Fitur produksi keju Danbo, deskripsi, komposisi dan nilai energi. Manfaat saat dikonsumsi dan efek negatif saat makan berlebihan. Resep dan sejarah varietas.
Danbo adalah keju Denmark yang dicuci semi-keras yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Ini diproduksi dalam beberapa varietas dengan periode penuaan yang berbeda, tetapi varietas tersebut disajikan di pasar internasional sebagai Danbo Elbo. Tekstur - lembut, kenyal; di dalam ampasnya ada banyak mata seukuran biji kacang, biji jintan ditambahkan untuk kepedasan; warna - dari gading ke kuning muda; rasa - pedas, lembut, mentega; baunya seperti susu, diucapkan dengan asam. Kerak alami - kering, halus, warna oker, setelah penuaan, ditutupi dengan cetakan putih. Ini diproduksi dalam balok persegi panjang dengan ukuran sewenang-wenang dengan berat 7-9 kg.
Bagaimana keju Danbo dibuat?
Dari 10 liter bahan baku, diperoleh 1 kg produk jadi. Susu dikumpulkan dari beberapa hasil susu di peternakan sapi perah dan dipompa ke kapal tanker. Kemudian disentrifugasi, dipisahkan menjadi krim dan buttermilk, dan dicampur lagi untuk mendapatkan kadar lemak yang diinginkan. Pasteurisasi dilakukan pada suhu rendah untuk mempertahankan semua nutrisi.
Bagaimana keju Danbo dibuat:
- Susu yang dipasteurisasi didinginkan hingga 31 ° C, bakteri asam laktat, rennet, dan kalsium klorida ditambahkan. Selama produksi di bawah kondisi pabrik, sendawa (nitrat) dapat dimasukkan untuk menghancurkan bakteri patogen.
- Setelah cala terbentuk, diperiksa apakah benar-benar patah dengan mengangkatnya dengan sisi mata pisau yang rata. Lapisan dadih padat dipotong kecil-kecil dengan ukuran wajah 1, 5-2 cm, mereka dibiarkan tenggelam dan dicampur, mempertahankan suhu konstan.
- Bila butir dadih sudah bulat dan ukurannya seragam, isi panci dibiarkan berdiri dan mengendap. Massa dadih tenggelam ke dasar, dan whey naik ke permukaan.
- Bagian dari whey dikeringkan, diganti dengan air bersih yang dipanaskan hingga 60-70 ° C, proses pengadukan diulang.
- Setelah dicuci, massa dadih ditata dalam bentuk, pengepresan primer dilakukan. Balok dipotong-potong, dicampur dengan biji jintan, ditekan berulang-ulang, mengatur penindasan.
- Setelah sehari, balok ditempatkan dalam air garam 20%, didinginkan hingga 12 ° C, selama 24 jam.
- Keringkan kepala pada suhu kamar. Segera setelah permukaan menjadi kering saat disentuh, kultur bakteri disemprotkan ke atasnya, yang kemudian memberikan warna merah pada kerak.
Durasi fermentasi adalah dari 12 hingga 52 minggu. Selama waktu ini, tekstur menjadi lebih kering, lebih halus, mata muncul di pulpa karena pelepasan karbon dioksida. Suhu pematangan - 0-6 °, kelembaban - 80-85%.
Keunikan dari penuaan varietas adalah dapat dikeluarkan dari ruang untuk sementara waktu untuk memperlambat laju fermentasi atau, sebaliknya, untuk mengaktifkannya dengan memasukkan kultur bakteri. Selama proses penuaan, kepala diuji secara selektif. Kualitas akhir tergantung pada bagaimana keju Danbo disiapkan. Misalnya, baunya meningkat - dari susu asam hingga ragi yang diucapkan, warna di bagian itu - semakin banyak bumbu di kepala, semakin kaya.
Selama persiapan pra-penjualan, kepala dipotong, diberi lilin atau plastik, dibungkus dengan kertas timah atau dipotong dan dikemas dalam kantong vakum. Jika garam asam nitrat digunakan dalam pembuatan, ini harus ditunjukkan pada kemasan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Danbo
Kandungan lemak relatif terhadap bahan kering bervariasi - 15-45%. Tergantung pada ini, nilai energi juga berubah.
Kandungan kalori keju Danbo adalah 461 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25 gram;
- Lemak - 28-30 g;
- Karbohidrat - 1, 6 g.
Natrium mendominasi di antara makronutrien karena pengasinan - 510 mg per 100 g.
Tidak seperti banyak jenis produk susu fermentasi, yang satu ini mengandung lemak trans - 1,3 g per 100 g.
Sebagai bagian dari keju Danbo, vitamin diwakili oleh riboflavin, tokoferol, niasin, kompleks dari kelompok B dan asam askorbat, meskipun dalam jumlah kecil. Komposisi mineralnya kaya - kalsium, fosfor, kalium, klorin, mangan, besi, magnesium, dan seng. Asam amino termasuk valin, leusin, lisin, dan triptofan.
Karena fakta bahwa banyak subspesies keju Danbo diproduksi, produk asam laktat dapat dimasukkan ke dalam makanan mereka yang kehilangan berat badan dan pasien yang perlu pulih dari penyakit jangka panjang atau diet irasional. Jumlah yang disarankan per hari adalah 80 g untuk wanita dan 100 g untuk pria.
Sifat yang berguna dari keju Danbo
Dianjurkan untuk memasukkan produk ke dalam menu harian orang yang menderita gangguan makan, dengan gangguan nafsu makan atau masalah metabolisme.
Manfaat keju Danbo:
- Memperkuat sistem saraf.
- Mempercepat penyerapan nutrisi, baik dari keju itu sendiri maupun dari produk yang dikonsumsi pada saat yang sama, menormalkan proses metabolisme pada tingkat sel.
- Memperkuat tulang rawan dan jaringan tulang, gigi, kuku dan rambut.
- Meningkatkan aktivitas lactobacilli yang menjajah usus kecil, sehingga memperkuat pertahanan tubuh.
- Mengurangi produksi histamin.
- Mengisi kembali cadangan vitamin, mineral dan asam amino tubuh.
- Memperbaiki kondisi jaringan epitel dan selaput lendir.
- Merangsang produksi serotonin dan menjaga suasana hati yang baik, membuatnya lebih mudah untuk tertidur.
Varietas ini sangat berguna untuk pria - menormalkan fungsi ereksi, mempertahankan potensi dan memperlambat perubahan alami terkait usia pada kelenjar prostat. Membantu mengatasi ketidakstabilan emosi yang menyebabkan disfungsi seksual.
Salah satu kualitas yang berguna dari varietas ini adalah Anda dapat memilih subspesies dengan kandungan lemak yang lebih rendah dan tidak melepaskan rasa favorit Anda, bahkan jika Anda perlu mengontrol berat badan dan tetap bugar.
