugation dilakukan. Semua mikroorganisme patogen dihilangkan dengan centrifuge.
Dalam kondisi industri, susu sapi yang dipasteurisasi dikentalkan pada suhu 35 ° C. Bakteri pertama-tama dituangkan ke permukaan wadah, dibiarkan terendam selama 30 menit dan dicampur bersama enzim dengan pengaduk. Setelah flokulasi, dadih dipotong dan ditekan. Baru kemudian bahan baku yang disiapkan diumpankan ke pembuat keju, di mana semua bahan tambahan dan kultur mikrobiologis diperkenalkan.
Pematangan butir dadih terjadi di tangki khusus dan berlangsung hingga 6 jam. Baru setelah itu campuran dibentuk menjadi jahitan dan dicetak. Roti keju dimuat selama 5-6 hari di kolam dengan air garam, dan kemudian dikeringkan, dikemas dalam wadah plastik food grade. Kepala dikirim ke kamar dengan iklim mikro khusus - kelembaban tinggi dan udara dingin untuk pematangan, yang berlangsung setidaknya 2 bulan.
Untuk menyiapkan keju Parmental, jalur teknologi khusus dipasang. Faktor manusia sepenuhnya dikecualikan, bahkan pengambilan sampel dilakukan secara otomatis. Karena dadih tidak dicuci dengan air murni, produk akhir memiliki rasa pedas dan gurih dengan sedikit rasa asam.
Komposisi dan kandungan kalori keju Parmental
Kandungan lemak Parmental - 40%, rata-rata. Itulah mengapa dapat dimasukkan ke dalam diet orang-orang yang harus memantau berat badan mereka sendiri.
Kandungan kalori keju Parmental, tergantung pada paparannya, adalah 320-340 kkal, di antaranya:
- Protein - 25-33 g;
- Lemak - 30-35 g.
Protein susu mudah dicerna: satu porsi 300 g setara dengan 300 g susu murni. Tetapi Anda perlu memperhitungkan kandungan lipid (lemak) yang tinggi - 28% sisanya.
Keju parmental mengandung jumlah yang tinggi:
- Retinol - bertanggung jawab untuk regenerasi selaput lendir dan fungsi saraf optik.
- Tiamin - memecah asam dan glukosa yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan makanan.
- Riboflavin - menetralkan mikroorganisme patogen dan racun, merangsang produksi hemoglobin.
- Pyridoxine - menormalkan sintesis hormon seks dan serotonin, mencegah perkembangan depresi.
- Asam folat - menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh, yang disimpan di lumen pembuluh darah.
- Cobalamin adalah zat yang sangat penting, yang mengandung elemen jejak - kobalt, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf.
- Setara niasin - tanpa itu, tidak mungkin untuk mengasimilasi protein, mengumpulkan dan mendistribusikan energi.
- Tokoferol - mendukung fungsi gonad.
- Natrium - bertanggung jawab atas keseimbangan air dan elektrolit.
- Kalsium adalah bahan bangunan utama dari sistem kerangka.
- Fosfor - bersama dengan kalsium, ia bertanggung jawab atas kekuatan tulang, gigi, rambut, dan kuku.
- Besi - mendistribusikan oksigen ke semua jaringan dan organ dalam, tanpa itu asimilasi vitamin B tidak mungkin dilakukan.
- Magnesium - berpartisipasi dalam 300 reaksi organik, khususnya dalam sintesis DNA, reaksi enzimatik, identifikasi racun dan radikal bebas.
- Kalium - mengontrol tekanan darah dan fungsi stabil sistem kemih dan pembuluh darah.
- Kolesterol - bertanggung jawab untuk produksi asam empedu, vitamin D, estrogen dan androgen, tetapi bila berlebihan, disimpan di lumen pembuluh darah dan mengganggu aliran darah.
Selain itu, komposisi keju keras formasi mengandung sejumlah besar asam organik dan asam lemak, asam amino. Karena pasteurisasi dan pengayaan bahan baku untuk produksi varietas ini dilakukan tanpa perebusan, zat-zat bermanfaat dipertahankan dan diasimilasi sepenuhnya.
Sifat yang berguna dari keju Parmental
Jumlah kalsium yang tinggi mempertahankan kekuatan jaringan tulang, mencegah perkembangan osteoporosis dan penyakit lain pada sistem kerangka - artrosis, asam urat, dan radang sendi. Tapi ini bukan satu-satunya manfaat keju Parmental:
- Rasa pedas merangsang produksi enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan, proses pembusukan dan fermentasi di usus tidak terjadi, dan bau mulut dicegah.
- Kinerja otot dipulihkan, cadangan energi diisi ulang.
- Proses penuaan melambat, munculnya perubahan terkait usia.
- Merangsang penguatan kekebalan, memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen usus.
- Meningkatkan produksi imunoglobulin.
- Menyediakan kondisi optimal untuk flora usus.
- Memiliki efek tonik pada pembuluh darah.
- Tidak mempengaruhi tingkat tekanan darah, dapat dimasukkan ke dalam menu harian untuk hipertensi dan hipotensi.
Tidak ada batasan penggunaan keju Parmental untuk wanita hamil, menyusui, orang tua dan anak-anak, segera setelah perut dapat merasakan produk ini. Sangat penting agar tidak hancur atau pecah, yang berarti kemungkinan tersedak diminimalkan.
Pengenalan diet 3-4 kali seminggu akan membantu menormalkan tidur, menghilangkan insomnia.
Jika Anda merasa lapar saat menjalani diet kalori terbatas, Anda bisa makan sedikit. Ini akan cepat jenuh dan tidak menyebabkan penambahan berat badan, karena salah satu sifat positif Parmental adalah mempercepat metabolisme.
Kontraindikasi dan bahaya keju Parmental
Anda tidak boleh menggunakan produk jika Anda alergi terhadap protein susu - defisiensi laktase, jika Anda hipersensitif terhadap kultur bakteri.
Keju parmental dapat menyebabkan bahaya saat makan berlebihan. Jumlah kolesterol yang tinggi dapat memicu penyempitan lumen pembuluh darah, perkembangan aterosklerosis dan hipertensi; dan asam amino triptofan - munculnya serangan migrain dan mimpi buruk yang sering terjadi.
Hal ini diperlukan untuk mengurangi penggunaan produk seminimal mungkin jika terjadi eksaserbasi penyakit pada sistem pencernaan - kolitis, tukak lambung, gastritis, refluks esofagitis; dengan pankreatitis kronis, proses inflamasi pada kantong empedu dan hati.
resep keju parmental
Varietas ini dapat dimakan sendiri, ditambahkan ke salad dan dibuat menjadi isian pizza, cocok dengan sayuran dan buah-buahan. Tetapi ketika menyiapkan hidangan, harus diingat bahwa titik lelehnya tinggi, oleh karena itu, untuk mendapatkan kerak keju berwarna cokelat keemasan, hidangan harus disimpan dalam oven untuk waktu yang lama, dan sup harus direbus. Oleh karena itu, lebih baik untuk memilih opsi di mana produk adalah aditif penyedap dan tidak perlu melelehkannya.
Resep keju parmental:
- Salad nanas … Nanas, 400 g, lebih baik segar, tetapi Anda juga bisa kalengan dari toples, potong dadu kecil, sisakan 2-4 cincin cantik untuk hiasan. Cincang halus satu siung bawang putih besar, dan gosokkan 500 g Parmental pada parutan yang sangat halus. Wortel segar dipotong menjadi mie dan daun kubis Cina tidak dipotong terlalu halus. Rebus telur - 2 pcs., Potong kuning telur dengan garpu. Pertama, taruh sayuran di atas piring, lalu wortel dengan bawang putih, di atasnya campuran nanas dengan keju parut, sedikit mayones, seluncuran, taburi dengan kuning telur dan hiasi dengan cincin nanas.
- Salad jamur asin … Potong-potong 200 g mentega asin, kubus - 2 apel asam, lebih disukai Semerenko, cincang halus seikat bawang hijau dan gosok 200 g keju keras. Bumbui dengan merica bubuk dan mayonaise sesuai selera. Agar rasa bahan tidak tersumbat, mayones ringan dibeli dari toples kaca.
- salad cumi … Bawang dipotong menjadi cincin dan digoreng sampai warna emas yang indah. Rebus 2 butir telur ayam dan parut 500 g Parmental di parutan halus. Cumi kalengan, 500 g, potong tipis-tipis seperti mie, campur semua bahan. Bumbui dengan mayones ringan.
- Salad nasi … Beras (250 g) membutuhkan jenis khusus - "Jasmine", berbutir panjang, dengan aroma khas, mengingatkan pada aroma bunga dengan nama yang sama. Untuk persiapan yang tepat, dicuci, dituangkan dengan air dingin - 1: 2, direbus dengan api kecil di bawah tutupnya sehingga cairannya benar-benar terserap. Buang sereal kembali ke saringan, bilas dengan air dingin dan taruh dalam satu lapisan di atas handuk linen bersih hingga kering. Sebuah melon besar dipotong menjadi dua. Pertama, serat dihilangkan - dibuang, dan kemudian ampasnya diambil dengan hati-hati, jus yang dilepaskan tidak dikeringkan. Anda perlu membuat mangkuk salad yang indah. Kemudian potong: 150 g ham - menjadi irisan tipis, 200 g Parmental - menjadi kubus dengan ukuran segi 1x1 cm, 15 daun mint segar - menjadi pita. Saat nasi mengering, ditaburi dengan minyak zaitun - 2 sdm. l., dengan lembut mengocok handuk, aduk agar meresap dengan baik. Semua bahan dicampur dalam mangkuk salad (kerak melon), garam dan merica. Bumbui dengan minyak zaitun.
Fakta menarik tentang keju Parmental
Resep untuk persiapan produk dikembangkan pada 2013 di pabrik keju Pyriatinsky. Keju baru mulai bergulir dari lini industri: Grazia, Provolone, Parmental dan Old Parmental.
Penikmat menyarankan bahwa resepnya didasarkan pada keju Swiss yang terkenal - Gruyere dan Emmental. Jika namanya menunjukkan kesamaan dengan yang kedua, maka tekstur dan rentang rasa yang pertama. Namun, produk baru ini lebih halus daripada Gruyere, meskipun mempertahankan kepedasan khasnya, dan, tidak seperti Emmental, tidak memiliki mata. Selain itu, dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk matang.
Resep baru ini sangat sukses sehingga pada tahun 2014 varietas tersebut memenangkan Grand Prix di kompetisi mencicipi All-Ukraina - kualitas produk susu dinilai. Penjualan terus meningkat, sejak 2015 keju ini diproduksi dalam kemasan kecil - masing-masing 150 g, serta dalam bentuk irisan.
Keju Ukraina, tidak seperti keju Swiss, memiliki kualitas positif. Umur simpan kepala potong cukup lama: 8 bulan dalam kisaran suhu dari -4 ° C hingga 0 ° C, hingga enam bulan dari 0 ° C hingga + 6 ° C.
Tonton video tentang keju Parmental:
Belum memungkinkan untuk membeli keju Parmental di luar Ukraina - keju ini tidak dibuat untuk ekspor. Tetapi jika kenalan dengan rasa baru itu senang, maka mereka membeli kepala yang dikemas dan sekembalinya ke rumah mereka memasukkannya ke dalam freezer, memotong sepotong kecil sesuai kebutuhan. Produk tidak akan kehilangan sifat dan rasanya yang bermanfaat setelah pencairan.
